Οι νοικοκυρές παραδοσιακά φτιάχνουν κονσέρβες και μαρμελάδες από μούρα σταφίδας. Προτείνω να ξεφύγουμε από την παράδοση και να ετοιμάσουμε σάλτσα φραγκοστάφυλου για το χειμώνα. Για την παραγωγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορους τύπους μούρων που καλλιεργούνται στη χώρα. Τα μούρα κόκκινης και μαύρης σταφίδας κάνουν τζελ καλύτερα και θα τα χρησιμοποιήσουμε στις συνταγές μας. Μπορείτε επίσης να κάνετε διάφορες παρασκευές από λευκές σταφίδες.
Σάλτσα κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα
Συλλέγουμε σταφίδες από τον θάμνο ή παίρνουμε κατεψυγμένες από το ψυγείο.Διαχωρίζουμε τα φρέσκα μούρα από κλαδιά και άλλα υπολείμματα, τα πλένουμε και τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι. Αφού στραγγίσει τελείως το νερό από τα μούρα, τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Δεν χρειαζόμαστε σπόρους και υπολείμματα φλοιού, οπότε παίρνουμε ένα λεπτό κόσκινο και αλέθουμε και ζυγίζουμε τη μάζα των μούρων.
Το βάρος είναι απαραίτητο για τον προσδιορισμό του κανόνα σακχάρου. Χρειάζεστε ακριβώς το μισό από το βάρος ζάχαρης που προκύπτει. Αν πάρετε 2 κιλά πουρέ, τότε χρειάζεστε 1 κιλό ζάχαρη.
Σε εμαγιέ τηγάνι θα μαγειρέψουμε τη σάλτσα σταφίδας. Φέρτε τη μάζα των μούρων σχεδόν σε βράση σε χαμηλή φωτιά, μετά την οποία αρχίζουμε να προσθέτουμε ζάχαρη. Η μάζα μπορεί εύκολα να καεί· για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για να κάνετε τη γεύση πιο πλούσια, προσθέστε μπαχαρικά:
- μείγμα πιπεριών?
- κανέλα;
- ξερά, θρυμματισμένα γαρίφαλα.
Παίρνουμε όλα τα μπαχαρικά για προετοιμασία για γεύση, προσθέτουμε λίγο, το δοκιμάζουμε. Μετά από 20 λεπτά μαγειρέματος, η μάζα πρέπει να πήξει, αυτή τη στιγμή προσθέστε χυμό λεμονιού (25 ml) σε αυτήν.
Ο χυμός λεμονιού είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Πλένουμε μικρά βάζα, τα αποστειρώνουμε για να είναι ασφαλή και ρίχνουμε μέσα καυτερή σάλτσα. Παίρνουμε τα κρύα βάζα για αποθήκευση. Η σάλτσα κρέατος περιέχει βιταμίνη C και είναι πολύ χρήσιμη τον χειμώνα.
Πικάντικη σάλτσα φραγκοστάφυλου
Μια σπιτική πικάντικη σάλτσα φραγκοστάφυλου ταιριάζει πολύ με μια χοιρινή μπριζόλα. Χρειάζεστε 500 γραμμάρια ώριμα μούρα. Ο δείκτης ωριμότητας είναι σημαντικός.
Η προετοιμασμένη ζεστή σάλτσα φραγκοστάφυλου για το χειμώνα από άγουρες εστίες θα αποδειχθεί πολύ ξινή.
Ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο τηγάνι και ρίξτε μέσα τα καθαρά πλυμένα και ταξινομημένα φρούτα. Πρέπει να τα βράσετε λίγο για να βγάλουν ζουμί, μετά ρίξτε 100 γρ ζάχαρη και προσθέστε 1 λοβό καυτερή πιπεριά. Τα μαλακωμένα φρούτα τρίβονται εύκολα μέσα από ένα κόσκινο.Κόψτε την καυτερή πιπεριά με ένα μαχαίρι και προσθέστε στη μάζα που προκύπτει.
Προσθέστε μπαχαρικά της αρεσκείας σας στον πολτοποιημένο πολτό. βάζω:
- 10 γρ πάπρικα και κόλιανδρο το καθένα.
- Μπαχάρι - 5 γρ.
Βράζω το παρασκεύασμα για περίπου 15-20 λεπτά. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα σε μικρά βάζα. Πλένω και αποστειρώνω τα βάζα εκ των προτέρων. Το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί τόσο στο ψυγείο όσο και στο κελάρι στη ντάκα.
