Ένα παραδοσιακό πιάτο ρωσικών γιορτών από ντομάτες - η σάλτσα Krasnodar - κέρδισε τις καρδιές των Ρώσων πριν από αρκετές δεκαετίες. Αυτή η αρωματική λιχουδιά ντομάτας συνδυάζεται με πιάτα με κρέας, χρησιμεύει ως συστατικό διαφόρων σάλτσων και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα στη σούπα. Πώς να προετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας Krasnodar στο σπίτι και να την προετοιμάσετε για το χειμώνα; Ας δούμε πολλές απλές και νόστιμες μεθόδους και ας δούμε τις περιπλοκές της συντήρησης και της προετοιμασίας.
Λεπτές λεπτομέρειες προετοιμασίας της σάλτσας Krasnodar για το χειμώνα
Για να διατηρήσετε τις βιταμίνες κατά την προετοιμασία των ντοματών για το χειμώνα με τη μορφή σάλτσας, πρέπει να ακολουθήσετε σωστά τη διαδικασία συντήρησης και να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή.
Βασικοί κανόνες για την κονσερβοποίηση και λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας της σάλτσας Krasnodar για το χειμώνα:
- Τα βάζα πρέπει να είναι αποστειρωμένα.
- Μόνο ζεστό προϊόν χύνεται σε αποστειρωμένα δοχεία.
- Πρέπει να δοκιμάσετε το πιάτο σε διάφορα στάδια μαγειρέματος.
- Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία συντήρησης, τα βάζα με σνακ μονώνονται καλύπτοντάς τα με μια κουβέρτα και τοποθετώντας τα δίπλα στο καλοριφέρ.
- Για την αποθήκευση και το σφράγισμα των βάζων, επιλέξτε μόνο καπάκια υψηλής ποιότητας.
- Προσθέστε το σκόρδο αμέσως πριν κλείσετε τα βάζα.
Ο βασικός κανόνας για τη μακροχρόνια χειμερινή αποθήκευση της σάλτσας ντομάτας είναι η στειρότητα και η σωστή επιλογή προϊόντων. Για να αποθηκευτεί το πιάτο μέχρι την άνοιξη, είναι απαραίτητο να προσθέσετε ένα συντηρητικό με τη μορφή ξιδιού ή κιτρικού οξέος στο τελικό προϊόν.
Πώς να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα;
Η επιλογή των προϊόντων θα εξαρτηθεί από τη συνταγή. Το κύριο συστατικό είναι οι ντομάτες. Πρέπει να είναι ώριμα, ελαστικά, χωρίς σημάδια σήψης. Κατά την προετοιμασία του σνακ, θα πρέπει να ξεφλουδιστούν. Τα μπαχαρικά επιλέγονται ανάλογα με τη γεύση και τις συνταγές. Κάθε νοικοκυρά αναπτύσσει τελικά το δικό της μυστικό συστατικό.
Προετοιμασία δοχείων
Κατά κανόνα, η σάλτσα Krasnodar αποθηκεύεται σε γυάλινα βάζα για το χειμώνα. Το δοχείο πρέπει να προετοιμαστεί και να αποστειρωθεί. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό στο σπίτι είναι σε ένα λουτρό νερού.
Θα χρειαστούμε μια παλιά τσαγιέρα με φαρδύ λαιμό, στην οποία ρίχνουμε νερό, τοποθετούμε ένα βάζο στο λαιμό και το βάζουμε στη φωτιά.Αφού βράσει το νερό, το βάζο πρέπει να παραμείνει πάνω από τον ατμό για 10-15 λεπτά· ένα τσίγκινο καπάκι βυθίζεται στον ίδιο τον βραστήρα με βραστό νερό για 3-5 λεπτά για να σφραγιστεί.
Σπουδαίος! Μην βυθίζετε ξαφνικά ένα κρύο βάζο σε καυτό ατμό - το γυάλινο δοχείο μπορεί να σκάσει λόγω αλλαγών θερμοκρασίας.
Πώς να προετοιμάσετε τη σάλτσα Krasnodar στο σπίτι;
Στο σπίτι, η προετοιμασία του πιάτου είναι αρκετά απλή· είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε προϊόντα από τον κήπο σας και όχι από το κατάστημα. Αν ακολουθήσετε τη συνταγή και τους κανόνες κονσερβοποίησης, τα αρωματικά σκευάσματα θα σας ενθουσιάσουν όλο το χειμώνα.
