13 καλύτερες συνταγές για να φτιάξετε ξινολάχανο στο σπίτι

Για πολλούς αιώνες, ήταν αδύνατο να φανταστεί κανείς τη ρωσική κουζίνα χωρίς πιάτα με λάχανο. Άλλωστε, αυτό το λαχανικό είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Υπάρχει μια καλή παλιά παράδοση - να μαγειρεύετε λάχανο το φθινόπωρο, ξινολάχανο σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας είναι ίσως η καλύτερη. Εξάλλου, όταν ζυμώνεται, εμφανίζεται οξύ στο προϊόν. Χρησιμεύει ως το καλύτερο φυσικό συντηρητικό, το οποίο καταστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων και εμποδίζει το λαχανικό να χαλάσει.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας ξινολάχανου για το χειμώνα

Για να διασφαλίσετε ότι το τελικό προϊόν είναι νόστιμο και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να γνωρίζετε τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Χρησιμοποιήστε μόνο αλάτι, το ιωδιούχο αλάτι κάνει το λάχανο να μαλακώσει.
2. Για 1 κιλό λαχανικά αρκεί 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
3. Αφού τοποθετηθούν όλα τα προϊόντα στο δοχείο, πρέπει να βάλετε ένα πιάτο ή καπάκι πάνω τους που να ταιριάζει με τη διάμετρο του δοχείου. Τοποθετήστε από πάνω ένα βάρος 3-4 κιλών.
4. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Ο χρόνος που χρειάζεται για να ολοκληρωθεί εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου βρίσκεται το δοχείο. Εάν είναι ζεστό, το προϊόν θα ζυμωθεί σε 3 ημέρες, εάν είναι δροσερό - σε 5-6 ημέρες.
5. Την επόμενη μέρα μετά το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε την πίεση και να κάνετε τρυπήματα στο λάχανο μέχρι κάτω με μια στενή ξύλινη σπάτουλα. Το αέριο θα αρχίσει να διαφεύγει από τις τρύπες. Πρέπει να το απελευθερώσεις κάθε τεμπελιά. Εάν δεν κάνετε τέτοιες ενέργειες, το προϊόν θα ξινίσει. Μετά τη διαδικασία, η καταπίεση τοποθετείται στη θέση της.

Η ετοιμότητα του σνακ υποδεικνύεται από την απουσία φυσαλίδων και το ξεκαθάρισμα της άλμης. Σε αυτή την περίπτωση, ήρθε η ώρα να το σφραγίσετε και να το βάλετε στο κρύο.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Τα λαχανικά έχουν επίσης ορισμένες απαιτήσεις:

• πάρτε όψιμες ποικιλίες λάχανου.
• επιλέξτε πυκνά κεφάλια λάχανου χωρίς ζημιά.
• τα πάνω πράσινα φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν.
• το λάχανο κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας ειδικό τρίφτη.
• τα καρότα πλένονται καλά, ξεφλουδίζονται και τρίβονται στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες.

Εάν το πιάτο περιέχει άλλα λαχανικά, βότανα και φρούτα, τότε πλένονται επίσης και τεμαχίζονται.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο;

Τα καλύτερα δοχεία για την αποθήκευση του τελικού προϊόντος είναι γυάλινα βάζα, ξύλινα βαρέλια και εμαγιέ πιάτα (χωρίς τσιπς). Τα δοχεία, τα καπάκια και η πίεση πλένονται καλά και στεγνώνουν.

Πριν το μαγείρεμα, το κάτω μέρος του δοχείου καλύπτεται με ολόκληρα φύλλα λάχανου.

Συνταγές μαγειρικής

Στο σπίτι, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα πιάτο λαχανικών σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, με την προσθήκη διαφόρων συστατικών.

Κλασική μέθοδος με καρότα

Μπορείτε να ζυμώσετε χρησιμοποιώντας την κλασική συνταγή. Τοποθετήστε το λάχανο και τα καρότα σε ένα βαθύ μπολ και τρίψτε τα με τα χέρια σας για αρκετά λεπτά μέχρι να αρχίσει να βγαίνει ο χυμός. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο συμπιέζοντάς το με ξύλινο πουρέ. Αυτή η διαδικασία λειτουργεί καλύτερα εάν εφαρμοστεί σε μικρές μερίδες. Αφού γεμίσετε ολόκληρο το δοχείο, τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος.

Με κύμινο σε κατσαρόλα

Ή μπορείτε να φτιάξετε ένα πιάτο λαχανικών με ξύδι από κρασί. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε σε στρώσεις το τριμμένο λάχανο και το κύμινο με αλάτι. Και ρίξτε νερό με ξύδι και από πάνω λίγη κρυσταλλική ζάχαρη. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν η μάζα βράσει, απλά ανακινήστε το τηγάνι.

