15 συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε το "Spark" από ντομάτες για το χειμώνα

Το καλοκαίρι, μετά τη συγκομιδή, πολλές νοικοκυρές συντηρούν και στρίβουν. Με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο μπορείτε να διατηρήσετε φρούτα, μούρα και λαχανικά, αλλά και να φτιάξετε νόστιμα πιάτα από αυτά. Τις περισσότερες φορές, οι ντομάτες διατηρούνται. Μία από τις δημοφιλείς μεθόδους μαγειρέματος είναι η συνταγή για το καρύκευμα «Ogonyok» από ντομάτες. Αυτό το πικάντικο dressing θα συμπληρώσει τέλεια πιάτα με κρέας, σούπες και μπορς. Μπορείτε επίσης να το απλώσετε απλά σε ένα κομμάτι φρέσκου ψωμιού.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας πικάντικων ντοματών για το χειμώνα

Το καρύκευμα αποτελείται από ντομάτες, χρένο, σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη. Η τεχνολογία παρασκευής είναι παρόμοια με την adjika - όλα τα συστατικά αλέθονται σε πουρέ. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον υλικά στη σάλτσα όπως μήλα, δαμάσκηνα, καυτερές πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα και γλυκές πιπεριές.

Το "Ogonyok" χρησιμοποιείται τόσο ωμό όσο και βραστό. Για μακροχρόνια αποθήκευση για το χειμώνα, είναι καλύτερο να διατηρήσετε το ντύσιμο. Με τη μέθοδο του ωμού μαγειρέματος, θα διατηρηθούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά, αλλά το πιάτο δεν θα διαρκέσει πολύ.

Απαιτήσεις συστατικών

Οι ντομάτες πρέπει να είναι σαρκώδεις, ζουμερές, ακόμη και λίγο υπερώριμες. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε ποικιλίες με μικρά φρούτα όπως «κεράσι» ή «κρέμα». Όλα τα άλλα λαχανικά και φρούτα πρέπει να είναι σφιχτά, χωρίς σημάδια σήψης, λεκέδες ή ζημιές. Όταν αλέθετε χρένο, συνιστάται να βάζετε μια σακούλα στον μύλο κρέατος - αυτό θα προστατεύσει από τους ασφυκτικούς αναθυμιάσεις από τα λαχανικά.

Προετοιμασία δοχείων

Τα γυάλινα δοχεία καθαρίζονται από ακαθαρσίες, πλένονται με σαπουνόνερο και ξεπλένονται με ζεστό νερό. Για γρήγορο τουρσί, τα λαχανικά χύνονται με βραστό νερό και καλύπτονται με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια. Με τη μέθοδο του γρήγορου παστώματος, τα βάζα δεν αποστειρώνονται και δεν σφραγίζονται με αεροστεγές καπάκι.

Πώς να μαγειρέψετε Ogonyok

Οι ντομάτες θεωρούνται το κύριο συστατικό του πιάτου. Μπορείτε να συμπληρώσετε τις συνταγές με φρούτα, μούρα, όσπρια, μπαχαρικά και βότανα. Πρώτα πρέπει να μάθετε τους βασικούς κανόνες μαγειρέματος.

Κλασική συνταγή με ντομάτες και χρένο

Για να μην ξινίσει η σάλτσα ή να χάσει το μπαχαρικό της, μετά το πλύσιμο όλα τα προϊόντα πρέπει να στεγνώσουν σε χαρτί κουζίνας. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το Ogonyok παρασκευάζεται από:

• ντομάτες (1 κιλό);
• χρένο (100 g);
• σκόρδο (2-3 τεμ.);
• αλάτι (2 κουταλιές της σούπας);
• πιπεριά τσίλι (1 τεμ.);
• ζάχαρη (2 κ.σ.).

Μέθοδος μαγειρέματος

• τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβεται το κοτσάνι. Αν θέλετε, ζεματίστε τις ντομάτες και αφαιρέστε τη φλούδα.
• Όλα τα συστατικά αλέθονται σε πολτό.
• Στη συνέχεια έρχεται η σειρά του αλατιού, της ζάχαρης, όλα αναμειγνύονται καλά.
• Μοιράζετε το μείγμα σε ένα δοχείο και περιμένετε μέχρι να κρυώσει.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, συνιστάται να κάνετε θερμική επεξεργασία βράζοντας το υγρό σε χαμηλή φωτιά για 2-2,5 ώρες.

Με καυτερή πιπεριά χωρίς χρένο

Εάν το χρένο δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική καυτερή πιπεριά.

