6 καλύτερες συνταγές για τραγανά αγγουράκια τουρσί χωρίς ξύδι

Τα αγγουράκια τουρσί που παρασκευάζονται χωρίς ξύδι δημιουργούνται για εκείνους τους ανθρώπους που δεν έχουν την οικονομική δυνατότητα να φάνε κονσέρβες σνακ με οξικό οξύ. Η ανθρωπότητα χρησιμοποιεί αυτή τη μέθοδο συντήρησης εδώ και πολύ καιρό, αφού δεν είναι δύσκολη η προετοιμασία της. Και στο τέλος, τα αγγούρια γίνονται νόστιμα και υγιεινά.

Είναι δυνατόν να τουρσί αγγούρια χωρίς ξύδι;

Το ξύδι είναι επιβλαβές για τον ανθρώπινο οργανισμό. Στην κονσερβοποίηση, έμπειροι σεφ βρήκαν έναν αντικαταστάτη - κιτρικό οξύ. Αυτό είναι ένα καλό συντηρητικό. Για παρασκευάσματα, προτιμάται το κρυσταλλικό οξύ.

Πώς να το αραιώσετε σωστά; Για 100 γρ νερό προσθέστε 1 κ.σ. μεγάλο. κιτρικό οξύ. Για να αποκτήσετε συγκέντρωση 9% ξύδι, θα χρειαστεί να προσθέσετε 2 κ.σ. μεγάλο. σκόνη.

Η σκόνη μουστάρδας, η κόκκινη σταφίδα και η βότκα χρησιμοποιούνται επίσης ως συντηρητικό. Οι δραστικές ουσίες τους εμποδίζουν τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων μέσα στο βάζο.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά

Μετά τη συλλογή των αγγουριών, πρέπει να ταξινομηθούν σε 2 ομάδες κατά μέγεθος, δηλαδή πρέπει να χωριστούν μικρά και μεγάλα δείγματα. Αυτό είναι απαραίτητο για να τα τοποθετήσετε σωστά σε βάζα στο μέλλον. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα αγγούρια και μουλιάστε σε παγωμένο υγρό για 3-4 ώρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε ξανά, κόψτε τα «πισινό» και τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό μπολ.

Εκτός από τα αγγούρια, πρέπει να προετοιμάσετε αλάτι, αλάτι τουρσί, χωρίς πρόσθετα και μπαχαρικά. Ως αρωματικά μπαχαρικά χρησιμοποιούνται η ρίζα του χρένου και τα φύλλα του, 2 είδη κόκκων πιπεριού, φύλλα μούρων και φύλλα δάφνης. Για να προσθέσετε ένα λαμπερό άρωμα, χρησιμοποιούνται κλωναράκια φρέσκου μαϊντανού και άνηθου, καθώς και μουστάρδα σε μορφή σκόνης ή κόκκων. Πριν από τη χρήση, τα φρέσκα χόρτα πλένονται σε κρύο νερό και περιχύνονται με βραστό νερό.

Προετοιμασία δοχείων για την έναρξη της διαδικασίας συγκομιδής

Πριν από τη χρήση, τα βάζα πρέπει να επιθεωρούνται προσεκτικά για τσιπς και ρωγμές. Δεν πρέπει να υπάρχει, διαφορετικά η συντήρηση θα επιδεινωθεί γρήγορα.

Στη συνέχεια ξεπλύνετε με καθαρό νερό με διάλυμα σαπουνιού-σόδας.Δεν συνιστάται η χρήση υγρού απορρυπαντικού λόγω της τεράστιας ποσότητας χημικών που υπάρχουν.

Τώρα το δοχείο πρέπει να αποστειρωθεί. Παίρνουμε μια κατσαρόλα μικρής διαμέτρου, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Πρέπει να βάλετε ένα πλέγμα από πάνω και καθαρά δοχεία πάνω του. Από τη στιγμή που βράζει το υγρό στο τηγάνι, τα βάζα ζεσταίνονται με ατμό για 15-25 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο. Τοποθετήστε προσεκτικά το αποστειρωμένο δοχείο ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα.

