10 καλύτερες συνταγές για οικιακή κονσερβοποίηση σε αυτόκλειστο

Χάρη στη σειρά συνταγών σε αυτόκλειστο για οικιακή κονσερβοποίηση, οι νοικοκυρές μπορούν γρήγορα και αποτελεσματικά να κάνουν παρασκευές που θα ευχαριστήσουν τα νοικοκυριά τους όλο τον χειμώνα. Χάρη στον εξοπλισμό, η εντατική διαδικασία αποστείρωσης βελτιστοποιείται και το επίπεδο ποιότητας στρίψιμο αυξάνεται. Κάθε συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί ανεξάρτητα, με βάση τις γευστικές προτιμήσεις.

Χαρακτηριστικά της κονσερβοποίησης για το χειμώνα με χρήση αυτόκλειστου

Το κύριο πλεονέκτημα του αυτόκλειστου είναι ότι η θερμοκρασία σε αυτό φτάνει τους 120 βαθμούς Κελσίου. Χάρη σε αυτό, η διαδικασία κονσερβοποίησης απαιτεί ελάχιστο χρόνο. Τα οφέλη των προϊόντων, η γεύση και το άρωμα διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τύποι συσκευών

Ανάλογα με τον τύπο του σχεδιασμού, οι συσκευές χωρίζονται σε:

1. Τα κάθετα μοντέλα χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων, για εργαστηριακούς σκοπούς και για τη διεξαγωγή χημικών αντιδράσεων στην ιατρική.
2. Οριζόντια – χρησιμοποιείται για επεξεργασία και πλαστικοποίηση ξύλου.

Τα αυτόκλειστα κατασκευάζονται από δύο τύπους μετάλλων:

1. Κατασκευασμένο από μαύρο - μια φθηνή επιλογή που δεν είναι απολύτως ασφαλής για μαγείρεμα.
2. Κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα - διαρκεί έως και 50 χρόνια, επιτρέπει τη χρήση διαφόρων τεχνολογιών συντήρησης.

Ανά τύπο θέρμανσης, οι συσκευές χωρίζονται σε:

• εξωτερική θέρμανση - φωτιά ή φυσικό αέριο.
• ηλεκτρικός.

Τα μεγέθη των αυτόκλειστων μπορεί να είναι διαφορετικά - από μικρά μοντέλα για 5 κουτιά των 0,5 λίτρων έως 1000 από τα ίδια κουτιά. Η διάμετρος του λαιμού ποικίλλει επίσης. Τα πιο συνηθισμένα για οικιακή χρήση είναι 15,9 και 21 εκατοστά.

Συσκευή αυτόκλειστου

Η συσκευή είναι ένας αποστειρωτής ατμού, ο οποίος περιλαμβάνει θερμόμετρο, μανόμετρο, πηγή θερμότητας, βαλβίδες εξόδου και εισόδου. Ο δραστικός παράγοντας είναι ο ζεστός ατμός υπό πίεση. Η φόρτωση των υλικών γίνεται σε κάδους.

Η λειτουργία της συσκευής ελέγχεται από ένα θερμόμετρο και ένα μανόμετρο.

Υπάρχουν κύριοι τρόποι αποστείρωσης:

• 60 λεπτά – σε ατμοσφαιρική πίεση 1,1;
• 45 λεπτά – στο 1,5;
• 30 λεπτά – στις 2.

Προετοιμασία για δουλειά

Η ροή εργασίας περιλαμβάνει την ακόλουθη διαδικασία:

1. Ετοιμάστε καθαρά βάζα.
2. Επενδύστε το κάτω μέρος της συσκευής με ένα χοντρό πανί.
3. Τοποθετήστε βάζα σε ύφασμα σε 2 στρώσεις.
4. Γεμίστε το αυτόκλειστο με νερό.
5. Ρυθμίστε την αρχική πίεση.
6. Ζεστάνετε τη συσκευή.

Συνταγές για αυτόκλειστο

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κονσέρβες που παρασκευάζονται με αυτόκλειστο. Συχνά χρησιμοποιούνται διάφορα είδη κρέατος, δημητριακών και λαχανικών.

Κονσερβοποιημένα κρέατα

Για να δημιουργήσετε ζωμό βοείου κρέατος στον δικό σας χυμό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μοσχαρίσιο κρέας;
• οστά μυελού?
• Σαλό?
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• κύμινο;
• Δάφνη;
• μπιζέλια μπαχάρι?
• άλας.

