TOP 6 λαχταριστές συνταγές για κονσέρβα ντομάτες με σκόρδο για το χειμώνα

Οι χειμερινές προετοιμασίες ντομάτας και σκόρδου μπορούν να είναι εξαιρετικά ποικίλες και όλες είναι εκπληκτικά νόστιμες λόγω του καλού συνδυασμού λαχανικών με σκόρδο, βότανα και βότανα. Οι ντομάτες μπορούν να συγκομιστούν ώριμες ή στη φάση της γαλακτώδους-κηρώδους ωρίμανσης, ολόκληρες, σε κομμάτια ή σε πουρέ, με ή χωρίς προσθήκη ξιδιού, με ή χωρίς αποστείρωση. Ας εξετάσουμε πώς να φτιάξουμε σωστά διάφορα είδη παρασκευασμάτων, πώς και πόσο μπορούν να αποθηκευτούν.

Αρχές κονσερβοποίησης ντομάτας με σκόρδο για το χειμώνα

Με την παρουσία σκόρδου, οι ντομάτες αποκτούν μια πικάντικη, ελαφρώς πικάντικη γεύση και αποτελούν εξαιρετικό σνακ. Γλυκές ντομάτες με γέμιση σκόρδου, τυλιγμένες σε βάζα με μαρινάδα, θα σας ενθουσιάσουν τις χειμερινές διακοπές και τις καθημερινές.

Απαιτήσεις για κύρια συστατικά

Οι ντομάτες πρέπει να επιλέγονται στον ίδιο βαθμό ωρίμανσης, ακόμα κι αν είναι πολτοποιημένες. Όταν τυλίγετε ολόκληρα φρούτα, είναι προτιμότερο να επιλέγετε τα μεγέθη και τις ποικιλίες ντομάτας που είναι του ίδιου τύπου ή παρόμοιων.

Οι καρποί πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνονται ελαφρά σε ένα καθαρό πανί.

Τα χόρτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή ξηρά. Και στις δύο περιπτώσεις, πλένεται καλά και στεγνώνει πριν τη χρήση. Το σκόρδο για γέμιση και ντρέσινγκ «χιόνι» ψιλοκόβεται με μαχαίρι ή τρίβεται σε λεπτό τρίφτη και περνάει από πρέσα σκόρδου.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία

Τα κύρια δοχεία για χειμερινά παρασκευάσματα είναι γυάλινα βάζα διαφορετικής χωρητικότητας. Τα καπάκια μπορούν να είναι κατασκευασμένα από πολυαιθυλένιο, μέταλλο, με σπείρωμα ή γυαλί, με ειδική κλειδαριά στο βάζο. Τα βάζα πλένονται με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα και στη συνέχεια αποστειρώνονται για 5-7 λεπτά σε λουτρό νερού.

Οι πιο νόστιμες συνταγές μαγειρικής

Ας δούμε τις πιο νόστιμες, αποδεδειγμένες συνταγές για το στρίψιμο ντομάτας με σκόρδο.

Ντομάτες "στο χιόνι" για το χειμώνα - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• στρογγυλές ντομάτες - 1 κιλό.
• τριμμένο σκόρδο - 2 κεφάλια.
• φασόλια μουστάρδας - 40 γραμμάρια.
• φασόλια μαύρο πιπέρι - 5-6 τεμάχια.
• 9 τοις εκατό οξικό οξύ - 40 χιλιοστόλιτρα.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
• φύλλα κερασιού - 3-4 τεμάχια.
• γέμιση μαρινάδας: νερό - 2 λίτρα, χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας, κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Τοποθετήστε τα φύλλα και τους κόκκους πιπεριού στη βάση του βάζου. Πρέπει να κόψετε τις κορυφές των ντοματών - έτσι θα απορροφήσουν καλύτερα το άρωμα του σκόρδου και η φλούδα δεν θα σκάσει. Τοποθετούμε τα έτοιμα φρούτα σε ένα δοχείο με τις τομές στραμμένες προς τα επάνω, πασπαλίζουμε με σκόρδο και μουστάρδα.

