TOP 14 συνταγές για την προετοιμασία λαχανικών τουρσί για το χειμώνα

Τον Αύγουστο ξεκινά η ώρα της συντήρησης λαχανικών και φρούτων. Τέτοια παρασκευάσματα είναι ιδανικά για το χειμώνα, καθώς τα λαχανικά και τα φρούτα περιέχουν υψηλή συγκέντρωση βιταμινών, οργανικών ενώσεων, μακρο- και μικροστοιχείων. Όλα αυτά ενισχύουν το εξασθενημένο σώμα την κρύα χειμερινή περίοδο. Ιδιαίτερα σημαντική είναι μια τουρσί ποικιλία λαχανικών για το χειμώνα. Το πιάτο όχι μόνο θα σας προσφέρει θρεπτικά συστατικά, αλλά θα ταιριάζει τέλεια και στο μενού των διακοπών.

Αρχές μαριναρίσματος

Μπορείτε να πάρετε ανατροπές υψηλής ποιότητας ακολουθώντας ορισμένες αρχές μαγειρέματος:

• Τα μπουκάλια και τα καπάκια πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία για τουλάχιστον 10-15 λεπτά.
• φρούτα με σημάδια σήψης, ρωγμές ή ζημιές δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται.
• Μπορείτε να αποτρέψετε το ράγισμα του βάζου ξεπλένοντάς το εκ των προτέρων με ζεστό νερό.
• Όταν αποστειρώνετε δοχεία, στρώστε το κάτω μέρος της λεκάνης ή του τηγανιού με μια πετσέτα βάφλας.
• Όταν αποστειρώνετε δοχεία με περιεχόμενα λαχανικών, η μαρινάδα δεν χύνεται εντελώς, διαφορετικά θα διαρρεύσει.
• Πριν από τη διανομή των προϊόντων σε βάζα, τα δοχεία στεγνώνουν με χαρτί κουζίνας.

Αφού αφαιρέσουμε τα δοχεία από τη λεκάνη, σφραγίζονται, αναποδογυρίζονται και τοποθετούνται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για αρκετές ημέρες.

Απαιτήσεις συστατικών

Για διάφορα λαχανικά, πρέπει να εφοδιαστείτε με φρεσκοκομμένα, ώριμα φρούτα χωρίς σημάδια ζημιάς, σήψης ή σωματιδίων βρωμιάς. Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να πλυθούν καλά από τη βρωμιά. Τα αγγούρια πρέπει να είναι μικρά, με προεξέχοντες φυμάτιους. Τα φρούτα που αγοράζονται από το κατάστημα μουλιάζονται σε νερό για δύο ώρες.

Ο πολτός της ντομάτας πρέπει να είναι σαρκώδης, κόκκινος και μεσαίου μεγέθους. Οι πιπεριές πρέπει επίσης να είναι λαμπερές και ώριμες, τα κρεμμύδια να είναι μεσαίου μεγέθους και τα κολοκυθάκια να είναι μικρά και ανοιχτό πράσινο.

Προετοιμασία δοχείων

Τα γυάλινα δοχεία καθαρίζονται από ακαθαρσίες, πλένονται με σαπουνόνερο και ξεπλένονται με ζεστό νερό. Για γρήγορο τουρσί, τα λαχανικά χύνονται με βραστό νερό και καλύπτονται με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια.

Με τη μέθοδο του γρήγορου παστώματος, τα βάζα δεν αποστειρώνονται και δεν σφραγίζονται με αεροστεγές καπάκι.