Παρασκευή:

1. Φτιάξτε ένα ζωμό με βάση τα κόκαλα του βοείου κρέατος.
2. Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε τηγάνι.
3. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα ψιλοκομμένα λαχανικά στον πάτο των βάζων.
4. Τοποθετήστε το κρέας σφιχτά στο δοχείο.
5. Ρίξτε μέσα ζωμό.
6. Κλείστε με καπάκια.
7. Σιγοβράζουμε σε αυτόκλειστο για 115 λεπτά σε θερμοκρασία 117 βαθμών.

Ένας δείκτης της ποιότητας των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι ο σχηματισμός μιας μάζας που μοιάζει με ζελέ στο βάζο μετά την ψύξη.

Κονσερβοποιημένο κρέας πουλερικών

Για να δημιουργήσετε μια νόστιμη προετοιμασία, μπορείτε να επιλέξετε από κρέας κοτόπουλου, πάπιας, χήνας ή γαλοπούλας. Απαιτούνται τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• 1 κιλό κρέας?
• 1 κουταλιά αλάτι?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 2 κρεμμύδια.

Βήμα προς βήμα βήματα:

1. Κόβουμε το κρέας πουλερικών σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε με αλάτι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
2. Τοποθετούμε σε ένα δοχείο και τυλίγουμε σε ρολό.
3. Τοποθετήστε τα βάζα σε αυτόκλειστο για 30 λεπτά στους 100-110 βαθμούς.

Εάν χρησιμοποιείτε κρέας κοτόπουλου, προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας νερό για κάθε λίτρο. Άλλα είδη πουλερικών περιέχουν λίπος.

Από ψάρια

Για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, είναι δημοφιλής η χρήση οποιουδήποτε ψαριού: τσιπούρα, σκουμπρί, παπαλίνα, πέρκα, ασημένιος κυπρίνος, λούτσος, γόμπι. Για μια συνταγή με απόδοση βάζου 1 0,5 λίτρων, χρειάζεστε προϊόντα στον ακόλουθο όγκο:

• 0,5 κιλά αποφλοιωμένο ψάρι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο?
• καρύκευμα για γεύση.

Διαδικασίες:

1. Κόβουμε το ψάρι σε μικρά κομμάτια.
2. Τοποθετήστε το κύριο εξάρτημα στον πάτο ενός γυάλινου δοχείου.
3. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά.
4. Στρώνουμε το ψάρι στην κορυφή του βάζου.
5. Τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε στο αυτόκλειστο για επεξεργασία.

Λαχανικά

Συντηρώντας σωστά τα λαχανικά σε αυτόκλειστο, μπορείτε να διατηρήσετε έναν μεγάλο αριθμό χρήσιμων στοιχείων, τα οποία θα γίνουν πλήρεις πηγές βιταμινών. Για την κλασική συνταγή πρέπει να ετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 3 κιλά μελιτζάνες.
• 2 κιλά πιπεριά?
• 1 κιλό ντομάτες και καρότα.
• 500 γραμμάρια κρεμμύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 150 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες. Αλατίζουμε και αφήνουμε για 3 ώρες.
2. Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά.
3. Τηγανίζουμε κάθε συστατικό ξεχωριστά σε τηγάνι με λάδι.
4. Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα ανάμεικτα λαχανικά και μελιτζάνες σε στρώσεις σε προετοιμασμένα καθαρά βάζα.
5. Αποστειρώστε τα κλειστά βάζα σε αυτόκλειστο για 15-20 λεπτά.

Σάλτσες ντομάτας

Για πικάντικη σάλτσα ντομάτας σε όγκο 1 κιλού, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2800 γραμμάρια ντομάτες?
• 23 γραμμάρια αλάτι?
• 15 γραμμάρια ζάχαρης?
• σκελίδα σκόρδο;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• αρωματοπιπέρι;
• 3 χιλιοστόγραμμα γαρίφαλο?
• μοσχοκάρυδο;
• ουσία ξιδιού 80%;
• κανέλα.

Συνταγή:

1. Περάστε τις πλυμένες και αποξηραμένες ντομάτες από έναν μύλο κρέατος.
2. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί η μάζα κατά 2-3 φορές.
3. Τρίψτε τα καρότα, τις πιπεριές και το σκόρδο.
4. Ανακατεύουμε όλα τα στοιχεία και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας στο τέλος εσάνς ξιδιού.
5. Διατηρήστε τα κλειστά βάζα σε αυτόκλειστο για αποστείρωση.

