Νόστιμες συνταγές για την προετοιμασία της ρατούντας για το χειμώνα θα ενδιαφέρουν όλους. Δεν είναι τυχαίο που οι πιπεριές θεωρούνται κανονικές σε πολλά ορεκτικά. Περιέχει βιταμίνες και μικροστοιχεία που χρειάζεται ο οργανισμός όλο το χρόνο και όχι μόνο το καλοκαίρι. Το μόνο που μένει είναι να μάθετε πώς να προετοιμάσετε σωστά τις πιπεριές για να διατηρήσετε τη γεύση, τη ζουμερή τους γεύση και τους φωτεινούς τόνους των φετών. Και χρησιμοποιήστε τη συνταγή.
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας της πιπεριάς ρατόντα για το χειμώνα
Η πιπεριά είναι επάξια δημοφιλής στις νοικοκυρές σε φρέσκια ή κονσέρβα. Γλυκό, ζουμερό, νόστιμο - μπορείτε να δημιουργήσετε πολλές διαφορετικές σαλάτες και παρασκευές από αυτό. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε καθαρές, υγιεινές πιπεριές για συντήρηση, που δεν έχουν αλλοιωθεί από ασθένειες και παράσιτα. Και πώς να το χρησιμοποιήσετε αργότερα - να το κόψετε σε δαχτυλίδια, φέτες, ολόκληρο - εξαρτάται από εσάς.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά το κύριο συστατικό
Η κεντρική φιγούρα, ο «κύριος χαρακτήρας» των παρασκευασμάτων μας είναι το πιπέρι. Θα πρέπει να είναι μέτρια ώριμο, σε καμία περίπτωση χωλό, κατά προτίμηση φρέσκο (όχι κατεψυγμένο). Οι καρποί με ίχνη παρασίτων και ασθενειών απορρίπτονται αμέσως. Επίσης, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πιπεριές που φαίνονται ξεθωριασμένες ή παραμορφωμένες. Μεγάλες, περίπου ίδιου μεγέθους, ώριμες ρατούντα είναι οι καταλληλότερες για συντήρηση (ειδικά ολόκληρες).
Οι πιπεριές πλένονται σε ζεστό τρεχούμενο νερό χωρίς την προσθήκη συνθετικών προϊόντων. Κόψτε την ουρά. Εάν σκοπεύετε να μαζέψετε ολόκληρα φρούτα, τότε οι πιπεριές δεν καθαρίζονται. Για να διατηρηθούν οι κομμένοι σπόροι, θα πρέπει να αφαιρεθεί το κοτσάνι. Το μόνο που μένει είναι να επιλέξουμε τα υπόλοιπα υλικά και να αρχίσουμε να ετοιμάζουμε λαχταριστές πιπεριές για το χειμώνα.
Τα καθαρά, πλυμένα φρούτα απλώνονται σε μια στεγνή βαμβακερή πετσέτα: με αυτόν τον τρόπο τα ratundas θα στεγνώσουν πιο γρήγορα. Θα χρειαστείτε επίσης σκόρδο, βούτυρο, κρυσταλλική ζάχαρη, επιτραπέζιο αλάτι και ξύδι. Όλα στην ποσότητα που απαιτεί η συνταγή.
Χειμερινές συνταγές
Το γλυκό πιπέρι είναι καλό στην κλασική συνταγή, με βούτυρο. Είναι καλή ιδέα να συντηρείτε τα φρούτα σε μέλι και ντομάτες. Το χειμώνα, θα είναι ιδιαίτερα ευχάριστο να σερβίρετε ένα αλμυρό ορεκτικό ρατόντα μαριναρισμένο με άλλα λαχανικά και υλικά.
Κλασική συνταγή με βούτυρο
Αρχικά, επιλέγουμε κόκκους πιπεριού - υγιείς, ώριμους, χωρίς σκουληκότρυπες.Όσο πιο φωτεινά και θεαματικά φαίνονται, τόσο πιο ευχάριστο θα είναι να ανοίξετε και να τοποθετήσετε ένα βάζο με κονσέρβες στο τραπέζι. Τι θα χρειαστείτε (βλέπε πίνακα):
| Οχι. | Όνομα συστατικού | Ποσότητα |
| 1 | Ρατούντα | 600 γραμμάρια |
| 2 | Κρυσταλλική ζάχαρη | 60 γραμμάρια |
| 3 | Επιτραπέζιο αλάτι | 10 γραμμάρια |
| 4 | Ουσία ξυδιού | 70 χιλιοστόλιτρα |
| 5 | Σκόρδο | 2 γαρύφαλλα |
| 6 | Κόκκους πιπεριού | 4 τεμάχια |
| 7 | Καθαρό νερό | 700 χιλιοστόλιτρα |
| 8 | Φυτικό λάδι | 10 χιλιοστόλιτρα |
Η ποσότητα μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις δικές σας ανάγκες. Δεν είναι δύσκολο να το μετρήσεις. Ξεκινάμε το μαγείρεμα επιλέγοντας ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους. Ρίξτε νερό σε αυτό, βάλτε το στη φωτιά, φέρνοντάς το σε βράση. Αυτή είναι η βάση για τη μαρινάδα: αλάτι και ζάχαρη προστίθενται διαδοχικά (με σχολαστική ανάμειξη). Θα πρέπει να διαλυθούν εντελώς.
Τώρα χαμηλώστε τη φωτιά, τοποθετήστε σε ένα μπολ κόκκους πιπεριού, προκαθορισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Σχεδόν στο τέλος πρέπει να ρίξετε λάδι και να ρίξετε μέσα μπαχάρι. Χωρίς να αυξήσετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνετε έτσι για 15 λεπτά. Τώρα η τελευταία συγχορδία: ρίξτε το ξύδι και αφήστε το να καθίσει για άλλο ένα λεπτό.
