Ξεκινώντας να προετοιμάζετε αγγούρια σε συνταγές πλήρωσης για το χειμώνα, μπορείτε να αποθηκεύσετε όχι μόνο ένα ορεκτικό ορεκτικό, αλλά και με σάλτσα (για ζυμαρικά, πιάτα ψαριών, πατάτες) και μαρινάδα για κρέας. Για την κρύα εποχή, αυτή είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών. Τέτοιες σπιτικές κονσέρβες είναι δημοφιλείς λόγω της ευκολίας της συνταγής και του μεγάλου εύρους δυνατοτήτων αλλαγής των συστατικών σύμφωνα με το γούστο σας.
- Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας αγγουριών τουρσί για το χειμώνα
- Πώς να επιλέξετε αγγούρια
- Απαραίτητος εξοπλισμός
- Οι καλύτερες συνταγές
- Αγγούρια σε σάλτσα ντομάτας
- Συνταγή για κομμένα αγγούρια με πελτέ ντομάτας
- Πικάντικα αγγούρια σε ντομάτα
- Σε σάλτσα μουστάρδας
- Σε σάλτσα ντομάτας-σκόρδου
- Πώς και για πόσο χρόνο μπορεί να αποθηκευτεί το τελικό προϊόν;
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας αγγουριών τουρσί για το χειμώνα
Για να εξασφαλίσετε μια υπέροχη γέμιση, θα πρέπει να επιλέξετε πλήρως ώριμες, σαρκώδεις ποικιλίες ντομάτας (συχνά έχουν ροζ χρώμα).
Πώς να επιλέξετε αγγούρια
Χρειάζεστε αγγούρια τουρσί, που συχνά έχουν μαύρα αγκάθια, ενώ τα λευκά είναι χαρακτηριστικά για τις ποικιλίες σαλάτας. Μόνο τα πρώτα όμως διακρίνονται για την ικανότητά τους να μουλιάζονται καλά στη μαρινάδα και να γίνονται τόσο τραγανά.
Συνιστάται η λήψη νεαρών αγγουριών - τα κατάφυτα μπορεί να έχουν πικρή γεύση.
Απαραίτητος εξοπλισμός
Για να προετοιμάσετε οτιδήποτε από ντομάτες, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε κατσαρόλες (τηγάνια για σάλτσα) με χοντρό πάτο και τοιχώματα και τα κατάλληλα υλικά περιλαμβάνουν ανοξείδωτο ατσάλι, κεραμικά και πυρίμαχο γυαλί. Για να κάνετε πουρέ ντομάτας, είναι κατάλληλος ένας επεξεργαστής τροφίμων, ένας μύλος κρέατος, ένα μπλέντερ ή ένα κανονικό κόσκινο - ένα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο.
Οι καλύτερες συνταγές
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι στις παρακάτω συνταγές, δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι με κιτρικό οξύ. Αυτό θα έχει εξαιρετικά αρνητικό αντίκτυπο στη γεύση των σνακ.
Αγγούρια σε σάλτσα ντομάτας
Τι θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά αγγούρια?
- 1,5 κιλό ντομάτες.
- 0,5 kg φρέσκια πάπρικα?
- 15 σκελίδες σκόρδο?
- 70 ml ξύδι;
- 120 ml λάδι;
- 40 g αλάτι;
- 150 g ζάχαρη?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- κόψτε τα αγγούρια σε κύβους.
- Κόψτε τις ουρές της πάπρικας και αφαιρέστε τους σπόρους.
- πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας.
- Ψιλοκόψτε την πάπρικα και τις καθαρισμένες ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος.
- ανακατεύουμε τον πουρέ ντομάτας και πιπεριάς με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, λάδι, πιπέρι.
- Τοποθετήστε τη μαρινάδα στη φωτιά, βράστε, μετρήστε 5 λεπτά.
- βάλτε τα αγγούρια στο τηγάνι, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο και μετρήστε 3 λεπτά.
- μεταφέρετε το σνακ στα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
Συνταγή για κομμένα αγγούρια με πελτέ ντομάτας
Τι θα χρειαστείτε:
- 2,5 κιλά αγγούρια?