Πώς να κάνετε τουρσί αγγούρια χωρίς ξύδι για το χειμώνα;

Υπάρχουν πολλές επιλογές για κονσερβοποίηση αγγουριών χωρίς ξύδι. Διαφέρουν σε βότανα και μπαχαρικά. Σας προσκαλούμε να εξετάσετε δημοφιλείς συνταγές μαγειρικής.

Κρύο τουρσί για βάζο τριών λίτρων

Τα τραγανά φρούτα αγγουριού λαμβάνονται με τη χρήση παγωμένου νερού. Η απουσία ζεστής έκχυσης κάνει τα λαχανικά να έχουν μια ασυνήθιστη γεύση.

Απαιτείται:

• αγγούρια (πόσα θα χωρέσουν στο δοχείο).
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• αρωματικά βότανα για γεύση και επιθυμία.
• δάφνη;
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 3-5 τεμ.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα φύλλα στον πάτο ενός καθαρού δοχείου, ακολουθούμενα από ομπρέλες άνηθου, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και μια κατσαρόλα με πιπέρι. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά: πρώτα κάθετα και μετά οριζόντια.

Ρίξτε αλάτι σε ένα βάζο των 500 ml και προσθέστε 350 ml κρύο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Περιχύνουμε τα αγγούρια, προσθέτουμε καθαρό νερό από πάνω αφήνοντας λίγο χώρο. Καλύπτουμε με φύλλο χρένου. Τοποθετήστε το δοχείο με το περιεχόμενο σε ένα πιάτο και καλύψτε με ένα νάιλον καπάκι από πάνω. Αφήστε το έτσι για 3 ημέρες. Μετά την καθορισμένη ώρα, προσθέστε αλατόνερο και κλείστε.

Συνταγή με κιτρικό οξύ

Η σκόνη κρυσταλλικού κιτρικού οξέος χρησιμοποιείται ως συντηρητικό.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• αγγούρια - 700 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 δαχτυλίδι.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• αρωματικά βότανα για γεύση.
• 4 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• κιτρικό οξύ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό – 1,2 l;
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ετοιμάζουμε το δοχείο τοποθετώντας πρώτα τα αρωματικά υλικά και μετά τα αγγούρια. Βάλτε το νερό να βράσει σε ξεχωριστό δοχείο και γεμίστε τα βάζα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Στραγγίστε το νερό, βράστε και ρίξτε ξανά στα λαχανικά.

Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, στραγγίστε το πίσω. Προσθέστε τα υλικά που απαιτούνται για την προετοιμασία της μαρινάδας. Βράζουμε, σβήνουμε τη φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε κιτρικό οξύ στην άλμη που προκύπτει και ανακατέψτε. Γεμίζουμε τα βάζα με τη μαρινάδα που προκύπτει και τυλίγουμε σε ρολό.

Με κόκκινη σταφίδα

Το κόκκινο μούρο είναι πλούσιο σε φυσικό οξύ. Είναι γι' αυτό το λόγο που οι προετοιμασίες στέκονται καλά όλο το χειμώνα.

Προϊόντα:

• αγγούρια?
• κόκκινη σταφίδα - 0,3 kg.
• αρωματικά βότανα προαιρετικά.
• 8 σκελίδες σκόρδο?
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 3 φύλλα.
• γαρίφαλο - 4 ταξιανθίες.
• γλυκά μπιζέλια - 7-8 τεμ.

Τοποθετήστε το 1/2 των φύλλων, τον άνηθο και το σκόρδο στον πάτο του δοχείου. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά σε στρώσεις, μεταξύ των οποίων θέλετε να μοιράσετε τα ξινά μούρα. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο μέρος των αρωματικών φύλλων.

Βράζουμε νερό σε ξεχωριστό τηγάνι και γεμίζουμε τα βάζα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.

