Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας λαχανικών για το χειμώνα, αλλά η προετοιμασία των λαχανικών στο φούρνο για το χειμώνα είναι ένας από τους πιο απλούς. Σχεδόν όλη η δουλειά πάνω τους καταλήγει στην ανάγκη να ζεστάνετε τον φούρνο, να ψιλοκόψετε και να ανακατέψετε τα υλικά, να τα ψήσετε και να τα βάλετε σε βάζα για αποθήκευση.
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας ψημένων λαχανικών για το χειμώνα
Τα υλικά πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται καλά πριν το μαγείρεμα. Όταν τοποθετηθούν στο καλούπι, τα κομμάτια τους πρέπει να βρίσκονται ελεύθερα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, δεν ανακατεύονται, επιτρέπεται μόνο ελαφρά ανακίνηση.Το γεγονός είναι ότι τα ψημένα λαχανικά είναι πολύ εύθραυστα και μπορούν εύκολα να καταστραφούν.
Απαιτήσεις για κύρια συστατικά
Τα προϊόντα αρτοποιίας πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και απαλλαγμένα από εμφανείς ζημιές.
Προετοιμασία δοχείων
Το ψήσιμο γίνεται σε ειδική φόρμα. Πριν από τη χρήση, πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει εντελώς. Αμέσως πριν τοποθετηθούν εκεί λαχανικά, λιπαίνεται με ένα λεπτό στρώμα ηλιέλαιου. Σε ορισμένες συνταγές, το καλούπι ξεπλένεται με μικρή ποσότητα νερού.
Το τελικό προϊόν απλώνεται σε προπαρασκευασμένα καθαρά βάζα. Πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν.
Οι καλύτερες συνταγές
Παρακάτω περιγράφονται οι πιο διάσημες και νόστιμες συνταγές για ψητά λαχανικά.
Στο διακύβευμα
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε: μελιτζάνες, κολοκυθάκια, γλυκές πιπεριές, ντομάτες, καλαμπόκι, πράσινα φασόλια, μανιτάρια, κρεμμύδια και σκόρδο.
Για το ντρέσινγκ χρειάζεστε: σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και διάφορα μπαχαρικά (μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο και πάπρικα)
Παρασκευή:
- Τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται. Τα κρεμμύδια κόβονται σε ροδέλες, οι πιπεριές σε λωρίδες, το καλαμπόκι σε κύκλους, οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε μικρά κομμάτια μεγέθους 1 cm.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε σχάρα και μαγειρεύονται στα κάρβουνα. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι 3-5 λεπτά. Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Στη συνέχεια, ετοιμάστε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας τα απαραίτητα υλικά σε ένα ξεχωριστό μπολ.
- Τα ζεστά λαχανικά περιχύνονται με dressing και αφήνονται να παρασκευαστούν.
Τώρα η προετοιμασία του πιάτου έχει τελειώσει και μπορεί να σερβιριστεί ή να χρησιμοποιηθεί για κονσερβοποίηση.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Για να ετοιμάσετε ψητά λαχανικά σε βάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν όλα τα εποχιακά λαχανικά.
Ωστόσο, για να δώσουν στο πιάτο ένα μοναδικό άρωμα, συνιστάται να περιέχουν αρκετή ποσότητα καυτερής και καυτερής πιπεριάς. Η ξεχωριστή γεύση και η μυρωδιά τους θα δώσει στα ψητά λαχανικά ένα αναγνωρίσιμο και μοναδικό άρωμα..
Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για την προετοιμασία ενός λίτρου προϊόντος. Ο χρόνος κατά τον οποίο λαμβάνει χώρα η εργασία είναι λίγο περισσότερο από μία ώρα.
Υλικά που χρειάζονται:
- κιλό κολοκυθάκια?
- 300 g φρέσκες ντομάτες.
- την ίδια ποσότητα γλυκού πιπεριού?
- τσίλι τρία κομμάτια?
- θα χρειαστείτε 280 γραμμάρια κρεμμυδιών.
- 200 g σέλινο?
- αλάτι 12 γρ και ζάχαρη 30 γρ.
- Απαιτούνται 60 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πρέπει να πλύνετε τα κολοκυθάκια και να τα κόψετε σε κομμάτια. Το πάχος πρέπει να είναι από 3 έως 5 mm. Εάν τα κολοκυθάκια έχουν ετοιμαστεί, τότε δεν χρειάζεται να τα κόψετε - σε αυτήν την περίπτωση, τα κολοκυθάκια λαμβάνονται ολόκληρα για μαγείρεμα. Σε ώριμα δείγματα, η φλούδα διαχωρίζεται και οι σπόροι καθαρίζονται.
- Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τη φόρμα με την οποία θα γίνει το μαγείρεμα. Αλείφεται με ηλιέλαιο και τοποθετούνται κομμάτια κολοκυθιού. Θα πρέπει να τοποθετούνται ελεύθερα στη φόρμα. Εάν αυτό δεν διασφαλιστεί, η ποιότητα του μαγειρέματος θα μειωθεί.
- Τώρα ετοιμάστε τη γλυκιά πιπεριά. Πλένεται, κόβεται και καθαρίζονται οι σπόροι, και κόβεται το κοτσάνι. Η πιπεριά πρέπει να κοπεί σε λεπτές και μακριές λωρίδες. Τώρα προστίθεται στο ταψί με τα κολοκυθάκια απλωμένα εκεί.
- Πριν προσθέσετε στο γενικό μείγμα, οι ντομάτες κόβονται πρώτα σε λεπτούς κύκλους. Το πάχος τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 mm.
- Οι βολβοί καθαρίζονται και πλένονται. Στη συνέχεια κόβονται σε χοντρούς κύκλους και τοποθετούνται σε ταψί.
- Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου. Επιτρέπεται η χρήση ρίζας.Πριν από τη χρήση, πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες.
- Πρέπει επίσης να προσθέσετε μια μικρή χούφτα ντοματίνια, καθώς και ροδέλες από ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.
- Το παρασκευασμένο μείγμα ανακατεύεται καλά, προσθέτοντας την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης και ρίχνοντας ελαιόλαδο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να φροντίσετε να καλύπτει όλα τα κομμάτια των λαχανικών.
- Για να μαγειρέψετε στο φούρνο, πρέπει να βάλετε τα λαχανικά εκεί για 35 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, συνιστάται να ανακινείτε ελαφρά το τηγάνι για να μην καούν τα προϊόντα. Η σαλάτα αποθηκεύεται σε βάζα που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων, δεν πρέπει να φτάνει το ενάμισι εκατοστό μέχρι το λαιμό. Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Στα αρμενικά
Αυτή η ψητή σαλάτα λαχανικών σερβίρεται συνήθως ζεστή.
Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε λαχανικά: 2 κρεμμύδια, 4 ντομάτες, 4 γλυκές πιπεριές, 4 σκελίδες σκόρδο, 2 μελιτζάνες.
Πρέπει επίσης να πάρετε βότανα για μαγείρεμα: κόλιαντρο, άνηθο και μαϊντανό.
Για ανεφοδιασμό θα χρειαστείτε:
- ξύδι;
- χυμός λεμονιού?
- ελαιόλαδο;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- άλας;
- αρωματοπιπέρι.
Αυτά τα συστατικά προστίθενται ανάλογα με τις ανάγκες.
Παρασκευή:
- Ο φούρνος πρέπει να έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς. Τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδίζονται και να πλένονται.
- Θα χρειαστείτε 2 ταψιά. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό στο καθένα. Στο ένα τοποθετούνται κρεμμύδια και μελιτζάνες, στο άλλο πιπεριές και ντομάτες. Ψήνουμε χωριστά. Η πρώτη φόρμα θα πάρει περισσότερο χρόνο για να ψηθεί από τη δεύτερη.
- Για να ετοιμάσετε το ντρέσινγκ, ρίξτε λάδι σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, χυμό λεμονιού, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, στύψτε τις σκελίδες σκόρδου. Χτυπάμε το μείγμα με ένα πιρούνι, το τυλίγουμε σε σελοφάν και το αφήνουμε να βράσει.
- Τα ψημένα λαχανικά ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται.Σε αυτά προστίθενται ψιλοκομμένα βότανα και έτοιμο ντρέσινγκ.
Τα μέρη πρέπει να αναμειχθούν καλά και να αφεθούν να παρασκευαστούν. Σε αυτή τη μορφή, αυτό το πιάτο μπορεί να σφραγιστεί σε βάζα ή να σερβιριστεί.
Χωρίς στείρωση
Για να προετοιμάσετε τα ψημένα λαχανικά με αυτόν τον τρόπο, απλώς κυλήστε τα σε καλά πλυμένα, προαποστειρωμένα βάζα. Μια σαλάτα που παρασκευάζεται από αυτά μπορεί να τυλιχτεί χωρίς να αποστειρωθεί το τεμάχιο εργασίας.
Κανόνες για την αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας
Οι παρασκευασμένες κονσέρβες αποστειρώνονται. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με νερό για τις κρεμάστρες του βάζου. Τοποθετήστε το βάζο σε μια λινή πετσέτα και τοποθετήστε ένα καπάκι από πάνω. Ο χρόνος επεξεργασίας για συντήρηση για ένα βάζο 0,5 λίτρων είναι 15 λεπτά.
Στη συνέχεια σφραγίζονται και αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως ένα υπόγειο. Για συντήρηση, δώστε θερμοκρασία από 2 έως 6 βαθμούς Κελσίου.
