Οι ντομάτες στο χιόνι είναι μια από τις δημοφιλείς συνταγές για την προετοιμασία ντομάτας για χειμερινή αποθήκευση. Τώρα το χειμώνα μπορείτε να βρείτε οποιοδήποτε φρούτο και λαχανικό, αλλά έχουν υψηλή τιμή και μπορεί να μην περιέχουν όλες τις βιταμίνες. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές κάνουν προετοιμασίες για το χειμώνα το καλοκαίρι. Ακόμη και οι κονσέρβες ντομάτες διατηρούν πολλές βιταμίνες και φυτικές ίνες.
Τυπική επιλογή
Οι συνταγές για ντομάτες στο χιόνι για το χειμώνα είναι εύκολο να προετοιμαστούν και δεν θα χρειαστούν πολύ χρόνο. Το όνομα δηλώνει χιόνι, το οποίο αντικαθιστά το αντιικό και αντιβακτηριδιακό προϊόν σκόρδο. Σε βάζα πέφτει πάνω στις ντομάτες, θυμίζοντας χιονόπτωση.
Για την προετοιμασία, πρέπει να προετοιμάσετε γυάλινα βάζα τριών λίτρων, μαρινάδα και τις ίδιες τις ντομάτες. Οι τράπεζες πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν. Είναι καλύτερα οι ντομάτες να είναι μικρές και στρογγυλές σε σχήμα· κατάλληλη είναι και μια ποικιλία κερασιού.
Για ένα βάζο 3 λίτρων, η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής:
- βάλτε 1,5 λίτρο νερό στη φωτιά.
- Αφού βράσει το νερό, προσθέτουμε 100 γρ ζάχαρη και ανακατεύουμε λίγο.
- μετά προσθέτουμε περίπου 35 γρ αλάτι και αφήνουμε το νερό να βράσει για άλλα 4-6 λεπτά.
Ενώ ετοιμάζεται το νερό για τη μαρινάδα, κάθε ντομάτα πρέπει να πλυθεί καλά. Τα καθαρά λαχανικά συσκευάζονται σφιχτά σε δοχεία. Όταν στρώνετε, μην πιέζετε πολύ τις ντομάτες για να μην σκάσουν. Αφού γεμίσει ολόκληρο το βάζο, ρίξτε βραστό νερό.
Το χιόνι, όπως προαναφέρθηκε, είναι σκόρδο. Μπορεί να ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι ή να τριφτεί. Όλα εξαρτώνται από την ποσότητα χιονιού που θέλετε. Αν χρησιμοποιήσετε μπλέντερ ή πρέσα σκόρδου για ψιλοκόψιμο, οι ντομάτες τουρσί αρχίζουν να θολώνουν.
Ενώ ψιλοκόβετε το σκόρδο, περνάει ο σωστός χρόνος, ώστε να μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό από το βάζο. Ψιλοκομμένο σκόρδο απλώνεται πάνω από τις ντομάτες κάτω από το χιόνι για το χειμώνα και το περιεχόμενο γεμίζει με άλμη αφήνοντας λίγο χώρο. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ξύδι.
Μια παρόμοια συνταγή για το χειμώνα περιλαμβάνει το βίδωμα του βάζου με ένα σιδερένιο καπάκι ως τελευταίο βήμα. Το δοχείο τοποθετείται στην επιφάνεια με το καπάκι προς τα κάτω και σκεπάζεται με ζεστό ρουχισμό μέχρι να κρυώσει το περιεχόμενο.
Μη οξική επιλογή
Οι συνταγές με ξύδι βοηθούν στη διατήρηση της κονσέρβας ντομάτας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ξύδι εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων και παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Επιπλέον, προσθέτει ξινίλα στις ντομάτες. Αλλά σε κάποιους μπορεί να μην αρέσει αυτή η γεύση.Και οι άνθρωποι που έχουν ασθένειες του πεπτικού συστήματος απλά δεν μπορούν να τις φάνε. Επομένως, μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αυτό το συστατικό.
Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες χωρίς να προσθέσετε ξύδι; Για ένα βάζο λίτρου πρέπει να επιλέξετε μικρές ντομάτες και δύο μεγάλα κεφάλια σκόρδου. Το κιτρικό οξύ και τα κλωνάρια άνηθου θα σας φανούν επίσης χρήσιμα.
Η συνταγή για ντομάτες κάτω από το χιόνι με κιτρικό οξύ διατηρεί το πλούσιο κόκκινο χρώμα των φρούτων για μεγάλο χρονικό διάστημα και κάνει τη γεύση τους ασυνήθιστα ντελικάτη. Επιπλέον, το οξύ του λεμονιού δεν δρα τόσο έντονα στα τοιχώματα του στομάχου όσο το ξύδι.
Για τη μαρινάδα θα χρειαστεί να πάρετε 30 g αλάτι και 100 g ζάχαρη. Πρέπει να μαρινάρετε ως εξής:
- Ο άνηθος τοποθετείται στο κάτω μέρος ενός γυάλινου βάζου λίτρου, μπορείτε να βάλετε ένα φύλλο δάφνης.
- ακολουθούμενη από ντομάτες?
- το περιεχόμενο χύνεται με βραστό νερό για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αυτό το νερό πρέπει να στραγγιστεί και να προστεθεί νέο βραστό νερό.
- το νερό που ξαναχύνεται πρέπει να χρησιμοποιηθεί για τη μαρινάδα.