- 0,5 λίτρο πελτέ ντομάτας.
- 500 ml νερό;
- 100 g ζάχαρη?
- 30 g επιτραπέζιο αλάτι;
- 120 ml ελαιόλαδο;
- 100 ml ξύδι.
Διαδικασία:
- κόψτε τα αγγούρια σε φέτες.
- συνδυάστε την πάστα ντομάτας με νερό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ρίξτε φυτικό λάδι.
- βάλτε τη μαρινάδα στη σόμπα, βράστε, μετρήστε 4 λεπτά.
- ρίξτε τις φέτες αγγουριού σε αυτό, ρίξτε το ξύδι, περιμένετε 5 λεπτά.
- Τοποθετήστε το σνακ σε γυάλινα δοχεία και βιδώστε τα καπάκια.
Πικάντικα αγγούρια σε ντομάτα
Τι θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά αγγούρια?
- 3 κιλά ντομάτες?
- 80 g αλάτι;
- 80 g ζάχαρη?
- 15 σκελίδες σκόρδο?
- 20 μαύρα μπιζέλια και 7 μπαχάρι.
- 1 jalapeno;
- 6 τεμ. γαρύφαλλα?
- 2 φύλλα χρένου?
- 10 φύλλα κερασιού και σταφίδας.
- 50 ml ξύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Αλέστε τις καθαρισμένες ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος.
- κόψτε τα φύλλα στη μέση.
- κόψτε το jalapeno σε φέτες.
- κόψτε το σκόρδο σε φέτες.
- Τοποθετήστε αρωματικά φύλλα στον πάτο των βάζων.
- Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά σε βάζα και γεμίστε με φρεσκοβρασμένο νερό.
- Βάλτε τον πουρέ ντομάτας στη φωτιά, προσθέστε κόκκους πιπεριού, σκελίδες, jalapenos, σκόρδο και βράστε για 10 λεπτά.
- στραγγίστε το νερό από το γυάλινο δοχείο, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε ξύδι σε καθένα.
- Γεμίστε το περιεχόμενο των βάζων με την πικάντικη γέμιση και βιδώστε τα καπάκια.
Σε σάλτσα μουστάρδας
Τι θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό αγγούρια?
- 40 g ζάχαρη?
- 60 ml φυτικό λάδι.
- 20 g αλάτι;
- 0,5 κ.σ. μεγάλο. ξηρή μουστάρδα?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- 30 ml ξύδι.
Διαδικασία:
- κόψτε τα αγγούρια σε κύβους.
- για να προετοιμάσετε μια πικάντικη γέμιση, συνδυάστε μουστάρδα, αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε ξύδι και λάδι, πιπέρι.
- Τοποθετήστε τις φέτες αγγουριού στη μαρινάδα, μετρήστε 2 ώρες.
- Τοποθετήστε το σνακ σε βάζα και αποστειρώστε το όσο βολεύει.
Σε σάλτσα ντομάτας-σκόρδου
Τι θα χρειαστείτε:
- 1,5 κιλό αγγούρια?
- 60 ml εξευγενισμένο λάδι.
- 700 g ντομάτες?
- 1 κεφάλι σκόρδο?
- 10 g αλάτι;
- 50 g ζάχαρη?
- 50 ml ξύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- κόψτε τα αγγούρια σε φέτες.
- Τρίψτε τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος και τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο, πετάξτε τις φλούδες και τους σπόρους.
- πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας.
- Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, το σκόρδο, το λάδι και το ξύδι σε πουρέ ντομάτας, ζεστάνετε μέχρι να βράσει.
- προσθέστε αγγούρια στη σάλτσα, μετρήστε 5 λεπτά.
- μεταφέρετε το σνακ σε γυάλινο δοχείο και αποστειρώστε το κατάλληλα.
Πώς και για πόσο χρόνο μπορεί να αποθηκευτεί το τελικό προϊόν;
Όλα τα αγγούρια σύμφωνα με αυτές τις συνταγές πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +16 μοίρες σε σκοτεινό μέρος, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως. Το ανοιγμένο βάζο πρέπει να ψύχεται και να καταναλώνεται εντός 7-10 ημερών.
