Βασικές συνταγές για την παρασκευή φοβερών αγγουριών σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε αγγούρια σε ντομάτες για το χειμώνα, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη μια σειρά από χαρακτηριστικά και να παρατηρήσετε τις αναλογίες.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Οι περισσότερες συνταγές συνιστούν το κόψιμο των αγγουριών. Επομένως, τα λαχανικά οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλα. Μπορείτε να πάρετε ακόμη και υπερώριμα.
• Είναι απαραίτητο να παστεριώσετε τα βάζα για το χρόνο που καθορίζεται στη συνταγή. Δεν συνιστάται η υπερθέρμανση τους - αυτό μπορεί να κάνει τα αγγούρια να γίνουν μαλακά και να μην είναι πλέον τραγανά.
• Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα αλατιού στο νερό για το μούλιασμα των αγγουριών. Θα αφαιρέσει νιτρικά άλατα από αυτά και επίσης θα διευκολύνει την αφαίρεση της βρωμιάς από αυτά.

Πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή, διαφορετικά η προετοιμασία μπορεί να αποδειχθεί άγευστη.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Τα αγγούρια πρέπει να είναι ποικιλίες τουρσί. Δεν συνιστάται η χρήση αγγουριών σαλάτας - όταν γίνονται τουρσί, γίνονται πολύ μαλακά.

Μετά τη συλλογή, συνιστάται να τα αφήνετε για 1-2 ημέρες ώστε να καθιερωθούν. Αυτό θα μειώσει τον κίνδυνο έκρηξης των κουτιών. Τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν καλά και να μουλιάσουν σε κρύο νερό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα ξανά. Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε τις ουρές.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πελτέ ντομάτας, σάλτσα ή χυμό. Το κέτσαπ - ντομάτα ή τσίλι - είναι επίσης κατάλληλο. Ή μπορείτε να μαγειρέψετε ψιλοκομμένες ντομάτες μέχρι να πήξουν, και στη συνέχεια να προσθέσετε αγγούρια σε αυτές και να βράσουν.

Πώς να κάνετε τουρσί αγγούρια σε σάλτσα ντομάτας στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί αγγουριών σε ντομάτες. Επομένως, κάθε νοικοκυρά μπορεί να επιλέξει την πιο κατάλληλη επιλογή για τον εαυτό της.

Κλασικά αγγούρια σε ντομάτες για το χειμώνα: μια φοβερή συνταγή

Για 2 βάζα των τριών λίτρων με αγγούρια θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 5 κιλά αγγούρια?
• 1,5 λίτρο νερό?
• ένα ποτήρι πελτέ ντομάτας?
• 100 ml ξύδι;
• σπόροι άνηθου - 10 g;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια?
• ένα μεγάλο κρεμμύδι?
• αρκετές σκελίδες σκόρδο?
• μπαχαρικά;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Για να γίνουν τραγανά τα αγγούρια, πρέπει να γεμιστούν με κρύο νερό και να αφεθούν για αρκετές ώρες.Μετά από 3-4 ώρες τα αφαιρούμε από το δοχείο με νερό και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν.

Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση, βράζουμε νερό, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράζουμε για 10-15 λεπτά. Αποστειρώστε τα βάζα, προσθέστε στον πάτο τους σπόρους άνηθου, τα φύλλα δάφνης, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κρεμμύδια.

Στη συνέχεια, αρχίστε να συσκευάζετε τα αγγούρια στα βάζα. Τα λαχανικά πρέπει να συμπιέζονται σφιχτά. Συνιστάται πρώτα να κόψετε μεγάλα αγγούρια σε πολλά μέρη. Ρίχνουμε την έτοιμη μαρινάδα, σκεπάζουμε με καπάκια και τοποθετούμε σε ένα δοχείο για παστερίωση. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε τα βάζα με μια κουβέρτα.

Χωρίς στείρωση

Για την παρασκευή αγγουριών με πελτέ ντομάτας χωρίς αποστείρωση, απαιτούνται τα ίδια συστατικά όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Προαποστειρώνουμε τα βάζα και προσθέτουμε τον άνηθο, τη δάφνη, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Γεμίστε το δοχείο με αγγούρια. Ρίχνουμε βραστό νερό και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Αφήνουμε για 10 λεπτά και μετά ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα βάζο, προσθέστε ξύδι και καλύψτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι.

Χωρίς ξύδι

Όταν χρησιμοποιείτε πάστα ντομάτας, τα αγγούρια μπορούν να διατηρηθούν χωρίς ξύδι. Αυτό όμως θα μειώσει τη διάρκεια ζωής τους.

Πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 5 κιλά λαχανικά?
• 3 λίτρα χυμό ντομάτας?
• σκόρδο για γεύση?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι?
• 250 ml φυτικό λάδι;
• Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε ένα λοβό καυτερής πιπεριάς.

Ρίχνουμε την ντομάτα στο τηγάνι, προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι, καθώς και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Βράζουμε για 5-10 λεπτά και ρίχνουμε στο δοχείο τα αγγούρια κομμένα σε φέτες.

