TOP 13 συνταγές για την προετοιμασία βήμα προς βήμα σαλατών από παντζάρια για το χειμώνα

Συνιστάται η κατανάλωση παντζαριών οποιαδήποτε εποχή του χρόνου για καλή υγεία και εύθυμη διάθεση. Αυτό το υγιεινό λαχανικό είναι πλούσιο σε σίδηρο, φώσφορο, ιώδιο, βιταμίνες, φυτικές ίνες και άλλα πολύτιμα συστατικά. Οι συνταγές για σαλάτες παντζαριών που παρουσιάζονται εδώ για το χειμώνα θα σας επιτρέψουν να έχετε υγιεινή διατροφή με βιταμίνες τις κρύες μέρες.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Η παντζαροσαλάτα είναι μια από τις πιο απλές και οικονομικές χειμωνιάτικες κονσέρβες. Αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε πολλά χαρακτηριστικά από τα οποία εξαρτώνται η γεύση και οι ευεργετικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος.

Η σαλάτα που παρασκευάζεται σύμφωνα με τους κανόνες διατηρείται καλύτερα:

1. Για την κονσερβοποίηση, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε τεύτλα μαγειρικής ποιότητας, αλλά σε καμία περίπτωση ποιότητες χορτονομής. Τα ριζώδη λαχανικά πρέπει να έχουν μέγιστη χυμότητα, καθώς και πλούσιο και ομοιόμορφο μπορντό χρώμα, χωρίς ωχρές φλέβες ή σκούρες καφέ κηλίδες.
2. Η προσθήκη επιτραπέζιου ξιδιού στην αρχή του μαγειρέματος θα βοηθήσει στην αποφυγή αποχρωματισμού των ριζών των τεύτλων.
3. Για να μην χάσει η σαλάτα την ορεκτική της αξία, πρέπει να αποφύγετε το πολύ βράσιμο κατά το μαγείρεμα του μείγματος λαχανικών.
4. Δεδομένου ότι τα παντζάρια είναι ένα γλυκό προϊόν, δεν πρέπει να προσθέτετε μεγάλες ποσότητες κρυσταλλικής ζάχαρης.

Επιλογή και παρασκευή τεύτλων

Για τη χειμερινή συγκομιδή, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους καρπούς τεύτλων με ομοιόμορφο χρώμα - πλούσιο μπορντό χωρίς ξένα σκούρα ή ανοιχτόχρωμα εγκλείσματα.

Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες είναι:

• Μπορντό 237;
• Valens;
• Μπράβο;
• Ασύγκριτο A463;
• Μιγάς;
• Μόνα;
• Κύλινδρος;
• Pablo F1;
• Πύραυλος F1.

Επιλεγμένα λαχανικά ρίζας πλένονται και καθαρίζονται.

Προετοιμασία δοχείων

Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, πρέπει να επιλέξετε γυάλινα δοχεία κατάλληλου όγκου, τα οποία πρέπει πρώτα να απολυμανθούν. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε με διάλυμα μαγειρικής σόδας και θερμαίνετε στο φούρνο.

Συνταγές για παντζαροσαλάτες για το χειμώνα

Ανάμεσα στην ποικιλία των συνταγών, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να διαλέξει μια που ταιριάζει στο γούστο της.

Κλασικός τρόπος

Αυτή η επιλογή χαρακτηρίζεται από τη χρήση ελάχιστης ποσότητας πρόσθετων συστατικών.Εκτός από ένα κιλό προβρασμένα κόκκινα παντζάρια, θα χρειαστείτε:

• φρούτο λεμόνι?
• τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• παρόμοια ποσότητα εξευγενισμένου ηλιελαίου.
• ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.

Η προετοιμασία ενός σνακ είναι απλή και δεν διαρκεί πολύ:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τρίψετε το λαχανικό σε μεγάλες φέτες και να το τοποθετήσετε σε ένα βολικό δοχείο κουζίνας.
2. Ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα λαδιού και μετά προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι.
3. Στύβουμε το χυμό από ένα ολόκληρο λεμόνι και ανακατεύουμε να διανεμηθεί σε όλο το μείγμα λαχανικών.
4. Αφού βράσει, κρατήστε το μείγμα στη φωτιά για δεκαπέντε λεπτά, τοποθετήστε το σε έτοιμα βάζα και κλείστε το καλά.

Χωρίς στείρωση

Όπως και η προηγούμενη, αυτή η συνταγή εξοικονομεί χρόνο:

1. Κόβουμε καλά τις πλυμένες ντομάτες με την προτιμώμενη μέθοδο και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
2. Περιχύνουμε ελαφρά τα λαχανικά με λάδι, αλατίζουμε και γλυκαίνουμε αν θέλουμε.
3. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μινιατούρες τετράγωνα κομμάτια.
4. Αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λωρίδες μεσαίου μήκους.
5. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε τα λαχανικά για άλλη μια ώρα και προς το τέλος της διαδικασίας τα αλατοπιπερώνουμε με ένα μείγμα καυτερής πιπεριάς-σκόρδου και πασπαλίζουμε με λίγες σταγόνες ξύδι.

