Μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα ρολά μελιτζάνας για το χειμώνα. Το πιάτο σερβίρεται το καλοκαίρι, και κονσέρβες - το χειμώνα. Ως γέμιση χρησιμοποιούνται πιπεριές, καρότα και άλλα λαχανικά. Ανάμεσα στις πολλές συνταγές, μπορείτε να επιλέξετε την πιο κατάλληλη για το νοικοκυριό σας.
Ρολά μελιτζάνας "Picant"
Αυτή η γεωργιανή συνταγή προσθέτει μια πικάντικη πινελιά σε ένα ορεκτικό λαχανικών. Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτά τα ρολά για το χειμώνα ή μπορείτε να τα σερβίρετε στο τραπέζι σε μερικές ώρες.
Συστατικά:
- 2 κιλά νεαρές μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες.
- 300 g ξηροί καρποί (καρύδια);
- 200 g ξεφλουδισμένο σκόρδο?
- 100 γρ καυτερή πιπεριά.
Για να προσθέσετε πικάντικο στις μελιτζάνες, χρησιμοποιούνται διάφορα βότανα (κόλιανδρος, νεαρός άνηθος, μαϊντανός) και μπαχαρικά (πάπρικα σε σκόνη και λυκίσκος suneli).
Για τη μαρινάδα πρέπει να προετοιμάσετε:
- μη ιωδιούχο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ξύδι κρασιού (το επιτραπέζιο ξύδι δεν χρησιμοποιείται για αυτή τη συνταγή) - 2 κ.σ. μεγάλο.
- φυτικό έλαιο (απαραίτητα εξευγενισμένο).
Διαδικασία προετοιμασίας: θα πρέπει να εφοδιαστείτε με δύο ώρες ελεύθερου χρόνου. Κόβουμε τα μπλε σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκ. Ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό και περιμένουμε μισή ώρα για να φύγει η πικρία του λαχανικού. Μετά από αυτή τη διαδικασία, οι μελιτζάνες θα απορροφήσουν λιγότερο λάδι στο τηγάνισμα. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα τηγάνι που έχει ζεσταθεί με φυτικό λάδι. Η ετοιμότητά τους μπορεί να κριθεί από το χρυσαφί χρώμα τους. Μετά από αυτό, ετοιμάστε τη γέμιση.
Τα υλικά (καρύδια, φρέσκα μυρωδικά, σκόρδο και πιπεριά) αλέθονται στο μπλέντερ. Στη συνέχεια το μείγμα αλείφεται στα τηγανητά πιάτα, τυλίγεται σε ρολό και τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται από 500 ml νερού με αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη και στη συνέχεια το υγρό φέρεται σε βρασμό. Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε ξύδι και αποσύρουμε το δοχείο από τη φωτιά. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα στα γεμιστά βάζα και κλείστε τα με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια.
Ρολά μελιτζάνας "Χορτοφαγικά"
Αυτή η συνταγή απαιτεί ένα φωτεινό συνδυασμό χρωμάτων για τα ρολά για να σας φτιάξει τη διάθεση. Αυτό το ορεκτικό είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για χορτοφαγικό τραπέζι.
Για 1 βάζο μισού λίτρου σνακ, χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:
- 500 g φρέσκες μελιτζάνες?
- 200 g ώριμες ντομάτες.
- 150 g πιπεριά (απαραίτητα κόκκινη)?
- 300 γραμμάρια καρότα?
- χόρτα (οι μίσχοι μαϊντανού είναι κατάλληλοι).
- 2 μικρές σκελίδες σκόρδο?
- 100 – 200 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
Ξεκινάμε τη διαδικασία μαγειρέματος: πρέπει να πλύνετε καλά τα λαχανικά. Οι μελιτζάνες κόβονται κατά μήκος για να σχηματίσουν τις λεγόμενες «γλώσσες». Τηγανίζουμε τα πιάτα και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι. Το βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει το περιττό λίπος.
Οι ντομάτες κόβονται σε μικρούς μισούς δακτυλίους ή σε μορφή ραβδιών. Η πιπεριά κόβεται σε αρκετά μεγάλες λωρίδες και τα καρότα είναι τριμμένα. Ο μαϊντανός πλένεται καλά και στεγνώνει - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πετσέτα βάφλας. Στη συνέχεια αφαιρούνται οι σκληροί μίσχοι και κόβονται.
Το σκόρδο μπορεί να στύβεται μέσω ειδικής πρέσας και να αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα βότανα. Αλείφουμε τις γλώσσες με το μείγμα μαϊντανού-σκόρδου. Πάνω από αυτό το ντρέσινγκ βάζουμε ένα κομμάτι ντομάτα και πιπεριά, λίγο τριμμένο καρότο.
