Μεταξύ των νοικοκυρών, τα παρασκευάσματα ντομάτας και καρπουζιού για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας τέτοιων πιάτων. Κάθε συνταγή διαφέρει ως προς τη σύνθεση των συστατικών, τις μεθόδους επεξεργασίας των τροφίμων και τη διάρκεια ζωής. Οι προετοιμασίες ντομάτας και καρπουζιού για το χειμώνα λειτουργούν καλά στη διακόσμηση των πιάτων. Οποιοδήποτε πιάτο θα φανεί όμορφο και λαχταριστό αν βάλετε από πάνω φέτες καρπούζι και ντομάτες.
Τι κάνει το πιάτο ελκυστικό;
Το αποκορύφωμα του πιάτου είναι ότι οι ντομάτες και τα καρπούζια πάνε καλά και αλληλοσυμπληρώνονται. Λόγω του πολτού του καρπουζιού, οι ντομάτες γίνονται γλυκές, ελαστικές και αρωματικές. Η γεύση τους παίρνει μια νότα καλοκαιρινής φρεσκάδας. Το καρπούζι είναι κορεσμένο με τις ευεργετικές και γευστικές ιδιότητες της ντομάτας, αλλά δεν χάνει την ινώδη συνοχή του.
Με τι συνοδευτικά σερβίρονται;
Στη μαγειρική, τα χειμωνιάτικα παρασκευάσματα ντομάτας με πολτό καρπούζι χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο σνακ για συνοδευτικά. Θα είναι ένα ιδανικό συμπλήρωμα για τα προϊόντα κρέατος, ειδικά τα αρνίσια κεμπάπ.
Τα τουρσί συνδυάζονται υπέροχα με τα παρακάτω συνοδευτικά:
- τηγανητές πατάτες;
- ρύζι;
- είδος σίκαλης;
- ζυμαρικά.
Όσο για τα αλκοολούχα ποτά, τα χειμωνιάτικα παρασκευάσματα από ντομάτες και καρπούζια σερβίρονται καλύτερα με βότκα.
Επιλογές συνταγών και οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Οι κορυφαίες καλύτερες παρασκευές ντομάτας και καρπουζιού για το χειμώνα περιλαμβάνουν πιάτα που, ανεξάρτητα από τη σύνθεση των προϊόντων και την τεχνολογία μαγειρέματος, αποδεικνύονται νόστιμα, αρμονικά και ισορροπημένα.
Χωρίς στείρωση
Αυτή η προετοιμασία θα εκτιμηθεί από όσους αγαπούν τα αλμυρά πιάτα χωρίς ξινίλα.
Συστατικά:
- ντομάτες - 2 κιλά.
- πολτός καρπουζιού - 1,3 κιλά.
- αλάτι - 75 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 80 γραμμάρια.
- σκελίδες σκόρδο - 4 τεμάχια.
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμάχια.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα λαχανικά και ο πολτός καρπουζιού τοποθετούνται σε στρώσεις σε απολυμανμένα βάζα.
- Το δοχείο με το φαγητό γεμίζει με βραστό νερό.
- Μετά από 15 λεπτά, το φυτικό υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε πιπέρι και μπαχαρικά και αφήνουμε να βράσει.
- Τα βάζα γεμίζουν με ζεστή άλμη και τα καπάκια τυλίγονται σε ρολό.
Το τελικό προϊόν αναποδογυρίζεται για 12 ώρες.
Αλατισμένες ντομάτες με καρπούζι
Τα παρασκευάσματα ντομάτας και καρπουζιού χωρίς θερμική επεξεργασία παρασκευάζονται γρήγορα και απλά, κάτι που είναι βολικό αν δεν έχετε ελεύθερο χρόνο.
Συστατικά:
- ντομάτες με φέτες καρπούζι – 2 κιλά η καθεμία.
- σκελίδες σκόρδου - 6 τεμάχια.
- φύλλα κερασιού - 3 τεμάχια.
- χόρτα άνηθο - 1 μάτσο.
- στέλεχος βασιλικού - 4 τεμάχια.
- αλάτι - 150 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 40 γραμμάρια.
- νερό - 2,4 λίτρα.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Τα αποστειρωμένα βάζα είναι γεμάτα με βότανα, καρυκεύματα, ντομάτες και φέτες καρπούζι.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το νερό και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.
- Τα βάζα φαγητού γεμίζουν με κρύο διάλυμα.
- Το δοχείο καλύπτεται με νάιλον καπάκι και στέλνεται σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
Μετά από 7 ημέρες, ο προκύπτων λευκός αφρός αφαιρείται από το διάλυμα άλατος. Τα βάζα συμπληρώνονται με γλυκό νερό, σφραγίζονται και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Μαριναρισμένο σε βάζα
Τέτοια παρασκευάσματα εκτιμώνται όχι μόνο για τη γεύση των προϊόντων, αλλά και για την ποιότητα της γέμισης. Συστατικά:
- ντομάτες με κομμάτια καρπούζι - για δύο βάζα δύο λίτρων.
- ζάχαρη - 45 γραμμάρια.
