TOP 9 συνταγές για να φτιάξετε κόμπρα ντομάτας για το χειμώνα

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει κρέας φιδιού σε αυτό το ορεκτικό - έλαβε το αρχικό του όνομα για την εκφραστική θερμότητα και την πικάντικη πικάντικη παλέτα λαχανικών. Οι πρώτες συνταγές για αυτό το σνακ εμφανίστηκαν στα βιβλία μαγειρικής ήδη στη δεκαετία του '30. Η κόμπρα ντομάτας που ετοιμάζεται για το χειμώνα μπορεί να καταναλωθεί μόλις κρυώσει. Η κόμπρα χρησιμοποιείται επίσης ως σάλτσα ή μαρινάδα για το κρέας.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας κόμπρας από ντομάτες για το χειμώνα

Η κόμπρα ντομάτας είναι ένα ιδανικό σνακ για όσους αγαπούν τα πικάντικα πιάτα. Έχοντας το προετοιμάσει για μελλοντική χρήση, μπορείτε να απολαύσετε συνοδευτικά και πιάτα με κρέας, συμπληρωμένα με νόστιμα καρυκεύματα, όλο το χειμώνα.

Απαιτήσεις προϊόντος

Οι ντομάτες πρέπει να επιλέγονται πλήρως ώριμες, άθικτες και σαρκώδεις ποικιλίες (οι ροζ και καφέ καρποί είναι καλοί). Για να αλλάξετε τη φωτεινότητα του σνακ, αρκεί να επιλέξετε περισσότερο ή λιγότερο καυτερές ποικιλίες πιπεριάς. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε/αφήσετε τις μεμβράνες, τους σπόρους και το δέρμα - δημιουργούν τη μερίδα του λέοντος στην πικάντικη του.

Προετοιμασία δοχείων για την έναρξη της διαδικασίας

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το προϊόν δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί στο τέλος του μαγειρέματος, αλλά θα πρέπει να τοποθετηθεί σε τέλεια στεγνά και αποστειρωμένα βάζα και να καλυφθεί με τα ίδια καπάκια. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να πλύνετε το γυάλινο δοχείο με ζεστό νερό και σόδα, να ξεπλύνετε με βραστό νερό και να το τοποθετήσετε για μισή ώρα σε φούρνο που είναι σβηστός αλλά προθερμασμένος στους 110 °C.

Πώς να μαγειρέψετε κόμπρα ντομάτας στο σπίτι

Οι περισσότερες συνταγές μπορούν να τροποποιηθούν ανάλογα με το γούστο σας. Για παράδειγμα, προσθέτοντας κάθε είδους χόρτα. Το δεντρολίβανο, ο βασιλικός, η ρίγανη και το θυμάρι είναι καλές επιλογές..

Απλή συνταγή χωρίς μαγείρεμα

Συστατικά:

• 2,5 κιλά ντομάτες.
• 3 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι?
• 250 g ρίζα χρένου?
• 2 τσίλι?
• 20 σκελίδες σκόρδο.

Διαδικασία:

• κόψτε τις ουρές και των δύο τύπων πιπεριών, καθαρίστε τους σπόρους.
• Αλέστε όλα τα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος.
• προσθέστε αλάτι και καλύψτε με ένα καπάκι - έτσι το ορεκτικό πρέπει να εγχυθεί για 3 ημέρες, ανακατεύοντας κάθε 5-8 ώρες.
• Τοποθετήστε το σνακ σε βάζα και καλύψτε τα με νάιλον καπάκια.

Από πράσινες ντομάτες

Τι θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 30 σκελίδες σκόρδο?
• 4 τσίλι?
• 6 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 7 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
• 100 ml ελαιόλαδο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
• 4 φύλλα δάφνης?
• 20 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Μουλιάστε τις ντομάτες σε παγωμένο νερό για 2 ώρες - αυτό θα αφαιρέσει την πικρία από αυτές.
• κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, ανακατεύουμε με 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι και αφήστε για 2 ώρες.
• πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας.
• Κόψτε την ουρά του τσίλι και κόψτε τον λοβό σε δαχτυλίδια.
• Προσθέστε όλα τα άλλα υλικά στις ντομάτες και αφήστε τη σαλάτα στην άκρη για μισή ώρα.
• Μοιράζετε το μείγμα σε βάζα και αποστειρώνετε.

Με παντζάρια

Συστατικά:

• 1,5 κιλό ντομάτες.
• 3 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
• 1 κιλό παντζάρια?
• 60 ml ηλιέλαιο;
• 500 g κρεμμύδια?
• μισό τσίλι?
• 500 γρ καρότα.

Διαδικασία:

• κόψτε την ουρά του τσίλι και αφαιρέστε τους σπόρους.
• περάστε τα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος.
• βάλτε τα λαχανικά στη σόμπα, βράστε.
• Προσθέστε λάδι, αλάτι και μαγειρέψτε για 3 ώρες.
• Ρίξτε το σνακ σε βάζα και βιδώστε τα καπάκια.

