Όταν αλατίζουμε τα αγγούρια για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους, ζεστά ή κρύα, το κυριότερο είναι να παραμένουν τραγανά και όχι πολύ αλμυρά στα βάζα. Υπάρχουν συνταγές που θα φανούν χρήσιμες σε κάθε νοικοκυρά που λατρεύει να περιποιείται τα αγαπημένα της πρόσωπα με νόστιμα τουρσιά. Δεν χρειάζεται να επινοήσετε κάτι ιδιαίτερο για να το προετοιμάσετε, αλλά μικρά κόλπα θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη δουλειά πιο γρήγορα.
Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών με ζεστή άλμη
Πιθανώς, οι μέθοδοι αλατίσματος χωρίζονται σε δύο: κρύο και ζεστό. Για μερικούς, είναι σημαντικό να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού, επομένως η θερμική επεξεργασία δεν είναι κατάλληλη για αυτούς. Η παλαιότερη γενιά επέλεγε πάντα την καυτή μέθοδο. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να βασιστείτε στο ότι τα τουρσιά δεν θα χαλάσουν ακόμα κι αν είναι αποθηκευμένα σε ζεστό μέρος.
Το κύριο συστατικό εδώ είναι η μαρινάδα. Αυτό είναι βρασμένο, προστίθεται αλάτι, ξύδι ή ασπιρίνη σύμφωνα με τη συνταγή. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να φοβάστε ότι τα αγγούρια θα μουχλιάσουν ή θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
Προετοιμασία λαχανικών και δοχείων
Προκειμένου τα τουρσιά σε βάζα να διαρκέσουν αρκετούς μήνες, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές ποικιλίες αγγουριών. Πρώτα απ 'όλα, η έμφαση δίνεται στο σχήμα και το μέγεθος του λαχανικού. Οποιαδήποτε σαλάτα θα κάνει, μπορείτε ακόμη και να πάρετε ένα παλιό αγγούρι με μεγάλους σπόρους και παχιά φλούδα.
Για ένα τραγανό αγγούρι που ταιριάζει και ως σνακ και ως πιάτο στο χειμωνιάτικο τραπέζι, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια συγκεκριμένη ποικιλία.
Το λαχανικό πρέπει να είναι μικρό, με νεαρούς κόκκους και λείο. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε αγγούρια ίδιου μεγέθους ώστε να κατανέμονται ομοιόμορφα στο βάζο και να παστώνονται σωστά. Είναι καλό όταν τα μαύρα άκρα είναι ορατά στα σπυράκια, αυτό σημαίνει ότι η εμφάνιση έχει επιλεγεί σωστά.
Εάν τα αγγούρια κάθονται για λίγο και δεν είναι τόσο ελαστικά, θα πρέπει να τα διατηρήσετε σε κρύο νερό. Η παρτίδα θα χρειαστεί να μουλιάσει για αρκετές ώρες. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε. Εάν τα λαχανικά είναι πολύ κορεσμένα με υγρασία, θα αρχίσουν να απλώνονται, να σπάνε και η φλούδα θα αρχίσει να γλιστράει.
Η προετοιμασία και η επιλογή των λαχανικών δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Η νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει τα δοχεία όσο μουλιάζουν τα αγγούρια. Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε σύγχρονα απορρυπαντικά για τον καθαρισμό των βάζων. Είναι καλύτερα να πλένετε με φυσικές σκόνες: σόδα, μουστάρδα ή ακόμα και σαπούνι πλυντηρίου.
Πριν από την επεξεργασία, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι άθικτο, χωρίς βαθουλώματα, ρωγμές ή τσιπς. Μπορεί να σπάσουν κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης. Η επεξεργασία δοχείων έχει έναν τεράστιο αριθμό επιλογών. Το πιο απλό είναι το βράσιμο, όταν το δοχείο τοποθετείται από κάτω προς τα πάνω πάνω από ένα μπολ με βραστό νερό.
Ο ατμός διεισδύει στο εσωτερικό και σκοτώνει τα μικρόβια. Μερικοί τεχνίτες χρησιμοποιούν φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων για αποστείρωση. Εδώ ο καθένας επιλέγει μια μέθοδο κατά την κρίση του, το κύριο πράγμα είναι ότι η επεξεργασία γίνεται αποτελεσματικά.
