TOP 10 συνταγές για τουρσί σούπα με κριθαράκι και φρέσκα και τουρσί αγγουράκια σε βάζα για το χειμώνα

Το Kalya ήταν δημοφιλές στη Ρωσία τον 15ο αιώνα. Οι σλαβικοί λαοί αγαπούσαν τα τουρσιά και τα έφτιαχναν από λάχανο, μήλα, αχλάδια, πεπόνια, αλλά πιο συχνά από αγγούρια. Το υγρό που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία παρασκευής χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα της σούπας, στην οποία προστέθηκαν κρέας, φαγόπυρο ή μαργαριτάρι, βότανα και λαχανικά. Μετά από 4 αιώνες, το πιάτο άρχισε να ονομάζεται rassolnik· μόνο μερικές νοικοκυρές το κλείνουν για το χειμώνα, αλλά τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά το λατρεύουν για την ξινή και λεπτή του γεύση. Αυτή η σούπα σερβίρεται με φρέσκο ​​ψωμί ή πίτες.

Οι λεπτές αποχρώσεις της παρασκευής σούπας τουρσί στο σπίτι

Ποια υλικά να χρησιμοποιήσετε ως βάση ενός πιάτου, τι να προσθέσετε σε αυτό, κάθε νοικοκυρά επιλέγει ανεξάρτητα. Τα αγγουράκια τουρσί χρησιμοποιούνται πιο συχνά, τα αγγουράκια τουρσί δεν είναι κατάλληλα για ένα τέτοιο πιάτο. Σε ορισμένες συνταγές, τα χόρτα αντικαθίστανται με μανιτάρια. Χοιρινό, πουλερικά, βοδινό, μοσχαρίσιο και παραπροϊόντα είναι κατάλληλα για την παρασκευή τουρσί.

Ένα νόστιμο πιάτο λαμβάνεται όχι μόνο από ζωμό κρέατος, αλλά και από ψάρι, το οποίο δεν κόβεται σε κομμάτια, αλλά τοποθετείται στο σύνολό του. Εκτός από αυτά τα υλικά, στο τουρσί τοποθετούνται πατάτες ή οποιοδήποτε δημητριακό που υπάρχει στο χέρι. Μην χρησιμοποιείτε πολλά καρυκεύματα, καθώς τα μπαχαρικά μπορούν να κατακλύσουν τη γεύση.

Μερικές νοικοκυρές τηγανίζουν ελαφρά τα αγγούρια σε ένα τηγάνι, άλλες δεν το κάνουν αυτό, αλλά απλώς κόβουν τα τουρσί σε λεπτά κομμάτια.

Στο τέλος του μαγειρέματος αφαιρούμε τα κόκαλα από το ψάρι και ψιλοκόβουμε το κρέας. Κατά το μαγείρεμα, το πιάτο δεν αλατίζεται, σερβίρεται με την προσθήκη ξινή κρέμα.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Για το χειμώνα, μπορείτε να καλύψετε όχι μόνο σαλάτες, κονσερβοποιημένα λαχανικά και μανιτάρια, αλλά και dressing, το οποίο χρησιμοποιείται για να φτιάξετε χορταστικές και νόστιμες σούπες. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερες από μία μεθόδους παρασκευής τουρσί, αλλά επιλέξτε από πολλές επιλογές που διαφέρουν στη σύνθεση των συστατικών. Το πιάτο μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος, ψαριού ή λαχανικών, αλλά τα πιο σημαντικά συστατικά είναι τα αγγούρια και η άλμη τους.

Οι πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα, πριν τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι, πλένονται, ξεφλουδίζονται και ψιλοκομίζονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται χωριστά. Το χοιρινό, το πουλερικό ή το μοσχάρι κόβεται σε κομμάτια.Το ρύζι και το φαγόπυρο μπορούν απλά να πλυθούν, αλλά το μαργαριτάρι θα πρέπει να εμποτιστεί για αρκετές ώρες σε δροσερό νερό.

Πώς να ετοιμάσετε τη σούπα τουρσί για το χειμώνα

Χρησιμοποιώντας διαφορετικά υλικά, φτιάξτε ένα ντρέσινγκ. Μπορεί να γίνει μόνο από λαχανικά ή μαζί με δημητριακά. Για σούπα τουρσί με βοδινό ή χοιρινό κρέας, πρέπει πρώτα να μαγειρέψετε το ζωμό. Για να αποθηκευτεί το έτοιμο πιάτο μέχρι το χειμώνα, μεταφέρεται σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνεται.

