Πολλές άπειρες νοικοκυρές έχουν συχνά την ερώτηση τι να κάνουν εάν τα βάζα με ντομάτες είναι πρησμένα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να πάρετε βιαστικές αποφάσεις και να πετάξετε αμέσως το βάζο που εκρήγνυται - με τη σωστή προσέγγιση, η διατήρηση μπορεί να σωθεί. Για να αποφευχθεί μια τέτοια κατάσταση, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε την τεχνολογία παρασκευής κονσερβοποιημένων τροφίμων, σφράγισης και αποθήκευσης.
Αιτίες φουσκώματος δοχείων
Οι κύριοι λόγοι για τους οποίους οι κονσέρβες ντομάτας διογκώνονται είναι οι ακόλουθες παραβιάσεις κατά τη διαδικασία προετοιμασίας αυτής της σφραγίδας:
- Είσοδος αλλοιωμένων φρούτων που έχουν υποστεί ζημιά από όψιμη προσβολή στην κονσερβοποίηση.
- Χρησιμοποιήστε για τη συντήρηση κακοπλυμένων και αποστειρωμένων δοχείων.
- Η παρουσία μικρών τσιπς και ρωγμών στους λαιμούς των κονσερβών, λόγω των οποίων εισέρχεται αέρας στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, οδηγώντας σε αλλοίωση.
- Η παρουσία σωματιδίων βρωμιάς στην επιφάνεια των ανεπαρκώς πλυμένων συστατικών συντήρησης - ντομάτες, μπαχαρικά (άνηθος, φύλλα χρένου, φύλλα δάφνης, μπαχάρι).
- Μη συμμόρφωση με τις αναλογίες ζάχαρης, αλατιού, ξυδιού (κιτρικό οξύ) που χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία της μαρινάδας για την έκχυση ντομάτας.
- Ανεπαρκής θερμοκρασία και διάρκεια αποστείρωσης γεμισμένων βάζων.
- Κακή αποστείρωση των κυλιόμενων (βιδωτών) καλυμμάτων.
- Ανεπαρκής σφράγιση κονσερβών μετά το σφράγισμα.
Πώς να σώσετε τα κουτάκια από το να εκραγούν όταν φουσκώσουν;
Για να προστατεύσετε ένα διογκωμένο δοχείο με ντομάτες από την έκρηξη, πρέπει να γνωρίζετε τα εξής:
- Όσο πιο γρήγορα ανακαλυφθεί ένα τέτοιο βάζο, τόσο πιο εύκολο είναι να το σώσετε. Ο χώρος αποθήκευσης κονσερβοποιημένων προϊόντων είναι συνήθως εξοπλισμένος με ράφια και ράφια. Σε τέτοια δωμάτια, κάθε κουτί είναι σαφώς ορατό. Η κατάστασή τους θα πρέπει να εξετάζεται περιοδικά, ιδιαίτερα τις πρώτες εβδομάδες.
- Μόλις εμφανιστεί ελαφρά θόλωση της άλμης και διόγκωση του καπακιού σε ένα από αυτά, τοποθετείται αμέσως σε πιο δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ψυγείο για αρκετές ημέρες.
Σε μια σημείωση. Ένα σημάδι μιας κονσερβοποιημένης τροφής που έχει εκραγεί είναι ένα χαρακτηριστικό δυνατό κρότο που προκαλείται από το καπάκι που χάνει τη σφράγισή του.
Τι να κάνετε αν ένα κουτάκι με ντομάτες έσκασε;
Εάν η διαδικασία ζύμωσης σε ένα βάζο με ντομάτες δεν μπορούσε να σταματήσει και εκραγεί, τότε το προϊόν θα πρέπει να συντηρηθεί ξανά ως εξής:
- Η άλμη στραγγίζεται από το βάζο.
- Τα φρούτα που αφαιρούνται από το δοχείο ελέγχονται για την παρουσία σήψης και μούχλας. Εάν εντοπιστούν σημάδια αλλοίωσης, το βάζο δεν συντηρείται ξανά, αλλά το περιεχόμενό του πετιέται.