Επαναλάβετε τη διαδικασία του στραγγίσματος και του βρασμού του υγρού 2 φορές. Στη συνέχεια προσθέστε χύμα συντηρητικά και αρωματικά καρυκεύματα στο παρασκευασμένο αρωματικό νερό. Με συνεχές ανακάτεμα, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί. Γεμίστε τα δοχεία με περιεχόμενο και κλείστε καλά.

Με φύλλα μούρων

Τα φύλλα των μούρων του κήπου δίνουν ένα εκπληκτικό άρωμα και γεύση στην τελική κονσέρβα.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2,5 κιλά.
• αλάτι - 110 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• πιπεριά τσίλι - 1 λοβό;
• φύλλα κερασιού - 10 τεμ.;
• ρίζα χρένου - 1,5 cm.
• άνηθος (ταξιανθίες) - 5-6 τεμ.

Τοποθετήστε τα φύλλα μούρων σε ένα βάζο μαζί με άλλα αρωματικά καρυκεύματα. Τοποθετούμε τα φρούτα του αγγουριού και από πάνω προσθέτουμε αλάτι για συντήρηση. Γεμίστε με καθαρό και κρύο νερό. Κλείνουμε με νάιλον καπάκι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3 μέρες. Στραγγίζουμε την άλμη και μετράμε την ποσότητα της. Προσθέστε νερό ώστε ο συνολικός όγκος να είναι 250 ml. Βράζουμε, γεμίζουμε το βάζο με λαχανικά. Τυλίγω.

Με μουστάρδα

Η συντήρηση παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ξιδιού. Τα αγγούρια γίνονται αρωματικά και τραγανά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα κλωνάρι εστραγκόν.

Συστατικά:

• αγγούρια - πόσα θα χωρέσουν στο βάζο.
• δάφνη;
• χρένο (ρίζα) - 1 cm.
• Σπόροι άνηθου?
• μαύρο και μπαχάρι - 5 μπιζέλια το καθένα.
• τσίλι - 1 λοβό;
• φασόλια μουστάρδας - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• καθαρό νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 45-50 g.

Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε ένα δοχείο και στη συνέχεια απλώστε σφιχτά τα φρούτα του αγγουριού και τις ολόκληρες πιπεριές τσίλι. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα μουστάρδας στο βάζο και καλύψτε.

Ρίξτε το υγρό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι. Διαλύουμε τους κόκκους με συνεχές ανακάτεμα. Αδειάζουμε σε ένα βάζο, κλείνουμε με πλαστικά καπάκια και βάζουμε σε δροσερό μέρος. Τέτοια αγγούρια επιτρέπεται να αποθηκεύονται μόνο σε κρύο μέρος. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μετά από 2,5 μήνες.

Με βότκα

Τα αγγούρια σε βάζα με βότκα θεωρούνται ένα ασυνήθιστο σνακ. Ας δούμε πώς να προετοιμάσετε σωστά τις κονσέρβες για να μην εκραγεί.

Συστατικά:

• αγγούρια?
• αρωματικά βότανα κατά βούληση και γεύση.
• μαύρο και μπαχάρι – 8 μπιζέλια το καθένα.
• αλάτι - 80 g;
• νερό – 1,5-2 l;
• βότκα - 50 ml.

Τοποθετήστε μπαχαρικά στον πάτο του δοχείου και γεμίστε το με αγγούρια. Προσθέστε αλάτι και γεμίστε με καθαρό, βρασμένο νερό. Ανακινήστε, αφαιρέστε, αφού καλύψετε με ένα νάιλον καπάκι. Μετά από 72 ώρες, σουρώνουμε την άλμη και βράζουμε. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα βότκας στο βάζο, η άλμη είναι ζεστή. Κλείστε ερμητικά.

Περαιτέρω αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας

Η συντήρηση, η οποία δεν περιέχει οξικό οξύ, πρέπει να φυλάσσεται αυστηρά σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Διαφορετικά, αυξάνεται ο κίνδυνος ζύμωσης και αλλοίωσης των παρασκευασμένων προϊόντων.