Πώς να ζεστάνετε αγγούρια τουρσί στο σπίτι;
Ακόμη και εκείνοι που δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ τη κονσερβοποίηση λαχανικών θα είναι σε θέση να αντιμετωπίσουν το έργο. Δεν είναι τόσο δύσκολο αν κατανοήσετε σωστά τη δοσολογία και την ακολουθήσετε βήμα προς βήμα.
Το τουρσί αγγουριών στο σπίτι είναι εύκολο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε τη ζεστή μέθοδο. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για κατοίκους πολυώροφων κτιρίων. Δεν υπάρχουν δροσερά κελάρια και το ντουλάπι παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγή με ξύδι
Αυτή είναι η απλούστερη επιλογή που είναι γνωστή σε πολλούς. Τα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα συστατικά: πιπέρι, φύλλα οπωροφόρων δέντρων, χρένο, σκόρδο.
Συστατικά:
- αγγούρια.
- Φύλλα σταφίδας ή κερασιού.
- Ρίζα χρένο.
- Κόκκους μαύρου πιπεριού.
- Μερικές σκελίδες σκόρδο.
- Ομπρέλες με άνηθο.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- Ξίδι 9% - 3 κ.σ. κουτάλια.
Αυτή η συνταγή συνοδεύεται από ζεστή μαρινάδα. Τα μπαχαρικά και τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα, τα πάντα χύνονται με βραστό νερό. Αφήστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια το νερό χύνεται στο τηγάνι, αλάτι και ζάχαρη προστίθενται σε αυτό, η μαρινάδα φέρεται σε βρασμό και χύνεται ξανά στο δοχείο και στη συνέχεια γεμίζεται με ξύδι.
Το αλάτισμα γίνεται σταδιακά, επομένως τα βάζα πρέπει να τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια, να τα αναποδογυρίζετε και να τα αφήνετε ζεστά μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Μέθοδος χωρίς ξύδι
Συστατικά:
- Αγγούρια - 2 κιλά.
- Χρένο - 2 τεμ.
- Εστραγκόν - 2 τεμ.
- Φύλλα κερασιού - 5-6 τεμ.
- Σκόρδο - 5 σκελίδες.
- Ανηθο.
- Κόκκους πιπεριού.
- Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές
- Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Τα βάζα δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν, αλλά απλά να πλυθούν καλά με σόδα. Τοποθετήστε τα υλικά σε βάζα και μετά γεμίστε όλο το περιεχόμενο με νερό. Αφήστε να σταθεί έτσι για λίγα λεπτά. Στραγγίστε τα πάντα. Στη συνέχεια, το τουρσί γίνεται από αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Τα βάζα τυλίγονται με καπάκια.
Γρήγορο αλάτισμα χωρίς αποστείρωση
Αυτή η μέθοδος αγαπάται περισσότερο από τις νεαρές νοικοκυρές και τους κατοίκους των μεγάλων πόλεων. Δεν χρειάζεται αποστείρωση, πράγμα που σημαίνει ότι ο χρόνος για την προετοιμασία των τουρσιών θα μειωθεί.
Συστατικά:
- Αγγούρια - 1,5 kg.
- Μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι.
- Σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
- Φύλλα άνηθου, χρένου και σταφίδας.
- Καυτερή πιπεριά και πιπεριά.
- Βολβό κρεμμύδι.
- Ξίδι 9%.
- Αλας.
- Ζάχαρη.
Τα αγγούρια είναι αρωματικά, νόστιμα και τραγανά. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να δυναμώνετε τη φωτιά στην κουζίνα και να τυλίγετε τα βάζα. Πρέπει να αλατιστούν κάτω από ένα νάιλον καπάκι. Θα διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, συν ότι θα αποκτήσουν μια ιδιαίτερη γεύση.
Πώς να αποθηκεύετε σωστά τις κονσέρβες
Για να αποθηκεύσετε ζεστές κονσέρβες, δεν απαιτείται μεγάλη σοφία. Διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου για ενάμιση χρόνο. Δεν πρέπει πλέον να κρατάτε τουρσιά, καθώς χάνουν τις ιδιότητές τους και γίνονται μαλακά και αλμυρά.
Για την ψυχρή μέθοδο, ο χρόνος μειώνεται στους έξι μήνες. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να τηρήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας. Τα τουρσιά διατηρούνται καλύτερα σε υπόγεια, κελάρια και ψυγεία.