Μπορείτε να διανείμετε την προετοιμασμένη μάζα σε δοχεία μετά από δέκα λεπτά.

Με καρότα

Για να ετοιμάσετε σαλάτα με παντζάρια και καρότα χρειάζεστε:

1. Επεξεργαστείτε τα ωμά λαχανικά - παντζάρια και καρότα, χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή τρίφτη.
2. Βράζουμε τα φρούτα της ντομάτας για δύο λεπτά και, όταν κρυώσουν, τα κόβουμε σε κύβους.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τη μισή μάζα τεύτλων με την προσθήκη μπαχαρικών. Καρυκεύουμε με εσάνς ξιδιού.
4. Προσθέτουμε τα καρότα με το υπόλοιπο μείγμα παντζαριών, καθώς και τις ολόκληρες ντομάτες μαζί με τον χυμό που βγάζουν.
5. Πολτοποιήστε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.

Με σκόρδο

Αυτή η συνταγή δεν είναι διαφορετική.

Αφαιρούμε τη φλούδα από τις σκελίδες σκόρδου και κόβουμε σε λεπτές φέτες και κόβουμε τα παντζάρια σε λωρίδες. Για να ζεστάνετε το φυτικό λάδι, πάρτε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Προσθέστε το σκόρδο και τσιγαρίστε για δέκα λεπτά. Προσθέτουμε το μείγμα με τα παντζάρια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα πέντε λεπτά. Αφού προσθέσετε το αλάτι, τη ζάχαρη, το μείγμα πιπεριού και το ξύδι, σιγοβράστε για τριάντα λεπτά. Τοποθετούμε τη ζεστή σαλάτα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Τυλίξτε τα δοχεία ανάποδα με μια κουβέρτα.

Με λευκό λάχανο

Τα παντζάρια πρέπει να ψηθούν και όταν κρυώσουν τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τα μαραμένα φύλλα, εάν υπάρχουν, από το λάχανο και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ανακατεύετε. Ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη, το ξύδι και το αλάτι σε ένα ξεχωριστό δοχείο και βράζουμε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια το περιχύνουμε με το μείγμα των λαχανικών.

Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα πιάτο και πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος (μπορεί να έχει τη μορφή βάζου γεμάτο με νερό). Το βάζουμε στο ψυγείο να βράσει για μια μέρα. Απλώστε σε γυάλινα δοχεία και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκεπάστε τον πάτο με μια πετσέτα και τοποθετήστε τα βάζα, γεμίστε με ζεστό νερό. Κρατήστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία για μισή ώρα και αφαιρέστε προσεκτικά.

Με πιπεριά

Η τεχνική μαγειρέματος είναι η εξής:

1. Επεξεργάζεστε τα παντζάρια χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη.
2. Πλένουμε την πιπεριά και αφαιρούμε το στέλεχος μαζί με τους σπόρους, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
3. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου κάτω από μια πρέσα.
4. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια όσο πιο ψιλά γίνεται.
5. Βάζετε όλα τα λαχανικά σε ένα ταψί με χοντρό πάτο, αλατοπιπερώνετε και αλατοπιπερώνετε τη ζάχαρη.
6. Αφήνουμε να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για είκοσι λεπτά.
7. Μοιράζουμε το μείγμα σε έτοιμα δοχεία και σφραγίζουμε καλά.

Με πελτέ ντομάτας

Ο τρόπος παρασκευής είναι απλός:

1. Ψιλοκόβουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.
2. Βράζουμε τα παντζάρια μέχρι να μισοβράσουν και τα τρίβουμε στον τρίφτη (κατά προτίμηση χοντρό).
3. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
4. Σε μεγάλη ποσότητα λαδιού τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
5. Προσθέστε σε αυτά το μείγμα με τα παντζάρια και σιγοβράστε για δεκαπέντε λεπτά.
6. Προσθέστε εσάνς και πελτέ ντομάτας, καθώς και αλάτι κατά βούληση. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
7. Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και κλείστε καλά.

Με ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια

Ψιλοκόψτε τα παντζάρια ή ψιλοκόψτε τα στον τρίφτη για κορεάτικα καρότα. Κόβουμε τις πιπεριές, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε τα υλικά, εκτός από το ξύδι, και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε λάδι, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν πλήρως τα λαχανικά. Τώρα προσθέστε καυτερή πιπεριά, ρίξτε ξύδι και ανακατέψτε ξανά τα πάντα. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα δέκα λεπτά και μοιράστε τη σαλάτα σε δοχεία.

