TOP 10 συνταγές για την παρασκευή πελτέ ντομάτας από ντομάτες στο σπίτι

Τοματοπολτός χρησιμοποιείται συχνά κατά τη διάρκεια του χειμώνα, προσθέτοντας σε σούπες λαχανικών, προετοιμάζοντας σάλτσες για πιάτα με κρέας. Μπορείτε να αγοράσετε το προϊόν από το κατάστημα. Αλλά οι νοικοκυρές ξέρουν πώς να φτιάχνουν πελτέ ντομάτας από ντομάτες στο σπίτι, ώστε να διατηρούνται όλες οι βιταμίνες.

Χαρακτηριστικά παρασκευής τοματοπολτού

Ο πελτέ ντομάτας δεν πρέπει να περιέχει τίποτα άλλο εκτός από ντομάτες.Προετοιμάστε το προϊόν έτσι ώστε να έχει μια παχιά συνοχή. Επομένως, όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά, είναι απαραίτητο να αφήνετε όσο το δυνατόν λιγότερα υγρά σε αυτά. Εκτός από αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη και αλεσμένο πιπέρι στον πουρέ. Τα άλλα συστατικά εξαρτώνται από τη συνταγή και τα γούστα της νοικοκυράς.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μια πηχτή σάλτσα αλέθοντας τις ντομάτες μέσα από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια κρεμάστε την πάστα που θα προκύψει σε ένα βαμβακερό σακουλάκι για να στραγγίξει το περιττό χυμό. Ένας άλλος τρόπος είναι να βράσετε τη μάζα ντομάτας στην επιθυμητή σύσταση.

Όταν προετοιμαστεί σωστά, η πάστα θα βοηθήσει στη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας των καρδιακών μυών και θα ενισχύσει τα οστά και τα δόντια. Η συγκέντρωση του λυκοπενίου στα ζυμαρικά είναι μεγαλύτερη από ό,τι στις ντομάτες. Επομένως, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε αυτό το χρήσιμο προϊόν για το χειμώνα.

Προετοιμασία λαχανικών και δοχείων

Για να προετοιμάσετε τον πελτέ ντομάτας, πάρτε μεσαίου μεγέθους ντομάτες. Καλύτερα να μην είναι χαλασμένα. Τα φρούτα που είναι πολύ μαλακά θα καταρρεύσουν και μπορεί να δώσουν στα ζυμαρικά μια δυσάρεστη γεύση. Δεν είναι όμως κατάλληλες και οι άγουρες ντομάτες που δύσκολα θα βράσουν.

Είναι καλύτερα να παίρνετε βάζα λίτρου για ζυμαρικά. Πλένονται καλά. Το δοχείο πρέπει να μαγειρευτεί στον ατμό ή να ζεματιστεί στο φούρνο. Για να σφίξετε, χρησιμοποιήστε σιδερένια καπάκια, τα οποία πρέπει να διατηρηθούν σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά.

Συνταγές μαγειρικής

Οι Ιταλοί ήταν οι πρώτοι που ετοίμασαν τον πελτέ ντομάτας. Το καρύκευαν με ελαιόλαδο και σκόρδο. Τώρα προσφέρουν διαφορετικές συνταγές στις οποίες χρησιμοποιούνται διάφορες συσκευές και οικιακές συσκευές για την παρασκευή της σάλτσας.

Κλασικός τρόπος για τον χειμώνα

Η συνηθισμένη συνταγή, που έχει γίνει κλασική, χρησιμοποιεί μόνο ντομάτες και αλάτι για την προετοιμασία των ζυμαρικών. Είναι καλύτερα να παίρνετε εκείνα τα φρούτα που έχουν πλούσιο κόκκινο χρώμα και σαρκώδη πολτό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα ζυμαρικά κάνοντας:

• κοπή φρούτων σε 4-8 μέρη.
• μαγειρέψτε σε ένα εμαγιέ τηγάνι μέχρι να μαλακώσει για μισή ώρα.
• τρίψιμο μέσα από ένα λεπτό μεταλλικό κόσκινο.
• σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 ώρες μέχρι να πήξει.

Όσο ο χυμός είναι στη φωτιά, τον ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καεί. Το ζεστό προϊόν τοποθετείται με κουτάλι σε βάζα και σφραγίζεται.

