Βήμα-βήμα συνταγές για τη διατήρηση γιουρτσιών κολοκυθιών για το χειμώνα

Μια καλή συγκομιδή κολοκυθιού είναι ένας λόγος για να κάνετε διάφορες παρασκευές που μπορείτε να απολαύσετε όλο τον χειμώνα. Το γιούρτσα από κολοκυθάκια για το χειμώνα είναι πολύ απλό στην προετοιμασία και μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες, απλά πρέπει να διατηρήσετε τα βάζα σε δροσερό μέρος.

Απλή συνταγή

Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες, αλλά εάν δεν έχετε μια συσκευή κουζίνας, μια κανονική κατσαρόλα θα κάνει.

Σε κάθε περίπτωση, ένα ορεκτικό με κολοκυθάκια θα αποδειχθεί ορεκτικό και υγιεινό.Οι νοικοκυρές έχουν διαφορετικές απόψεις για τον πελτέ ντομάτας: σε άλλους αρέσει, σε άλλους όχι.

Μπορείτε να ετοιμάσετε το σνακ σε δύο εκδοχές για να συγκρίνετε και να καταλάβετε τι προτιμούν τα μέλη της οικογένειάς σας.

Ένα σύνολο προϊόντων για την προετοιμασία γιουρτσι:

• κολοκυθάκια ή λευκά κολοκυθάκια - 3 κιλά.
• πορτοκαλί πιπεριά - 1 κιλό.
• ντομάτες κρέμας - 1 κιλό;
• ξίδι 6% - 100 ml;
• μεγάλα κεφάλια σκόρδου - 170 - 220 g.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 210 g;
• αλάτι - 90 - 95 g;
• φυτικό λάδι - 350 - 400 ml.
• φρέσκος μαϊντανός - 3 ματσάκια.
• καυτή πιπεριά - για γεύση.

Προετοιμασία λαχανικών βήμα προς βήμα:

1. Ξεπλύνετε το μαϊντανό και τις ντομάτες σε δροσερό νερό και στεγνώστε.
2. Κόψτε τα σκληρά κοτσάνια από τον μαϊντανό.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το χωρίζουμε σε σκελίδες.
4. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρές φέτες και τις αλέθουμε σε ένα μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα με μεγάλη τρύπα.
5. Τρίψτε τον μαϊντανό και το σκόρδο στο μπλέντερ ή τρίψτε επίσης με έναν μύλο κρέατος.
6. Όπως και άλλες συνταγές για σκουός, αυτή περιλαμβάνει την αφαίρεση της φλούδας από τα φρούτα, αλλά αν η φλούδα είναι τρυφερή, μπορείτε να την αφήσετε.
7. Αφαιρέστε το θάλαμο σπόρων από ένα υπερώριμο κολοκυθάκι, μπορείτε να το αφήσετε σε ένα νεαρό.
8. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες τέτοιου μεγέθους που να είναι βολικά για κατανάλωση.
9. Αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τις γλυκές πιπεριές.

Πώς να κάνετε γιουρτσού:

1. Στο μπολ που είναι το μείγμα ντομάτας-σκόρδου, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, ξύδι και άλλα μπαχαρικά αν θέλουμε.
2. Αφήστε το να βράσει.
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κολοκυθάκι και την πιπεριά.
4. Βράζουμε για 1 ώρα ανακατεύοντας απαλά για να μην καούν τα λαχανικά. Εάν η συνοχή είναι κανονική, αρκεί να ανακατεύουμε 3-4 φορές καθ' όλη τη διάρκεια του βρασμού της μάζας. Το μαγείρεμα πρέπει να καλύπτεται.
5. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, πρέπει να τοποθετηθεί ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα.
6. Τυλίξτε τα δοχεία με μεταλλικά καπάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περιστρεφόμενα ή κανονικά.
7. Γυρίστε το ανάποδα και αφήστε το σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει.

Το έτοιμο ορεκτικό με κολοκυθάκια πρέπει να φυλάσσεται στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Η ίδια κονσέρβα μπορεί να παρασκευαστεί από μελιτζάνες, χρησιμοποιώντας τα προϊόντα σε παρόμοια αναλογία.