"Επτά λεπτά"

Δεν αρέσουν σε όλους οι σούπες με δημητριακά. Για το χειμώνα, μπορείτε να τυλίγετε τη σούπα τουρσί σε βάζα χρησιμοποιώντας μόνο λαχανικά. Για την προετοιμασία του θα χρειαστείτε ελάχιστο χρόνο, καθώς και:

• αγγούρια βαρελιού - 1 κιλό.
• ντομάτες και καρότα - 500 γραμμάρια το καθένα.
• αλάτι - κουταλιά της σούπας?
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
• σκόρδο;
• Βουλγαρικό πιπέρι;
• βότανα και μπαχαρικά.

Για να αφαιρέσετε τη φλούδα, οι ντομάτες πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό για ένα δευτερόλεπτο και στη συνέχεια να τεμαχιστούν μέσω ενός μύλου κρέατος. Τα χόρτα και τα λαχανικά πλένονται και ψιλοκόβονται, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα μαζί με τις ντομάτες, περιχύνονται με ζεστό νερό και σιγοβράζονται. Μετά από 7 λεπτά, το τουρσί τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και καλύπτεται με καπάκια.

Κλασική συνταγή με κριθαράκι

Το χειμώνα, το παρασκευασμένο μείγμα λαχανικών προστίθεται σε ζωμό από χοιρινό, νεφρά και βόειο κρέας. Αφού βράσουμε λίγο τα υλικά, προσθέτουμε πατάτες σε αυτό το τουρσί και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά. Οι νοικοκυρές δεν έχουν πάντα χρόνο να μαγειρέψουν σούπα, αλλά χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή που ήταν γνωστή στη σοβιετική εποχή, μπορείτε να φτιάξετε ένα ντρέσινγκ με δημητριακά, το οποίο είναι κατάλληλο ως βάση για σούπα τουρσί. Είναι εύκολο να ανοίξετε το βάζο με το παρασκεύασμα ανά πάσα στιγμή και το περιεχόμενο απλά θερμαίνεται.

Τα συστατικά που πρέπει να πάρετε είναι:

• μαργαριτάρι κριθάρι - ένα ποτήρι?
• βόειο κρέας - 0,5 κιλά.
• καρότο;
• 2 κρεμμύδια?
• ντομάτα;
• άλμη - 130-150 γραμμάρια.
• αγγούρια βαρέλι - 4 τεμάχια.
• πατάτες - 3 κόνδυλοι.

Τοποθετούμε το τηγάνι με το κρέας στη φωτιά και ψήνουμε για μιάμιση ώρα. Το βόειο κρέας κόβεται σε μερίδες και το υγρό φιλτράρεται.

Στη συνέχεια ξεκινήστε τη διαδικασία προετοιμασίας του ντρέσινγκ:

1. Το κριθάρι μουλιάζεται σε δροσερό νερό. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό το βράδυ.
2. Ρίξτε κομμάτια δημητριακών και πατάτας στον ζεστό ζωμό.
3. Τα καρότα είναι τριμμένα, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τσιγαρισμένα σε τηγάνι.
4. Τα αγγούρια κόβονται σε κύβους και προστίθενται με άλμη σε όλα τα λαχανικά.
5. Το μείγμα περιχύνεται με ζωμό.
6. Αφαιρούμε τη φλούδα από την ντομάτα, την τρίβουμε και την προσθέτουμε στη συνολική μάζα.

Το βραστό παρασκεύασμα συσκευάζεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με καπάκια. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Από φρέσκα αγγούρια

Οι σύγχρονες νοικοκυρές έχουν μάθει να μαγειρεύουν σούπες κυριολεκτικά σε λίγα λεπτά, φτιάχνοντας ένα dressing, το οποίο στη συνέχεια μόνο θερμαίνεται, το πιάτο δεν γίνεται χειρότερο. Μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα τουρσί από φρέσκα αγγούρια το χειμώνα. Μαγειρέψτε τα χόρτα μαζί με τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, προσθέστε ξύδι και μπαχαρικά. Αφού βράσουν, μαγειρεύουμε τα λαχανικά για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα, αλατοπιπερώνουμε με σκόρδο και καυτερή πιπεριά.Το τουρσί από κονσέρβα δεν χαλάει για πολύ, έχει ευχάριστη γεύση και διατηρεί το άρωμα των λαχανικών.

