Οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ πουλάει τουρσιά. Μπορείτε να επιλέξετε λαχανικά για κάθε γούστο. Τι να κάνετε όμως αν έχετε σπιτικά αγγούρια, κολοκυθάκια, ντομάτες και άλλα λαχανικά στη ντάτσα σας. Πώς να μην ετοιμάσετε διάφορα ρολά - αγγούρια και ντομάτες, κολοκυθάκια σε σάλτσα, γλυκές πιπεριές; Μπορείτε πάντα να επιλέξετε μια συνταγή που ταιριάζει στο γούστο σας και όχι αυτή που προσφέρεται στο κατάστημα. Έκπληξη στενών συγγενών και φίλων για τις διακοπές.
Χαρακτηριστικά της συντήρησης ανάμεικτων αγγουριών, ντοματών και κολοκυθιών για το χειμώνα
Τα διάφορα λαχανικά παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Συμπεριλάβετε διάφορα λαχανικά, επιλέξτε μπαχαρικά μαρινάδας για γεύση.
Τα διάφορα τουρσιά περιέχουν ξύδι ή τα υποκατάστατά του: κιτρικό οξύ, ξινά φρούτα. Η κονσερβοποίηση γίνεται με δύο τρόπους. Στην πρώτη επιλογή, η μαρινάδα χύνεται τρεις φορές, τα βάζα σφραγίζονται και καλύπτονται με μια κουβέρτα. Στη δεύτερη επιλογή, η έκχυση της μαρινάδας πραγματοποιείται μία φορά και τίθεται για αποστείρωση.
Τα αλατισμένα λαχανικά παρασκευάζονται σε βάζα και βαρέλια. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, εμφανίζεται φυσικό οξύ. Τα δοχεία με λαχανικά τουρσί δεν είναι βουλωμένα. Καλύψτε με νάιλον καπάκια και πιέστε τις κάννες.
Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων
Κατά προσέγγιση ποσότητα βασικών συστατικών:
- αγγούρια - 300 γραμμάρια.
- ντομάτες - 1,5 κιλά.
- κολοκυθάκια - 2 τεμάχια.
- πάπρικα - 2 τεμάχια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
Πικάντικα μπαχαρικά:
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμάχια.
- μπαχάρι - 6 τεμάχια.
- σκόρδο - 6 σκελίδες.
- άνηθος - 1 ομπρέλα?
- φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
Όσοι αγαπούν το λαμπερό άρωμα προσθέτουν 4 γαρύφαλλα και 2 κλαδιά σέλινου.
Για τη γλυκόξινη μαρινάδα:
- νερό - 1,5 λίτρο.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
- ξύδι - 6 κουταλιές της σούπας.
Οι αναλογίες για την άλμη μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε να πάρετε 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Τότε η μαρινάδα θα γίνει γλυκιά. Στην κλασική εκδοχή χρησιμοποιείται ίση ποσότητα αλατιού και ζάχαρης.
Το επιτραπέζιο ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με μηλόξυδο ή σταφύλι.
Πώς να επιλέξετε λαχανικά
Η βασική προϋπόθεση που πρέπει να πληρούν τα κύρια συστατικά είναι φρούτα από τον κήπο που δεν έχουν υποστεί ζημιά.
Τα κολοκυθάκια επιλέγονται σε ηλικία γάλακτος, χωρίς κουκούτσια, με απαλό δέρμα και πυκνό πολτό. Στην εμφάνιση, το κοτσάνι δεν πρέπει να είναι αργό, το δεύτερο άκρο πρέπει να είναι ελαστικό.Οι ντομάτες πρέπει να είναι μέτριας ωρίμανσης. Τα υπερώριμα φρούτα θα μετατραπούν σε χυλό.
Τα αγγούρια πρέπει να έχουν:
- μαύρες αιχμές?
- να είναι άρτιος?
- με σκληρό δέρμα για να μπορείτε να το πιέσετε με το νύχι σας. Όταν διατηρηθούν θα τραγανίσουν.
- δεν είναι υπερώριμο?
- με πράσινο δέρμα?
- όχι πικρό.
Συνιστάται η χρήση ποικιλιών γλυκού. Η πικρία στα τουρσιά παραμένει.
Προετοιμασία δοχείων
Κατά την κονσερβοποίηση, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στα δοχεία. Τα δοχεία λαμβάνονται ολόκληρα, ο λαιμός είναι χωρίς τσιπς. Οι τράπεζες αποστειρώνονται με διάφορες μεθόδους. Τα δοχεία πλένονται πρώτα με σόδα.
Κιτρινωπός
Στο κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε βοηθητικά καπάκια με τρύπες σχεδιασμένα να ταιριάζουν στο λαιμό των βάζων. Βάλτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, βάλτε τα σε βάζα, αποστειρώστε δοχεία μισού λίτρου για 5 λεπτά, 10 λεπτά για δοχεία λίτρων, 15 λεπτά για δοχεία των τριών λίτρων. Αν τα βάζα έχουν στενό λαιμό, βάλτε τα στο στόμιο του βραστήρα.
ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ
Το νερό χύνεται σε κάθε δοχείο «στο δάχτυλό σας» και τοποθετείται στο φούρνο για 5 λεπτά. Τα βάζα των τριών λίτρων τοποθετούνται ξαπλωμένα.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Τα ξερά βάζα τοποθετούνται ανάποδα. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς. Μετά από 15 λεπτά το βγάζουν.
Ατμόπλοιο
Τα δοχεία τοποθετούνται με τον ίδιο τρόπο όπως στο φούρνο. Ενεργοποιήστε την επιλογή «Μαγείρεμα» για 15 λεπτά.
Διαδικασία μαγειρέματος
Τα λαχανικά πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν. Τα κύρια υλικά τοποθετούνται ολόκληρα, τα μεγάλα κόβονται σε φέτες. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο, τα λαχανικά τοποθετούνται από πάνω με χαοτικό τρόπο ή σε στρώσεις.
Τα τουρσιά χύνονται πολλές φορές χωρίς αποστείρωση. Οι πρώτες δύο φορές - βραστό νερό. Αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά μεταξύ των ποτών. Για τρίτη φορά προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Το ξύδι χύνεται σε βάζα. Τα δοχεία τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια, γυρίζονται ανάποδα και καλύπτονται με μια κουβέρτα.
Στη συνταγή με αποστείρωση, η μαρινάδα βράζεται με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, και περιχύνεται μια φορά. Καλύψτε τα βάζα με καπάκι και αφήστε τα να αποστειρωθούν. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε τον πάτο του ταψιού με υλικό και τοποθετήστε τα βάζα. Το νερό πρέπει να θερμανθεί. Αποστειρώστε ένα βάζο 3 λίτρων για 25 λεπτά. Οι κύλινδροι αφαιρούνται και σφραγίζονται. Δεν απαιτείται πρόσθετη κάλυψη.
Όροι και κανόνες για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων
Το τελικό στάδιο της κονσερβοποίησης είναι η ασφαλής αποθήκευση. Τα τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος για 6 μήνες χωρίς αποστείρωση. Τα αποστειρωμένα λαχανικά διατηρούνται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20 βαθμούς για 1 χρόνο.
Τα αλατισμένα λαχανικά διατηρούνται στο υπόγειο κάτω από ένα νάιλον καπάκι για 3-6 μήνες.