Το χειμώνα, τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα τζάμι μπαλκόνι.

Κορεάτικα κονσερβοποιημένα τρόφιμα

Το γιούρτσα, που παρασκευάζεται από μελιτζάνες ή κολοκυθάκια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, έχει πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωμα.

Ένα σετ προϊόντων για γιούρτσι στα κορεάτικα:

• λευκά κολοκυθάκια - 1,5 kg.
• πιπεριά (πορτοκαλί ή πράσινο) - 250 g.
• καρότα - 0,5 κιλά.
• σκόρδο - 2 μικρά κεφάλια.
• Καρύκευμα κορεάτικου καρότου - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Υλικά για την προετοιμασία της μαρινάδας:

• φυτικό λάδι - 150 ml;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 πολύπλευρο γυαλί.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• ξίδι 6% - 100 ml.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τη φλούδα και αφαιρούμε τους σπόρους από τα κατάφυτα.
2. Τρίψτε για τα κορεάτικα ορεκτικά.
3. Με τον ίδιο τρίφτη τρίβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα.
4. Πιπέρι, ξεσποριασμένο, κομμένο σε τετράγωνα.
5. Το σκόρδο μπορεί να κοπεί με το χέρι ή να θρυμματιστεί με πρέσα.
6. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά μαζί, προσθέτουμε καρυκεύματα, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 5 ώρες.
7. Φτιάξτε μια μαρινάδα από λάδι, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και ξύδι. Δεν χρειάζεται να ζεσταθεί κατά το μαγείρεμα.
8. Προσθέστε τη μαρινάδα στο μείγμα λαχανικών.
9. Μοιράζουμε ομοιόμορφα στα βάζα ώστε το σνακ να έχει το ίδιο πάχος παντού.
10. Καλύψτε με καπάκια, αλλά μην τυλίγετε σε ρολό. Αποστειρώστε βάζα 0,5 λίτρων για 15 – 20 λεπτά.
11. Φελλός.

Αφού κρυώσει, το ορεκτικό με κολοκυθάκια πρέπει να φυλάσσεται στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Παρασκευή μελιτζάνας “Original”

Για τη διατήρηση αυτή, λαμβάνονται λεία, νεαρά φρούτα, χωρίς ελαττώματα από τις μελιτζάνες.

Σετ προϊόντων:

• μελιτζάνες - 5 κιλά.
• σκόρδο - 5 μεγάλα ή 6 μεσαία κεφάλια.
• οποιαδήποτε χόρτα - ένα μάτσο?
• ξίδι 9% - 200 ml;
• ζεστό τσίλι - 4 - 5 μεσαίους λοβούς.
• φυτικό λάδι - πόσο θα χρειαστεί για το τηγάνισμα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια πάχους 0,8 - 1 εκ.
2. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο αλάτι, ανακινήστε και αφήστε να σταθεί μέχρι να βγουν οι χυμοί από τη μελιτζάνα.
3. Τρίψτε τα χόρτα, το πιπέρι και το σκόρδο στο μπλέντερ ή αλέστε μέσω ενός μύλου κρέατος, ρίξτε ξύδι, προσθέστε ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.
4. Στύβετε τις φέτες μελιτζάνας και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι.
5. Αφού τσιγαριστεί, βουτάμε καλά κάθε κομμάτι στο μείγμα σκόρδου-πιπεριάς και το βάζουμε σε ένα βάζο.
6. Γεμίστε καλά όλα τα βάζα, τοποθετήστε τα καπάκια από πάνω και αποστειρώστε για 15 έως 20 λεπτά.
7. Σφραγίζουμε, αφήνουμε στον πάγκο μέχρι να κρυώσει και μετά το πηγαίνουμε στο υπόγειο ή το βάζουμε στο ψυγείο.

Έτοιμη μελιτζάνα γεμιστή με λαχανικά

Η μελιτζάνα μπορεί να διατηρηθεί μόνο για το χειμώνα ως κονσέρβα. Όταν είναι φρέσκο, το λαχανικό χαλάει γρήγορα ακόμα και στο ψυγείο.