Κορεάτικα παντζάρια

Η κορεατική μέθοδος μαγειρέματος παντζαριών απαιτεί τα ακόλουθα βήματα:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα φυτικά υλικά.
2. Τρίψτε σε μέτριες λωρίδες σε κορεάτικο τρίφτη.
3. Προσθέστε μπαχαρικά με φυτικό λάδι και ανακατέψτε.
4. Ρίχνουμε ξύδι και ανακατεύουμε ξανά.
5. Θρυμματίζουμε το σκόρδο με μια πρέσα.
6. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για μια ώρα.
7. Τοποθετήστε σε μικρά αποστειρωμένα βάζα.

Σαλάτα μηλο-τεύτλων

Για αυτό το χειμωνιάτικο σνακ, πρέπει να βράσετε τα παντζάρια και τα καρότα και να τα τρίψετε με βολικό τρόπο.Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε παντζάρια και καρότα σε αυτό, ανακατέψτε και συνεχίστε το τηγάνισμα για πέντε λεπτά.

Αφαιρούμε τη φλούδα από τα μήλα, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στα λαχανικά. Αφού τσιγαριστεί για λίγο, ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για δύο ώρες. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με αεροστεγές καπάκι.

Με παστό παπαλίνα

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες για την πικάντικη σαλάτα και τις επεξεργαζόμαστε σε μηχανή κοπής κρέατος για να φτιάξουμε έναν πουρέ. Τρίψτε τα παντζάρια και τα καρότα στον τρίφτη. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι και ρίχνουμε μέσα τον πουρέ ντομάτας. Σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά στο μάτι της κουζίνας. Αυτή τη στιγμή, ξεκινήστε την προετοιμασία της παπαλίνας - αφαιρέστε τα κεφάλια, τα εσωτερικά μέρη και τις ουρές. Προσθέστε το ψάρι στα λαχανικά και αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά και μετά συνεχίστε να σιγοβράζετε για μισή ώρα. Τέλος, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε, το μοιράζουμε σε δοχεία και τυλίγουμε σε ρολό.

Με χρένο

Το ορεκτικό, που χαρακτηρίζεται από αυξημένη πικάντικη και πικάντικη γεύση, συνδυάζεται με κρέας και ψάρι.

Ψήστε τα παντζάρια στη φλούδα τους. Καθαρίζουμε το χρένο και το τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Αφαιρούμε τη φλούδα από τα παντζάρια και τα κόβουμε σε κύβους. Σε μια κατσαρόλα με νερό διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Αφού περιμένουμε να βράσει, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και μετά από ένα λεπτό αφαιρούμε τη μαρινάδα από την εστία. Τοποθετήστε τα φυτικά υλικά σε ένα βολικό δοχείο και ανακατέψτε ομοιόμορφα. Καλύψτε τα δοχεία με αποστειρωμένα καπάκια και βράστε για δέκα λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε σε ρολό.

Με ντομάτες και φασόλια

Τα φασόλια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε ζεστό βρασμένο νερό για 12 ώρες. Στη συνέχεια κάντε τα εξής:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και στεγνώστε τα σε χαρτοπετσέτα.
2. Τρίβουμε τα καρότα με τον κορεάτικο τρόπο και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι.
3. Προσθέτουμε τα παντζάρια, χοντροτριμμένα.
4. Κόβουμε μικρά κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και μεγαλύτερα δείγματα σε τέταρτα δαχτυλίδια, προσθέτουμε στα υπόλοιπα λαχανικά.
5. Ανάλογα με το μέγεθος, κόψτε τις ντομάτες στη μέση ή σε πολλές φέτες.

Το επόμενο βήμα είναι να δημιουργήσετε μια μαρινάδα ανακατεύοντας απεσταγμένο νερό με ζάχαρη, αλάτι και φυτικό λάδι, καθώς και προσθέτοντας μείγμα αλεσμένου πιπεριού διαλυμένο σε ζεστό νερό.

Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα ζεσταμένα λαχανικά, ανακατέψτε, βράστε και μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Σε τέτοιες συνθήκες συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ξύλινη σπάτουλα. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε την αιθέρια ουσία και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου είκοσι λεπτά.

Μοιράζουμε την έτοιμη σαλάτα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε με στεγανωτικό.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το τελικό προϊόν;

Αποθηκεύστε τα έτοιμα κονσερβοποιημένα παντζάρια σε αεροστεγές δοχείο σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας είναι από 0 έως -3 βαθμούς Κελσίου.

Διάρκεια ζωής κονσερβοποιημένων λαχανικών

Οι σαλάτες λαχανικών διατηρούν τη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες για δύο χρόνια.