Το μαγείρεμα πικάντικων μελιτζάνες για το χειμώνα έχει πολλά χαρακτηριστικά. Για να έχετε μια νόστιμη και υγιεινή προετοιμασία, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα. Τα λαχανικά πρέπει να είναι ώριμα και να μην παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης. Για να προετοιμάσετε ένα σνακ υψηλής ποιότητας, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή. Η συμμόρφωση με τους κανόνες για την αποθήκευση του τελικού προϊόντος δεν έχει μικρή σημασία.
Τεχνολογία για την προετοιμασία πικάντικων μελιτζάνες για το χειμώνα
Τα σνακ με βάση τη μελιτζάνα θεωρούνται πολύ δημοφιλή και περιζήτητα πιάτα που συνήθως παρασκευάζονται για μελλοντική χρήση. Χάρη σε αυτό, θα μπορείτε να τρώτε λαχανικά όλο το χειμώνα χωρίς να αμφιβάλλετε για την ποιότητα του προϊόντος. Συνιστάται η έναρξη της συγκομιδής στο τέλος του καλοκαιριού ή στο πρώτο μισό του φθινοπώρου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά περιέχουν πολλές βιταμίνες και άλλες πολύτιμες ουσίες. Επιπλέον, είναι αρκετά φθηνά.
Υπάρχουν πολλές τεχνολογίες για την προετοιμασία υγιεινών πιάτων. Διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους. Ταυτόχρονα, υπάρχει ένας παγκόσμιος κανόνας που πρέπει να τηρείται αυστηρά. Μόνο νεαρές μελιτζάνες καλυμμένες με γυαλιστερή φλούδα είναι κατάλληλες για συντήρηση. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε νεαρά φρούτα, συνιστάται να αφαιρέσετε τη φλούδα των λαχανικών και να αφαιρέσετε τους μεγάλους σπόρους.
Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων
Όταν επιλέγετε λαχανικά για κονσερβοποίηση, υπάρχουν πολλοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη. Πρώτα απ 'όλα, συνιστάται να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση των φρούτων.
Ο πολτός των μικρών φρούτων έχει μια λεπτή και πλούσια γεύση. Πριν ξεκινήσετε τη συντήρηση, θα πρέπει να ελέγξετε προσεκτικά τα λαχανικά. Δεν πρέπει να καλύπτονται από λεκέδες. Τα λαχανικά υψηλής ποιότητας έχουν το σωστό σχήμα και λεία επιφάνεια.
Η ουρά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κρίνει τη φρεσκάδα του προϊόντος. Εάν τα φρούτα μαζεύτηκαν πρόσφατα, η ουρά θα είναι ζωντανή και πράσινη. Εάν τα λαχανικά κάθονται για πολλή ώρα, η ουρά θα στεγνώσει και θα πέσει. Τα μεγάλα φρούτα έχουν πικρή γεύση. Θα πρέπει να καθαριστεί περαιτέρω. Τα μικρά λαχανικά δεν έχουν πικρία.
Οι καλύτερες συνταγές κονσερβοποίησης
Σήμερα υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές κονσερβοποίησης που σας επιτρέπουν να πάρετε νόστιμα και υγιεινά παρασκευάσματα.
Σνακ "Cobra"
Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά μελιτζάνες.
- 500 χιλιοστόλιτρα πόσιμου νερού.
- 100 γραμμάρια καυτερή πιπεριά?
- 1 γλυκιά πιπεριά?
- 100 γραμμάρια σκόρδου?
- φυτικό λάδι;
- 1 μικρή κουταλιά ζάχαρη?
- λίγο αλάτι?
- 2 μεγάλες κουταλιές ξύδι με συγκέντρωση 70%.
Οι μελιτζάνες πρέπει να πλυθούν και να κοπούν σε φέτες. Στη συνέχεια, προτείνεται να τα αλατίζετε και να τα αφήνετε για μερικές ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Οι γλυκές και καυτερές πιπεριές πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τεμαχίζονται. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι, ξύδι, νερό στο μείγμα. Τηγανίζουμε τα φρούτα σε ηλιέλαιο, βουτάμε σε μείγμα λαχανικών και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Τοποθετήστε την υπόλοιπη μαρινάδα από πάνω. Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.
Ορεκτικό "Manjo"
Για να προετοιμάσετε τα μπλε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να πάρετε τα εξής:
- 2 κιλά μελιτζάνες?
- 1 κεφάλι σκόρδο?
- 2 κιλά πιπεριά?
- 1 κιλό κρεμμύδια?
- 300 γραμμάρια καρότα?
- 3 κιλά ντομάτες?