Οι πιο νόστιμες συνταγές

Οι ακόλουθες επιλογές προετοιμασίας σαλάτας είναι πιο δημοφιλείς μεταξύ των νοικοκυρών:

1. Αποστειρωμένα λαχανικά με λάχανο. Σε αυτή την επιλογή, δεν χρειάζεται να ρίχνετε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά δύο φορές την ημέρα. Η σάλτσα μαρινάδας χύνεται αμέσως στα μπουκάλια, η αποστείρωση ξεκινά αμέσως.
2. Σαλάτα ντομάτα-αγγούρι. Αυτή η μέθοδος τουρσί είναι απλή και προσιτή, αφού η καλοκαιρινή περίοδος αφθονεί σε ντομάτες και αγγούρια.
3. Πικάντικη λιχουδιά λαχανικών. Εκτός από τα τυπικά συστατικά, αυτή η συνταγή κυριαρχείται από πικάντικα συστατικά όπως λοβό τσίλι, σκελίδες σκόρδου, φύλλα δάφνης, αλεσμένη πιπεριά και κρεμμύδια.

Η προετοιμασία διαφόρων λαχανικών δεν απαιτεί πολύ χρόνο, υψηλό κόστος και Ηράκλειες προσπάθειες. Απλώς βάλτε όλα τα υλικά σε δοχεία και γεμίστε τα με μαρινάδα.

Απλή Στιγμιαία Συνταγή Κατσαρόλας

Μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα διάφορα τουρσιά σε σακούλα. Για τη σαλάτα θα χρειαστείτε:

• 300 g αγγούρια?
• 300 γρ κολοκυθάκια;
• 300 g ντομάτες?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• Αρκετά κλωνάρια άνηθου.
• 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πώς να το κάνουμε:

• τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά κόβονται σε μεγάλους κύβους ή λωρίδες.
• Καθαρίζουμε το κεφάλι του σκόρδου και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Ένα μάτσο άνηθο είναι ψιλοκομμένο.
• Το κάτω μέρος μιας σφιχτής σακούλας καλύπτεται με κολοκυθάκια, αγγούρια, ντομάτες, σκόρδο, βότανα και αλάτι.

Εάν θέλετε, το ντρέσινγκ μπορεί να γίνει με ξύδι - αυτό θα επιτρέψει στα λαχανικά να μαριναριστούν καλύτερα και να τους δώσει ξινίλα και τραγανά. Το περιεχόμενο της συσκευασίας ανακινείται καλά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά και τοποθετούνται στο ψυγείο για μισή μέρα.

Επιλογή χωρίς αποστείρωση

Μπορείτε να μαρινάρετε διάφορα πιάτα χωρίς αποστείρωση· αυτό θα εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο, ενώ η γεύση των προϊόντων και οι πολύτιμες ιδιότητές τους δεν θα αλλοιωθούν.

Απαραίτητη:

• 1 μέτρια κεφαλή λάχανου?
• 1-2 κολοκυθάκια?
• πολλά αγγούρια?
• 1-2 τεμ. μέτρια γλυκιά και λίγα μπιζέλια αλεσμένο πιπέρι.
• 1-2 καρότα?
• μαϊντανό και άνηθο, 1 ματσάκι το καθένα.
• κεφάλι σκόρδου?
• νερό 2 l;
• αλάτι 2 κ.σ. μεγάλο;
• ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη?
• 1 φλιτζάνι οξικό οξύ?
• 1 ποτήρι φυτικό λάδι.

Ακολουθία:

• Όλα τα προϊόντα πλένονται και καθαρίζονται. Τα καρότα ψιλοκόβονται, το σκόρδο και τα κολοκυθάκια κόβονται σε κομμάτια, ο άνηθος και ο μαϊντανός σκίζονται με το χέρι.
• τα αγγούρια ρίχνονται ολόκληρα, το λάχανο χωρίζεται σε ταξιανθίες, η πιπεριά κόβεται σε λωρίδες.
• Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με νερό, βράστε, προσθέστε οξικό οξύ και λάδι. Γεμίζουμε το βάζο με μαρινάδα, περιμένουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο.

Η συνταγή δεν απαιτεί αποστείρωση, το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση την επόμενη κιόλας μέρα.

