Συνταγές για γρήγορη παρασκευή παστών μελιτζάνες για το χειμώνα με και χωρίς γέμιση στο σπίτι βήμα βήμα

Το καλοκαίρι, στο αποκορύφωμα της εποχής για τα φρέσκα λαχανικά, θέλετε να φάτε όσο το δυνατόν περισσότερα από αυτά και να τα αποθηκεύσετε για την κρύα εποχή. Οι παρασκευές από ντομάτες και αγγούρια, πιπεριές και κολοκυθάκια είναι δημοφιλείς, αλλά οι μελιτζάνες παρακάμπτονται. Από αυτά τα φρούτα μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ένα αρωματικό και νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ. Τυλίξτε μερικά κουτάκια αλατισμένης μελιτζάνας και θα έχετε πάντα κάτι να ευχαριστήσετε τους απροσδόκητους επισκέπτες.

Μελιτζάνα. Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των λαχανικών

Αυτό το λαχανικό περιέχει πολλές βιταμίνες, ευεργετικά μικρο- και μακροστοιχεία και φυτικές ίνες. Να θυμάστε ότι τρώγονται μόνο θερμικά επεξεργασμένα φρούτα. Οι μελιτζάνες που είναι πολύ παλιές και άγουρες περιέχουν πολλή τοξική ουσία - σολανίνη, εξαφανίζεται εντελώς όταν θερμαίνεται, αλλά τέτοιες μελιτζάνες μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Είναι καλύτερα να επιλέξετε αμέσως φρέσκα, ώριμα, ελαστικά δείγματα χωρίς εξωτερικές ζημιές.

Όπως όλα τα λαχανικά, είναι χαμηλά σε θερμίδες και λιπαρά, τονώνουν το γαστρεντερικό σωλήνα και συνιστώνται σε άτομα που προσέχουν το βάρος τους. Από την άλλη, δεν πρέπει να καταναλώνονται εάν έχετε παθήσεις του πεπτικού συστήματος.

Χάρη στην πλούσια σύνθεση σε βιταμίνες και μέταλλα, οι μελιτζάνες έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και βοηθούν στον έλεγχο του επιπέδου της κακής χοληστερόλης και του σιδήρου στο αίμα.

Προετοιμασία των κύριων συστατικών για το τουρσί

Οι μελιτζάνες συνδυάζονται καλά με άλλα λαχανικά - καρότα, ντομάτες, γλυκές πιπεριές, μπαχαρικά και βότανα. Το σκόρδο, ο κόλιανδρος και ο βασιλικός προστίθενται σε φρέσκα και αλατισμένα φρούτα.

Για την προετοιμασία, τα φρούτα κόβονται σε κύβους ή δαχτυλίδια, τα μικρά αλατίζονται ολόκληρα, ακόμη και με τα κοτσάνια, γεμίζονται με μυρωδικά, κρεμμύδια και καρότα· τα μεγάλα ή ανομοιόμορφα είναι καλά για την παρασκευή σαλάτας.

Στις περισσότερες συνταγές ψησίματος, πρώτα ζεματίζονται σε αλατισμένο νερό για να απαλλαγούν από την πικρή γεύση, στη συνέχεια τοποθετούνται κάτω από το βάρος και το υπερβολικό υγρό στύβεται.

Συνταγές για τουρσί μελιτζάνες στο σπίτι

Υπάρχουν διαφορετικές επιλογές για την προετοιμασία τουρσιών από αυτά τα μοβ φρούτα, επομένως πρέπει να επιλέξετε με βάση τις γευστικές σας προτιμήσεις και τον ελεύθερο χρόνο σας.Έτσι, είναι πιο γρήγορο και πιο εύκολο να μαζέψετε κύβους ή ολόκληρα λαχανικά από τα γεμιστά ή τα ψιλοκομμένα για σαλάτα.

