Διάφορες συνταγές για χειμερινά πιάτα λαχανικών σε χυμό ντομάτας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε το μενού την κρύα εποχή με υγιεινά προϊόντα. Αυτά τα παρασκευάσματα είναι πολύ δημοφιλή στις νοικοκυρές γιατί είναι εύκολο να παρασκευαστούν, δεν απαιτούν πολύ κόπο και πολύ χρόνο και τα υλικά είναι οικονομικά. Εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες και οι προϋποθέσεις, η προετοιμασμένη ποικιλία μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας ανάμεικτων λαχανικών σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα
Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του σνακ είναι η μαρινάδα. Για αυτό, αντί για νερό, χρησιμοποιείται μια γέμιση ντομάτας, η οποία χρησιμοποιείται για να γεμίσει το θερμαινόμενο βάζο στο αρχικό στάδιο. Η κύρια θερμική επεξεργασία γίνεται κατά την παστερίωση.
Η επιλογή των λαχανικών είναι πάντα στο χέρι της οικοδέσποινας. Δεν υπάρχουν σαφείς οδηγίες. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας και τα πιο προσιτά. Προσαρμόστε την πικάντικη γεύση.
Κατάλογος συστατικών
Ο όγκος των προϊόντων δίνεται με βάση την προετοιμασία των παρασκευασμάτων για το χειμώνα σε σάλτσα ντομάτας ανά βάζο 3 λίτρων.
Συστατικά:
- σφιχτές ντομάτες - 1/3 του όγκου του δοχείου.
- αγγούρια - 5-8 τεμ.
- πιπεριά - 4 τεμ.;
- σκουός, κολοκυθάκια - περίπου τον ίδιο όγκο με τα αγγούρια.
- σκόρδο - 7 σκελίδες.
Διάφορα λαχανικά, τα οποία μπορούν να προστεθούν κατά βούληση:
- νεαρά φασόλια - 3 λοβοί.
- καλαμπόκι (μικρά στάχυα) - 3 τεμ.;
- μικρά κρεμμύδια - 3 κεφάλια:
- κουνουπίδι - 3 ταξιανθίες.
Απαραίτητα μπαχαρικά για αυτόν τον τόμο:
- γαρίφαλο, μπαχάρι - 6 τεμ.;
- μαύρο πιπέρι - 12 μπιζέλια.
- άνηθος - 3 ομπρέλες?
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
- φύλλο χρένου - έως 20 cm.
- εστραγκόν (κλαδάκι με άνθη και σπόρους) – 1 τεμ.
Γέμιση ντομάτας:
- στριφτές ντομάτες - 1 λίτρο;
- ζάχαρη - 100 g;
- αλάτι - 60 g;
- απόσταγμα ξιδιού - 1 κουτ.
Η ποσότητα των συστατικών μπορεί να ποικίλλει, ανάλογα με τη σύνθεση και το μέγεθος των λαχανικών.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τα προϊόντα
Για να προετοιμάσετε διάφορα λαχανικά σε χυμό ντομάτας, πρέπει να επιλέξετε πυκνά, μικρά λαχανικά που θα φαίνονται όμορφα και δεν θα διαλύονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Πλένονται καλά και στεγνώνουν. Δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε πολύ όταν κόβετε. Για να γίνουν τραγανά και ελαστικά μετά το ψήσιμο, κρατήστε τα κομμάτια σε κρύο νερό για λίγο.
Οι επαγγελματίες δεν συνιστούν τη χρήση φύλλων σταφίδας, βελανιδιάς και κερασιού ανάμεσα στα μπαχαρικά. Χρειάζονται μόνο για την κονσερβοποίηση αγγουριών και τα κολοκυθάκια, οι κολοκύθες και το λάχανο απλά θα μετατραπούν σε χυλό.
Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μη ιωδιούχο και χοντροαλεσμένο αλάτι. Το κιτρικό οξύ είναι κατάλληλο μόνο για τουρσιά με ένα είδος λαχανικού. Θα πρέπει να επιλέξετε συνταγές που περιέχουν ξύδι.
Κανόνες προετοιμασίας δοχείων
Τα τουρσιά σε σάλτσα ντομάτας πρέπει να φυλάσσονται σε γυάλινο δοχείο, το οποίο πρέπει πρώτα να πλυθεί με διάλυμα σόδας και να ξεπλυθεί με άφθονο νερό. Αποστειρώστε με βολικό τρόπο: στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στον ατμό. Πριν το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι έχετε σκεπάσει με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να μην εισχωρήσει η βρωμιά. Απλά βράστε τα καπάκια για 15 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας στο σπίτι
Η όλη διαδικασία κονσερβοποίησης περιγράφεται βήμα προς βήμα:
- Για να φτιάξετε τη σάλτσα ντομάτας, ζεματίστε τις ντομάτες και αφαιρέστε τη φλούδα. Αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ. Η μάζα θα πρέπει να θερμανθεί στους 70°. Αυτό θα αφαιρέσει τις φυσαλίδες αέρα από τον πολτό. Ανακατεύουμε με αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε 500 ml, ανακατεύουμε με ξύδι. Χρησιμοποιήστε αυτή τη σύνθεση πρώτα.
- Τοποθετήστε ένα σετ μπαχαρικών στον πάτο του βάζου και αρχίστε να τοποθετείτε λαχανικά, ρίχνοντας σταδιακά το χυμό ντομάτας. Τα προϊόντα πρέπει να είναι 3 εκ. κάτω από το λαιμό Καλύψτε με μεταλλικά καπάκια. Ξεκινήστε την παστερίωση σε βαθύ μπολ για μισή ώρα στους 90°.
- Δεν χρειάζεται να τυλίγετε αμέσως τα βάζα. Καλύτερα να τα αφήσετε να καθίσουν, γιατί μπορεί να μειωθεί η ποσότητα της σάλτσας ντομάτας και τα λαχανικά να γίνουν γυμνά. Θα χρειαστεί να προσθέσετε βρασμένο χυμό ντομάτας.
Ελέγξτε για διαρροές, γυρίστε ανάποδα και ψύξτε κάτω από μια κουβέρτα.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε χυμό ντομάτας πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο και να φυλάσσονται στο κελάρι. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τα τεμάχια εργασίας θεωρείται ότι είναι από 0 έως 15 βαθμούς με κανονική υγρασία. Αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και τα βήματα που περιγράφονται παραπάνω, θα απολαύσετε το σνακ λαχανικών σας μέχρι το επόμενο καλοκαίρι.