Προϊόντα:

• ζάχαρη 1 ποτήρι?
• ντομάτες 5 κιλά?
• 4 κεφάλια σκόρδο?
• 3 λοβούς πικρής πιπεριάς?
• 10 κουταλιές της σούπας αλάτι;
• 5 κ.σ. l ξύδι.

Πώς να μαγειρέψω:

• Μετά το πλύσιμο, τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, στεγνώνουν και ψιλοκομμένα.
• Συνιστάται να αναμειγνύονται όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο για ομοιογένεια. Ακολουθεί η σειρά της ζάχαρης, του αλατιού, του ξιδιού.
• Μετά την ανάδευση, το μείγμα χύνεται σε βάζα και αφήνεται να κρυώσει.

Το καρύκευμα δεν απαιτεί αποστείρωση, μπορεί να χυθεί και να σφραγιστεί αμέσως.

Με πιπεριά χωρίς αποστείρωση

Η λιχουδιά επιτρέπεται και για τα παιδιά, καθώς δεν είναι ιδιαίτερα πικάντικη. Το "Ogonyok" χωρίς αποστείρωση παρασκευάζεται με:

• ντομάτες (1 κιλό);
• γλυκό πιπέρι (1 κιλό);
• σκόρδο (1-2 τεμ.);
• αλάτι (2 κουταλιές της σούπας).

Πώς να το κάνουμε:

• Αφού πλύνετε, ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις κόψτε σε μικρά κομμάτια.
• το σκόρδο ξεφλουδίζεται και πλένεται.
• Αλέστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν και αλατίστε.

Το σνακ χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζεται και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Με μελιτζάνες

Το “Ogonyok” με μπλε έχουν ευχάριστη γεύση. Το πιάτο δεν πάει χωρίς:

• ντομάτες 1,5 κιλό?
• μπλε 1 κιλό?
• πιπεριά (1 κιλό) και καυτερή πιπεριά (3 λοβούς).
• σκελίδες σκόρδο (3 τεμ.);
• οξικό οξύ 100 ml;
• ηλιέλαιο 1 φλιτζάνι?
• αλάτι για γεύση.

Πώς να το κάνουμε:

• πλύνετε, ξεφλουδίστε τα συστατικά, μετατρέψτε τα σε χυλό.
• Ρίξτε το προκύπτον υγρό σε μια κατσαρόλα, βάλτε στη φωτιά και βράστε.
• προσθέστε αλάτι, λάδι, ανακατέψτε, βράστε για άλλα 50-60 λεπτά.
• προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε, βράζουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Η σάλτσα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, περιμένει μέχρι να κρυώσει και αφήνεται για μόνιμη αποθήκευση.

Με σκόρδο και καυτερή πιπεριά

Η τεχνική μαγειρέματος για το Ogonyok είναι παρόμοια με το Gorloder. Σε όσους αγαπούν τα μπαχαρικά και την πικάντικη γεύση θα αρέσει αυτή η συνταγή. Το κενό μπορεί να γίνει από τα ακόλουθα προϊόντα:

• ντομάτες 1 κιλό?
• ζεστό τσίλι 2 τεμ.?
• σκόρδο 1 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι 2-3 κουτ.
• αλάτι για γεύση.

Διαδικασία σύναψης δημοσίων συμβάσεων:

• όλα τα εξαρτήματα πλένονται, καθαρίζονται, συνθλίβονται.
• Είναι καλύτερα να αφήσετε τους σπόρους στο τσίλι - αυτό θα ενισχύσει την πικρία και την πικάντικη γεύση.
• προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο μείγμα, ανακατεύουμε.

Αφού ρίξουμε το υγρό σε δοχεία, τα βάζουμε στο ψυγείο.

Βραστό "Ogonyok"

Μπορείτε να αποτρέψετε το ξίνισμα του τεμαχίου με θερμική επεξεργασία. Το βρασμένο "Ogonyok" χαρακτηρίζεται από τη χρήση:

• ντομάτες 2,5 κιλά?
• καρότα, μήλα 1 κιλό το καθένα.
• σκελίδες σκόρδο 200 g;
• καυτερό (100 g), βουλγαρικό (1 kg), αλεσμένο (30 g) πιπέρι.
• ραφιναρισμένο λάδι 500 ml;
• οξικό οξύ 0,5 φλιτζάνια?
• αλάτι 60 γρ.
• ζάχαρη κρυσταλλική 250 γρ.