Με γλυκό πιπέρι

Τι θα χρειαστείτε:

• 2,5 κιλά ντομάτες.
• 2 τσίλι?
• φρέσκος μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο?
• 250 γραμμάρια καρότα?
• 130 ml ελαιόλαδο;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. ορυκτό αλάτι;
• 500 g γλυκό πιπέρι?
• 10 σκελίδες σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Τρίψτε τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος, τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα και, αφού βράσουν, μαγειρέψτε για 45 λεπτά.
• κόψτε τις ουρές από τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους από τις γλυκές και βάλτε τις σε ένα μύλο κρέατος.
• Τρίβουμε ψιλά τα καρότα και τα προσθέτουμε στις ντομάτες μαζί με τις πιπεριές, μετράμε μισή ώρα?
• ψιλοκόψτε τα χόρτα, πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας - όλα αυτά έχουν μια θέση στο τηγάνι.
• μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλα 10 λεπτά, ταυτόχρονα προσθέστε βούτυρο και αλάτι.
• Ρίξτε το μείγμα σε γυάλινα δοχεία και τυλίξτε τα καπάκια.

Με χρένο

Συστατικά:

• 1 κιλό ντομάτες?
• 1 κιλό φρέσκια πάπρικα?
• 500 g ρίζωμα χρένο?
• 120 ml ελαιόλαδο;
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι.

Διαδικασία:

• κόψτε τα κοτσάνια της πάπρικας και καθαρίστε τους σπόρους.
• κυλήστε τα εξαρτήματα λαχανικών μέσα από τη σχάρα του μύλου κρέατος.
• ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι, μαγειρέψτε για μισή ώρα.
• Ρίξτε το λάδι και μετρήστε άλλα 20 λεπτά.
• Ρίξτε τη σάλτσα σε βάζα και βιδώστε τα καπάκια.

Με χόρτα

Τι θα χρειαστείτε:

• 2,5 κιλά ντομάτες.
• 30 σκελίδες σκόρδο?
• φρέσκος άνηθος και μαϊντανός?
• 130 ml ηλιέλαιο;
• 2 τσίλι?
• 250 γρ πιπεριά.

Διαδικασία:

• Αλέστε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος και μαγειρέψτε για 1 ώρα.
• Τρίψτε και τα δύο είδη πιπεριάς μέσω ενός μύλου κρέατος (αφήστε τους σπόρους, απλά κόψτε τα κοτσάνια), προσθέστε στο τηγάνι και μετρήστε μισή ώρα.
• ψιλοκόβουμε τα χόρτα, προσθέτουμε στο μείγμα στη σόμπα, μετά από 10 λεπτά, ανακατεύουμε με το λάδι και μετράμε άλλα 20 λεπτά.
• Ρίξτε την κόμπρα σε γυάλινα δοχεία και τυλίξτε τα καπάκια.

Με ασπιρίνη

Συστατικά:

• 5 κιλά ντομάτες?
• 6 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
• 2 κιλά πάπρικα φρέσκια?
• 150 g ρίζα χρένου?
• 2 τσίλι?
• 20 σκελίδες σκόρδο?
• ασπιρίνη (με αναλογία 1 δισκίο ανά 1 λίτρο σνακ).

Διαδικασία:

• Κόψτε τις ουρές της πάπρικας και αφαιρέστε τους σπόρους.
• αλέστε τις ντομάτες και άλλα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος.
• προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε τη θρυμματισμένη ασπιρίνη, καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και αφήστε το για 3 ημέρες, ανακατεύοντας 3-5 φορές.
• Τοποθετήστε το προϊόν σε βάζα και κλείστε τα καπάκια.

Με δαμάσκηνα

Τι θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά ντομάτες?
• 300 g δαμάσκηνα?
• 2 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
• 300 g ρίζωμα χρένου?
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 15 σκελίδες σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα.
• μετακινήστε τα φρούτα μαζί με το χρένο, το σκόρδο και τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος.
• βάλτε τον πουρέ στη σόμπα και μετρήστε αντίστροφα το χρόνο μαγειρέματος για 1 ώρα.
• 15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
• Ρίξτε την κόμπρα σε γυάλινα δοχεία και τυλίξτε τα καπάκια.

Με καρότα

Συστατικά:

• 3 κιλά ντομάτες?
• 1 κιλό καρότα?
• 15 σταγόνες ξίδι 70%.
• 200 g ρίζα χρένου?
• 2 τσίλι?
• 20 σκελίδες σκόρδο.

Διαδικασία:

• πολτοποιήστε τις ντομάτες, το σκόρδο, το τσίλι και το χρένο σε ένα μύλο κρέατος και τοποθετήστε το στη σόμπα.
• Τρίβουμε τα καρότα χοντροκομμένα και τα προσθέτουμε στα λαχανικά, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 1 ώρα.
• προσθέστε ξύδι, μετρήστε 5 λεπτά.
• μεταφέρετε το σνακ στα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Περαιτέρω αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας

Τα λαχανικά που παρασκευάζονται κρύα (χωρίς μαγείρεμα) φυλάσσονται στο ψυγείο για 1-2 μήνες· η προσθήκη ασπιρίνης παρατείνει τη διάρκεια ζωής σε 3-4 μήνες..

Η βρασμένη κόμπρα μπορεί να διατηρηθεί όλο το χειμώνα απλά σε σκοτεινό, δροσερό μέρος - όχι υψηλότερο από +16 βαθμούς, αλλά μετά το άνοιγμα της κονσέρβας πρέπει να τη μεταφέρετε στο ψυγείο.