Μαγειρέψτε τη γέμιση μαρινάδας. Προσθέστε ξύδι πριν το αποσύρετε από τη φωτιά. Γεμίζουμε το βάζο με μαρινάδα, αποστειρώνουμε για 6 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό, μονώνουμε. Τα κομμάτια σκόρδου μπορεί να προσθέσουν μια θολότητα στις έτοιμες κονσέρβες ντομάτες, αλλά αυτό δεν θα μειώσει τη γεύση.

Μια απλή επιλογή χωρίς αποστείρωση

Η καλύτερη γεύση μπορεί να επιτευχθεί γεμίζοντας το εσωτερικό της ντομάτας με σκελίδες σκόρδο ή τα μισά τους.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• ντομάτες - 1 κιλό.
• σκόρδο - 3 γογγύλια?
• πικάντικα πράσινα βότανα και καυτερή πιπεριά - προαιρετικά.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
• μαύρο πιπέρι σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• γέμιση: νερό - 2 λίτρα, επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας, κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας, ξύδι σε αραίωση 9 τοις εκατό - 40 χιλιοστόλιτρα.

Κόβουμε τις ντομάτες, γεμίζουμε με σκόρδο και μυρωδικά, τις βάζουμε σε ένα γυάλινο δοχείο με ένα φύλλο δάφνης στον πάτο, τις πασπαλίζουμε με σκόνη πιπεριού, τις γεμίζουμε μέχρι το χείλος με ζεστό νερό και τις αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το έγχυμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, βράστε τη μαρινάδα και προσθέστε ξύδι στο τέλος. Τέλος ρίχνουμε τη γέμιση στο δοχείο με τις ντομάτες, σφραγίζουμε, ζεσταίνουμε και μετά από μια μέρα βάζουμε στο κελάρι.

Συνταγή για χρένο

Προσφέρουμε μια συνταγή για μισά μαριναρισμένα με τριμμένο σκόρδο, χρένο, γλυκό πιπέρι και μυρωδικά.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• ντομάτες - 500 γραμμάρια.
• χρένο - 1 ρίζα ή λιγότερο, καθώς αυτό το μπαχαρικό δίνει πικάντικο.
• κεφάλι σκόρδου - 1;
• γλυκό πιπέρι - 1;
• μαϊντανός ή κόλιανδρος - 1-2 ματσάκια.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 3-4 τεμάχια.
• ραβδιά γαρίφαλου - 1-2 τεμάχια.
• για άλμη με ξύδι: νερό - 1 λίτρο, χλωριούχο νάτριο - 50 γραμμάρια, κρυσταλλική ζάχαρη - 30 γραμμάρια, ξίδι 9 τοις εκατό συγκέντρωση - 50 χιλιοστόλιτρα.

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση. Αλέστε τα μπαχαρικά που αποτελούνται από χρένο, σκόρδο, γλυκό πιπέρι και μυρωδικά στο μπλέντερ. Τοποθετήστε κόκκους πιπεριού, ένα μπουμπούκι γαρύφαλλου και μερικές κουταλιές της σούπας από το αλεσμένο μείγμα στον πάτο του δοχείου για τουρσί. Διπλώνουμε τις μισές τομάτες εναλλάξ με το μείγμα. Βράζουμε τη μαρινάδα και στο τέλος προσθέτουμε το ξύδι. Γεμίστε τις φέτες, αποστειρώστε για 10 λεπτά, κλείστε με καπάκι και τυλίξτε για 24 ώρες.

