11 νόστιμες συνταγές για την προετοιμασία πικάντικου λάχανου για το χειμώνα

Ένα πικάντικο, πικάντικο ορεκτικό με λάχανο για το χειμώνα έχει πολλές παραλλαγές, σερβίρεται τόσο ξεχωριστά όσο και ως προσθήκη στα κύρια πιάτα, διατηρείται καλά και είναι εύκολο στην προετοιμασία. Δεν είναι μόνο τα μπαχαρικά που του δίνουν το πικάντικο, αλλά και το ξύδι – κανονικό, μήλο ή σταφύλι, το οποίο μερικές φορές αντικαθίσταται με κιτρικό οξύ. Ένα τραγανό, πικάντικο σνακ θα διαφοροποιήσει το χειμωνιάτικο τραπέζι.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για την παρασκευή πικάντικου λάχανου, τα λαχανικά και η μαρινάδα συνήθως παρασκευάζονται χωριστά. Κατά κανόνα, το μείγμα λαχανικών χύνεται με ζεστή μαρινάδα. Υπάρχουν όμως και άλλες επιλογές.

Βασικός

Για να προετοιμάσετε την προετοιμασία, θα πρέπει να πάρετε όψιμες ποικιλίες λευκού λάχανου. Όσο πιο σφιχτό το κεφάλι, τόσο το καλύτερο.

Το κόκκινο λάχανο δεν φαίνεται λιγότερο εντυπωσιακό όταν μαρινάρεται· μπορείτε να πειραματιστείτε με κουνουπίδι ή λαχανάκια Βρυξελλών.

Προσθέτοντας λαμπερό πορτοκαλί, τα καρότα κάνουν μια πολύχρωμη προσθήκη. Αρκετά 200-300 γραμμάρια για ένα μεγάλο πιρούνι.

Για μαρινάδα και άλμη

Για τη μαρινάδα:

• πόσιμο νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• 70% ουσία ξιδιού – 20-25 ml.

Βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά. Και μόνο στο τελευταίο στάδιο ρίξτε γρήγορα ξύδι και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Επιπροσθέτως

Το λάχανο ταιριάζει πολύ με παντζάρια, γλυκές πιπεριές και αρωματικές ρίζες - χρένο, κρεμμύδια και σκόρδο. Αν τα παίρνετε σε διάφορους συνδυασμούς και αναλογίες, μπορείτε να πάρετε κάθε φορά ένα νέο σνακ με το δικό του χρώμα και άρωμα.

Καταγραφή εμπορευμάτων

Για να τεμαχίσετε το λάχανο, χρειάζεστε ένα μεγάλο μαχαίρι, το οποίο είναι βολικό για την επεξεργασία μεγάλων κεφαλών λάχανου. Υπάρχουν επίσης ειδικοί θρυμματιστές με διπλές λεπίδες.

Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη ή σε κορεάτικο τρίφτη καρότου.

Τα υπόλοιπα λαχανικά μπορούν να κοπούν εύκολα με ένα κανονικό μαχαίρι κουζίνας.

Προετοιμασία λαχανικών και προϊόντων

Αφαιρέστε τα σκοτεινά, κατεστραμμένα πάνω φύλλα από το λάχανο. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου στη μέση, κόψτε το κοτσάνι.Κόβουμε τα μισά κεφάλια σε μικρούς κύβους ή τα ψιλοκόβουμε.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε όλα τα ριζώδη λαχανικά. Τρίψτε, κόψτε σε κύκλους, φέτες ή κύβους.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, το σκόρδο σε λεπτές φέτες ή πολτοποιούμε.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι. Ξίδι 9% πρέπει να λαμβάνεται περίπου 8 φορές περισσότερο από 70%.

Επιλογές συνταγών για πικάντικο λάχανο

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία ενός πικάντικου σνακ με λάχανο· διαφορετικά έθνη έχουν τις δικές τους, μερικές φορές πολύ πρωτότυπες, συνταγές και κάθε νοικοκυρά φέρνει κάτι δικό της.

Κλασικό λάχανο τουρσί

Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο λευκό λάχανο με τα τριμμένα καρότα και το βάζουμε σε ένα βάζο αφήνοντας κενά.

Ρίχνουμε 0,5 κουταλιά της σούπας στη μαρινάδα όσο βράζει. φυτικό λάδι, προσθέστε μερικές σκελίδες πολτοποιημένο σκόρδο. Ρίχνουμε ξύδι στο βραστό υγρό.

Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σε έτοιμα βάζα με λαχανικά, κρυώστε και καλύψτε με βρασμένα καπάκια.

Στα γεωργιανά

Αυτή η συνταγή είναι αδιανόητη χωρίς παντζάρια, 1-2 λαχανικά ρίζας και αρκετή ποσότητα σκόρδου, 2-3 κεφάλια.

Κόψτε το κεφάλι του λάχανου για αυτό το πιάτο σε μικρά κομμάτια, προσθέστε τα υπόλοιπα έτοιμα λαχανικά και ψιλοκόψτε την καυτερή πιπεριά για επιπλέον πικάντικο. Μετά από 48 ώρες το πιάτο είναι έτοιμο.

Στα κορεάτικα

Όλα τα υλικά της μαρινάδας, εκτός από το νερό, προστίθενται απευθείας στο λάχανο, το οποίο πρέπει πρώτα να κοπεί σε κομμάτια και να αποσυναρμολογηθεί σε πέταλα, να προσθέσετε τριμμένα καρότα και να ξεπλύνετε καλά με τα χέρια σας.

