Με την έναρξη της εποχής των φρούτων και των λαχανικών, πολλές νοικοκυρές αναζητούν διάφορες συνταγές κονσερβοποίησης. Μια μάλλον ασυνήθιστη συνταγή είναι το ρατατούιγ για το χειμώνα. Μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με αυτό το νόστιμο πιάτο το χειμώνα, όταν δεν υπάρχουν φρέσκα λαχανικά από τον κήπο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συνταγή ρατατούιγ σε βάζα
Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο ανήκει στη γαλλική κουζίνα και παρασκευάζεται στο φούρνο. Μπορεί όμως να συντηρηθεί και σε βάζα. Η προετοιμασία είναι πολύ εύκολη. Πώς να φτιάξετε κλασικό ρατατούιγ σε βάζα μελιτζάνας;
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1 μελιτζάνα?
- 1 νεαρό κολοκυθάκι μεσαίου μεγέθους (κατά προτίμηση χωρίς σπόρους)
- 3 κόκκινες ή ροζ ντομάτες.
- Καυτερή πιπεριά τσίλι (μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε αν θέλετε να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό στο πιάτο).
- 1 κρεμμύδι?
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- Πράσινος βασιλικός;
- 1 λίτρο ηλιέλαιο?
- 2 κ.σ. μεγάλο. μηλόξυδο;
- 50 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.
- 35 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
Αυτό το πιάτο θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά για να ετοιμαστεί.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Πρέπει να πλυθούν κάτω από το νερό, να κόψουν το στέλεχος και να στεγνώσουν σε μια πετσέτα. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα σε φέτες. Οι μελιτζάνες πρέπει να περιχυθούν με κρύο νερό και αλάτι για να βγει όλη η πικρία. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε λάδι σε χαμηλή φωτιά.
Οι πιπεριές πρέπει να καθαριστούν με σπόρους και να τεμαχιστούν. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα κόβουμε σε κυβάκια. Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό.
Στο τηγάνι που τηγανίστηκαν οι μελιτζάνες, μπορείτε να τηγανίσετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τηγανίζουμε για άλλα 5-10 λεπτά.
Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους. Προσθέστε στο τηγάνι τις ντομάτες, τις πιπεριές τσίλι, το βασιλικό και το σκόρδο, προσθέστε επίσης ζάχαρη και αλάτι. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, τοποθετήστε τις μελιτζάνες στις ντομάτες, προσθέστε τη μπουκιά μήλου και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
Τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται. Απλώνουμε το ρατατούιγ και αποστειρώνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τυλίγουμε σε ρολό. Τα βάζα πρέπει να τοποθετούνται ανάποδα, να σκεπάζονται με ζεστό πανί και να αφήνονται να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν, τα τεμάχια μπορούν να σταλούν στο κελάρι ή στο υπόγειο. Το ρατατούιγ που διατηρείται με αυτόν τον τρόπο είναι ιδανικό για δείπνο.
Κονσέρβα ρατατούιγ με θυμάρι
Η συντήρηση αυτού του πιάτου μοιάζει πολύ με το συνηθισμένο lecho. Μόνο που στο ratatouille, σε αντίθεση με το lecho, προστίθενται κολοκυθάκια. Μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό σε οποιοδήποτε πιάτο με κρέας ή πουλερικά.Εάν το ζεστάνετε επίσης πριν το σερβίρετε, θα πάρετε ένα πλήρες στιφάδο λαχανικών. Πώς να μαγειρέψετε ρατατούιγ με θυμάρι;
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κολοκύθι;
- Μελιτζάνα;
- Πιπεριά;
- Ντομάτες (κατά προτίμηση κόκκινες όξινες ποικιλίες).
- Κρεμμύδι;
- Κεφάλι σκόρδου?
- 3 κλωναράκια θυμάρι?
- 2 κλωναράκια πράσινο βασιλικό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μωβ)
- Δάφνη;
- Ελαιόλαδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι).
- Κόκκους μαύρου πιπεριού;
- Επιτραπέζιο αλάτι.
Συνταγή Ratatouille:
Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά και να ξεφλουδίζονται. Μοιράστε σε διαφορετικά πιάτα. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από το κοτσάνι και τον πυρήνα με τους σπόρους και στη συνέχεια κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Εάν θέλετε, οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια μπορούν να καθαριστούν εντελώς και να κοπούν σε μεγάλους κύβους. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και μετά προσθέτουμε πιπέρι, μελιτζάνες και κολοκυθάκια. Σιγοβράζουμε για 10 – 15 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά.
Στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, θυμάρι και ντομάτες. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο προσθέτουμε τον βασιλικό. Τοποθετήστε τις κονσέρβες σε βάζα και αποστειρώστε.
Ρατατούιγ με μαγιονέζα για το χειμώνα
Πώς να ετοιμάσετε ένα σνακ βήμα προς βήμα για το χειμώνα; Αυτό είναι αρκετά εύκολο να γίνει.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κολοκύθι;
- Μελιτζάνες μικρού μεγέθους.
- Ντομάτες;
- Κρεμμύδι;
- Πιπεριά;
- Καυτερή πιπεριά τσίλι?
- Μαύρο πιπέρι;
- Αλας;
- Κρυσταλλική ζάχαρη;
- 5 κ.σ. μεγάλο. οξικό οξύ;
- 2 πακέτα μαγιονέζας?
- Τοματοπολτός;
- Ηλιέλαιο;
- Σκόρδο.
Συνταγή για ρατατούιγ για το χειμώνα σε βάζα:
Βράζουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για 4 λεπτά. Δροσερός.Στο ίδιο νερό μπορείτε να βράσετε τα κολοκυθάκια, προκομμένα σε μεγάλους κύβους.
Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τον πυρήνα και τους σπόρους, κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους. Πολτοποιήστε τα βρασμένα κολοκυθάκια μέχρι να γίνουν πουρές.
Προσθέστε όλα τα λαχανικά, τη μαγιονέζα και τον πελτέ ντομάτας στα κολοκυθάκια. Μετακινηθείτε με μια ξύλινη σπάτουλα. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά (εκτός από το σκόρδο). Σιγοβράζουμε για 2 ώρες ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το σκόρδο 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Τότε μπορείτε να ενεργήσετε όπως θέλετε. Μπορείτε απλά να κλείσετε τα καπάκια και να τα βάλετε στο ψυγείο ή μπορείτε να τα αποστειρώσετε. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βάλετε το ρατατούιγ σε βάζα και να τα βάλετε σε ζεστό νερό για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, τα κουτιά μπορούν να τυλιχτούν σε ρολό.
Τοποθετούμε τα βάζα ανάποδα και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν κρυώσουν, τα βάζα μπορούν να τοποθετηθούν στο υπόγειο ή στο κελάρι. Το χειμώνα μπορείτε να το σερβίρετε ως συνοδευτικό για τα πρώτα πιάτα ή να το αλείψετε σε ψωμί και να το φάτε έτσι.