- χύνεται σε άλλο σκεύος, βάζετε φωτιά και προσθέτετε ζάχαρη και αλάτι.
Όσο βράζει η μαρινάδα στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε κιτρικό οξύ στις ντομάτες και προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια, όλο το περιεχόμενο γεμίζεται με μαρινάδα. Η χιονόμπαλα σε σχήμα σκόρδου αρχίζει να κατακάθεται σιγά σιγά στις ντομάτες.
Το αλάτισμα των λαχανικών τελειώνει στρίβοντας το βάζο. Το δοχείο που έχει αναποδογυριστεί καλύπτεται με μια ζεστή κουβέρτα, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί μόνο αφού κρυώσουν όλα.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ντομάτες κάτω από το χιόνι με σκόρδο, για παράδειγμα, με ξύδι μήλου ή σταφυλιού, χυμό σταφίδας, ξινόμηλα ή μπορείτε να προσθέσετε οξαλίδα.
Σύνθεση με μουστάρδα
Οι ντομάτες μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα χρησιμοποιώντας συνταγές που περιλαμβάνουν μουστάρδα. Για ένα βάζο δύο λίτρων πρέπει να ψιλοκόψετε περίπου δύο μικρά κεφάλια σκόρδου.
Η μαρινάδα για την κονσερβοποίηση ντομάτας κάτω από το χιόνι παρασκευάζεται προσθέτοντας 200 g ζάχαρης, 5 ml ξύδι και προσθέτοντας επίσης 30 g αλάτι και σκόνη μουστάρδας.
Η συντήρηση περιλαμβάνει την τοποθέτηση καθαρών λαχανικών σφιχτά σε ένα γυάλινο δοχείο 2 λίτρων και την έκχυση ζεστού νερού για περίπου 17 λεπτά. Μετά από αυτό, το νερό χύνεται σε άλλο δοχείο, προστίθεται αλάτι με ζάχαρη και μουστάρδα. Τοποθετήστε το περιεχόμενο σε χαμηλή φωτιά και βράστε για 6-7 λεπτά. Μόλις κρυώσει λίγο η μαρινάδα, προσθέτουμε επιτραπέζιο ξύδι.
Η προκύπτουσα άλμη χύνεται πάνω από τις ντομάτες και το σκόρδο, το βάζο βιδώνεται με ένα σιδερένιο καπάκι, αναποδογυρίζεται και τυλίγεται με ζεστασιά.
Οι κριτικές για αυτή τη συνταγή είναι καλές: «Ετοιμάζω ντομάτες με μουστάρδα για το χειμώνα εδώ και αρκετά χρόνια. Η γεύση είναι ασυνήθιστη και ευχάριστη. Δεν υπάρχει πικρία, οι ντομάτες είναι γλυκές και η άλμη μπορεί να πιει χωριστά».
Πικάντικη γεύση
Οι ντομάτες για το χειμώνα χρησιμοποιώντας σκόρδο μπορούν να γίνουν σύμφωνα με άλλη συνταγή. Από τις δοκιμασμένες συνταγές είναι γνωστή η σύνθεση με γλυκές πιπεριές και αρακά. Για ένα βάζο τριών λίτρων πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα εξαρτήματα:
- ντομάτες που πρέπει να πλυθούν καλά.
- γλυκιά πιπεριά (μπορείτε να προσθέσετε μισή καυτερή πιπεριά, τότε η γεύση θα γίνει πικάντικη).
- ένα ζευγάρι γαρίφαλα?
- πολλά μπιζέλια μπαχάρι?
- μερικές σκελίδες σκόρδο.
Για ένα δοχείο τριών λίτρων με ντομάτες στο χιόνι με σκόρδο για το χειμώνα, πρέπει να προετοιμάσετε 1,5 λίτρο μαρινάδας. Πρέπει να πάρετε 50 g αλάτι, 100 g ζάχαρη και 35 ml ξύδι.
Διατηρούμε σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα. Οι ντομάτες και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε ένα γυάλινο βάζο, το οποίο πρέπει να χυθεί με βραστό νερό για 18 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το νερό χύνεται σε άλλο δοχείο, προστίθεται αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε ξανά στις ντομάτες και κλείνουμε.
Σημαντικές Συμβουλές
Υπάρχουν μερικά μυστικά που θα βοηθήσουν στη διατήρηση της αρχικής εμφάνισης των ντοματών κάτω από το χιόνι με σκόρδο για το χειμώνα και στην επέκταση της αποθήκευσης τους κατά τη διάρκεια του χειμώνα:
- Για να αποφύγετε το ράγισμα του δέρματος της ντομάτας, πρέπει να τρυπήσετε το μέρος όπου βρισκόταν το κοτσάνι πριν την τοποθέτηση.
- αν προσθέσετε ένα φύλλο χρένου, η μαρινάδα τουρσί θα παραμείνει διαφανής και δεν θα γίνει θολή.
- για την προετοιμασία πιάτων για το χειμώνα, είναι καλύτερο να επιλέξετε αλάτι σιτηρών.
- Δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι με ασπιρίνη, καθώς αυτή είναι μια χημική ουσία που μπορεί να βλάψει την υγεία σας.
Εάν έχει σχηματιστεί ίζημα από προϊόντα στον πάτο του βάζου, τότε αυτό είναι σημάδι καλής ποιότητας και φυσικής σύνθεσης. Η προετοιμασία ντομάτας με χιόνι μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 4 χρόνια.