- 100 γραμμάρια ξύδι 9%;
- 100 γραμμάρια αλάτι?
- 1/2 μικρή κουταλιά μαύρο πιπέρι?
- 100 γραμμάρια ζάχαρης?
- 1/2 μικρή κουταλιά καυτερή πιπεριά.
Οι ντομάτες πρέπει να τεμαχιστούν. Καλό είναι να τα περάσετε από μύλο κρέατος. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύκλους. Κόβουμε την πλυμένη και ξεφλουδισμένη πιπεριά σε λωρίδες. Πλένουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Πλένουμε τα καθαρισμένα καρότα. Αφαιρούμε το κοτσάνι από την καυτερή πιπεριά και το ψιλοκόβουμε μαζί με τα καρότα. Αυτό γίνεται καλύτερα σε έναν μύλο κρέατος.
Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτουμε μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Μεταφέρετε σε στεγνά βάζα, τα οποία πρέπει να σφραγιστούν με αποστειρωμένα καπάκια.
Στα γεωργιανά
Για να προετοιμάσετε πικάντικες μελιτζάνες, πρέπει να πάρετε τα εξής:
- 500 γραμμάρια μελιτζάνας?
- 1 καυτερή πιπεριά?
- 200 γραμμάρια γλυκού πιπεριού?
- 5 σκελίδες σκόρδο?
- 40 γραμμάρια ξύδι με συγκέντρωση 9%.
- 1 μεγάλη κουταλιά ζάχαρη?
- 50 γραμμάρια ηλιέλαιο?
- 1 μικρή κουταλιά αλάτι.
Συνιστάται να κόψετε τις μελιτζάνες σε κύβους, να προσθέσετε αλάτι και να τις αφήσετε για μισή ώρα. Τρίψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και την πιπεριά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, ανακατέψτε με ξύδι. Τοποθετούμε το έτοιμο μείγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά. Τηγανίζουμε τα μπλε σε ένα τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε μείγμα με βάση το πιπέρι και το σκόρδο. Ετοιμάζουμε το μείγμα για 10 λεπτά. Το μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.
Με κρεμμύδι
Για να φτιάξετε αυτό το σνακ, πρέπει να πάρετε τα εξής:
- 3 μέτριες μελιτζάνες?
- μισό γλυκό πιπέρι?
- 2 μέτρια κρεμμύδια?
- 60 γραμμάρια ξύδι 6%;
- 2 μεγάλες κουταλιές ηλιέλαιο.
- 1 μικρή κουταλιά αλάτι?
- 2 σκελίδες σκόρδο.
Συνιστάται να μαγειρεύετε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν και να κρυώσουν. Για τη μαρινάδα, πάρτε νερό και ανακατέψτε με ξύδι, αλάτι και ηλιέλαιο. Προσθέστε πιπέρι και σκόρδο. Κόβουμε τα κρυωμένα φρούτα σε κύκλους, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για 1-2 ημέρες.
Χωρίς στείρωση
Για να κλείσετε τα λαχανικά χωρίς αποστείρωση, θα πρέπει να πάρετε:
- 2 κιλά μελιτζάνες?
- 1 κιλό πιπεριά?
- 100 γραμμάρια σκόρδου?
- 200 χιλιοστόλιτρα νερού.
- 50 γραμμάρια πιπεριάς?
- 2 κιλά ντομάτες?
- 60 γραμμάρια ξύδι 9%;
- 50 γραμμάρια αλάτι?
- 100 γραμμάρια ζάχαρης?
- 100 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
Πλένουμε τα λαχανικά, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο. Ξεχωριστά φτιάχνουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας τα πάντα εκτός από το ξύδι. Βράζουμε τα λαχανικά στη μαρινάδα για 20 λεπτά. Προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.
Κανόνες αποθήκευσης
Εάν πληρούνται οι προϋποθέσεις, τα παρασκευάσματα μελιτζάνας μπορούν να αποθηκευτούν για 1 χρόνο. Σε μια ιδιωτική κατοικία θα πρέπει να τοποθετηθούν στο κελάρι ή στη βεράντα.Επιτρέπεται η χρήση τζαμιού μπαλκονιού ή ψυγείου στο διαμέρισμα. Είναι σημαντικό να διατηρείται η θερμοκρασία 0...+15 βαθμούς. Τα βάζα δεν πρέπει να εκτίθενται στο ηλιακό φως. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή αλμυρών μελιτζάνας μεζέ. Αυτό επιτρέπει σε κάθε νοικοκυρά να επιλέξει την καλύτερη επιλογή. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε προϊόντα υψηλής ποιότητας.
