Οι μελιτζάνες τουρσί ή αλατισμένες σε στυλ Αζερμπαϊτζάν είναι ένα πιάτο που πρέπει να δοκιμάσουν όλοι. Και όχι γιατί είναι πολύ νόστιμο, αν και αυτό παίζει σημαντικό ρόλο. Το τουρσί κολοκυθάκι είναι επίσης πολύ υγιεινό· περιέχει πολλά μέταλλα και βιταμίνες που χρειάζεται απολύτως κάθε άτομο.
Συνταγές
Υπάρχουν αρκετοί τύποι μελιτζάνες σε στυλ Αζερμπαϊτζάν για το χειμώνα, για παράδειγμα, αλατισμένες μελιτζάνες. Τώρα θα δούμε συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε μερικά από αυτά. Βασικά δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Απαιτείται ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών και αυστηρή τήρηση της συνταγής.
Μελιτζάνες για το χειμώνα σε στιλ Αζερμπαϊτζάν - μέθοδος παρασκευής.
Αυτή είναι η πιο απλή συνταγή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Απαιτούμενα συστατικά:
- Τρία κιλά μελιτζάνας.
- Δέκα δώδεκα ματσάκια κόλιαντρο.
- Ένα κιλό σκόρδο?
- Λίγο αλάτι, προαιρετικό.
- Τέσσερις τοις εκατό ξύδι.
Τώρα ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:
- Πάρτε μια κατσαρόλα, κατά προτίμηση μεγαλύτερη. Ρίξτε νερό και προσθέστε λίγο αλάτι, στη συνέχεια πλύνετε καλά τις μελιτζάνες και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα κολοκυθάκια στο τηγάνι.
- Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά. Θα χρειαστεί να τα βγάλετε όταν είναι ψημένα και μαλακά.
- Κάθε σκελίδα σκόρδο πρέπει να κοπεί σε πολλά μέρη, αλλά χωρίς να θρυμματιστεί, γιατί δεν θα βγει όπως θέλετε.
- Στη συνέχεια πρέπει να πάρετε τα κολοκυθάκια και να τα κόψετε πρώτα κατά μήκος και μετά να τα ψιλοκόψετε σταυρωτά. Θα λάβετε μικρούς κύβους που πρέπει να αναμειχθούν με σκόρδο.
- Στη συνέχεια, παίρνετε τον προπαρασκευασμένο κόλιανδρο, τον πλένετε οπωσδήποτε, τον ψιλοκόβετε και τον ρίχνετε εκεί που είναι το σκόρδο.
- Ό,τι παίρνετε χρειάζεται να το μαρινάρετε, δηλαδή να το σκορπίσετε σε δοχεία και να το περιχύνετε με ξύδι ώστε να τα γεμίσει τελείως. Στη συνέχεια, πρέπει να σφραγίσετε χρησιμοποιώντας τυχόν σφιχτά καπάκια.
- Τοποθετήστε το στο ψυγείο για κυριολεκτικά μια μέρα και μετά μπορείτε να το καταναλώσετε.
BADIMZHAN TURSUSU – Μαριναρισμένη μελιτζάνα
Παρεμπιπτόντως, το "Turshu" μεταφράζεται ως ξινό. Μελιτζάνες τουρσί Συνηθίζεται να σερβίρετε με κύρια πιάτα για μεσημεριανό ή βραδινό, χρησιμοποιώντας τα ως ορεκτικό. Γενικά, η κουζίνα στο Αζερμπαϊτζάν φημίζεται για τη μεγάλη ποικιλία από τουρσιά και μαρινάδες, που παρασκευάζονται από απλά λαχανικά, όπως σκόρδο, λάχανο, μελιτζάνα και άλλα.
Το πιο δημοφιλές από αυτά, που μας παρέχει η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, είναι το BADIMZHAN TURSHUSU.Αυτές είναι μαριναρισμένες μελιτζάνες σε στιλ Αζερμπαϊτζάν, μελιτζάνες τουρσί, τα οποία είναι γεμιστά με πιπέρι, βότανα και σκόρδο. Οι συνταγές τους είναι επίσης πολύ νόστιμες.