Με πίκλες

Για να απολαύσετε ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο το χειμώνα, μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή που χρησιμοποιεί κανονικά τουρσιά κριθαριού και βαρέλι. Πρώτα πρέπει να βράσετε τα δημητριακά, να κόψετε τα λαχανικά σε λωρίδες, να τα βάλετε σε ένα τηγάνι με ψηλά τοιχώματα, όπου σιγοβράζουν για περίπου 20 λεπτά. άλλα 10 πρέπει να βράσουν, ρίχνοντας το χυμό ντομάτας και προσθέτοντας κριθαράκι.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να πάρετε:

• ένα κιλό καρότα και κρεμμύδια.
• ηλιέλαιο - μισό ποτήρι.
• νερό - 300 χιλιοστόλιτρα.
• χυμός ντομάτας - 1 λίτρο.
• δημητριακά - 300 γραμμάρια.
• αγγούρια βαρέλι - 1500 γραμμάρια.

Το ντρέσινγκ θα αποθηκευτεί μέχρι την άνοιξη αν το σφραγίσετε σε αποστειρωμένα βάζα. Πριν χρησιμοποιήσετε το τουρσί, πρέπει απλώς να το ζεστάνετε.

Με ντομάτες

Τα φρέσκα αγγούρια ταιριάζουν πολύ με τις ντομάτες. Για να προετοιμάσετε τη σούπα για το χειμώνα, αυτά τα λαχανικά λαμβάνονται σε αναλογία 2 προς 1, μπορείτε να προσθέσετε μαργαριτάρι, καρότα και κρεμμύδια. Τα δημητριακά μουλιάζονται όλη τη νύχτα. Οι ντομάτες περνούν από μύλο κρέατος. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ τηγάνι, στο οποίο πρέπει να σιγοβράσουν για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια ρίξτε ξύδι και βράστε για άλλα 5 λεπτά.

Για ένα κιλό αγγούρια χρειάζεστε:

• 300 γραμμάρια καρότα και κρεμμύδια.
• ένα ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι?
• ξύδι και λάδι - 50 χιλιοστόλιτρα.
• μπαχαρικά.

Το τουρσί μεταφέρεται σε βάζα και καλύπτεται με τσίγκινα καπάκια. Οι ντομάτες είναι ξινές και τα αγγούρια έχουν γεύση σαν να έχουν βγει από βαρέλι.

Με ρύζι

Στη Ρωσία, το rassolnik μαγειρεύτηκε με μαργαριτάρι. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να πάρετε φαγόπυρο ή οποιοδήποτε άλλο σιτάρι. Μπορείτε να φτιάξετε ένα χορταστικό πρώτο πιάτο αν χρησιμοποιήσετε ένα κιλό χοιρινό ή μοσχάρι για το ζωμό. Θα χρειαστείτε επίσης:

• κρεμμύδια και καρότα - 2 τεμάχια.
• 3 αγγούρια και τουρσί?
• ρύζι - 4 κουταλιές της σούπας?
• πατάτες - 500-600 γραμμάρια.
• μπαχαρικά.

Το κρέας πλένεται, η μεμβράνη αφαιρείται και μαγειρεύεται για μιάμιση ώρα. Βάλτε ένα ολόκληρο κρεμμύδι στον ζωμό που βράζει. Όταν το υγρό γίνει διαυγές, προσθέστε ρύζι. Ρίξτε ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, τηγανίστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέστε άλμη. Η μάζα μαγειρεύεται για περίπου 8 λεπτά.Το χοιρινό ή το βοδινό κρέας χωρίζεται από τα κόκαλα. Στο ζωμό ρίχνονται οι πατάτες σε κύβους και το κρέας. Όταν ψηθούν οι κόνδυλοι προσθέτουμε το τηγάνισμα λαχανικών.

