TOP 8 απλές συνταγές για την προετοιμασία ντομάτας για το χειμώνα στο σπίτι

Η γεύση της σπιτικής πάστας ντομάτας δεν μπορεί να συγκριθεί με την αγορασμένη στο κατάστημα, η οποία συχνά παρασκευάζεται από χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Είναι πλούσιο, φυσικό και η ίδια η πάστα είναι ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για το ψήσιμο κοτολετών, κρέατος ή προετοιμασίας μπορς, καθώς και για μια ποικιλία από σάλτσες. Υπάρχει μια απλή και δοκιμασμένη συνταγή για την προετοιμασία ντομάτας για το χειμώνα.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας στριφτών ντοματών για το χειμώνα

Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι δύσκολη, αλλά χρειάζεται πολύ χρόνο από τη νοικοκυρά. Το μαγείρεμα διαρκεί 120-180 λεπτά, ανάλογα με τη συνταγή. Όταν μαγειρεύετε ντομάτες, είναι απαραίτητο να ανακατεύετε τακτικά τη βραστό μάζα.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Κατά την επιλογή λαχανικών για την προετοιμασία ντομάτας για το χειμώνα, η ποικιλία δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο. Αλλά οι ντομάτες πρέπει να είναι σαρκώδεις, με έντονη γεύση και πλούσιο χρώμα.

Και, φυσικά, όλα τα λαχανικά δεν πρέπει να είναι χαλασμένα ή σάπια - αυτό θα επιδεινώσει σημαντικά τη γεύση του μελλοντικού προϊόντος. Εάν επιλέξετε ροζ ντομάτες, η πάστα θα έχει ανοιχτόχρωμο, ανέκφραστο χρώμα, καλό είναι να τις επεξεργαστείτε μαζί με κόκκινες ντομάτες. Κόβονται σε κομμάτια πριν την επεξεργασία τους.

Πώς να προετοιμάσετε το δοχείο πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία;

Τα βάζα για το σφράγισμα των στριφτών ντοματών πρώτα πλένονται καλά και μετά αποστειρώνονται. Χρησιμοποιήστε φούρνο μικροκυμάτων. Ρίχνουμε νερό στο δοχείο στο κάτω μέρος, τοποθετούμε μπουκάλια 2-3 λίτρων στα πλάγια και ο φούρνος ανάβει για 3 λεπτά.

Τα βάζα μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με ψήσιμο στο φούρνο για 10 λεπτά ή με ατμό πάνω από ένα τηγάνι.

Πώς να προετοιμάσετε τις ντομάτες για το χειμώνα στο σπίτι;

Για να επεξεργαστείτε τις ντομάτες στο σπίτι, χρησιμοποιήστε αποχυμωτή, μύλο κρέατος, κόσκινο ή επεξεργαστή τροφίμων. Τα υπόλοιπα υλικά εξαρτώνται από τη συνταγή που θα επιλέξει ο μάγειρας για προετοιμασία.

Τοματοπολτός στη σόμπα

Η παρασκευή ζυμαρικών είναι μια απλή αλλά σχετικά μεγάλη διαδικασία. Ο περισσότερος χρόνος αφιερώνεται στο μαγείρεμα.

Χημική ένωση:

• σαρκώδεις ντομάτες - 4 κιλά.
• μεγάλα κρεμμύδια - 2 κομμάτια.
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι (250 χιλιοστόλιτρα).
• ξύδι (9%) - 4 κουταλιές της σούπας.
• μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια.
• φρέσκο ​​σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• αλάτι - 2 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος: οι ντομάτες και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και το σκόρδο περνούν από έναν μύλο κρέατος, στη συνέχεια χύνονται σε μια κατσαρόλα και τοποθετούνται σε χαμηλή φωτιά. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 2-3 ώρες.

Η ετοιμότητα της πάστας ντομάτας καθορίζεται από το πάχος της· η περισσότερη υγρασία θα πρέπει να εξατμιστεί από αυτήν. Ελέγξτε ρίχνοντας μια κουταλιά της σούπας σε αυτό. Αν δεν πέσει, τότε ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά (ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και πιπέρι).

Στη συνέχεια βράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Στη συνέχεια, το τελικό προϊόν χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνεται με καπάκια. Τα ρολά αναποδογυρίζονται, τοποθετούνται στα καπάκια, τυλίγονται σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα και αφού κρυώσουν, μεταφέρονται για αποθήκευση.

Πιπεριά βουλγαρική ντομάτα χωρίς αποστείρωση

Οι πιπεριές προστίθενται συχνά στο χυμό ντομάτας για πιο πηχτή συνοχή και πρωτότυπη γεύση. Οι κόκκοι πιπεριού προστίθενται τριμμένοι, κομμένοι σε κομμάτια ή ακόμα και ολόκληροι. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται και κόκκινες και κίτρινες (3 κιλά), και το πιπέρι είναι το μισό (1,5 κιλό) και προστίθενται επίσης 300 γραμμάρια δαμάσκηνα και ξινόμηλα. Η ζάχαρη και το αλάτι προστίθενται ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις. Όλα βράζονται για 15 λεπτά, στη συνέχεια χύνονται σε βάζα, τα οποία πρέπει να κλείσουν με καπάκια.