Ποικιλία λαχανικών με ζελέ

Η φυτική μάζα που μοιάζει με ζελέ σε βάζα αποτελείται από προϊόντα όπως:

• ζελατίνη σε σκόνη 1 συσκευασία?
• 600 ml νερό;
• 1 κ.γ. l αλάτι?
• 2 κ.σ. l κρυσταλλική ζάχαρη.
• πολλά κλωνάρια μαϊντανού?
• 1-2 φύλλα χρένου?
• κεφάλι σκόρδου?
• αρκετές μέτριες ντομάτες.
• 5 γλυκές πιπεριές και 4 πικρός αρακάς.
• πολλά αγγούρια?
• 2 κρεμμύδια?
• 50 g κόκκινες σταφίδες?
• 1 κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ.

Στάδια συντήρησης:

• η σκόνη ζελατίνης συνδυάζεται με νερό, αφήστε τη να διογκωθεί για μισή ώρα.
• Ο πάτος του βάζου καλύπτεται με ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπεριές και βότανα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στρώμα-στρώμα.
• βράστε το νερό στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, βράστε μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
• Λιώνουμε τη ζελατίνη στον ατμό, ρίχνουμε στη μαρινάδα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε στα λαχανικά.

Στη συνέχεια έρχεται η σειρά του ξιδιού, όλα ανακατεύονται καλά και σφραγίζονται.

Σαλάτα λαχανικών με μπαχαρικά και λεμόνι

Οι λάτρεις των πικάντικων θα λατρέψουν αυτό το πιάτο. Για το μαρινάρισμα θα χρειαστείτε:

• ντομάτες 10 τεμ.?
• σκελίδες σκόρδο 6 τεμ.;
• μέτριο κρεμμύδι 4 τεμ.?
• αγγούρια 4 τεμ.?
• λεμόνι 2 τεμ.?
• κολοκυθάκια 1 τεμ.;
• πολλά κομμάτια φύλλων σταφυλιού, κερασιού, σταφίδας, χρένου.
• μαύρο πιπέρι 4 μπιζέλια?
• ζάχαρη κρυσταλλική, αλάτι 2 κ.σ. μεγάλο.

Ακολουθία:

• Όλα τα εξαρτήματα πλένονται, καθαρίζονται, στεγνώνουν και θρυμματίζονται. Το κάτω μέρος του μπουκαλιού καλύπτεται με κρεμμύδια, σκόρδο, κολοκυθάκια, ντομάτες, λεμόνι.
• πασπαλίζουμε από πάνω θρυμματισμένα βότανα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
• Το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι και αποστέλλεται για αποστείρωση 20 λεπτών.

Στο τέλος της διαδικασίας, το τυλιγμένο βάζο στέλνεται κάτω από την κουβέρτα.

Με μήλα

Η πιατέλα μήλου και λαχανικών γίνεται με:

• μήλα 2 τεμ.?
• αγγουράκια 10 τεμ.?
• μικρές ντομάτες 20 τεμ.?
• 1 κεφάλι κουνουπίδι?
• καρότα 5 τεμ.?
• κολοκυθάκια 3 τεμ.?
• κρεμμύδια 8 τεμ.?
• 8 σκελίδες σκόρδο?
• γλυκό (5 τεμ.) και πικρό (10 μπιζέλια) πιπέρι.
• πολλά φύλλα σέλινου?
• άνηθος, μαϊντανός, μερικά ματσάκια?
• φύλλο δάφνης 5 τεμ.;
• γαρίφαλο 5 τεμ.?
• νερό 2 l;
• αλάτι 50 γρ.
• ζάχαρη 70 γρ.
• ξύδι 100 ml.

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή.

Με φρούτα

Πράσινα υλικά όπως άνηθος, σκόρδο, σταφίδα, φύλλα κερασιού και βασιλικός τοποθετούνται στο δοχείο. Η συνταγή δεν είναι πλήρης χωρίς δάφνη, μαύρο και μπαχάρι. Τα λαχανικά και τα φρούτα τοποθετούνται πάνω από αυτά τα συστατικά όπως επιθυμείτε. Για την άλμη χρησιμοποιήστε 1 λίτρο νερό, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. λ, αλάτι 2 κ.σ. μεγάλο. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα βάζο, την κρυώνουμε, τη ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, τη βράζουμε, προσθέτουμε 1 κ.γ. ξύδι. λ., αδειάζουμε σε δοχείο και τυλίγουμε σε ρολό.