Πώς να το κάνουμε:

• Ζεματίζουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τη φλούδα. Το τρίψιμο των καρότων γίνεται σε λεπτό τρίφτη. Το άλεσμα άλλων φρούτων και λαχανικών γίνεται σε ένα βυθιζόμενο μπλέντερ.
• Ρίξτε τα πάντα σε ένα τηγάνι και βάλτε το στο μάτι της κουζίνας. Αφού περιμένουμε να βράσει, η μάζα αλατίζεται, ζαχαρώνεται, προστίθεται μαύρο πιπέρι και βούτυρο.
• Στη συνέχεια βράστε το μείγμα για 1,5 ώρα, προσθέστε 200 g ψιλοκομμένο σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας καυτερή πιπεριά.
• όλα ανακατεύονται καλά, προστίθεται ξύδι. Το υγρό πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλες 2,5-3 ώρες.

Τα βάζα αποστειρώνονται, μετά το οποίο το Ogonyok χύνεται σε αυτά και σφραγίζεται.

Από πράσινες ντομάτες

Η προετοιμασία θα γίνει καλύτερη αν προσθέσετε μερικά κόκκινα ντοματίνια στις πράσινες ντομάτες.

Προϊόντα:

• 3 κιλά ντομάτες?
• 250 g σκόρδο;
• 250 γρ χρένο.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

• τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια.
• όλα είναι αλεσμένα σε χυλό και αλατισμένα.
• η μάζα χύνεται σε δοχεία.

Το Ogonyok είναι έτοιμο για κατανάλωση αμέσως, αλλά η γεύση θα βελτιωθεί μετά από τρεις ώρες στο ψυγείο.

Με βραστά δαμάσκηνα

Αυτό το "Spark" έχει μέτρια πικάντικη, ευχάριστη ξινίλα και γλυκιά επίγευση. Συνδυάζεται καλά με πιάτα με ζυμαρικά, κρέας και ψάρι.

Απαραίτητη:

• 3,5 κιλά ντομάτες.
• 1 κιλό καρότα, μήλα, κρεμμύδια, δαμάσκηνα το καθένα.
• 100 g σκόρδο?
• 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι.
• 2 κ.σ. l αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο και 1 κιλό πιπεριά.

Διαδικασία σύναψης δημοσίων συμβάσεων:

• τα πλυμένα λαχανικά και τα φρούτα συνθλίβονται σε ένα μύλο κρέατος, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και χύνεται λάδι.
• βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
• Ακολουθεί η σειρά με το πατημένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.

Αφού βράσει, σβήνετε τη σάλτσα και τη ρίχνετε σε δοχεία.

Με χόρτα

Το "Ogonyok" με χόρτα θα αποκτήσει ένα ευχάριστο πικάντικο, πικάντικο άρωμα με μέτρια πικάντικη. Το πιάτο παρασκευάζεται με:

• ντομάτες 1 κιλό?
• πιπεριά (5 τεμ.) και καυτερή πιπεριά (2 τεμ.).
• άνηθος, μαϊντανός 1 ματσάκι το καθένα?
• ξύδι 1 κ.γ. μεγάλο;
• ηλιέλαιο 1-1 κ.γ. μεγάλο;
• αλάτι 2 κουτ.
• ζάχαρη 3 κ.σ. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψω:

• τα πλυμένα λαχανικά πολτοποιούνται, αλατίζονται, προστίθεται ζάχαρη.
• Αφού ανακατέψετε καλά, ρίξτε ξύδι και λάδι.
• προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και μοιράστε σε μπουκάλια.

Η συντήρηση μετά το στρίψιμο πρέπει να γίνεται σε σκοτεινό, κρύο μέρος όπως κελάρι ή υπόγειο.

Με πελτέ ντομάτας

Για να προετοιμάσετε το Ogonyok μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες και πάστα ντομάτας. Αυτό θα δώσει στο πιάτο μια πιο έντονη γεύση. Το ορεκτικό παρασκευάζεται με:

• ντομάτες 1,5 κιλό?
• καυτερή πιπεριά 1 τεμ.;
• άνηθος, μαϊντανός 1 ματσάκι το καθένα?
• φύλλο δάφνης 2 τεμ.;
• σκόρδο 5 τεμ.?
• πελτέ ντομάτας 2 κ.σ. μεγάλο;
• αλάτι μισή κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη 3 κ.σ. μεγάλο;
• ξύδι 2 κ.σ. μεγάλο.

Διαδικασία σύναψης δημοσίων συμβάσεων:

• Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα. Το κάτω μέρος του δοχείου καλύπτεται με άνηθο, μαϊντανό, σκόρδο, καυτερή πιπεριά, φύλλο δάφνης.
• Τοποθετήστε τις πλυμένες ντομάτες σε ένα μπουκάλι. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε σε ένα βάζο.
• στραγγίστε το νερό από το δοχείο πίσω στο τηγάνι και βράστε ξανά. Αφού βράσει, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και πελτέ ντομάτας στο μπουκάλι.
• γεμίζουμε με νερό και τυλίγουμε.