Ασπορος

Σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσουν τα ρολά ντομάτας με σπόρους, τα οποία είναι δύσκολο να διαχωριστούν όταν χρησιμοποιούν μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Υπάρχει όμως μια ιδιαίτερη και απλή συνταγή που λύνει αυτό το πρόβλημα. Η παρασκευή μιας ντομάτας δεν είναι δύσκολη: πάρτε 1,5 κιλό ντομάτες, προσθέστε αλάτι για γεύση.

Στη συνέχεια, οι ντομάτες στρίβονται σε ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια αλέθονται μία φορά από ένα κόσκινο με μεγάλο πλέγμα και μία από ένα κόσκινο με ψιλές.

Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε μια κατσαρόλα, τίθεται σε φωτιά και βράζει. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να εξαφανιστεί ο αφρός. Ο έτοιμος χυμός χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα. Οι ντομάτες που βράζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Αυτός ο χυμός χρησιμοποιείται στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων ή καταναλώνεται μόνος του.

Χωρίς μαγείρεμα

Η γενική αρχή του μαγειρέματος ντομάτας χωρίς θερμική επεξεργασία είναι η χρήση καυτερών καρυκευμάτων, πιπεριού, μουστάρδας, καθώς και αλατιού και ξιδιού. Δεν αφήνουν τα διατηρημένα τρόφιμα να αλλοιωθούν κατά την αποθήκευση.

Χημική ένωση:

• ντομάτες - 6 κιλά.
• ηλιέλαιο - 600 χιλιοστόλιτρα.
• κρεμμύδια - 1 κιλό.
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 250 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
• αλάτι - 150 γραμμάρια.
• νερό;
• μια κατσαρόλα με μαύρο πιπέρι, δάφνη και γαρίφαλο - για γεύση.

Αρχικά, ετοιμάζετε τη μαρινάδα στο μάτι της κουζίνας: προσθέτετε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και αφήνετε να πάρει βράση. Η ντομάτα κόβεται σε στρογγυλά κομμάτια, το σκόρδο ψιλοκομμένο και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Τα θρυμματισμένα υλικά τοποθετούνται σε ένα βάζο και ανακατεύονται μεταξύ τους και από πάνω ρίχνονται μπαχαρικά. Στη συνέχεια, τα λαχανικά χύνονται με ζεστή μαρινάδα και αποστειρώνονται για 10 λεπτά σε λουτρό νερού. Στο τέλος της επεξεργασίας, προσθέστε λάδι και ξύδι και μετά μπορείτε να βιδώσετε τα καπάκια.

Με καρότα και κρεμμύδια

Είναι νόστιμο και θρεπτικό να μαγειρεύετε ντομάτες με καρότα και κρεμμύδια για το χειμώνα. Τις ντομάτες τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος, τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και τις βράζουμε προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες και τα τριμμένα καρότα. Όλα αυτά πρέπει να μαγειρευτούν για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στο τέλος, προσθέστε τριμμένο σκόρδο, και μπορείτε να το κυλήσετε σε βάζα.

Με σκόρδο

Είναι νόστιμο και υγιεινό να μαγειρεύετε ντομάτες με σκόρδο για το χειμώνα ως σάλτσα ή καρύκευμα. Οι ντομάτες πρέπει να ψιλοκόβονται, στη συνέχεια να ρίχνονται σε μια κατσαρόλα και, να πάρουν μια βράση, αλατίζουν και προσθέτουν ζάχαρη. Πρέπει να βράσετε για 5 λεπτά, προσθέτοντας σκόρδο, δάφνη και μαύρο πιπέρι. Οι ζεστές ντομάτες πρέπει να χύνονται σε βάζα και μπορούν να κλείσουν με καπάκι.

Με σέλινο

Για την προετοιμασία, πάρτε 1 κιλό ντομάτες, 3 κοτσάνια σέλινο, μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι. Δεν είναι δύσκολο να γίνει: ο χυμός στύβεται από τις ντομάτες, χύνεται σε τηγάνια και βράζει. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο σέλινο? η ντομάτα πρέπει να ξαναβράσει. Στη συνέχεια το χτυπάμε με το μπλέντερ να γίνει ομοιογενής μάζα, αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να βράσει για τρίτη φορά. Στη συνέχεια, ο χυμός πρέπει να χυθεί σε βάζα και να σφραγιστεί με καπάκια.

Με κιτρικό οξύ ανά λίτρο βάζο

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μια πικάντικη, ξινή ντομάτα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας κιτρικό οξύ αντί για ξύδι. Για ένα βάζο λίτρου πάρτε 600-700 γραμμάρια ντομάτες, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού κιτρικό οξύ.

Οι ντομάτες αλέθονται και ρίχνονται σε μια κατσαρόλα. Αφού πάρει βράση, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για άλλα 7-10 λεπτά.

Στη συνέχεια, αδειάζονται σε βάζα, τα οποία μπορούν να κλείσουν αμέσως και, αφού κρυώσουν, να αποθηκευτούν για μόνιμη αποθήκευση.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεμάχια εργασίας;

Τα ανοιγμένα βάζα με πάστα ντομάτας πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από ένα μήνα, διαφορετικά θα μουχλιάσει. Στην κατάψυξη, καθώς και σε σφραγισμένη συσκευασία, η διάρκεια ζωής φτάνει τον 1 χρόνο, χωρίς απώλεια ποιότητας του προϊόντος.

Τα κυλινδρικά βάζα διατηρούνται τέλεια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (κελάρι, υπόγειο)· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οικιακό ντουλάπι.