- αλάτι - 20 γραμμάρια.
- μηλόξυδο - 1 κουταλιά της σούπας.
- νερό - 2 λίτρα.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Τα αποστειρωμένα βάζα γεμίζουν σε σειρές με φέτες καρπούζι και ντομάτες.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό, τα μπαχαρικά και το ξύδι και ζεσταίνουμε στους 100 °C.
- Το δοχείο με το φαγητό γεμίζει με ζεστή μαρινάδα.
Τα βάζα τυλίγονται με καπάκια, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται με ζεστό υλικό.
Με κιτρικό οξύ
Σε αντίθεση με το ξύδι, τα πιάτα με κιτρικό οξύ έχουν πιο ήπια γεύση.
Υλικά για ένα βάζο των τριών λίτρων:
- ντομάτες και καρπούζια - κατά την κρίση σας.
- ζάχαρη - 40 γραμμάρια.
- αλάτι - 25 γραμμάρια.
- κιτρικό οξύ - 5 γραμμάρια.
- σκόρδο - 6 σκελίδες.
- σέλινο - 5 κλωνάρια.
Συνταγή:
- Τα αποστειρωμένα βάζα είναι γεμάτα με βότανα, λαχανικά και φέτες καρπούζι.
- Το δοχείο του φαγητού είναι γεμάτο με βραστό νερό και καλύπτεται με μεταλλικό καπάκι.
- Μετά από 10 λεπτά, το νερό χύνεται στο τηγάνι.
- Το φυτικό υγρό φέρεται σε βρασμό και χύνεται ξανά στα βάζα.
- Η διαδικασία με νερό επαναλαμβάνεται 3 φορές.
- Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο υγρό που στραγγίζεται για τρίτη φορά.
- Το μείγμα φέρεται σε βρασμό.
- Η ζεστή άλμη αρχικά χύνεται σε βάζα φαγητού και στη συνέχεια προστίθεται κιτρικό οξύ.
Τα δοχεία σφραγίζονται με μεταλλικά καπάκια και τοποθετούνται ανάποδα κάτω από το ύφασμα.
Κονσέρβα με μουστάρδα
Το καρύκευμα από σπόρους μουστάρδας δίνει στα πιάτα ένα ευχάριστο άρωμα, πικάντικη γεύση και πικάντικο.
Συστατικά:
- ντομάτες με πολτό καρπούζι - 3 κιλά το καθένα.
- αλάτι - 35 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 60 γραμμάρια.
- ξίδι 70% - 3 κουταλιές της σούπας.
- μουστάρδα - 12 γραμμάρια.
- μπαχαρικά - προαιρετικά.
Συνταγή:
- Τα αποστειρωμένα βάζα γεμίζουν μέχρι την κορυφή με μπαχαρικά και προϊόντα.
- Το δοχείο με λαχανικά χύνεται με βραστό νερό.
- Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
- Το μείγμα φέρεται σε βρασμό.
- Πάνω από το φαγητό τοποθετείται σκόρδο και προστίθεται μουστάρδα.
- Αρχικά, ρίξτε το διάλυμα στα βάζα και μετά το ξύδι.
Τα δοχεία τυλίγονται γρήγορα με μεταλλικά καπάκια, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται.
Με καρπούζι, ντομάτες και αγγούρι
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη σε περιπτώσεις όπου το αγορασμένο καρπούζι αποδείχθηκε άγουρο και τα κρεβάτια είναι υπερφορτωμένα με ντομάτες και αγγούρια.
Συστατικά:
- καρπούζι, ντομάτες, αγγούρια - σε ίσες αναλογίες.
- ξίδι 70% – 1 κουταλάκι του γλυκού;
- χόρτα - για γεύση.
- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμάχια.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
- κόκκους πιπεριού 3-5 τεμάχια?
- αλάτι - 50 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 80 γραμμάρια.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο είναι γεμάτο με μπαχαρικά, βότανα, λαχανικά και καρπούζι.
- Τα δοχεία με φαγητό περιχύνονται με βραστό νερό 2 φορές.
- Αφού στραγγίξετε το νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στην κορυφή των λαχανικών.
- Γεμίζουμε τα βάζα με βραστό νερό και προσθέτουμε ξύδι.
Τα τελικά προϊόντα τυλίγονται με καπάκια και διατηρούνται κάτω από ένα πανί μέχρι να κρυώσουν.
Προϋποθέσεις και διάρκεια αποθήκευσης των κενών
Τα πιάτα με ντομάτα και καρπούζι αποθηκεύονται για το χειμώνα σε καλά αεριζόμενο, σκοτεινό δωμάτιο με σχετική υγρασία 75%.
Θερμοκρασία αποθήκευσης:
- μη αποστειρωμένα προϊόντα – 0…+12 βαθμοί.
- κονσερβοποιημένα προϊόντα – 0…+20 βαθμούς.
Όταν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, τα μη αποστειρωμένα τουρσιά ντομάτας και καρπουζιού δεν χάνουν τη θρεπτική τους αξία για ένα χρόνο από την ημερομηνία παραγωγής.
Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα αποθηκεύονται για 3 χρόνια.
