Η σάλτσα ντομάτας με βασιλικό που παρασκευάζεται για το χειμώνα θα είναι μια απαραίτητη προσθήκη σε πιάτα πίτσας, κρέας και ψάρι, μαγειρευτά και τηγανητά λαχανικά, καθώς και σε ζυμαρικά. Πικάντικο και αρωματικό, θα τονίσει επωφελώς τα γευστικά οφέλη οποιασδήποτε λιχουδιάς. Οι προτεινόμενες συνταγές και συστάσεις θα σας επιτρέψουν να δημιουργήσετε ανεξάρτητα μια νόστιμη εναλλακτική λύση σε σάλτσες και κέτσαπ που αγοράζονται από το κατάστημα.
Χαρακτηριστικά παρασκευής σάλτσας ντομάτας με βασιλικό
Το χειμώνα, η ανάγκη για βιταμίνες είναι ιδιαίτερα έντονη, αλλά η αγορά φρέσκων λαχανικών και φρούτων είναι προβληματική. Η προετοιμασία νόστιμων και υγιεινών γλυκών είναι η βέλτιστη λύση στο πρόβλημα. Η αυστηρή τήρηση της συνταγής για σάλτσα ντομάτας με βασιλικό και η τεχνολογία παρασκευής της σάς επιτρέπει να διατηρήσετε πλήρως το σετ βιταμινών και μετάλλων που είναι εγγενές στα φρέσκα, ζουμερά λαχανικά.
Για να κάνετε αυτή την ιταλική σάλτσα όσο το δυνατόν πιο υγιεινή και νόστιμη, πρέπει:
- επιλέξτε φρέσκα και ώριμα λαχανικά υψηλής ποιότητας χωρίς νιτρικά άλατα και άλλες επιβλαβείς ουσίες (κατά προτίμηση που καλλιεργούνται στο δικό σας οικόπεδο ή αγοράζονται από αξιόπιστα μέρη).
- Χρησιμοποιήστε αποκλειστικά αποστειρωμένα δοχεία για συντήρηση.
- ακολουθήστε ακριβώς τη συνταγή.
- χρησιμοποιήστε επιπλέον κιτρικό οξύ ή ξύδι (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξύδι μήλου ή κρασιού) για να αυξήσετε την περίοδο αποθήκευσης της παρασκευασμένης σάλτσας.
- Για να διατηρήσετε τις μέγιστες ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών, μην τα υποβάλλετε σε πολύ μεγάλη θερμική επεξεργασία.
Απαιτούμενα Συστατικά
Για ιταλική σάλτσα ντομάτας και βασιλικού σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- 3,5 κιλά ντομάτες.
- πολλά κλωνάρια βασιλικού (φρέσκο ή αποξηραμένο).
- 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια πυκνά.
- 2 μεγάλες ώριμες πιπεριές?
- 25 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 10 μπιζέλια μπαχάρι?
- 1 κεφαλή σκόρδου μεσαίου μεγέθους.
- 4 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 1 κουτ. επιτραπέζιο ή θαλασσινό αλάτι?
- 50 ml επιτραπέζιο ξύδι 9 τοις εκατό.
- 4 κ.σ. μεγάλο. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
Επιλογή και προετοιμασία ντομάτας
Η επιλογή της ντομάτας πρέπει να λαμβάνεται υπεύθυνα, γιατί η γεύση, η ποιότητα και η ασφάλεια της τελικής σάλτσας εξαρτώνται από αυτήν.
Τα ώριμα, ζουμερά και σαρκώδη φρούτα με γλυκιά γεύση είναι ιδανικά για αυτούς τους σκοπούς.
Κατά την αγορά, πρέπει να επιθεωρήσετε προσεκτικά κάθε φρούτο για ζημιές και σημάδια σήψης.
Στη συνέχεια, τα επιλεγμένα φρούτα πρέπει να προετοιμαστούν σωστά:
- Αφαιρέστε τις πράσινες ουρές και πλύνετε καλά.
- Κάντε ελαφριές τομές σε σχήμα σταυρού σε κάθε ντομάτα.
- Διατηρήστε το σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά - αυτή η διαδικασία θα διευκολύνει την επακόλουθη αφαίρεση του δέρματος.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο;
Τα γυάλινα βάζα δεν εκπέμπουν επιβλαβείς ουσίες όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως είναι τα καλύτερα για τη συντήρηση της σάλτσας ντομάτας-βασιλικού. Επιπλέον, σε τέτοια δοχεία διατηρούνται ιδανικά οι ιδιότητες αρώματος και γεύσης του τελικού προϊόντος. Δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπς ή ρωγμές στο γυαλί.
Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία, τα βάζα πρέπει να πλυθούν με νερό και μαγειρική σόδα και στη συνέχεια να αποστειρωθούν με οποιονδήποτε βολικό τρόπο:
- Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Τοποθετήστε από πάνω ένα μεταλλικό κόσκινο και από πάνω τοποθετήστε τα βάζα, με το λαιμό προς τα κάτω. Όταν το νερό βράζει, δημιουργείται ατμός, ο οποίος θα διεισδύσει στο εσωτερικό κάθε βάζου και θα απολυμανθεί. Η διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει 15 λεπτά, μετά τα οποία τα δοχεία θα πρέπει να τοποθετηθούν στην ίδια θέση σε μια καθαρή πετσέτα από φυσικό ύφασμα.
- Τοποθετήστε το πλυμένο αλλά όχι σκουπισμένο γυάλινο δοχείο στο φούρνο και θερμαίνετε στους +160 βαθμούς μέχρι να στεγνώσουν όλα τα σταγονίδια.
- Ρίξτε νερό στον πάτο του βάζου (όχι περισσότερο από 1 εκατοστό σε ύψος) και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά, ρυθμίζοντας εκ των προτέρων την ισχύ στα 700 W. Καθώς το νερό βράζει, δημιουργείται ατμός, ο οποίος αποστειρώνει τα δοχεία.
Τα καπάκια για τη σφράγιση δοχείων πρέπει επίσης να αποστειρωθούν. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βράσουν για 10-15 λεπτά.
Πώς να ετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας με βασιλικό για το χειμώνα;
Μια καθολική συνταγή για την παρασκευή σάλτσας ντομάτας με βασιλικό για το χειμώνα είναι προσιτή και εύκολη στην εφαρμογή. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:
- Τοποθετήστε τις προηγουμένως ασπρισμένες και ξεφλουδισμένες ντομάτες σε ένα μπλέντερ. Κόψτε τα μεγαλύτερα δείγματα σε φέτες.
- Προσθέστε τα κλωνάρια βασιλικού στις ντομάτες και αλέστε.
- Τοποθετήστε τον πουρέ που προκύπτει σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και χοντρό τοίχωμα, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Όλο αυτό το διάστημα, προσέξτε τη φυτική μάζα για να μην καεί, διαφορετικά η γεύση της σάλτσας θα χαλάσει απελπιστικά.
- Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι από το δοχείο και προσθέστε μπαχαρικά, καθώς και ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας, συνεχίστε να βράζετε τη μάζα λίγο ακόμα μέχρι την απαιτούμενη συνοχή.
- Προσθέστε ξύδι και φυτικό λάδι.
- Ανακατέψτε, πάρτε ένα δείγμα και, αν είστε απόλυτα ικανοποιημένοι με τη γεύση, ρίξτε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε σε ρολό.
Υπάρχει μια άλλη επιλογή μαγειρέματος. Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστείτε:
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.
- Τρίβουμε στο γουδί το μπαχάρι και τους κόκκους μαύρου πιπεριού, προσθέτουμε στο λάδι και τσιγαρίζουμε για δύο λεπτά.
- Κόβουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και τις προσθέτουμε στο μείγμα πιπεριάς-ελαίου. Ανακατεύοντας συνεχώς, συνεχίζουμε το τηγάνισμα για άλλα τρία λεπτά.
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε στα υπόλοιπα υλικά και σοτάρετε για πέντε λεπτά. Ως αποτέλεσμα, το κρεμμύδι πρέπει να είναι ελαφρώς μαλακό, αλλά όχι τηγανισμένο.
- Πάρτε ένα βαθύ, ευρύχωρο τηγάνι και μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε αυτό.
- Προσθέστε την πιπεριά κομμένη σε φέτες και σοτάρετε για περίπου πέντε λεπτά.
- Τρίβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά.
- Προσθέστε αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και βράστε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς τη φυτική μάζα.
- Όταν εξατμιστεί το υγρό και πήξει η σύσταση της σάλτσας, προσθέστε ψιλοκομμένα κλωνάρια βασιλικού και συνεχίστε το μαγείρεμα για 5 λεπτά.
- Όταν ολοκληρώσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά και αποσύρετε από τη φωτιά μετά από δύο λεπτά.
- Αφού κρυώσει η μάζα, περάστε την από ένα μπλέντερ για λίγα δευτερόλεπτα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή.
- Βράζετε ξανά, βάζετε σε γυάλινα βάζα και σφραγίζετε με αεροστεγές καπάκι.
Κανόνες αποθήκευσης σάλτσας
Η σάλτσα σε κονσέρβα αποθηκεύεται καλά σε υπόγεια, ντουλάπια ή άλλους βοηθητικούς χώρους με χαμηλές θερμοκρασίες αέρα. Εάν η περιεκτικότητα σε ξύδι ή άλλα συντηρητικά είναι ελάχιστη, τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο.
