Το τουρσί μελιτζάνας σε κονσέρβα είναι ένα προϊόν που πρέπει να έχετε στο χειμερινό μενού. Διάφορες τεχνικές χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λαχανικών σύμφωνα με νόστιμες συνταγές. Μελιτζάνες με δαμάσκηνα - μελετάμε την αρχική συνταγή για το χειμώνα. Η συντήρηση ενός μείγματος φρούτων και λαχανικών δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Το πλεονέκτημα της συγκομιδής είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο μεγάλες όσο και μικρές μελιτζάνες, αφού οι καρποί είναι προ-κομμένοι σε μεσαίου μεγέθους μπάρες.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Σήμερα είναι δύσκολο να εκπλήξεις κάποιον με λαχανικά ασυνήθιστου χρώματος.Οι μελιτζάνες καλλιεργούνται με δέρμα που είναι μπλε-ιώδες, λευκό, κίτρινο ή ακόμα και ριγέ. Για κονσερβοποίηση χρησιμοποιούνται συχνότερα τα σκούρα μωβ, τα οποία είναι και τα πιο χρήσιμα. Για να διατηρήσουν τα λαχανικά στο μέγιστο τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία, δεν συνιστάται να τα τηγανίζετε ή να τα βράζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Κατά το τηγάνισμα, τα κομμάτια της μελιτζάνας θα απορροφήσουν λιγότερο ηλιέλαιο εάν προηγουμένως αλείψουν με μικρή ποσότητα λαδιού και ανακατέψουν. Βάζετε τα λαχανικά σε ένα ζεστό στεγνό τηγάνι και τηγανίζετε για αρκετά λεπτά μέχρι να μισοψηθούν, ανακατεύοντας συνεχώς.
Υλικά για την προετοιμασία
Όταν επιλέγετε προϊόντα για συντήρηση, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα, χωρίς ελαττώματα, διαφορετικά η συντήρηση μπορεί να χαλάσει. Βασικά σημεία για την επιλογή των συστατικών:
- Χρησιμοποιούνται ώριμα φρούτα με λαμπερή και λεία φλούδα. Τα λαχανικά με ζαρωμένο και ξηρό δέρμα δεν είναι κατάλληλα για συντήρηση.
- Οι μαλακές καφέ κηλίδες στα φρούτα είναι σημάδι αλλοίωσης. Αν το κοτσάνι είναι ξηρό και καφέ, σημαίνει ότι το λαχανικό έχει μαζευτεί πολύ καιρό πριν.
Τα δαμάσκηνα είναι ένα πρωτότυπο συστατικό για τη χειμερινή κονσερβοποίηση που έχει πολλά πλεονεκτήματα. Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα περιέχουν ένα πλούσιο σύνολο βιταμινών, μικρο- και μικροστοιχείων, επιβραδύνουν την ανάπτυξη βακτηρίων και δίνουν στα παρασκευάσματα μια πικάντικη γλυκόξινη γεύση.
Προετοιμασία φαγητού
Πολλές νοικοκυρές συντηρούν τις μελιτζάνες για το χειμώνα με διάφορους τρόπους: αλατισμένες, τουρσί, γεμιστές. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν συνταγές στις οποίες οι μελιτζάνες συνδυάζονται με δαμάσκηνα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το λαχανικό αποκτά μια ιδιόμορφη πικράδα. Μπορείτε να απαλλαγείτε από μια δυσάρεστη γεύση με διάφορους τρόπους:
- τα φρούτα κόβονται σε κομμάτια, αλατίζονται ελαφρά και βυθίζονται σε νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας πλένεται με καθαρό νερό.
- Βράζουμε ολόκληρες μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για 2-4 λεπτά.
Κατά την κονσερβοποίηση, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους σπόρους από τους καρπούς ή να κόψετε τη φλούδα. Συνήθως το στέλεχος και η άκρη κόβονται. Εάν τα δαμάσκηνα είναι πολύ στεγνά, μπορείτε να τα μουλιάζετε εκ των προτέρων, ώστε αργότερα να είναι βολικό να τα κόψετε σε κομμάτια ή φέτες.
Πώς να ετοιμάσετε μελιτζάνες με δαμάσκηνα για το χειμώνα
Για να προετοιμάσετε την αρχική συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 3 κιλά το καθένα μελιτζάνα και κόκκινη πιπεριά.
- 2 κομμάτια καυτερή πιπεριά?
- 300 γρ δαμάσκηνα?
- 70 γρ. σκόρδο
Για την προετοιμασία της μαρινάδας χρησιμοποιήστε:
- 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
- 2 ποτήρια νερό, 200 g ζάχαρη.
- 200 ml ξύδι;
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
Η προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Η πιπεριά κόβεται σε μεγάλους κύβους, αλατίζεται, γεμίζεται με νερό και αφήνεται για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια πλύθηκε.
- Τις μπάρες μελιτζάνας τις περιχύνουμε με λάδι, τις ανακατεύουμε και τις τηγανίζουμε σε τηγάνι μέχρι να μισοψηθούν.
- Οι γλυκές και πικρές πιπεριές, τα δαμάσκηνα, το σκόρδο κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
- Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο νερό για να προετοιμαστεί η μαρινάδα. Το διάλυμα θερμαίνεται και στο στάδιο του βρασμού χύνεται ξύδι στο αλμυρό γλυκό υγρό.
Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από ένα μείγμα από πιπεριές και δαμάσκηνα, ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε τις μελιτζάνες. Βράζουμε τα υλικά για 15 λεπτά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Το μείγμα φρούτων και λαχανικών απλώνεται σφιχτά σε προαποστειρωμένα βάζα.
Περαιτέρω αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας
Βασικές συνθήκες αποθήκευσης για κονσέρβες παστεριωμένες μελιτζάνες: θερμοκρασία αέρα – 0-15 °C, υγρασία – 75-80%. Εάν συμμορφώνεστε με τις απαιτήσεις, η διάρκεια ζωής της συντήρησης είναι ενάμιση έως δύο χρόνια. Ένας πολύ καλός τρόπος για να το αποθηκεύσετε είναι να τοποθετήσετε τα βάζα στο υπόγειο ή το ντουλάπι του εξοχικού σας.
Για να αποφευχθεί η αύξηση της υγρασίας, το μπαλκόνι αερίζεται περιοδικά. Εάν δεν υπάρχει μπαλκόνι ή δεν είναι δυνατό να τακτοποιήσετε χώρους αποθήκευσης σε αυτό, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο.
Οι μελιτζάνες, κονσέρβες σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, προσφέρουν πρωτότυπη ποικιλία στο χειμερινό μενού. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές προετοιμάζουν χαβιάρι. Ωστόσο, δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε τα πειράματα και τις νέες γεύσεις. Η μελιτζάνα με δαμάσκηνα είναι μια μη τυποποιημένη συνταγή στην οποία ο γευστικός συνδυασμός των συστατικών εκδηλώνεται με πικάντικες γλυκόξινες νότες.