Τι χρειάζεσαι:
- Δέκα κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους.
- Λίγο μαϊντανό (ένα ματσάκι είναι αρκετό).
- Καλό είναι να βρείτε ένα μάτσο δυόσμο.
- Ένα μάτσο άνηθο.
- Κεφάλι σκόρδου.
- Ένα κομμάτι καυτερή πράσινη πιπεριά.
- Ένας κόκκος πιπεριού κόκκινη, καυτερή πιπεριά.
- Ξίδι (μήλο ή σταφύλι) - 1 ποτήρι.
- Νερό και αλάτι.
Συνταγή:
- Το πρώτο βήμα είναι να αντιμετωπίσετε τα κύρια λαχανικά. Πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθεί το κοτσάνι, αλλά για να μείνει η φλούδα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, πρέπει να κάνετε μια μικρή διαμήκη τομή, αλλά όχι μέσα από αυτό. Ρίξτε λίγο αλάτι μέσα και αφήστε το να καθίσει για μια ώρα. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε βραστό νερό για περίπου δέκα λεπτά. Όταν γίνουν λίγο μαλακά, μπορείτε να τα βάλετε σε ένα ξύλο κοπής, να τα καλύψετε με μια σανίδα από πάνω και να βάλετε λίγο βάρος για να τραβήξει την υγρασία από πάνω τους. Αφήστε τα να σταθούν υπό πίεση για δύο ώρες.
- Το επόμενο στάδιο ξεκινά. Πρέπει να πλύνετε τα χόρτα, να τα στεγνώσετε και να τα ψιλοκόψετε πολύ. Το σκόρδο πρέπει να θρυμματιστεί, φυσικά με πιεστήριο σκόρδου, αφού πρώτα το καθαρίσετε. Εάν θέλετε, μπορείτε να το ψιλοκόψετε σε μικρότερο μέγεθος. Παίρνετε όλες τις πιπεριές, αφαιρείτε τα κοτσάνια, τις κόβετε και αφαιρείτε τους σπόρους και στη συνέχεια τις κόβετε σε μικρότερα κομμάτια. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, προσθέστε πιπεριές. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε σε αυτό πιπέρι, σκόρδο, ξύδι και αλάτι.
- Τώρα φτιάχνουμε γεμιστά κολοκυθάκια. Απλώνουμε το κόψιμο που έχουμε κάνει από πριν πάνω στις μελιτζάνες και το γεμίζουμε με γέμιση. Στη συνέχεια, διπλώστε τα πιάτα τους (κατά προτίμηση από γυαλί) οριζόντια και σφιχτά.
- Στη συνέχεια πρέπει να μαρινάρετε.Ανακατέψτε ένα ποτήρι ξύδι και νερό (θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου), και προσθέστε επίσης λίγο αλάτι, περίπου δύο κουταλάκια του γλυκού. Είναι απαραίτητο η μαρινάδα να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.
- Ετοιμάζουμε τούρσα. Το μόνο που μένει είναι να πάρουμε τη μαρινάδα και να την περιχύσουμε πάνω στις μελιτζάνες. Στη συνέχεια, κλείστε τα δοχεία με καπάκι και αφήστε τα να μαριναριστούν για δύο έως τρεις ημέρες, καλό είναι να τα αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά να τα μεταφέρετε στο ψυγείο. Αφήστε τους να μείνουν σε αυτό για αρκετές ημέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο ως ορεκτικό.
συμπέρασμα
Όλες οι συνταγές που παρουσιάζονται είναι πολύ νόστιμες αν προετοιμαστούν σωστά. Οι μελιτζάνες τύπου Αζερμπαϊτζάν είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που είναι τέλειο ως ορεκτικό, για παράδειγμα, για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Μπορούν να είναι τουρσί ή αλατισμένα. Παρεμπιπτόντως, τα φρεσκοκομμένα κολοκυθάκια έχουν πολύ ευχάριστη γεύση.