Κλασική συνταγή με σκόρδο σε βάζα

Η βασική έκδοση του τουρσί, απλή και κατανοητή για άπειρους μάγειρες:

• 4 κιλά μελιτζάνες?
• 1 λίτρο φιλτραρισμένο νερό?
• 3 λίτρα νερό για βράσιμο.
• 120 γρ αλάτι για άλμη + 4 κ.σ. μεγάλο.;
• 20 σκελίδες σκόρδο?
• Δάφνη;
• ομπρέλες άνηθου.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες. Κόψτε τα μεγάλα φρούτα σε πολλά μέρη, κόψτε τα μικρά κατά μήκος μερικά εκατοστά. Τρίψτε με αλάτι.
2. Ρίχνουμε 3 λίτρα νερό στο τηγάνι και αλατίζουμε. Όταν αρχίσει να βράζει, τοποθετήστε τα φρούτα εκεί και βράστε για 7-10 λεπτά. Φροντίστε να μην ψηθούν, αλλά να γίνουν πιο μαλακά. Το βγάζουμε και το ξεπλένουμε με κρύο νερό.
3. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες υπό πίεση, για παράδειγμα, τις βάζουμε σε ένα ταψί, βάζουμε άλλη μια σανίδα και ένα μεγάλο μπολ με νερό. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 3 ώρες, μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε τη δάφνη, τον άνηθο σε προαποστειρωμένα βάζα και μετά εναλλάξτε στρώσεις μελιτζάνας και σκόρδου.
5. Βράζουμε 800 ml καθαρό νερό με 4 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ρίξτε το διάλυμα που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά. Τυλίξτε τα βάζα, σκεπάστε με μια κουβέρτα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν.

Με εστραγκόν και χρένο

Ένας ασυνήθιστος γευστικός συνδυασμός, κατάλληλος και για γέμιση αλατισμένων μελιτζάνες. Αυτή η συντήρηση παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η κλασική συνταγή, αλλάζει μόνο η σύνθεση των μπαχαρικών. Για 1 κιλό μελιτζάνα, πάρτε 25-30 γρ αλάτι, 1 κεφάλι σκόρδο, 1 μικρή ρίζα χρένου, ένα μάτσο εστραγκόν (εστραγκόν) περίπου 50 γρ.

Αφού τα πιέσετε, τρίψτε τα λαχανικά με τριμμένο σκόρδο και χρένο και βάλτε τα υπόλοιπα μυρωδικά σε βάζα.

Γεμιστά με σκόρδο σε τηγάνι

Μπορείτε να βάλετε μια γέμιση από βότανα και μπαχαρικά μέσα σε κάθε φρούτο, ώστε να είναι πιο κορεσμένα με το πικάντικο άρωμα. Αυτό το πιάτο είναι μια καλή επιλογή για ένα έτοιμο σνακ για το γιορτινό τραπέζι.

• 3 κιλά μελιτζάνες?
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• οποιαδήποτε φρέσκα βότανα της γεύσης σας (περίπου 200 g συνολικά).
• 80 g αλάτι + μια-δυο κουταλιές της σούπας για μαγείρεμα.
• 1,5 λίτρο πόσιμο νερό.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε, στεγνώνουμε τα φρούτα, κόβουμε τα κοτσάνια. Κόβουμε κατά μήκος στα 2/3 του ύψους του λαχανικού.
2. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι για κάθε λίτρο νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
3. Αφαιρούμε τα φρούτα, τα τοποθετούμε υπό πίεση και τα αφήνουμε για αρκετές ώρες.
4. Φτιάχνουμε τη γέμιση από ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ο μωβ βασιλικός λειτουργεί καλά εδώ. Προσθέστε προαιρετικά μερικές χούφτες θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς (καρύδια, κάσιους). Αλατοπίπερο.
5. Τοποθετούμε τη γέμιση μέσα σε κάθε λαχανικό και το δένουμε σφιχτά με κλωστή.
6. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο σμάλτο δοχείο για να χωρέσουν τα λαχανικά και η άλμη. Για την παρασκευή του βράζουμε 1,5 λίτρο πόσιμο νερό και 80-90 γρ αλάτι, περιχύνουμε τις μελιτζάνες. Καλύψτε με πανί γάζας και πιέστε.
7. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία 18 έως 25 μοίρες για 2-5 ημέρες, στη συνέχεια αποθηκεύστε το στο ψυγείο, στο υπόγειο, στη θέση κάτω από το παράθυρο (t° 2 μοίρες) ή βάλτε το σε βάζα, γεμίστε το με βρασμένο διάλυμα ξανά και τυλίξτε το.