Η γέμιση κρυώνει και αποστέλλεται σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Με καρύδια

Οι ξηροί καρποί θα δώσουν στο Ogonyok μια πικάντικη γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα.

Απαραίτητη:

• 500 g πελτέ ντομάτας;
• 500 g πιπεριά τσίλι;
• 150 γρ ξηρούς καρπούς;
• 300 g σκόρδο?
• 1 πακέτο khmeli-suneli?
• 3-4 κ.σ. l αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• αλέστε όλα τα πλυμένα, ξεφλουδισμένα συστατικά, προσθέστε καρυκεύματα στον πουρέ, ανακατέψτε.
• προσθέστε πελτέ ντομάτας στο περιεχόμενο του τηγανιού, αλάτι.
• Μετά από σχολαστική ανάδευση, η μάζα κατανέμεται σε μπουκάλια.

Το μείγμα πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγείο.

Πικάντικο

Η πικάντικη-πικάντικη γεύση αυξάνει την όρεξη και προάγει την καλύτερη απορρόφηση του φαγητού. Το πικάντικο "Ogonyok" παρασκευάζεται με:

• ντομάτες 1 κιλό?
• κρεμμύδια 200 γρ.
• γλυκό (0,5 kg) και μαύρο (2 κουταλιές της σούπας) πιπέρι.
• ζάχαρη 200 γρ.
• αλάτι 2 κ.σ.μεγάλο;
• ξερή μουστάρδα 1 κ.γ. μεγάλο;
• τριμμένο γαρίφαλο 1 κουτ.
• ξύδι κρασιού 200 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

• Ρίξτε τα πλυμένα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα.
• ανακατεύουμε, ρίχνουμε ξύδι, σιγοβράζουμε για μισή ώρα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά.
• Αφού βράσει για άλλα 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αδειάστε σε δοχεία και τυλίξτε τα.

Αυτό το "Ogonyok" μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος, θα συμπληρώσει τέλεια το μπορς ή τα πιάτα με κρέας.

Με ζύμωση

Οι ντομάτες που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν μια συγκεκριμένη γλυκόξινη γεύση και ένα εξαιρετικό άρωμα.

Προϊόντα:

• 1 κιλό ντομάτες?
• 300 g σκόρδο?
• 400 g καυτερή πιπεριά και 1 κιλό πιπεριά.
• 1 κ.γ. l αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

• πλένονται, τα καθαρισμένα συστατικά συνθλίβονται, αλατίζονται και αφήνονται να ζυμωθούν για αρκετές ημέρες.
• Πρέπει να ανακατεύετε το μείγμα δύο φορές την ημέρα. Τα βάζα πλένονται και αποστειρώνονται.
• Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και τυλίγουμε σε ρολό.

Αυτή η συνταγή Ogonyok θα δώσει βάζα 4-5 μισού λίτρου.

Με φρούτα

Τα φρούτα θα δώσουν στο πιάτο μια μοναδική γεύση και πλούσιο άρωμα. Τα φρούτα και λαχανικά "Ogonyok" παρασκευάζονται με:

• ντομάτες 1 κιλό?
• μήλα, καρότα, δαμάσκηνα 500 g το καθένα.
• κρεμμύδια 500 γρ.
• γλυκό (500 g) και πικρό (1 τεμ.) πιπέρι.
• σκόρδο 2 τεμ.?
• φυτικό λάδι 120 ml;
• ξύδι 40 ml;
• αλάτι 2-3 κ.σ. μεγάλο;
• ζάχαρη 5 κ.σ. μεγάλο;
• άνηθος, μαϊντανός 1 ματσάκι το καθένα.

Πώς να το κάνουμε:

• Αλέστε όλα τα πλυμένα, ξεφλουδισμένα εξαρτήματα σε ένα μύλο κρέατος, βράστε για μια ώρα.
• Ρίχνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι στο βραστό υγρό. Αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 15-20 λεπτά.
• Ακολουθεί σειρά με το ξύδι και το μαύρο πιπέρι. Όλα μαγειρεύονται για άλλα 5-10 λεπτά.

Μετά την εμφιάλωση, τυλίγονται σε ρολό και στέλνονται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για αρκετές ημέρες.

Περαιτέρω αποθήκευση του τελικού προϊόντος

Το δοχείο αποθήκευσης πρέπει να είναι συμπαγές, το δωμάτιο πρέπει να είναι κρύο και καλά αεριζόμενο. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα δωμάτιο σαν κελάρι, αποθήκη ή υπόγειο.Το twist διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 30-40 ημέρες.