Οι παστές ντομάτες είναι ένα παραδοσιακό ορεκτικό που υπάρχει σχεδόν σε κάθε γιορτή. Οι ντομάτες με βότκα για το χειμώνα είναι λίγο ασυνήθιστες, επειδή η γεύση τους διακρίνεται από τη φρεσκάδα και το πολύπλευρο αρωματικό μπουκέτο. Μπορείτε να προσθέσετε ακόμα περισσότερη πρωτοτυπία στο πιάτο επεκτείνοντας τη συνταγή με βότανα και μπαχαρικά.
Η ποιότητα της ντομάτας τουρσί με βότκα ποικίλλει ελαφρώς. Οι ντομάτες γίνονται τραγανές, σφιχτές, γλείφουν τα δάχτυλα και η μαρινάδα παραμένει χωρίς αλκοόλ. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να ετοιμάσετε ντομάτες τουρσί οποιασδήποτε ποικιλίας, αρκεί τα φρούτα να είναι ώριμα και κόκκινα. Εάν οι καρποί είναι μικροί, πρέπει να τοποθετηθούν ολόκληροι σε βάζο.Τα μεγάλα δείγματα πρέπει να κόβονται σε πολλά μέρη, αλλά να τυλίγονται σε ρολό χωριστά από αυτά που τοποθετούνται σε βάζα ολόκληρα. Οι ντομάτες σε κονσέρβα με βότκα είναι πολύ νόστιμες.
Ο ρόλος του αλκοόλ στη συντήρηση
Ο συνδυασμός λαχανικών και βότκας θεωρείται κλασικός, αλλά η ιδέα της προσθήκης του ποτού κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης έγινε δημοφιλής όχι πολύ καιρό πριν. Αυτό γίνεται για λόγους καλύτερης διατήρησης των συστατικών αλατίσματος.
Το αλκοόλ που υπάρχει στις αλατισμένες ντομάτες δεν επηρεάζει τη γεύση και το άρωμά τους, αλλά βοηθά στη διατήρηση του σχήματος του φρούτου και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Οι ντομάτες σε κονσέρβα με βότκα όχι μόνο κάνουν καλό γλείψιμο των δακτύλων, αλλά επίσης εμποδίζουν το σνακ να ζυμωθεί και τα βάζα να φουσκώσουν. Η μούχλα δεν είναι επιβλαβής για τις ντομάτες που αλατίζονται με βότκα.
Έχει από καιρό σημειωθεί ότι με τη βοήθεια της αιθυλικής αλκοόλης μπορείτε να σταματήσετε τις διαδικασίες ζύμωσης. Η παραγωγή ενισχυμένων κρασιών βασίζεται σε παρόμοια δράση, η διαδικασία ζύμωσης κατά την οποία δεν ολοκληρώνεται, αλλά σταματά μετά την προσθήκη ενός ποτού με ισχύ από 40 έως 60 βαθμούς. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται στη διαδικασία τουρσί.
Η συγκομιδή των λαχανικών ενέχει πάντα έναν ορισμένο κίνδυνο ζύμωσης ή μούχλας, παρά τη χρήση συντηρητικών όπως η ζάχαρη και το αλάτι.
Οι λόγοι μπορεί να είναι παραβίαση των απαιτήσεων υγιεινής, βρωμιά στα πιάτα, απόκλιση από την τεχνολογία μαγειρέματος και άπλυτα χέρια. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι εντελώς δύσκολο να κατανοήσουμε τους λόγους για το άνοιγμα ενός κουτιού.
Προσθέτοντας μια πολύ μικρή ποσότητα αλκοόλ στα σκευάσματα, μπορείτε να αποκτήσετε εμπιστοσύνη στην ασφάλεια του μελλοντικού σνακ. Το αλκοόλ θα σταματήσει τη ζύμωση και θα καταστρέψει όλα τα παθογόνα.Οι μύκητες της μούχλας δεν θα έχουν την ευκαιρία να αναπαραχθούν και να χαλάσουν τις ανατροπές. Για να διατηρήσετε τα παρασκευάσματα στην αρχική τους μορφή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε περίπου 20 χιλιοστόλιτρα βότκας ανά 1 λίτρο άλμης.
