4 καλύτερες συνταγές για να φτιάξετε ξινολάχανο χωρίς αλάτι

Το ξινολάχανο, σε κονσέρβα χωρίς αλάτι, είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν που ετοιμάζετε εύκολα μόνοι σας. Είναι πηγή βιταμίνης C, μικρο- και μακροστοιχείων, ενζύμων και λακτοβακίλλων απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Παρουσία αλατιού, οι ευεργετικές ουσίες και τα βακτήρια καταστρέφονται και πεθαίνουν, επομένως για τη διατήρηση της υγείας είναι πιο ωφέλιμο να τρώτε λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση χωρίς προσθήκη αυτού του συστατικού.

Οι λεπτές αποχρώσεις της παρασκευής ξινολάχανου χωρίς αλάτι

Για να αποκτήσετε ένα υγιεινό και υψηλής ποιότητας προϊόν που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα συστατικά και τα δοχεία.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε προϊόντα

Κατά την επιλογή λάχανου, πρέπει να προτιμάτε τις χειμερινές ποικιλίες με παχιά λευκά φύλλα. Αυτά τα λαχανικά περιέχουν μεγάλες ποσότητες ζάχαρης. Σε αυτή την περίπτωση, το τελικό προϊόν θα είναι τραγανό και πυκνό και η ζάχαρη θα προωθήσει την καλύτερη ζύμωση.

Τα λαχανικά πρέπει να είναι ώριμα, καθαρά, δυνατά, ζουμερά, χωρίς σημάδια ασθένειας ή σήψης και να μην επηρεάζονται από παράσιτα. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να πλυθούν και να αποκοπούν τυχόν κατεστραμμένες περιοχές. Τα καρότα ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται τα πάνω φύλλα από τα κεφάλια. Τα λαχανικά στεγνώνουν καλά μετά το πλύσιμο.

Κανόνες προετοιμασίας δοχείων

Ως δοχεία αποθήκευσης χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα με καπάκι που εφαρμόζουν σφιχτά. Το προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί σε εμαγιέ ή πήλινα πιάτα.

Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε δοχεία αλουμινίου - αυτό το υλικό οξειδώνεται γρήγορα και το προϊόν αποκτά μεταλλική γεύση, η διάρκεια ζωής του μειώνεται.

Τα γυάλινα βάζα πρέπει να πλυθούν καλά με σόδα, να ζεματιστούν με βραστό νερό και να στεγνώσουν. Κάντε το ίδιο με μαχαίρια, κουβάδες εμαγιέ, μπολ και άλλα σκεύη που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος.

Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο χωρίς αλάτι στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ξινολάχανου. Όλα είναι αρκετά απλά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο σπίτι.

Απλή συνταγή

Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με την απλούστερη συνταγή, θα χρειαστεί να πάρετε:

• λευκό λάχανο - 0,5 κεφάλια.
• καρότα - 1 τεμ.;
• βρασμένο νερό.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το λάχανο ψιλοκόβεται, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύονται πιέζοντας με τα χέρια, ώστε να βγει ο χυμός από το λάχανο.
2. Τα λαχανικά μεταφέρονται σε ένα βάζο και γεμίζονται με δροσερό νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο, αλλά μην το ρίχνετε στην κορυφή - κατά τη ζύμωση ο όγκος του υγρού θα διπλασιαστεί.
3. Τα λαχανικά καλύπτονται με δυο ολόκληρα φύλλα λάχανου, συμπιέζονται και τοποθετούνται υπό πίεση.
4. Ολόκληρη η δομή καλύπτεται με γάζα ή καπάκι ώστε να μπορεί να ρέει ο αέρας. Το βάζο αφήνεται για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 20 ° C) σε καλά αεριζόμενο σκοτεινό μέρος.

Ανακατεύουμε τα λαχανικά 1-2 φορές την ημέρα και προσδιορίζουμε την ετοιμότητα για γεύση. Όταν το προϊόν γίνει τραγανό και γλυκόξινη στη γεύση, η άλμη χύνεται σε ξεχωριστό βάζο και τα λαχανικά μεταφέρονται στο ψυγείο. Η άλμη μπορεί να καταναλωθεί και επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη ζύμωση της επόμενης παρτίδας λαχανικών.

Χωρίς αλάτι και ζάχαρη

Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο - 1 κεφάλι.
• νερό – 1 ποτήρι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το λάχανο ψιλοκόβεται και τοποθετείται σε βάζο, συμπιέζεται καλά.
2. Γεμίζεται με νερό από πάνω.
3. Σκεπάζουμε το βάζο και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 μέρες.
4. Το τελικό προϊόν τοποθετείται στο ψυγείο.

Χωρίς αλάτι και νερό

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο - 3 κιλά.
• καρότα - 0,5 κιλά.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το λάχανο ψιλοκόβεται, τα καρότα τρίβονται στον χοντρό τρίφτη, ανακατεύονται, τοποθετούνται σε κουβά ή λεκάνη, συμπιέζονται σφιχτά και πιέζονται από πάνω.
2. Η πίεση πρέπει να είναι βαριά ώστε να βγαίνει όσο το δυνατόν περισσότερος χυμός από το λάχανο.
3. Όταν όλα τα λαχανικά καλυφθούν με χυμό, η πίεση αντικαθίσταται με ένα πιο ελαφρύ.

Μετά από 1-2 ημέρες, αφαιρείται η καταπίεση και το τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται σε βάζα, τα οποία τοποθετούνται στο ψυγείο για αποθήκευση.

Χωρίς αλάτι με μπαχαρικά

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο πρέπει να πάρετε:

• λευκό λάχανο - 4,5 κιλά.
• σπόροι άνηθου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σπόροι κύμινου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σπόροι σέλινου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• θρυμματισμένοι κόκκοι πιπεριού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το λάχανο ψιλοκόβεται και ανακατεύεται με μπαχαρικά.
2. Το 1/6 του προϊόντος αφήνεται στην άκρη και αλέθεται μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός και στη συνέχεια μεταφέρεται ξανά στην κύρια μάζα.
3. Τα λαχανικά μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα, συμπιέζονται και πιέζονται. Ο χυμός πρέπει να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο. Εάν αυτό δεν συμβεί, προσθέστε νερό.

Μετά από 4-5 ημέρες, το προϊόν τοποθετείται στο ψυγείο για περαιτέρω αποθήκευση.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το τελικό προϊόν

Το τελικό προϊόν χαλάει εύκολα, επομένως πρέπει να φυλάσσεται μόνο σε ψυγείο, υπόγειο ή κελάρι σε θερμοκρασία 0...+6 °C χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως. Η υγρασία του αέρα πρέπει να είναι περίπου 70%.

Αμέσως μετά το μαγείρεμα, το προϊόν μπορεί να μην παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ. Σε αυτή την περίπτωση, γίνεται πιο όξινο με την πάροδο του χρόνου.

Το ξινολάχανο που παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη νερού μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα και το ξινολάχανο που παρασκευάζεται με άλμη μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, το προϊόν μπορεί να καταψυχθεί συσκευάζοντάς το σε πλαστικές σακούλες.