Με καρότα

Αν το φθινόπωρο σας έχουν μείνει πολλές άγουρες ντομάτες στον κήπο σας, μην βιαστείτε να τις κάνετε τουρσί· ετοιμάστε τις για το χειμώνα σε βάζα με σκόρδο και καρότα.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• ντομάτες καφέ ή γαλακτώδες - 1 κιλό.
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 ρίζες.
• καυτερή πιπεριά, αποξηραμένη σε μικρά κομμάτια - 3-4 γραμμάρια.
• σκόρδο γογγύλι - 2;
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμάχια.
• φύλλο δάφνης - 2;
• για ντρέσινγκ με ξύδι: νερό - 1 λίτρο, χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 60 γραμμάρια, κρυσταλλική ζάχαρη - 50 γραμμάρια, ξύδι αραιωμένο 9 τοις εκατό - 40 χιλιοστόλιτρα.

Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά, κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Χρησιμοποιήστε έναν τεμαχιστή για να γεμίσετε τα λαχανικά. Τοποθετήστε τα καρυκεύματα στον πάτο του βάζου και γεμίστε το με γεμιστά φρούτα. Βράζουμε τη γέμιση με ξύδι και γεμίζουμε με αυτήν το έτοιμο twist. Αποστειρώνουμε για 7 λεπτά, σφραγίζουμε καλά και τυλίγουμε για 20-24 ώρες.

Κανέλα

Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε ντομάτες σε μαρινάδα κανέλας με σκελίδες σκόρδο ως ολόκληρα φρούτα.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• ντομάτες - 1,5 κιλά.
• σκόρδο, χωρισμένο σε σκελίδες - 6;
• ομπρέλες άνηθου με σπόρους - 1 μάτσο.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5-6;
• ξυλάκια κανέλας - 1;
• γαρύφαλλο - 1 ταξιανθία.
• φύλλα δάφνης - 2;
• ντρέσινγκ με ξύδι: νερό - 1 λίτρο, χλωριούχο νάτριο - 60 γραμμάρια, κρυσταλλική ζάχαρη - 30 γραμμάρια, ξύδι αραιωμένο 9 τοις εκατό - 30 χιλιοστόλιτρα.

Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο του δοχείου και γεμίστε το με λαχανικά. Βράζουμε το μείγμα της μαρινάδας με το ξύδι και περιχύνουμε τις έτοιμες ντομάτες. Αποστειρώστε για 7 λεπτά, τυλίξτε τα καπάκια και διατηρήστε το ζεστό για 24 ώρες.

Με βούτυρο

Τα κομμάτια ντομάτας, όπως σε μια σαλάτα με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, μπορούν να σφραγιστούν σε γυάλινα βάζα για χειμερινή κατανάλωση. Αν τα κάνετε όλα όπως σας προτείνουμε, θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο σνακ.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• σφιχτές ώριμες ντομάτες - 1 κιλό.
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• κρεμμύδι - 2;
• πράσινα βότανα σε ένα μάτσο - 1?
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5-6;
• πιπεριά - 2;
• ξηρά φύλλα δάφνης - 2;
• φυτικό λάδι - 30 χιλιοστόλιτρα.
• για γέμιση μαρινάδας: νερό - 1 λίτρο, χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 45 γραμμάρια, κρυσταλλική ζάχαρη - 30 γραμμάρια, ξύδι αραιωμένο 9 τοις εκατό - 40 χιλιοστόλιτρα.

Κόβουμε τις ντομάτες σε 4 φέτες, τα γογγύλια από το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε μισές ροδέλες. Στρώνουμε το κάτω μέρος του βάζου με ένα φύλλο δάφνης, προσθέτουμε σε στρώσεις κόκκους πιπεριού και λαχανικά, ρίχνουμε φυτικό λάδι. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα με ξύδι, ρίχνουμε σε ένα βάζο, αποστειρώνουμε για 5 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό, σκεπάζουμε για μια μέρα.

Περίοδοι και κανόνες αποθήκευσης

Οι καλύτερες συνθήκες αποθήκευσης για ανατροπές είναι στο κελάρι. Η θερμοκρασία του αέρα 3-4 βαθμών είναι η πιο κατάλληλη, η υγρασία είναι 60-70 τοις εκατό. Τα προϊόντα με ξύδι μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο, χωρίς προσθήκη ξιδιού - όχι περισσότερο από 3 μήνες.