Με κουνουπίδι

Η ποσότητα του λάχανου και άλλων συστατικών μπορεί να ποικίλει κατά βούληση.Όλα πλένονται, κόβονται, τοποθετούνται σε ένα δοχείο και γεμίζονται με μαρινάδα. Μετά τη συμπίεση όλων των προϊόντων, τα βάζα αποστειρώνονται και κλείνουν.

Με μελιτζάνες

Εκτός από τα μπλε, η συνταγή χρησιμοποιεί γλυκές πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια, ηλιέλαιο και οξικό οξύ. Όλα προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι προηγούμενες συνταγές.

Με λάχανο

Η τεχνολογία μαριναρίσματος και η ποσότητα των συστατικών είναι ίδια όπως όταν κονσερβοποιούμε διάφορα λαχανικά με κουνουπίδι. Ο αριθμός των συστατικών στοιχείων μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί όπως επιθυμείτε.

Ντομάτες με μήλα

Τα μήλα πρέπει να είναι γλυκά - αυτό θα κάνει τη γεύση της ποικιλίας απαλή και πικάντικη. Μπαχαρικά όπως το μπαχάρι, η κανέλα και το μηλόξυδο χρησιμοποιούνται για το τουρσί. Θα χρειαστείτε επίσης ντομάτες, μήλα, πολλά ματσάκια άνηθο και μαϊντανό, αλάτι και ζάχαρη.

Αρχικά, απλώνονται μπαχαρικά και βότανα, στη συνέχεια προστίθενται ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα λαχανικά. Συνιστάται να κόβετε τα μήλα σε δαχτυλίδια - αυτό θα δώσει στο τεμάχιο εργασίας μια πιο αισθητική εμφάνιση. Ολόκληρο το περιεχόμενο της φιάλης γεμίζεται με άλμη και σφραγίζεται.

Από κολοκυθάκια, με αγγούρια και κρεμμύδια

Εκτός από το τυπικό σετ λαχανικών, πρέπει να εφοδιαστείτε με κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, κουνουπίδι, χρένο, φύλλα σταφίδας και κερασιού και σπόρους μουστάρδας. Ο αριθμός των συστατικών μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον αριθμό των δοχείων. Η τεχνολογία για το μαρινάρισμα διαφόρων πιάτων είναι η ίδια όπως στις παραπάνω συνταγές.

Με παντζάρια

Εκτός από τα παντζάρια, η ποικιλία περιλαμβάνει κολοκυθάκια, καρότα, σκόρδο, φασόλια και κρεμμύδια. Όλα πλένονται, κόβονται, συμπιέζονται σε βάζο, αλατίζονται, πιπερώνονται, γεμίζονται με άλμη και αποστειρώνονται.

Γλυκιές πιπεριές μαριναρισμένες με καρότα και παστινάκια

Αντί για κολοκυθάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρκετά κολοκυθάκια. Τα υπόλοιπα υλικά είναι ίδια, όπως και η τεχνολογία μαγειρέματος.Το νερό με τη σάλτσα μαρινάδας στραγγίζεται και βράζεται πολλές φορές, στη συνέχεια ρίχνεται σε ένα μπουκάλι και τυλίγεται σε ρολό.

Ποικιλία σκουός με λάχανο

Το πιάτο διακρίνεται για τη χρησιμότητα και την εξαιρετική του γεύση. Η συνταγή περιλαμβάνει ένα τυπικό σετ λαχανικών και μπαχαρικών. Η προετοιμασία είναι παρόμοια με τις παραπάνω συνταγές.

Κανόνες αποθήκευσης

Το δοχείο αποθήκευσης πρέπει να είναι συμπαγές, το δωμάτιο πρέπει να είναι κρύο και καλά αεριζόμενο. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα δωμάτιο σαν κελάρι, αποθήκη ή υπόγειο. Το twist διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 30-40 ημέρες.