Κλασική συνταγή
Η δημοφιλής συνταγή για τη σάλτσα Krasnodar έχει περάσει από γενιά σε γενιά εδώ και πολλά χρόνια. Αυτή η σάλτσα ντομάτας θυμίζει κέτσαπ σε γεύση και συνταγή. Ας εξετάσουμε την κλασική τεχνολογία ενός γευστικού πιάτου. Συστατικά:
- φρέσκες ντομάτες?
- κόκκινα μήλα?
- άλας;
- ζάχαρη;
- κανέλα;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- φρέσκια καυτερή πιπεριά τσίλι?
- ξύδι;
- σκόρδο;
- αλεσμένο μοσχοκάρυδο;
- μέλι μουστάρδας
Μια σημαντική απόχρωση της προετοιμασίας είναι η προετοιμασία των ντοματών · είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτές. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για περίπου 3-5 λεπτά, αφαιρέστε τις γρήγορα και βάλτε τις σε ένα πιάτο με κρύο νερό. Το δέρμα σπάει και αφαιρείται εύκολα.
Στη συνέχεια, οι καθαρισμένες ντομάτες ψιλοκόβονται και μαγειρεύονται σε ένα βαθύ τηγάνι για περίπου 15-20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, τα μήλα καθαρίζονται και κόβονται σε φέτες. Σε ξεχωριστό τηγάνι πρέπει να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
Οι βρασμένες ντομάτες και τα βραστά μήλα αναμειγνύονται και θρυμματίζονται σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές. Η μάζα πρέπει να τρίβεται με κόσκινο και να αφαιρείται η περίσσεια υγρού. Στη συνέχεια, βράστε τον πελτέ ντομάτας-μήλου, προσθέστε τα μπαχαρικά, το μέλι και βράστε για άλλα 5 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο ένα λεπτό πριν από την ετοιμότητα.Η σάλτσα είναι έτοιμη για ρολό.
Σοβιετική σάλτσα Κρασνοντάρ
Η γεύση του πιάτου Krasnodar, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη σοβιετική συνταγή, είναι πιο πλούσια, ζουμερή και αρωματική. Το μυστικό συστατικό σε αυτή την περίπτωση είναι η φρέσκια κόκκινη πιπεριά. Πρέπει να προστεθεί στην κλασική συνταγή σε αναλογία 1:2 προς τις ντομάτες. Οι ντομάτες, οι πιπεριές και τα μήλα στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος και μαγειρεύονται μαζί για 20 λεπτά. Επιπλέον, η όλη διαδικασία πραγματοποιείται με χρήση κλασικής τεχνολογίας.
Η παρασκευή ενός σοβιετικού ορεκτικού δεν είναι δύσκολη, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα υλικά.
Μυρωδάτος τρόπος
Όταν ετοιμάζετε μια αρωματική σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο πελτέ ντομάτας αντί για ώριμες ντομάτες. Τα μήλα χρησιμοποιούν γλυκόξινες ποικιλίες. Η φαντασία του μάγειρα σε αυτή την περίπτωση είναι απεριόριστη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα μπαχαρικά:
- Μοσχομπίζελο;
- βασιλικός;
- γαρύφαλλο;
- διάφορα είδη πιπεριάς?
- κολίανδρο.
Εάν προσθέσετε μηλόξυδο στο πιάτο, η γεύση θα είναι πρωτότυπη και πικάντικη. Η συντήρηση θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Σάλτσα μπάρμπεκιου
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα Krasnodar για ναργιλέ κεμπάπ, πρέπει να αυξήσετε το επίπεδο της πικάντικης γεύσης. Η ποσότητα του αλεσμένου μαύρου πιπεριού αυξάνεται, προστίθεται πιπεριά και κρεμμύδι. Σε αυτή την περίπτωση, τα κρεμμύδια μαγειρεύονται μαζί με ντομάτες, πιπεριές και μήλα, στη συνέχεια το μείγμα λαχανικών στρίβεται μέσω ενός μύλου κρέατος και μαγειρεύεται για άλλα 10 λεπτά. Τα μπαχαρικά προστίθενται στο τέλος, όταν η σάλτσα έχει ήδη πήξει.
Χρόνος και περίοδοι αποθήκευσης
Η σάλτσα Krasnodar, καρυκευμένη με ξύδι ή κιτρικό οξύ και τυλιγμένη σε αποστειρωμένα βάζα, μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι για αρκετά χρόνια.
Υπάρχουν συνταγές στις οποίες η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος είναι περιορισμένη, το σνακ πρέπει να καταναλωθεί εντός αρκετών μηνών και το παρασκεύασμα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
