Πολλοί από εμάς απλά λατρεύουμε τα μουσκεμένα μήλα, τα φρεσκοτριμμένα αγγούρια σε βαρέλι, το ξινολάχανο, αλλά δεν ετοιμάζει κάθε νοικοκυρά τουρσί μελιτζάνες με σκόρδο, κρεμμύδια και άλλα πράγματα, αν και σχεδόν κάθε γυναίκα τα ζύμωσε προηγουμένως. Ωστόσο, αυτή η προετοιμασία είναι απλά εξαιρετική. Είναι τέλειο ως κρύο ορεκτικό με κρεατικά, ρύζι και πατάτες. Εάν ξαφνικά χρειαστεί να ταΐσετε επειγόντως πολλούς επισκέπτες, είναι μελιτζάνες τουρσί μπορεί να σας σώσει αν τα έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων, φυσικά.
Συνταγή για τουρσί μελιτζάνες με καρότα και λάχανο
Αυτή η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, αλλά θα πρέπει να τσιμπήσετε λίγο, αλλά όπως λένε, ένα νόστιμο πιάτο απαιτεί θυσίες.
Λίστα συστατικών για την παρασκευή μελιτζάνες τουρσί με καρότα και λάχανο:
- Πέντε κιλά κολοκυθάκια?
- Εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου.
- Λάχανο - μισό κιλό.
- Πράσινα - εκατόν πενήντα γραμμάρια.
- Διακόσια πενήντα γραμμάρια καρότα.
- Μισό κιλό κρεμμύδια.
Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνες τουρσί με λάχανο:
- Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τα προπαρασκευασμένα χόρτα πρέπει να ξεπλυθούν, να αφαιρεθεί η υγρασία και να τεμαχιστούν.
- Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό και το ζεσταίνουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και συνεχίστε να τσιγαρίζετε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χόρτα και τηγανίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
- Στη συνέχεια, πάρτε το λάχανο και κόψτε το σε μικρότερες, λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια, βάλτε το σε κάτι πιο βαθύ και ρίξτε βραστό νερό μέσα. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει το νερό, μετά στραγγίστε το, στύψτε το λάχανο και ρίξτε το εκεί που είναι τα τηγανητά λαχανικά.
- Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους μπλε, πλύνετε και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Ετοιμάζουμε μια ειδική άλμη (30 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), την αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά ρίχνουμε μέσα τις μελιτζάνες και τις βράζουμε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το υγρό και να ρίξετε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και να τα αφήσετε μέχρι να κρυώσουν.
- Τώρα κάθε μπλε πρέπει να γεμιστεί με λαχανικά, κόβοντας το καθένα από αυτά κατά μήκος.Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα δοχείο όπου θα γίνει η ζύμωση, σκεπάζουμε με ένα πανί και σκεπάζουμε με έναν κύκλο από ξύλο από πάνω, βάζοντας κάτι βαρύ πάνω του. Μετά από 2-3 ημέρες, το δοχείο μπορεί να σταλεί σε κρύο δωμάτιο.
Συνταγή για τουρσί μελιτζάνες γεμιστές με καρότα και σκόρδο
Τι χρειάζεστε για να ετοιμάσετε αλατισμένες μελιτζάνες με καρότα και σκόρδο:
- Δέκα μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους.
- Αρκετά κομμάτια καρότα (3-4).
- Λίγο σκόρδο (3-4 κομμάτια).
- Δύο κουταλιές της σούπας αλάτι?
- Πρασινάδα;
- Μερικά καρυκεύματα (δάφνη, γαρίφαλο, μπαχαρικά κορεάτικου καρότου).
- Ένα λίτρο κρύο βραστό νερό.
Συνταγή για την παρασκευή αλατισμένων κολοκυθιών με καρότα και σκόρδο
- Πρέπει να πλύνετε τις μελιτζάνες και να αφαιρέσετε τα κοτσάνια. Στη συνέχεια τα γεμίζουμε με νερό, προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι και τα αφήνουμε να ψηθούν, αλλά όχι για πολύ. Μόλις φαίνεται το χρώμα τους σαν βρεγμένο, τα βγάζουμε, στραγγίζουμε το νερό και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα και το σκόρδο.
- Χρειάζεται να τριφτεί, κατά προτίμηση σε τρίφτη παντζαριού και το σκόρδο σε μικρότερο.
- Ανακατεύουμε το σκόρδο με τα καρότα, προσθέτουμε τα καρυκεύματα και ανακατεύουμε ξανά, αλλά δεν προσθέτουμε αλάτι.
- Όταν κρυώσουν οι μελιτζάνες, πρέπει να τις κόψετε κατά μήκος, αλλά όχι εντελώς.
- Τοποθετούμε μέσα τη γέμιση καρότου.
- Δένουμε τα λαχανικά με κλωστές και τα τοποθετούμε σφιχτά σε ένα δοχείο. Από πάνω μπορείτε να βάλετε χόρτα.
- Στη συνέχεια πρέπει να φτιάξετε μια άλμη - μια κουταλιά αλάτι ανά λίτρο νερού, ρίξτε την πάνω από τις μελιτζάνες. Καλύψτε τα με κάτι βαρύ από πάνω.
- Στη συνέχεια τα αφήνουμε σε αυτή την κατάσταση για 5 μέρες και μετά τα βάζουμε στο ψυγείο.