Στη συνέχεια, ενώ η πιπεριά στέκεται (άλλα 15 λεπτά), αποστειρώστε το δοχείο. Το μόνο που μένει είναι να μεταφέρουμε το τεμάχιο εργασίας σε ένα βάζο (σφιχτά, χωρίς κενά), να βράζουμε τη μαρινάδα, να ρίχνουμε μέσα το περιεχόμενο και να τυλίγουμε το καπάκι. Η Ratunda είναι έτοιμη για το χειμώνα.
Με μέλι
Το πιπέρι με μέλι δεν θα είναι υπερβολικά μαλακό, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό. Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να αλλάξουν τον γευστικό τόνο προσθέτοντας σκόρδο. Αλλά πρώτα, μια συνταγή για ρατόντα σε μέλι σύμφωνα με την τυπική έκδοση. Τι θα χρειαστείτε:
- ώριμες πιπεριές (περίπου 40-50 τεμάχια).
- μέλι μέλισσας?
- φυτικό λάδι;
- απόσταγμα ξυδιού.
Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι δεν υπάρχει καθόλου νερό! Και ξύδι, μέλι και λάδι λαμβάνονται για τη μαρινάδα σε ίσες αναλογίες.Εάν το μέλι είναι παχύρρευστο, πρέπει να το λιώσετε προσεκτικά σε ένα λουτρό νερού. Στη συνέχεια τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Δεν θα ήταν κακό να προσθέσετε αλάτι (1 κουταλιά της σούπας) εκεί.
Εάν το ρόφημα είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να το αραιώσετε με νερό. Η πιπεριά πλένεται, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λωρίδες. Εν τω μεταξύ, η μαρινάδα βράζει. Όταν η ρατόντα χύνεται σε μια κατσαρόλα, βράζεται για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια, η πιπεριά μεταφέρεται σε ένα προπλυμένο, αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο.
Ρίχνουμε το διατηρημένο μείγμα με το ίδιο μείγμα στο οποίο ψήθηκε η πιπεριά. Οι τράπεζες συσσωρεύονται με τον συνήθη τρόπο.
Για να κάνετε την πιπεριά μελιού πιο πικάντικη, θα χρειαστείτε σκόρδο. Η πλήρης λίστα των εξαρτημάτων μοιάζει με αυτό:
- πιπέρι - 2,5 κιλά.
- σκόρδο - 12-15 σκελίδες (για γεύση).
- φύλλο δάφνης (1 κομμάτι ανά βάζο).
- επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μέλι μέλισσας - 4 κουταλιές της σούπας.
- καθαρό νερό - 500 χιλιοστόλιτρα.
- ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας.
Ο συνδυασμός σκόρδου και μελιού παράγει ένα εκρηκτικό μείγμα, μια μοναδική καυτερή-πικάντικη γεύση. Ό,τι πρέπει για το χειμωνιάτικο τραπέζι. Πλένουμε την πιπεριά, την καθαρίζουμε, την κόβουμε σε λωρίδες αφαιρώντας τον πυρήνα και τα χωρίσματα. Το σκόρδο είναι ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο. Εν τω μεταξύ, η μαρινάδα αρχίζει να ετοιμάζεται σε χαμηλή φωτιά: νερό, μέλι και ξύδι με αλάτι. Στη συνέχεια, το σκόρδο (2-3 σκελίδες) και 1 φύλλο δάφνης τοποθετούνται σε προετοιμασμένα (καθαρά και αποστειρωμένα) βάζα. Στη συνέχεια τοποθετείται πιπέρι από πάνω. Το μόνο που μένει είναι να γεμίσετε το τεμάχιο εργασίας με ζεστή μαρινάδα, να διατηρήσετε τα βάζα σε λουτρό νερού για 5 λεπτά και να τυλίγετε τα καπάκια.
Σε μαρινάδα ντομάτας
Το Ratunda είναι νόστιμο στην ντομάτα. Όποιος ετοιμάζει πιπέρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να πειστεί γι' αυτό. Θα χρειαστεί:
- πιπέρι (6 κιλά).
- χυμός ντομάτας, σπιτικός ή αγορασμένος (4 λίτρα).
- κρυσταλλική ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας).
- ηλιέλαιο (1 κουταλιά της σούπας)?
- αλάτι (4 κουταλιές της σούπας)?
- ξύδι (1 κουταλιά της σούπας).
Πλένουμε την πιπεριά, την καθαρίζουμε, την κόβουμε στη μέση. Ο χυμός ζεσταίνεται μέχρι να πάρει βράση, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και λάδι. Μπορείτε επίσης να ρίξετε ένα-δυο μπιζέλια μπαχάρι και ένα φύλλο δάφνης. Είναι απαραίτητο να βράσετε τη ρατόντα στη σύνθεση για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια οι πιπεριές απλώνονται σε βάζα, γεμίζονται με το ίδιο μείγμα και τυλίγονται σε ρολό.
Κανόνες αποθήκευσης
Εάν χρησιμοποιείτε μια συνταγή με ξύδι και τα γυάλινα δοχεία είναι αποστειρωμένα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ασφάλεια της πιπεριάς. Θα σταθεί τέλεια έξω από το ψυγείο, στο ντουλάπι ή στην ντουλάπα. Συνιστάται να μην αποθηκεύετε διατηρημένα τρόφιμα για περισσότερο από ένα χρόνο, χρησιμοποιήστε τα το συντομότερο δυνατό. Και μετά ετοιμάστε ένα φρέσκο σνακ, σύμφωνα με νέες συνταγές.