Υλικά για το τουρσί ντομάτας
Για να προετοιμάσετε ντομάτες με βότκα θα πρέπει να προετοιμάσετε:
- κόκκινες ντομάτες σε όγκο ίσο με τον όγκο ενός βάζου τριών λίτρων.
- 1,5 λίτρο νερό?
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
- φύλλο δάφνης (3 φύλλα)?
- 5 κομμάτια. γαρύφαλλα?
- 1 πρέζα κόκκινη καυτερή πιπεριά?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- 5 φύλλα κερασιάς ή βελανιδιάς.
- 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.
- 1 κουταλιά της σούπας βότκα.
Δεν χρειάζεται να προσθέσετε φύλλα βελανιδιάς ή κερασιάς, αλλά η παρουσία τους μπορεί να κάνει τις ντομάτες στη μυστηριώδη μαρινάδα σφιχτές και τραγανές, να γλείφουν καλά τα δάχτυλά τους.
Οδηγός μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Η συνταγή για να φτιάξετε ντομάτες με βότκα για το χειμώνα είναι απλή. Τα λαχανικά με αλάτι πρέπει να έχουν την εξής σειρά:
- Προετοιμασία ντομάτας. Οι καρποί πρέπει να είναι μικροί, αρωματικοί και σκληροί. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κρεμμύδι στο βάζο. Κάθε ντομάτα στην περιοχή του κοτσανιού τρυπιέται με μια οδοντογλυφίδα. Μπορούμε μόνο καλά, λεία φρούτα.
- Αποστείρωση δοχείων. Αυτό το θέμα πρέπει να προσεγγιστεί όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, γιατί τα βάζα με το περιεχόμενο δεν θα αποστειρωθούν. Μπορείτε να καταφύγετε σε οποιαδήποτε βολική μέθοδο: ψήσιμο στον ατμό, ψήσιμο στο φούρνο, θέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Σελιδοδείκτης. Μερικά από τα μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο του βάζου. Δεδομένου ότι δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα βάζα, είναι ασφαλέστερο να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μπαχαρικά για να μην «εκραγεί» το δοχείο.
- Θεραπεία. Τα φύλλα χρένου, οι κόκκοι πιπεριού, η σταφίδα ή τα φύλλα κερασιού πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό και να τοποθετηθούν σε βάζα.
- Τοποθέτηση ντομάτας.Οι ντομάτες που παρασκευάζονται με βότκα χωρίς αποστείρωση σε βάζο πρέπει να διασκορπίζονται με δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να υπάρχουν όσο το δυνατόν λιγότερα κενά.
- Γέμισμα με ζεστό νερό. Γεμίζουμε ένα βάζο με βραστό νερό στο οποίο έχουν τοποθετηθεί όλα τα μπαχαρικά. Στην κορυφή υπάρχουν αρκετές πράσινες ομπρέλες με άνηθο. Αφήστε για 10 λεπτά.
- Προετοιμασία της μαρινάδας. Το νερό από το βάζο χύνεται στο τηγάνι, το αλάτι προστίθεται εκεί και η ουσία προστίθεται στο βάζο ενώ βράζει η μαρινάδα. Στο ξύδι προστίθεται και βότκα.
- Γέμιση με μαρινάδα. Μόλις αρχίσει να βράζει το αλμυρό νερό, μπορεί να χυθεί στα βάζα, γεμίζοντάς τα μέχρι το χείλος. Το αλάτισμα θεωρείται ολοκληρωμένο.
- Συστροφή. Αφού τυλιχτούν τα καπάκια, τα βάζα τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα για μια μέρα για να κρυώσουν αργά. Οτιδήποτε μαριναρισμένο πρέπει να διαρκέσει για πολύ καιρό.
Κατά τη διαδικασία μαριναρίσματος, τα αρώματα των χειμωνιάτικων μπαχαρικών θα αναμειχθούν με το άρωμα της ντομάτας και το μερίδιο της βότκας θα συμβάλει στη μακροπρόθεσμη διατήρηση των παρασκευασμάτων και την αντοχή του πολτού ντομάτας. Οι πράσινες ντομάτες με βότκα θα σας γλείψουν καλά.