Με κρεμμύδια και σκόρδο

Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια σε ντομάτα με κρεμμύδια και σκόρδο δεν έχουν μόνο μια ξεχωριστή γεύση, αλλά και ένα ευχάριστο άρωμα.Για βάζα 5 λίτρων χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

• 5 κιλά αγγούρια?
• μισό λίτρο σάλτσα ντομάτας?
• 500 g κρεμμύδια?
• 3 μεγάλα κεφάλια σκόρδου?
• ένα ποτήρι φυτικό λάδι?
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι και 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 250 ml νερό;
• 100 ml ξύδι.

Κόβουμε τα πράσινα φρούτα σε κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Συνδυάστε τη σάλτσα ντομάτας με ξύδι και νερό. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα περνάμε από τον μύλο κρέατος ή τα ψιλοκόβουμε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε τον πολτό κρεμμυδιού-σκόρδου στο μείγμα ντομάτας, ρίξτε φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τα αγγούρια. Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αλλάξουν χρώμα τα αγγούρια.

Μοιράζουμε τα φρούτα στα βάζα και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο με νερό και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα.

Αγγούρια τουρσί σε χυμό ντομάτας

Μπορείτε να ετοιμάσετε αγγούρια για το χειμώνα σε αλατισμένη μαρινάδα. Αυτά τα αγγούρια μπορούν να ξεπλυθούν λίγο πριν τα σερβίρετε για να μειωθεί η αλμύρα. Ή μπορείτε να το φάτε με σάλτσα ντομάτας.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,5 κιλό αγγούρια?
• 1,5 λίτρο χυμό ντομάτας.
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• μπαχαρικά, σκόρδο και άνηθο για γεύση.

Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βάζο μέχρι πάνω. Βράζουμε το ζουμί, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα βάζο και κλείστε με ένα πλαστικό καπάκι - δεν χρειάζεται να το τυλίγετε σε ρολό. Αφήστε σε δροσερό μέρος. Η ντομάτα μπορεί να γίνει ξινή, επομένως δεν συνιστάται η αποθήκευση ενός τέτοιου παρασκευάσματος για περισσότερο από ένα μήνα στο ψυγείο.

Με κέτσαπ τσίλι

Για να ετοιμάσετε αγγούρια σε πικάντικη σάλτσα θα χρειαστείτε:

• τα ίδια τα αγγούρια - 3 κιλά.
• 2 λίτρα νερό?
• 100 g κέτσαπ τσίλι;
• αρκετές σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• ποτήρια ζάχαρη?
• 150 ml ξύδι.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά και βότανα εάν θέλετε.Αλλά δεν συνιστάται να προσθέσετε καυτερή πιπεριά, καθώς το πιάτο θα αποδειχθεί υπερβολικά πικάντικο.

Κόψτε τα αγγούρια σε κομμάτια - χωρίστε ένα λαχανικό σε 3 μέρη.

Τοποθετήστε τα χόρτα, το σκόρδο στον πάτο του βάζου και τοποθετήστε τα αγγούρια σε αυτό. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και κέτσαπ. Βράζουμε για άλλα 2 λεπτά και μετά ρίχνουμε αμέσως στα έτοιμα αγγούρια. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα δοχείο για παστερίωση, βράστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και κλείστε με ένα καπάκι.

Με κρεμμύδι και πιπεριά

Η κονσερβοποίηση με πιπεριές δίνει στα αγγούρια ένα ευχάριστο άρωμα. Αλλά δεν πρέπει να προσθέσετε πολύ από αυτό, καθώς μπορεί να κατακλύσει τη γεύση των ίδιων των αγγουριών.

Για ένα βάζο τριών λίτρων πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια?
• μισή πιπεριά?
• ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι?
• μισό κεφάλι σκόρδο?
• 200 ml σάλτσα ντομάτας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 50 ml ξύδι;
• νερό.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα - βράζουμε νερό, διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό, προσθέτουμε ντομάτα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Κόβουμε την πιπεριά σε φέτες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε σε ένα βάζο σε στρώσεις - κρεμμύδια, πιπεριές, αγγούρια, 2 σκελίδες σκόρδο. Κάνετε αυτό μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα την έτοιμη μαρινάδα και παστεριώνουμε για 15 λεπτά. Τυλίξτε το βάζο με ένα καπάκι.

Περαιτέρω αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας

Τα αγγούρια και οι ντομάτες αποθηκεύονται καλά εάν προστεθεί ξύδι στο παρασκεύασμα - 2-3 χρόνια. Διαφορετικά, η διάρκεια ζωής μειώνεται ελαφρώς - έως ένα έτος. Μετά την καθορισμένη ώρα, δεν συνιστάται να τρώτε τα στριφτά, καθώς παθογόνοι μικροοργανισμοί μπορούν να πολλαπλασιαστούν στα βάζα. Εάν εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα, μπορεί να προκαλέσουν μη αναστρέψιμες συνέπειες.