Αλάτι στα γεωργιανά

Τα λαχανικά παρασκευάζονται σε άλμη με την προσθήκη ξιδιού, οπότε θα ήταν πιο σωστό να τα λέμε τουρσί. Επιλέξτε λεία, μεσαίου μεγέθους δείγματα.

• 3 κιλά μελιτζάνες?
• 180 ml ξίδι 6%;
• 1,5 φλιτζάνι θρυμματισμένα καρύδια?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 100 g αλάτι;
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• κόλιαντρο, άνηθος για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόψτε τα καθαρά φρούτα σε δύο μέρη κατά μήκος. Αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Τοποθετούμε τα λαχανικά, 1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι (40 g). Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά μετά το βράσιμο.
3. Βγάζετε τα μισά, ξεπλένετε με κρύο νερό και τα αφήνετε υπό πίεση για 3-4 ώρες.
4. Για τη γέμιση, ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα συνδυάζουμε με καρύδια.
5. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε προσεκτικά σε έτοιμα βάζα.
6. Για τη μαρινάδα βράζουμε 1 λίτρο νερό με το υπόλοιπο αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το ξύδι, αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Ρίχνουμε αμέσως τη μαρινάδα στα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αφήνουμε να κρυώσει, τυλιγμένη σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα.

Αλάτισμα σε στιλ Αζερμπαϊτζάν

• 2 κιλά μελιτζάνες?
• ένα μεγάλο μάτσο κόλιαντρο?
• μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
• 700 γραμμάρια καρότα?
• ελαιόλαδο, άοσμο.
• 4 κ.σ. μεγάλο. ξίδι 9%;
• αλάτι, ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τα λαχανικά, σκεπασμένα, μέχρι να ψηθούν πλήρως.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε σε τρίφτη ή με ένα μαχαίρι. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο. Ανακατέψτε τα χόρτα με τα λαχανικά, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι και, αν θέλετε, μαύρο πιπέρι ή ένα μείγμα πιπεριών.
3. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα 0,5 λίτρων, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σε καθένα. μεγάλο. ξύδι. Σκεπάζουμε με καπάκια (χωρίς να τυλίγουμε), το βάζουμε στον πάτο μιας κατσαρόλας ή ενός μπολ με βραστό νερό. Το επίπεδό του πρέπει να φτάνει τα 2-3 cm από την κορυφή των κονσερβών. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά και μετά σφραγίζουμε τα βάζα.

Παστίδα με καρότα

Μπορείτε να κάνετε τουρσί μελιτζάνες γεμίζοντάς τες με λαχανικά, ξηρούς καρπούς και βότανα. Αυτό δεν γίνεται γρήγορα, αλλά φαίνεται ασυνήθιστο και εντυπωσιακό στο τραπέζι.