Το άρωμα του σνακ θα ενισχυθεί από γλυκές πιπεριές, μόνο 2 λοβούς, κομμένες σε φέτες κατά μήκος. Πρέπει να προστεθεί αφού το λάχανο έχει αλεσθεί με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.

Σοτάρετε 100-150 γραμμάρια κρεμμυδιού σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.Στο τέλος προσθέτουμε πολτοποιημένο σκόρδο, 2-3 σκελίδες και αφήνουμε στη φωτιά για ένα μόνο λεπτό. Όσο είναι ζεστό, προσθέτουμε στα υπόλοιπα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά.

Μοιράστε το μείγμα που προκύπτει στα βάζα πολύ σφιχτά και αποστειρώστε. Βιδώστε τα καπάκια και κρυώστε ανάποδα κάτω από την κουβέρτα.

Με χρένο

Τοποθετήστε κομμάτια αποφλοιωμένης ρίζας χρένου στον πάτο του βάζου, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά, το χρένο θα προσθέσει την απαραίτητη πικάντικη γεύση. Γεμίζουμε τα δοχεία με το μείγμα λάχανου-καρότου πάνω από το χρένο και ρίχνουμε μέσα την κρύα μαρινάδα.

Για να γεμίσετε, απλά διαλύετε τη ζάχαρη και το αλάτι σε κρύο νερό και ρίχνετε μέσα το ξύδι, μην βράζετε.

Αφήνουμε στον πάγκο για μια μέρα να ζυμωθεί και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Στιγμιαίο πικάντικο λάχανο τουρσί

Πασπαλίστε τα ροκανίδια του λάχανου με αλάτι, τρίψτε με τα χέρια σας και αφήστε τα μέχρι να βγάλει ο χυμός.

Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο του βάζου, τοποθετήστε το λάχανο, πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω, ρίξτε ζεστή μαρινάδα. Ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από το δάχτυλό σας πυκνά.

Λάχανο για το χειμώνα σε κομμάτια

Τοποθετήστε μεγάλα κομμάτια λάχανου σε στρώσεις με φέτες καρότου, φέτες μήλου και μισές γλυκές πιπεριές. Οι αναλογίες εδώ είναι αυθαίρετες.

Περιχύνουμε το περιεχόμενο των βάζων με αρωματική μαρινάδα που βράζει και βιδώνουμε τα καπάκια. Αφήστε το να καθίσει στον πάγκο για μερικές μέρες και μετά μεταφέρετέ το στο ψυγείο.

Τραγανά κομμάτια σε μαρινάδα

Το λάχανο θα παραμείνει τραγανό αν το κόψετε σε κομμάτια και το περιχύσετε με τη μαρινάδα που βράζει. Όταν κρυώσει το μεταφέρετε στο ψυγείο και μετά από μια μέρα μπορείτε να το φάτε.

Με παντζάρια και ξύδι

Τα παντζάρια μετατρέπουν το λάχανο σε ένα όμορφο έντονο ροζ χρώμα και το ξύδι το κάνει όχι μόνο πιο σταθερό, αλλά και ένα πιο πλούσιο, κατακόκκινο χρώμα.

Η πιο νόστιμη συνταγή με πιπεριές σε βάζα

Οι λάτρεις των πιπεριών ξέρουν τι εξαιρετικό άρωμα προσθέτει αυτό το λαχανικό σε κάθε πιάτο. Εάν προσθέσετε πάπρικα στο λάχανο, το ορεκτικό θα ωφεληθεί μόνο. Οι πιπεριές κόβονται σε λεπτές λωρίδες και προστίθενται σε οποιαδήποτε από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω.

Με παντζάρια και κόκκινη πιπεριά

Τα παντζάρια προσθέτουν ένα όμορφο ροζ χρώμα σε κάθε πιάτο και οι κόκκινες καυτερές πιπεριές προσθέτουν θερμότητα. Μπορούν να προστεθούν σε οποιαδήποτε συνταγή για να αλλάξετε το χρώμα του σνακ ή να προσθέσετε λίγη φωτιά.

Χωρίς ξύδι

Όσοι δεν τους αρέσει το ξύδι σε παρασκευάσματα, ακόμα και το μήλο ή το σταφύλι, μπορούν να το αντικαταστήσουν με χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ.

Πότε μπορείτε να ανοίξετε κουτιά με κονσέρβες;

Το πικάντικο λάχανο, όπως όλα τα τουρσί λαχανικά που παρασκευάζονται με ξύδι, μπαίνει στο φαγητό σχεδόν αμέσως μετά το στρίψιμο των βάζων. Αντίστοιχα, μπορείτε να τα ανοίξετε οποιαδήποτε στιγμή, όταν προκύψει η ανάγκη για αυτό το νόστιμο και πικάντικο σνακ.

Κανόνες σερβιρίσματος

Το πικάντικο λάχανο σερβίρεται στο τραπέζι ως αλμυρό σνακ. Ταιριάζει επίσης με τηγανητό κρέας και ένα συνοδευτικό με πατάτες.

Κανόνες διάρκειας και αποθήκευσης

Το πικάντικο λάχανο τουρσί θα διαρκέσει εύκολα μέχρι το καλοκαίρι. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 2-5 βαθμοί Κελσίου. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το σνακ στο ψυγείο ή στο υπόγειο.