Φτιάχνοντας σάλτσα tkemali από κόκκινες σταφίδες
Για τη σάλτσα tkemali θα χρειαστείτε 2 κιλά πλυμένες, ταξινομημένες κόκκινες και ώριμες σταφίδες. Τα βράζουμε σε μικρή ποσότητα νερού (250 ml) και τα σουρώνουμε από ένα τρυπητό με μικρές τρύπες.
Η προκύπτουσα μάζα θα έχει μια πολύ λεπτή συνοχή. Πρέπει να βράσει καλά σε χαμηλή φωτιά. Θα πρέπει να μαγειρέψετε για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας τα ψιλοκομμένα μούρα όλη την ώρα. Προσθέστε 0,5 κουταλιά της σούπας στο τηγάνι. l αλάτι και ζάχαρη 6 κ.σ. μεγάλο.
Το σκόρδο θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση στο καρύκευμα· για να το ετοιμάσετε, πάρτε 30 γραμμάρια από αυτό, Καθαρίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το σε πρέσα σκόρδου. Ο ξηρός άνηθος (10 g) και η αλεσμένη καυτερή πιπεριά (10 g) θα προσθέσουν γεύση. Βράζουμε τη σάλτσα με τα μυρωδικά και το σκόρδο για 10 λεπτά. Τοποθετήστε το μόνο σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Χρησιμοποιήστε σφραγισμένα καπάκια.
Κέτσαπ για το χειμώνα σε μία ώρα από κόκκινες σταφίδες
Θα ετοιμάσουμε γρήγορα κέτσαπ φραγκοστάφυλου. Η συνταγή είναι πολύ απλή. Παίρνετε 1000 γραμμάρια κόκκινα φραγκοστάφυλα, τα πλένετε, τα στεγνώνετε και τα τρίβετε με ένα λεπτό κόσκινο. Πετάξτε την τούρτα. Προσθέστε μπαχαρικά στη σάλτσα μούρων:
- Πάπρικα.
- Αρωματοπιπέρι.
- Μαύρο πιπέρι.
- Κανέλα.
- Γαρύφαλλο.
- Αλας.
Επιπλέον, πρέπει να ρίξετε 350 γραμμάρια ζάχαρης, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και επιτραπέζιο ξύδι. Μετρήστε τον όγκο του πουρέ που προκύπτει. Με βάση τον όγκο υπολογίζουμε την απαιτούμενη ποσότητα αμύλου πατάτας.Χρειάζεται το 1/5 του όγκου του πουρέ μούρων που προκύπτει. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Το έτοιμο κέτσαπ παραμένει συσκευασμένο σε καθαρά βάζα (μπουκάλια). Το κέτσαπ σταφίδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση οποιωνδήποτε πιάτων με κρέας.
Adjika για το χειμώνα από κόκκινες σταφίδες
Τι είναι το κεμπάπ χωρίς adjika; Ας ετοιμάσουμε μέτρια πικάντικη adjika από κόκκινη σταφίδα. Ας επιλέξουμε και πλένουμε 250 γρ. Όλα τα μούρα πρέπει να είναι ώριμα. Το χρώμα των ώριμων μούρων είναι ρουμπινί. Ρίξτε καθαρά μούρα σε μια μεγάλη σαλατιέρα και συνθλίψτε με ένα γουδοχέρι μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.
Παίρνουμε μια κόκκινη πιπεριά με χοντρά τοιχώματα, την καθαρίζουμε από τους σπόρους, αφαιρούμε όλα τα χωρίσματα. Χρειάζεστε 150 γρ πιπέρι Για πικάντικο πάρτε μια πιπεριά τσίλι (χωρίς κουκούτσια και χωρίσματα) και 4 σκελίδες σκόρδο. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μπολ του μπλέντερ και αλέστε.
Η μάζα των μούρων πρέπει να σκουπιστεί, χρησιμοποιήστε ένα λεπτό κόσκινο για αυτό. Τοποθετήστε τον πουρέ που προκύπτει σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τσίλι στην άκρη ενός μαχαιριού. Αλέστε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, ρίξτε τον πουρέ που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 7 λεπτά. Το Adjika είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να το ρίξετε σε αποστειρωμένα βάζα και να τα αποστειρώσετε για 10 λεπτά. Το χειμώνα, είναι καλύτερο να φυλάσσετε το adjika στο ψυγείο, γιατί δεν περιέχει ξύδι. Οι συνταγές για σάλτσες κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα θα είναι χρήσιμες σε κάθε νοικοκυρά.
