Θα μιλήσουμε για ένα σπιτικό ορεκτικό λαχανικών από τη βουλγαρική κουζίνα, που σαγηνεύει με τη γλυκιά γεύση και τη σαλατική του σύσταση από την πρώτη κουταλιά. Το μάντζο μελιτζάνας για το χειμώνα παρασκευάζεται συνήθως με την προσθήκη ντομάτας, φυτικής γλυκοπιπεριάς και κρεμμυδιού. Όταν σερβίρονται, αυτά τα λαχανικά συνδυάζονται υπέροχα με πιάτα με πατάτα και πουλερικά. Οι αρχές της συνταγής και τα δημοφιλή συστατικά σας επιτρέπουν να συμπεριλάβετε το manjo σε ένα μενού υγιεινής διατροφής.
Λεπτές μαγειρικής
Η ουσία του manjo είναι η μελιτζάνα. Για κάθε συνταγή χρειάζονται προεπεξεργασία.Οι καρποί πλένονται, κόβονται στη μέση κατά μήκος, αλατίζονται γενναιόδωρα, αφήνονται υπό πίεση για 1 ώρα - θα απελευθερώσουν τον περιττό χυμό και θα χάσουν τη συγκεκριμένη πικράδα. Πλύνετε και στεγνώστε.
Πώς να επιλέξετε προϊόντα
Εκτός από τα αναφερόμενα λαχανικά, τα ακόλουθα συχνά προστίθενται στο μάντζο:
- κολοκύθι;
- καρότο;
- κολοκύθι;
- Χιλή.
Δεν συνιστάται η αντικατάσταση του ξιδιού με κιτρικό οξύ - το ορεκτικό θα χάσει την πικρία του. Κόλιανδρος, λευκές ρίζες, μπαχάρι, βότανα από τη μεσογειακή κουζίνα - βασιλικός, δεντρολίβανο, φασκόμηλο μπορούν να του δώσουν μια νότα πρωτοτυπίας..
Προετοιμασία απογραφής
Οι παρακάτω συνταγές δεν απαιτούν αποστείρωση στο τέλος, αλλά το δοχείο πρέπει να είναι αρχικά καθαρό. Τα γυάλινα βάζα πρέπει να πλένονται με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα και να ξεπλένονται με καθαρό νερό. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 110°C και τον σβήνουμε αμέσως - όσο κρυώσει θα αποστειρωθούν.
Πώς να μαγειρέψετε manjo για το χειμώνα
Δεν υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε manjos για το χειμώνα. Δοκιμάστε να ετοιμάσετε πολλές διαφορετικές εκδοχές μιας νόστιμης σαλάτας λαχανικών, ώστε να επιλέξετε την πιο κατάλληλη.
Κλασική συνταγή
Συστατικά:
- 1,3 kg ντομάτα;
- 800 g μελιτζάνα?
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι?
- 300 g κρεμμύδια?
- 200 γραμμάρια καρότα?
- 6 σκελίδες σκόρδο?
- 90 ml λάδι;
- 35 g αλάτι;
- 45 g ζάχαρη;
- 45 ml ξύδι;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Μετατρέψτε τις μη αποφλοιωμένες ντομάτες σε πουρέ.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με τις ντομάτες.
- Προσθέστε λωρίδες φυτικής πιπεριάς.
- Προσθέστε τα χοντροτριμμένα καρότα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Ρίχνουμε το λάδι, το ξύδι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, πιπέρι.
- Αφήστε τα όλα να βράσουν, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για 50 λεπτά.
Με πελτέ ντομάτας
Συστατικά:
- 2 κιλά μελιτζάνα?
- 400 g πελτέ ντομάτας;
- 800 g κρεμμύδια?
- 120 ml λάδι;
- 1,2 κιλά γλυκιά πιπεριά.
- ζάχαρη 90 γρ.
- 55 g αλάτι;
- 70 ml ξύδι;
- 400 γραμμάρια καρότα?
- 10 σκελίδες σκόρδο?
- μαύρο και κόκκινο τριμμένο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας σε 1,2 λίτρα βρασμένο νερό, προσθέτουμε ξύδι, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Σε μια κατσαρόλα, ροδίζουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες σε λάδι.
- Προσθέστε στο κρεμμύδι χοντροτριμμένα καρότα και λωρίδες φυτικής πιπεριάς.
- Προσθέστε στα λαχανικά τη μελιτζάνα κομμένη σε κύβους.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά.
Με φασόλια
Συστατικά:
- 1,6 kg μελιτζάνα?
- 180 g ξερά λευκά φασόλια.
- 1,2 κιλά γλυκιά πιπεριά.
- 2,3 κιλά ντομάτες.
- 500 g κρεμμύδια?
- 300 γραμμάρια καρότα?
- 70 ml ξύδι;
- 65 g ζάχαρη;
- 40 g αλάτι;
- 180 ml λάδι;
- 12 σκελίδες σκόρδο?
- 0,5 φρέσκο τσίλι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- 8-10 ώρες πριν ετοιμάσετε το μάντζο, σκεπάζετε τα φασόλια με κρύο νερό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε, καλύψτε με καθαρό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια (αλλά θα πρέπει να διατηρήσουν το σχήμα τους).
- Κόβουμε τα καρότα, τις φυτικές πιπεριές και τα κρεμμύδια σε λωρίδες.
- Καθαρίζουμε τις ντομάτες χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση.
- Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε τα καρότα, τις μελιτζάνες, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο τσίλι (δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσουμε τους σπόρους), αλάτι και τη ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετράμε 10 λεπτά.
- Προσθέστε τα βρασμένα φασόλια και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε όλα και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
- Αφήστε να πάρει βράση, ρίξτε ξύδι, μετρήστε για 5 λεπτά.
Τηγανητή μελιτζάνα
Συστατικά:
- 1 κιλό μελιτζάνα?
- 300 γραμμάρια καρότα?
- 500 g κρεμμύδια?
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι?
- 250 g φρέσκες ελιές?
- φρέσκο μαϊντανό και κόλιαντρο?
- 1,2 κιλά ντομάτα;
- 1 φρέσκο τσίλι?
- 12 σκελίδες σκόρδο?
- 140 ml λάδι;
- 2 κουτ. khmeli-suneli;
- 40 g αλάτι;
- 40 g ζάχαρη?
- 20 ml ξύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε μεγάλες λωρίδες στο λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Τηγανίζουμε σε λάδι μισές ροδέλες κρεμμυδιού και χοντροτριμμένα καρότα, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
- Κόψτε την ουρά του τσίλι, καθαρίστε τις μεμβράνες και τους σπόρους.
- Προσθέστε τη μελιτζάνα, τις λωρίδες γλυκιάς πιπεριάς, το ψιλοκομμένο τσίλι και το σκόρδο στα κρεμμύδια και τα καρότα, μετρήστε 20 λεπτά.
- Καθαρίζουμε και πολτοποιούμε τις ντομάτες.
- Προσθέστε τη μάζα ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη, λυκίσκο suneli, χοντροκομμένες ελιές (χωρίς κουκούτσι) στα λαχανικά, μετρήστε 15 λεπτά.
- Αφήστε να πάρει μια βράση, ρίξτε ξύδι, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Το Manjo σύμφωνα με όλες τις συνταγές πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +16 ° C και υγρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 75%.
Οποιοδήποτε σνακ ανοιχθεί εντός της διάρκειας ζωής των 12 μηνών πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να καταναλώνεται εντός 1 εβδομάδας.