Ένας γρήγορος τρόπος χωρίς αποστείρωση

Για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος και να γίνει η σάλτσα με λιγότερο κόπο, τα ψιλοκομμένα φρούτα τοποθετούνται σε ένα μπλέντερ και αλέθονται μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τώρα πρέπει να πασπαλίσετε με αλάτι και να ανακατέψετε καλά. Για 5 κιλά ντομάτες πρέπει να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Ρίξτε τώρα τον πουρέ σε μια λεπτή σήτα ή τυρί διπλωμένη στα τέσσερα. Το αλάτι θα σπρώξει πιο γρήγορα το υγρό από τον χυμό ντομάτας. Μέσα σε μισή ώρα το προϊόν θα πήξει. Θα χρειαστεί να βράσει και να βράσει για 5 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι μια έτοιμη προς κατανάλωση νόστιμη μάζα, η οποία μπαίνει σε βάζα και κλείνεται.

Χωρίς ξύδι

Για να μην χαλάσουν τα ζυμαρικά το χειμώνα, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν λίγο ξύδι στα βάζα. Αλλά μπορείτε να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας χωρίς οξύ.

Για να πάρετε 1,5 λίτρο σάλτσας, πρέπει να πάρετε 9-10 κιλά ντομάτες. Κόβονται σε κομμάτια και τοποθετούνται σε ταψί. Αφού βράσει, μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα με μια ξύλινη κουτάλα.

Είναι καλύτερα να περάσετε την τελική μάζα μέσα από έναν αποχυμωτή, έτσι ώστε τα στερεά σωματίδια να μην εισχωρήσουν στο τεμάχιο εργασίας. Βράζουμε τον χυμό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα μέχρι να πήξει. Μετά από 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, το βάρος της ντομάτας θα μειωθεί στο μισό. Στα μισά του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στη γεύση, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Το μόνο που μένει είναι να μεταφέρουμε το ζεστό προϊόν σε ζεματισμένα βάζα και να τυλίγουμε σε ρολό με σιδερένια καπάκια.

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ

Η σάλτσα ετοιμάζεται γρήγορα αν τρίψετε τα κομμάτια της ντομάτας στο μπλέντερ. Αλλά θα πρέπει να εκτελέσετε τη λειτουργία αρκετές φορές, αποστραγγίζοντας την περίσσεια υγρού. Όταν έχουν αλεσθεί όλα τα φρούτα, μεταφέρετε τη μάζα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Θα πρέπει να μειωθεί σε όγκο κατά 4 φορές.

Σε αργή κουζίνα

Για πολυάσχολες νοικοκυρές, είναι κατάλληλη μια συνταγή με αργή κουζίνα. Δεν μπορείτε να πάρετε πολλές ντομάτες σε αυτή την περίπτωση, επειδή το δοχείο στο τηγάνι είναι μικρό. 1-2 κιλά φρούτα κόβονται και τοποθετούνται σε αργή κουζίνα. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Quenching" και το χρόνο σε 1 ώρα στην οθόνη. Τώρα πρέπει να τρίψετε πολλές ντομάτες μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους και το δέρμα.

Η πάστα που προκύπτει πρέπει να ψηθεί ξανά για 25 λεπτά σε αργή κουζίνα. Αλλά η λειτουργία θα ρυθμιστεί σε διαφορετική - "Ψήσιμο". Όταν το προϊόν πήξει, το ανακατεύετε συνεχώς στο τηγάνι. Η ζεστή πάστα τοποθετείται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια. Είναι καλύτερα να αποστειρώσετε το τεμάχιο εργασίας σε λουτρό νερού για 15 λεπτά.

Μέσω μύλου κρέατος

Για να τρίψετε τις ντομάτες, χρησιμοποιήστε έναν μύλο κρέατος. Τα κομμάτια περνούν μέσα από αυτό, στη συνέχεια τρίβονται από ένα κόσκινο, αφαιρώντας τους σπόρους. Βράζουμε για πολλή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος μπαίνουν σε βάζα. Το προϊόν τυλίγεται αμέσως. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στα ζυμαρικά ή να αφήσετε τον πολτό να αποτελείται μόνο από ντομάτες.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Για αυτή τη συνταγή, βράστε πρώτα τα κομμάτια ντομάτας σε μια κατσαρόλα. Το επόμενο στάδιο συνίσταται στο τρίψιμο της μάζας μέσα από ένα κόσκινο, διαφορετικά κομμάτια φλούδας και σπόροι θα παραμείνουν σε αυτό. Ρίξτε αλάτι σε αυτό, λαμβάνοντας 4 κουταλιές της σούπας ανά 4 κιλά φρούτων. Ρίχνουμε 100 γραμμάρια ελαιόλαδο.

Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε ένα βαθύ ταψί όπου ανακατεύονται. Τοποθετούμε ένα δοχείο με πολτοποιημένες ντομάτες στο φούρνο και ζεσταίνουμε στους 200-220 βαθμούς.Πρέπει να κλείσετε το ντουλάπι και να κρατήσετε το μείγμα να βράζει για 2-3 ώρες με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια το βάζουν σε βάζα και το τυλίγουν σε ρολό.