Στη συνέχεια, τυλίξτε τα πιάτα μελιτζάνας σε σφιχτά ρολά, βάλτε τα σε ένα αποστειρωμένο βάζο και ρίξτε βρασμένο φυτικό λάδι. Αποστειρώστε το βάζο που παρασκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο σε μια κατσαρόλα με νερό. Για 0,5 βάζα αρκούν 10 λεπτά βράσιμο. Ετοιμάζω περίπου 20 από αυτά τα βάζα για το χειμώνα.
Ρολά "Ogonyok"
Όποιος προτιμά τα πικάντικα πιάτα θα εκτιμήσει αυτή τη χειμωνιάτικη συνταγή - αν και τα ρολά μελιτζάνας χρειάζονται χρόνο, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Για 3 κιλά φρέσκα βατόμουρα χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:
- 7 – 8 τεμ. γλυκό πιπέρι (κόκκινο) και 2 λοβούς πιπεριάς τσίλι.
- 200 g σκελίδες σκόρδο?
- 1 ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι?
- 1 ποτήρι φυτικό λάδι (ηλίανθος, εξευγενισμένο).
- ορυκτό αλάτι.
Τρόπος παρασκευής: Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Αλατίζουμε τις φέτες μελιτζάνας σταυρωτά και τις αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα. Στη συνέχεια, στύψτε το υγρό. Μαζί με αυτό, η πίκρα θα φύγει από τις «γλώσσες».Στη συνέχεια τηγανίζουμε και περιμένουμε 30 λεπτά μέχρι να στραγγίσει το περιττό λάδι.
Αλέστε τα υπόλοιπα λαχανικά στο μπλέντερ (ή στον μύλο κρέατος). Προσθέστε αλάτι και ξύδι στο έτοιμο μείγμα. Τοποθετούμε σε μεγάλη πιατέλα και αφού βουτήξουμε τις τηγανητές φέτες μελιτζάνας, τοποθετούμε τα ρολά σε αποστειρωμένα βάζα. Το γλυκό πιπέρι που χρησιμοποιείται για αυτή τη συνταγή περιέχει όχι μόνο μια πρωτότυπη γεύση, αλλά και ένα ενδιαφέρον είδος σνακ.
Ρολάκια μελιτζάνας “Με σάλτσα ντομάτας”
Θα χρειαστεί περίπου 1,5 ώρα για να διατηρήσετε αυτό το σνακ. Η ντομάτα θα προσθέσει μια χαρακτηριστική μπλε γεύση.
Απαιτείται:
- 2 μεγάλες μελιτζάνες?
- 1 μέτρια κεφαλή σκόρδου?
- 3 – 4 ντομάτες;
- χόρτα ανάλογα με την προτίμηση?
- ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ακολουθία μαγειρέματος: Πρώτα πλύνετε τα λαχανικά. Μην ξεφλουδίζετε τις μελιτζάνες, αφαιρείτε το κοτσάνι και τις κόβετε σε φέτες. Ρίξτε τις έτοιμες «γλώσσες» με δροσερό νερό και αλάτι — αυτό θα βοηθήσει στην εξάλειψη της χαρακτηριστικής πικρής γεύσης του μαγειρεμένου πιάτου.
Για να ξεφλουδίσουμε τις ντομάτες, τις περιχύνουμε πρώτα με βραστό νερό και μετά τις τοποθετούμε σε νερό χαμηλής θερμοκρασίας.
Αφού ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, αφαιρέστε το πυκνό στέλεχος και αλέστε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει χυλός. Αφού στύψετε την υγρασία από την κομμένη μελιτζάνα, τη τηγανίζετε σε ηλιέλαιο. Συνιστάται να αφήσετε το περιττό λίπος να στραγγίσει μετά το τηγάνισμα.
Βάζετε τα πλυμένα χόρτα σε βραστό νερό για 1 λεπτό και τα ψιλοκόβετε. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο με μυρωδικά και προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την προετοιμασμένη μάζα στο φαρδύ άκρο της μελιτζάνας γλώσσας και τυλίξτε το ρολό. Ετοιμάστε όλα τα ρολά με αυτόν τον τρόπο.
Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας σε μια μικρή κατσαρόλα και τον αφήνουμε να βράσει. Προσθέστε ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή, ξύδι και αλάτι. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.Τοποθετούμε τα ρολά μελιτζάνας σε ένα αποστειρωμένο βάζο, το γεμίζουμε μέχρι πάνω με μαρινάδα που βράζει και το συντηρούμε. Αφού το κλείσετε καλά με ένα αποστειρωμένο καπάκι, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν και μετά βάλτε τα ρολά μελιτζάνας τουρσί στο ντουλάπι για μακροχρόνια αποθήκευση.
Πιθανώς κάθε νοικοκυρά, αφού διαβάσει αυτές τις απλές συνταγές, θα αποφασίσει: «Σίγουρα θα ψήσω μελιτζάνες για την οικογένειά μου για το χειμώνα».