• 4 κιλά μελιτζάνες?
• 1 κιλό καρότα?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 150 g αλάτι;
• άνηθο, κόλιαντρο, σέλινο για γεύση.
• Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόψτε τις καθαρές μελιτζάνες κατά μήκος σε δύο μέρη και αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι.
2. Βάζουμε τα μισά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 λίτρα νερό, αλάτι και τα βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε τα βρασμένα λαχανικά με κρύο νερό και τα αφήνουμε υπό πίεση για 3 ώρες.
4. Πλένουμε, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Τρίβουμε τα καρότα, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
5. Μετά από 3 ώρες αφαιρούμε το πίεσμα, γεμίζουμε τα μισά με καρότα και τα δένουμε μεταξύ τους με 2 κλωστές.
6. Για την άλμη, βάλτε 2 λίτρα πόσιμο νερό και 60 γραμμάρια αλάτι να βράσουν. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα γυάλινο ή σμάλτο δοχείο, εναλλάσσοντας τις στρώσεις με βότανα. Γεμίστε με άλμη, ρυθμίστε την πίεση.
7. Το τουρσί πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, οι μελιτζάνες μπορούν να καταναλωθούν, να διατηρηθούν στο ψυγείο ή να τυλιχτούν σε ρολό για το χειμώνα.

Με γεύση μανιταριού

Οι αλατισμένες μελιτζάνες με μικρές αποχρώσεις όταν ψηθούν θα μοιάζουν με άγρια ​​μανιτάρια. Η συνταγή βήμα προς βήμα είναι παρόμοια με την πρώτη, κλασική, ωστόσο:

1. Αφαιρούμε τη φλούδα από τα φρούτα με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε σε κομμάτια 2 cm ή λιγότερο.
2. Αναλογίες συστατικών ανά κιλό μελιτζάνας – 150 g άνηθο, 4 σκελίδες σκόρδο, 25-30 g αλάτι.
3. Μπορείτε να τα κάνετε τουρσί σε βάζα, υπό πίεση ή να ετοιμάσετε μια μαρινάδα από τη συνταγή των Γεωργιανών τουρσιών. Η έξοδος θα είναι ένα παρασκεύασμα με γεύση αλατισμένων ή τουρσί μανιταριών.

Ένας τρόπος για αλάτι υπό πίεση

Παραδοσιακά, τα τουρσιά εμποτίζονταν σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια υπό πίεση. Στις σύγχρονες συνθήκες, είναι πιο εύκολο να τα προετοιμάσετε αμέσως σε βάζα, αλλά θα είναι πολύ πιο ενδιαφέρον να τα κάνετε τουρσί κάτω από το βάρος, για παράδειγμα, σε ένα μεγάλο σμάλτο τηγάνι.

Μπορείτε να φτιάξετε μελιτζάνες υπό πίεση σύμφωνα με την κλασική συνταγή ή γεμιστές με οποιοδήποτε σετ μπαχαρικών και βοτάνων. Αντί για βάζα, τα παρασκευασμένα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο για τουρσί, καλυμμένο με βαμβακερό ύφασμα ή γάζα, τοποθετείται από πάνω ένα πιάτο (σανίδα) και ασκείται πίεση πάνω του.

Το τουρσί κάθεται υπό πίεση για 2-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, αν το σπίτι είναι πιο ζεστό, τότε λιγότερο, μέχρι να θολώσει η άλμη. Στη συνέχεια, πρέπει να μετακινήσετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα 2-3 μοίρες. Μετά από μια εβδομάδα, οι μελιτζάνες μπορούν να καταναλωθούν.

Πώς να διατηρήσετε το τουρσί

Μετά το βράσιμο, τα αποστειρωμένα τουρσιά αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου (όχι μεγαλύτερη από 22 βαθμούς). Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν πρέπει να εκτίθενται σε άμεσο φως. Τα λαχανικά που μαγειρεύονται υπό πίεση σε εμαγιέ πιάτα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Συνιστάται η χρήση τέτοιων πιάτων μέχρι την επόμενη συγκομιδή, δηλαδή εντός ενός έτους.

Για να μην χαλάσουν οι ραφές εκ των προτέρων, φροντίστε τα προϊόντα και τα σκεύη που χρησιμοποιείτε να είναι φρέσκα και καθαρά!