Μέσω αποχυμωτή

Η χρήση αποχυμωτή για την παρασκευή πελτέ ντομάτας μπορεί να σας εξοικονομήσει κόπο και χρόνο. Εδώ μπορείτε να παρασκευάσετε μεγάλη ποσότητα σάλτσας, αφού παίρνουν 9-10 κιλά ώριμα φρούτα.

Πριν τη φόρτωση στον αποχυμωτή, οι κομμένες ντομάτες μαγειρεύονται για 30 λεπτά μετά το βράσιμο σε μια κατσαρόλα. Αφού περάσετε από τη συσκευή για την παρασκευή του χυμού, το αδειάζετε ξανά στο τηγάνι βάζοντάς το σε χαμηλή φωτιά. Η μάζα θα βράσει σταδιακά ανακατεύοντας για 1,5-2 ώρες.

Στη μέση του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Στο τέλος της διαδικασίας, ρίξτε το ζεστό μείγμα σε βάζα.

Χωρίς στείρωση

Μπορείτε να ετοιμάσετε τον πελτέ ντομάτας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Αλλά για αυτό πρέπει να πάρετε ώριμα φρούτα που δεν είναι κατεστραμμένα ή σάπια. Πρέπει να κοπούν σε κομμάτια και να βράσουν για λίγο.

Όταν γίνουν μαλακά, τρίψτε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους και το δέρμα. Στο τέλος, κρεμάστε τον πουρέ σε ένα σακουλάκι με γάζα ή λεπτό βαμβακερό ύφασμα πάνω από μια λεκάνη, αφήνοντας για 5-6 ώρες. Όταν φύγουν όλα τα υγρά, μπορείτε να το βάλετε σε βάζα και να το βάλετε σε κρύο μέρος.

Η σάλτσα ντομάτας θα έχει καλύτερη γεύση αν την καρυκεύσετε με μουστάρδα και τριμμένο πιπέρι. Για να το κάνετε αυτό, αφού τρίψετε τον πουρέ από ένα κόσκινο, ρίξτε τον σε μια κατσαρόλα που περιέχει ζεστό ξύδι (200 ml), ανακατεμένο με κόκκους μπαχάρι και καυτερή πιπεριά και φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί μέχρι να μειωθούν σε μέγεθος τα ζυμαρικά στο μισό.

Μετά από αυτό, προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και σκόνη μουστάρδας. Το πιάτο πρέπει να βράσει και να ψηθεί για 5 λεπτά. Το παρασκεύασμα τοποθετείται σε βάζα και το χειμώνα προστίθεται σε σούπες.

Πικάντικη πάστα με καυτερή πιπεριά

Για όσους αγαπούν τις καυτερές σάλτσες, μια συνταγή από:

• 6 κιλά ντομάτες?
• 200 γραμμάρια καυτερής πιπεριάς.
• 300 γραμμάρια σκόρδου?
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Τα λαχανικά πρέπει να αλεσθούν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή να περάσουν από έναν μύλο κρέατος. Το μόνο που μένει είναι να τρίψετε από ένα κόσκινο και να τοποθετήσετε τον πικάντικο πουρέ που προκύπτει στο τηγάνι. Το κρατάμε στη φωτιά μέχρι να γίνει πηχτή η πάστα. Αποθηκεύστε το σε γυάλινα δοχεία κάτω από σιδερένια καπάκια.

Κανόνες αποθήκευσης

Όπως όλες οι προετοιμασίες για το χειμώνα, πρέπει να αποθηκεύσετε τον πελτέ ντομάτας σε κρύο μέρος. Η θερμοκρασία στο υπόγειο πρέπει να είναι μεταξύ 2-4 βαθμών Κελσίου. Η υγρασία στο δωμάτιο δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 85-90%, διαφορετικά τα καπάκια θα αρχίσουν να σκουριάζουν και θα εμφανιστεί μούχλα από πάνω.

Είναι πιο ασφαλές να βάζετε ένα μη αποστειρωμένο προϊόν στο ψυγείο.

Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία

Το πιο χρήσιμο προϊόν για το χειμώνα θα είναι αυτό που ετοιμάζεται πρόσφατα. Η πάστα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια. Με τον καιρό αποκτά περισσότερο οξύ και γίνεται άγευστο. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην κορυφή μέσα στο βάζο, τότε η κατανάλωση μιας τέτοιας πάστας είναι επιβλαβής για την υγεία.