Μανιτάρια

Για να φτιάξετε πολλά βάζα 0,5 λίτρων με μανιτάρια τουρσί, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό μανιτάρια μελιού.
• για 1 λίτρο νερό – 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
• 2 φύλλα δάφνης?
• 3 κομμάτια γαρίφαλο?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• ηλιέλαιο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεχωρίζουμε και πλένουμε τα μανιτάρια.
2. Ρίξτε νερό πάνω από τα μανιτάρια μελιού και προσθέστε αλάτι. Βράζουμε για 7-10 λεπτά.
3. Στραγγίστε το υγρό. Γεμίστε με καθαρό νερό. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
4. Σούρωσε χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
5. Για τη μαρινάδα, πρέπει να συνδυάσετε όλα τα παραπάνω μπαχαρικά σε ζεστό νερό.
6. Βράζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 5-7 λεπτά.
7. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Προσθέστε 5-7 σταγόνες λάδι σε κάθε δοχείο.
8. Επεξεργαστείτε τα τεμάχια σε αυτόκλειστο σε θερμοκρασία 110 βαθμών Κελσίου για 10 λεπτά.

Χοιρινό στιφάδο

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,5 κιλά χοιρινό κρέας.
• 1 κρεμμύδι?
• 3 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• νερό;
• 1 φύλλο δάφνης.

Συνταγή:

1. Πασπαλίζουμε με αλάτι και βρέχουμε το κρέας σε κύβους με νερό.
2. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο του δοχείου, γεμίστε με κρέας, αφήνοντας κενό χώρο 2 εκατοστών από πάνω.
3. Τυλίγουμε και αφήνουμε σε αυτόκλειστο στους 110 βαθμούς για 40 λεπτά.

Ρύζι χυλός με χοιρινό

Για το αρχικό πιάτο θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά χοιρινό?
• 200 γραμμάρια λαρδί?
• 120 γραμμάρια ρυζιού ανά βάζο.
• 3 κρεμμύδια?
• 2 καρότα?
• άλας;
• αρωματοπιπέρι;
• ηλιέλαιο;
• οξυάκανθα;
• κύμινο;
• λαβρούσκα

Βήμα προς βήμα εκτέλεση:

1. Περάστε το πλυμένο κρέας από ένα μεγάλο μύλο κρέατος ή κόψτε σε μικρούς κύβους.
2. Λιώνουμε το λαρδί σε ένα τηγάνι.
3. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα.
4. Ξεπλύνετε τα δημητριακά με νερό.
5. Τοποθετήστε ½ φύλλο δάφνης, το τηγανητό κρέας, το ρύζι, πολλά κομμάτια κρέατος, μια κουταλιά λιωμένο λαρδί, αλάτι και μπαχαρικά στον πάτο του δοχείου.
6. Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό. Κλείστε το καπάκι.
7. Ψήνουμε σε αυτόκλειστο για 35-40 λεπτά στους 120 βαθμούς.

Μαργαριτάρι κριθαράκι με αρνί

Συνιστάται η χρήση των ακόλουθων στοιχείων:

• 0,5 κιλά αρνί?
• 2 φλιτζάνια μαργαριτάρι κριθάρι?
• 1 κομμάτι κρεμμύδι, καρότο και γλυκιά πιπεριά.
• 1 κουταλάκι του γλυκού φασόλια μουστάρδας?
• 2 κουταλάκια του γλυκού μείγμα ιταλικών μπαχαρικών.
• άλας;
• λάδι για τηγάνισμα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Αλέστε το κρέας.
2. Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά. Τηγανίζουμε σε τηγάνι με λάδι για 3-5 λεπτά.
3. Τηγανίζουμε το αρνί σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
4. Τοποθετήστε το κρέας, το αλάτι με τα μπαχαρικά, το μαργαριτάρι και τα λαχανικά σε γυάλινα βάζα.
5. Βιδώστε τα καπάκια.
6. Αφήνουμε να αποστειρωθεί σε αυτόκλειστο για 40 λεπτά στους 120 βαθμούς.

Πώς και για πόσο χρόνο μπορείτε να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν στο σπίτι;

Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό, ξηρό δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 10 βαθμούς. Τα βάζα πρέπει να ελέγχονται τακτικά για σημάδια φουσκώματος και αλλοίωσης. Εάν βρεθούν ύποπτα δοχεία από μία παρτίδα περιστροφών, θα πρέπει να γίνει εκ νέου αποστείρωση.

Η βέλτιστη διάρκεια ζωής είναι 2-3 χρόνια. Για καλύτερη αποθήκευση, αξίζει να λαδώνουμε τα βάζα. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν την υπογραφή για ευκολία διατήρηση, αναφέροντας την ημερομηνία κατασκευής και το όνομα του τεμαχίου εργασίας.