Εκτελέστε αυτά τα βήματα για περίπου 1 ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, λαμβάνεται ένα νόστιμο πιάτο με κύμινο. Το προκύπτον προϊόν τοποθετείται σε δοχείο και σφραγίζεται.

Με παντζάρια χωρίς ζάχαρη

Υπάρχει συνταγή για την παρασκευή αλμυρών λαχανικών. Τα παντζάρια, οι καυτερές πιπεριές, το σκόρδο και το λάχανο τοποθετούνται σε ένα δοχείο σε στρώσεις. Απλώστε τα λαχανικά πολύ σφιχτά για να μην μείνει ελεύθερος χώρος. Γεμίστε με ζεστό αλατούχο διάλυμα.

Με κράνμπερι σε κουβά

Προσθέστε αλάτι και λευκή ζάχαρη στο τριμμένο λάχανο, τρίψτε τα πάντα με τα χέρια σας για να απελευθερωθεί ο χυμός. Καρυκεύστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, φρέσκα ή κατεψυγμένα cranberries. Η μάζα αναμειγνύεται και τοποθετείται σε έναν κουβά.

Με μήλα και μούρα

Το λαχανικό γίνεται γλυκό αν ζυμωθεί με μήλα και μούρα. Ολόκληρα φρούτα αναμειγνύονται με λάχανο, τρίβονται με αλάτι και προστίθενται φρέσκα μούρα. Η μάζα τοποθετείται σε δοχείο για ωρίμανση.

Με μέλι

Με φυσικό μέλι, η προετοιμασία γίνεται πολύ νόστιμη. Το λάχανο και τα καρότα τοποθετούνται σε μια λεκάνη και τρίβονται με τα χέρια σας. Το μείγμα τοποθετείται σε ένα δοχείο, συμπιέζεται και γεμίζεται με άλμη - μείγμα νερού, αλατιού και μελιού. Μετά τη ζύμωση, τα λαχανικά αποκτούν μια γλυκιά γεύση.

Γρήγορη μέθοδος σε βάζο 3 λίτρων

Υπάρχει ένας γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε ξινολάχανο. Το λάχανο και τα καρότα τοποθετούνται σφιχτά σε ένα βάζο 3 λίτρων και γεμίζουν με αλατούχο διάλυμα (2,5 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού).

Με μήλα και πιπεριές

Το αποτέλεσμα είναι μια γευστική προετοιμασία αν, αντί για καρότα, προσθέσετε μήλα και γλυκές πιπεριές στο λάχανο.

Με πιπεριά και χρένο

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα σνακ που θα ευχαριστήσει το μάτι με την εμφάνισή του. Ανακατεύουμε λάχανο, γλυκές πιπεριές διαφόρων χρωμάτων, μπαχάρι, καρότα, σέλινο. Γεμίστε με νερό και αλάτι.

Με μήλα, κράνμπερι και μούρα σορβιών

Τρίψτε το λάχανο με αλάτι, προσθέστε τα καρότα. Τοποθετήστε τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τον κόλιανδρο και το κύμινο στον πάτο του δοχείου. Τα λαχανικά, τα κομμάτια χειμωνιάτικων μήλων, τα μούρα σορβιών και τα βακκίνια τοποθετούνται σε στρώσεις. Ρίξτε ένα αφέψημα από φλοιό δρυός. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να το κάνετε σε αυτή την αναλογία - 1 κουταλάκι του γλυκού φλοιό ανά 100 χιλιοστόλιτρα νερού.

Με μήλα και αχλάδια

Μπορείτε να ζυμώσετε λαχανικά με φρούτα.Τοποθετήστε το λάχανο, τα μήλα και τα αχλάδια σε στρώσεις σε ένα δοχείο και ρίξτε σιρόπι ζάχαρης (200 γραμμάρια λευκής ζάχαρης ανά λίτρο νερού). Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι.

Με χρένο, παντζάρια και σκόρδο

Ανακατέψτε το λάχανο, το χρένο, το σκόρδο, τα παντζάρια, τοποθετήστε τα σφιχτά σε ένα δοχείο και γεμίστε με άλμη (1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 200 γραμμάρια αλάτι ανά 1,5 λίτρο νερό).

Τραγανό ξινολάχανο σε βαρέλι

Για να γίνει τραγανό το λαχανικό, πρέπει να ψηθεί σε βαρέλι. Το φυσικό ξύλο αντιδρά με το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, δίνοντάς του εκπληκτική γεύση.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεμάχια εργασίας;

Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στο κελάρι ή στο ψυγείο. Μην το αφήνετε να ζεσταθεί ή να παγώσει.

Το πιάτο λαχανικών ετοιμάζεται αρκετά γρήγορα και είναι ιδανικό με βραστές ή τηγανητές πατάτες.