Χωρίς ξύδι

Για να προετοιμάσετε το τουρσί, το κριθάρι πρέπει να χύνεται με δροσερό νερό για αρκετές ώρες και μετά το πρήξιμο, να μαγειρεύεται.Αν χρησιμοποιήσετε τουρσί, το παραδοσιακό πιάτο μπορεί να γίνει χωρίς ξύδι. Τα λαχανικά πρέπει να τηγανιστούν σε ηλιέλαιο, ρίξτε τον πελτέ ντομάτας, σιγοβράστε για 5 λεπτά και προσθέστε χυλό κριθαριού και αλεσμένο πιπέρι, αφήστε το dressing στη φωτιά μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Για 600 γραμμάρια αγγουράκια τουρσί αρκούν 200 καρότα και κρεμμύδια, ένα ποτήρι δημητριακά και 3 κουταλιές της σούπας ντομάτα.

Με κιτρικό οξύ

Στις μέρες μας, πολλοί άνθρωποι υποφέρουν από στομαχικές παθήσεις, δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν επιδέσμους με ξύδι. Για να φτιάξετε σούπα τουρσί για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ αντί για αιθέρια ουσία. Αυτό το προϊόν είναι άοσμο και δίνει στα λαχανικά μια μοναδική γεύση.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο χρειάζεστε:

• αγγούρια - 1,5 κιλά.
• ένα ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι?
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• σάλτσα ντομάτας - 250 γραμμάρια.

Τα λαχανικά τηγανίζονται, μαγειρεύονται, αναμιγνύονται με ντομάτες και βραστά δημητριακά. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ στο έτοιμο τουρσί.

Από κολοκυθάκια

Το αρχικό ντρέσινγκ, που κάνει μια υγιεινή διαιτητική σούπα, μπορεί να γίνει για το χειμώνα από διάφορα είδη λαχανικών - καρότα, ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, κολοκυθάκια. Όλα τα υλικά πρέπει να τεμαχιστούν ή να κοπούν σε κύβους, να τοποθετηθούν σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι και να σιγοβράσουν για 20 λεπτά, προσθέστε το ξύδι και κυλήστε σε βάζα.

Από πράσινες ντομάτες

Αν ο καιρός εμπόδισε τις ντομάτες να ωριμάσουν, είναι τέλειες ως ένα από τα συστατικά για το τουρσί. Σε 2 ώρες μπορείτε να ετοιμάσετε ένα υγιεινό πιάτο για το χειμώνα εάν πάρετε:

• πράσινες ντομάτες - 2 κιλά.
• καρότα, μαργαριτάρι και κρεμμύδια - ένα κιλό.
• ένα ποτήρι κέτσαπ?
• ξύδι;
• μπαχαρικά;
• αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.

Οι ντομάτες και τα δημητριακά μουλιάζονται όλη τη νύχτα. Τα λαχανικά τηγανίζονται για 10 λεπτά σε ηλιέλαιο, πλένονται κριθάρι και νερό και σιγοβράζονται για μισή ώρα, καρυκεύονται με μπαχαρικά και κέτσαπ.

Με πελτέ ντομάτας

Το ντύσιμο για rassolnik εξοικονομεί χρόνο για τις γυναίκες που δεν έχουν χρόνο να ετοιμάσουν σούπες. Τα μπουτάκια κοτόπουλου μαγειρεύονται γρήγορα. Γεμίζονται με νερό, και αφού βράσουν ρίχνουμε τη δάφνη, πιπέρι και αλάτι. Τα τριμμένα καρότα τηγανίζονται, σε αυτό προστίθενται φέτες αγγουριού τουρσί και πελτέ ντομάτας. Το σοτέ στέλνεται στο ζωμό, καρυκεύεται με μπαχαρικά και σιγομαγειρεύεται για έως και 20 λεπτά.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα κενά;

Έτσι ώστε η σούπα από το ντρέσινγκ να μπορεί να μαγειρευτεί όχι σε μια ή δύο μέρες, αλλά σε αρκετούς μήνες, τυλίγεται ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα. Τέτοια παρασκευάσματα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο ή στο υπόγειο, όπου η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 4 °C.

Το τουρσί δεν θα χαλάσει ούτε σε θερμοκρασία δωματίου για ένα χρόνο αν το μεταφέρετε σε βάζα και το αποστειρώσετε για μισή ώρα.