- Εάν οι καρποί δεν παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης, πλένονται με διάλυμα 5% συνηθισμένου επιτραπέζιου αλατιού.
- Η άλμη που στραγγίζεται από το βάζο φιλτράρεται μέσω στεγνής και καθαρής ιατρικής γάζας, χύνεται σε δοχείο κατάλληλου όγκου και φέρεται σε βρασμό.
- Το δοχείο, απαλλαγμένο από συντήρηση, πλένεται καλά με ζεστό υδατικό διάλυμα μαγειρικής σόδας και ξεπλένεται κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
- Το βάζο αποστειρώνεται σε φούρνο κατάλληλου μεγέθους και όγκου σε θερμοκρασία 120°C 0 Από ή πάνω από το λαιμό ενός βραστήρα.
- Αποστειρώστε ένα νέο κυλιόμενο ή βιδωτό καπάκι σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
- Τα παρασκευασμένα φρούτα τοποθετούνται σε αποστειρωμένο δοχείο και γεμίζονται με ζεστή άλμη.
- Τυλίξτε το βάζο, γυρίστε το ανάποδα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά την ψύξη, το δοχείο με συντήρηση τοποθετείται για μακροχρόνια αποθήκευση στο κάτω ράφι του ψυγείου. Κατά την κρύα εποχή, αποθηκεύεται σε κελάρια ή υπόγεια. Τα δοχεία που επανατυλίγονται χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία, υπό τις συνθήκες αποθήκευσης, δεν εκρήγνυνται πλέον και το περιεχόμενό τους μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια.
Πώς να αποφύγετε το πρόβλημα;
Για να αποφύγετε το πρήξιμο των κουτιών με κονσερβοποιημένα τρόφιμα, πρέπει να τηρείτε απλούς κανόνες όπως:
- Για τη συντήρηση, συγκομίζονται φρούτα και μπαχαρικά που δεν έχουν υποστεί ζημιά από ασθένειες και παράσιτα.
- Τα δοχεία σφράγισης ελέγχονται προκαταρκτικά για ρωγμές και τσιπς.
- Τα βάζα συντήρησης πλένονται καλά - πρώτα με ένα ζεστό διάλυμα σόδας και στη συνέχεια ξεπλένονται με κρύο τρεχούμενο νερό.
- Τα φρούτα και τα μπαχαρικά που συλλέγονται πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
- Τα δοχεία σφράγισης αποστειρώνονται επιμελώς πάνω από τον ατμό ενός βραστήρα ή σε έναν ευρύχωρο ζεστό φούρνο.
- Τα καπάκια σε ρολό, όπως και τα βάζα, αποστειρώνονται σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
- Η άλμη (μαρινάδα) για την έκχυση ντομάτας παρασκευάζεται σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή, τηρώντας αυστηρά τις αναλογίες νερού, ζάχαρης, αλατιού, ξιδιού (κιτρικό οξύ).
- Οι κονσέρβες ράβονται μόνο με ένα λειτουργικό κλειδί ραφής (μηχανή).
- Για να ελέγξετε ότι δεν υπάρχουν διαρροές άλμης κάτω από το καπάκι, καθένα από τα τυλιγμένα δοχεία γέρνει ελαφρά για λίγο - εάν το καπάκι δεν τυλίγεται σφιχτά, η άλμη θα αρχίσει να αναβλύζει από κάτω.
- Τα τυλιγμένα βάζα γυρίζονται ανάποδα, τοποθετούνται σε οριζόντια επιφάνεια και καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα. Αυτό είναι απαραίτητο για να ολοκληρωθεί η διαδικασία αποστείρωσης του περιεχομένου του μέσα στη συντήρηση.
- Τα σφραγίσματα αποθηκεύονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος - κελάρι, ντουλάπι, υπόγεια.
Η κατάσταση των διατηρημένων τροφίμων που τοποθετούνται στην αποθήκευση ελέγχεται περιοδικά - τη ζεστή εποχή, τα βάζα επιθεωρούνται μία φορά την εβδομάδα, από τα τέλη του φθινοπώρου έως τις αρχές της άνοιξης - μία φορά το μήνα.