Είναι λογικό να αφιερώσετε χρόνο και να δοκιμάσετε διαφορετικές συνταγές, ώστε η οικογένεια να εφοδιάζεται με βιταμίνες για αρκετούς μήνες.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μελιτζάνες μήκους όχι περισσότερο από 10 cm - 5 kg.
• μεγάλα καρότα - 2 τεμ.?
• σκόρδο - 2 - 3 κεφάλια.
• κόλιαντρο - 1 μάτσο?
• νεαρός άνηθος - 1 μάτσο?
• μαϊντανός - μερικά κλωνάρια?
• σέλινο - 2 - 3 μίσχοι?
• νερό - 2 λίτρα.
• 6% ξύδι - 1 λίτρο;
• επιτραπέζιο αλάτι - 100 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
• μπαχαρικά - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κάντε μια διαμήκη τομή στη μελιτζάνα και τραβήξτε τον πυρήνα με τους σπόρους μέσα από αυτήν.
2. Σιγοβράζουμε για 3 λεπτά σε βραστό νερό.
3. Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά.
4. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι.
5. Μείγμα.
6. Γεμίζουμε αμέσως τα φρούτα και τα βάζουμε σε βάζα.
7. Ρίξτε τη μαρινάδα που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων.
8. Τυλίγουμε και κρυώνουμε ανάποδα.

Κονσερβοποίηση ολόκληρων φρούτων

Οι μελιτζάνες τυλιγμένες σε βάζα στο σύνολό τους αποτελούν μια καλή προετοιμασία για μια χορτοφαγική σαλάτα ή κρέας.

Σετ προϊόντων:

• μεσαίες μελιτζάνες - πολλά κομμάτια.
• νερό - 5 l;
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 ποτήρι;
• ξύδι 9% - 9 κ.σ. μεγάλο.;
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• πιπεριά Τζαμάικας - μερικά μπιζέλια.
• φύλλο δάφνης - 10 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Διαλύουμε το αλάτι σε βραστό νερό και προσθέτουμε το ξύδι.
2. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες στην άλμη και τις βράζουμε για 5 – 7 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο των βάζων.
4. Γεμίστε το δοχείο με ολόκληρα φρούτα.
5. Το περιχύνουμε με βραστή σάλτσα και τυλίγουμε σε ρολό.

Σε σάλτσα ντομάτας

Στην κλασική εκδοχή, αυτό το παρασκεύασμα μελιτζάνας γίνεται με χυμό ντομάτας. Αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε πελτέ ή πουρέ ντομάτας και να τον αραιώσετε με φιλτραρισμένο ή καλά νερό.

Σετ προϊόντων:

• νεαρές μελιτζάνες - 2 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 κιλό;
• καρότα - 300 g;
• πράσινη πιπεριά - 1 κιλό.
• χυμός ντομάτας ή πάστα αραιωμένος με νερό - 1 λίτρο.
• μαϊντανός, άνηθος - για γεύση.
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• φύλλο δάφνης - με βάση 2 τεμ. για 1 βάζο.

Διαδικασία επεξεργασίας:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια 1,4-1,9 εκ.
2. Βάλτε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και αφήστε να σταθεί για 50 λεπτά.
3. Στύβουμε και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά.
4. Κόβουμε την πιπεριά σε τετράγωνα κομμάτια, χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε στο λάδι για 10 λεπτά.
5. Προσθέστε μπαχαρικά, πιπέρι, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
6. Τοποθετήστε τα χόρτα και τα φύλλα δάφνης στο κάτω μέρος του γυάλινου δοχείου.
7. Τοποθετούμε μια στρώση μελιτζάνες, ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ντρέσινγκ ντομάτας και πάλι μια στρώση μελιτζάνες
8. Γεμίζουμε όλα τα βάζα σε στρώσεις με τον ίδιο τρόπο, συμπιέζοντας τα λαχανικά με ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι.
9. Προσθέστε dressing έτσι ώστε τα βάζα να γεμίσουν μέχρι πάνω.
10. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.

Τυλίξτε το σε ρολό, περιμένετε μέχρι να κρυώσει η συντήρηση και μεταφέρετέ το στο υπόγειο για αποθήκευση.