Οι μελιτζάνες, στο τέλος, αποδεικνύονται αρκετά νόστιμες, πικάντικες, ξινές, όπως αυτές οι μελιτζάνες τουρσί σε βαρέλι με καρότα, μυρωδικά και σκόρδο. Οι θαυμαστές τέτοιων γεμιστών θα τα λατρέψουν.
Μελιτζάνες με καρότα, πιπεριές και σκόρδο
Τι απαιτεί αυτό:
- Λίγο πράσινο (περίπου μισό μάτσο).
- Μπλε κολοκυθάκια (κιλό);
- Λίγο σκόρδο (τρεις σκελίδες).
- Καρότα (όσο μεγαλύτερα τόσο καλύτερα)
- Πιπεριά - ένα μεγάλο λοβό.
Συνταγή για τουρσί μελιτζάνες με καρότα, πιπεριές, σκόρδο:
- Ας συντηρηθούμε λοιπόν. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Μετά παίρνουμε ένα πιρούνι και τα τρυπάμε, κατά προτίμηση σε 2-3 σημεία. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε ένα δοχείο όπου έχει προηγουμένως ρίξει κρύο νερό και ρίξτε το επιτραπέζιο αλάτι (30 γραμμάρια ανά λίτρο). Όταν το υγρό βράσει, βράστε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και τοποθετήστε το κάτω από κάτι βαρύ για τρεις ώρες.
- Πλένουμε τα καρότα και τα τρίβουμε χοντροκομμένα. Παίρνετε το μαϊντανό, το σκόρδο, την πιπεριά και τα ψιλοκόβετε όσο πιο λεπτά γίνεται. Ρίξτε όλα τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο και στη συνέχεια ανακατέψτε.
- Σε κάθε μελιτζάνα πρέπει να κάνετε μια κοπή κατά μήκος, αλλά όχι μέχρι τέρμα, στη συνέχεια βάλτε τη γέμιση λαχανικών και συνδέστε τα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ δοχείο.
- Προσθέστε πέντε γραμμάρια αλάτι σε ένα ποτήρι βραστό νερό, λίγο πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης. Αφήστε το να βράσει για περίπου πέντε λεπτά και μετά κρυώστε. Περιχύνουμε τα κολοκυθάκια με την κρύα μαρινάδα, τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο από πάνω και τα βάζουμε ένα βάρος. Αφήστε τα για 5 ημέρες και μετά μπορείτε να τα καταναλώσετε.
Αυτή η επιλογή δεν είναι λιγότερο νόστιμη από τις προηγούμενες· επίσης δεν απαιτεί πολύ χρόνο και μεγάλο αριθμό συστατικών για τη ζύμωση των κολοκυθιών.
Μελιτζάνες με καρότα και παστινάκια
Τι χρειάζεσαι:
- Ηλιέλαιο;
- Καρότα (κατά προτίμηση όσο το δυνατόν μεγαλύτερα) - τρία κομμάτια.
- Δέκα γαλάζια?
- Πιπέρι;
- Περίπου δύο ρίζες παστινάκι.
- Λίγο επιτραπέζιο αλάτι?
- Ένα ματσάκι μαϊντανό και ένα ματσάκι κόλιαντρο.
- Λίγα κρεμμύδια - τρία ανέκδοτα
- Σκόρδο (περίπου δύο κεφάλια).
Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα:
- Τοποθετούμε ένα μικρό δοχείο υγρού στη φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτουμε αλάτι (30 γραμμάρια ανά λίτρο). Πλύνετε όλα τα λαχανικά που θέλετε και κόψτε τα στη μέση, αλλά όχι εντελώς. Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και τα αφήνουμε να ψηθούν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να τα τραβήξετε έξω και να τα βάλετε κάτω από μια πρέσα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
- Πλένουμε και μετά ξεφλουδίζουμε τα καρότα. Στη συνέχεια, το κόβετε σε λωρίδες και το ψιλοκόβετε σε πιο λεπτή, μακρύτερη, ή εναλλακτικά μπορείτε να το ψιλοκόψετε σε ειδικό τρίφτη που έχει σχεδιαστεί για την προετοιμασία κορεάτικων σαλατών.
- Το ίδιο κάνουμε και με τις παστινάδες.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
- Παίρνουμε ένα τηγάνι, βάζουμε τα λαχανικά εκεί, ρίχνουμε το φυτικό λάδι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν για 10 λεπτά.
- Παίρνετε το σκόρδο και το ξεφλουδίζετε και κόβετε κάθε σκελίδα σε δύο μέρη και ψιλοκόβετε. Χωρίζουμε όλο το σκόρδο σε 3 μέρη και προσθέτουμε τα 2/3 στη γέμιση λαχανικών.
- Τοποθετήστε έτοιμα λαχανικά και μερικά βότανα σε κάθε κολοκυθάκι. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα γεμιστά μπλε σε ένα εμαγιέ δοχείο και πασπαλίζουμε με σκόρδο. Περιχύνουμε με καυτό φυτικό λάδι. Μετά από δύο ημέρες, μετακινήστε το σε ένα δροσερό μέρος.
Δεν είναι όλες αυτές οι συνταγές, αλλά έχουμε συγκεντρώσει τους καλύτερους τρόπους παρασκευής μελιτζάνες τουρσί. Για παράδειγμα, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μελιτζάνες με καρότα και σέλινο.
Πολύ χρήσιμο άρθρο. Όλα είναι πολύ ξεκάθαρα - πώς, και πότε, και γιατί να τσιμπήσετε!