Αν είστε καλή νοικοκυρά, τότε, φυσικά, δεν θα μετανιώσετε τον χρόνο σας και θα ετοιμάσετε σπιτική κέτσαπ με μήλα για το χειμώνα. Έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχουν βλαβερές ουσίες σε αυτό, αφού θα χρησιμοποιήσετε μόνο φυσικά συστατικά. Σε όλους θα αρέσει η σπιτική κέτσαπ με μπλοκ. Μόλις το δοκιμάσετε, δεν θα ξεχάσετε ποτέ αυτή την ευχάριστη γεύση. Μπορεί να παρασκευαστεί και τον κρύο χειμώνα, και αντί για ντομάτες, χρησιμοποιήστε τον χυμό τους. Ας δούμε μερικές συνταγές με φωτογραφίες.
Περιεχόμενο
Φτιάχνοντας σπιτική κέτσαπ
Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να προετοιμάσετε αυτό το υπέροχο κέτσαπ για το χειμώνα από μήλα.
Απαραίτητη:
- λίγη ντομάτα - τρία κιλά.
- Μισό κιλό μήλα.
- Λίγο κρεμμύδι, περίπου 250 γραμμάρια.
- Πενήντα γραμμάρια μηλόξυδο.
- Μιάμιση κ.γ. μεγάλο. άλας.
- Μιάμιση κούπα κανονική ζάχαρη.
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού μαύρο, και κυρίως τριμμένο πιπέρι.
- Κόκκινη καυτερή πιπεριά.
Πώς να μαγειρέψετε βήμα προς βήμα:
- Πλένουμε τις ντομάτες και τα μήλα και φροντίζουμε να ξεφλουδίσουμε τα κρεμμύδια. Λάβετε υπόψη ότι εάν χρησιμοποιείτε γλυκά μήλα, το κέτσαπ ντομάτας θα έχει γεύση παρόμοια με τη σάλτσα Κρασνοντάρ και εάν είναι ξινή, θα μοιάζει με Heinz. Για να πάρετε το Baltimore Admiral, ρίξτε λίγο σκόρδο.
- Κόβουμε τον πελτέ μήλου, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε όσο το δυνατόν μεγαλύτερα κομμάτια. Στη συνέχεια, όλα αυτά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ταψί.
- Στη συνέχεια, πρέπει να σιγοβράζουμε τα λαχανικά μέχρι τα κρεμμύδια μας να γίνουν λίγο πιο μαλακά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε από καιρό σε καιρό.
- Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, πρέπει να τα αλέσετε όλα και να τα ξαναβάλετε στο τηγάνι.
- Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε μαύρο και κόκκινο πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη στην προκύπτουσα μάζα. Στη συνέχεια βάζετε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να πήξει. Και πάλι, θυμηθείτε να ανακατέψετε.
- Όταν απομένουν περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να είναι εντελώς έτοιμα, πρέπει να αφαιρέσετε την καυτερή πιπεριά και να ρίξετε μέσα μηλόξυδο.
- Μετά από αυτό, όλα αυτά πρέπει να διασκορπιστούν σε δοχεία και να τυλιχτούν. Τα αναποδογυρίζουμε, τα σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και περιμένουμε να κρυώσουν.
Κλασική συνταγή
Τα μήλα περιέχουν μια πολύ χρήσιμη ουσία στην περίπτωσή μας - την πηκτίνη. Είναι ένα φυσικό πηκτικό, οπότε αυτή η κέτσαπ ντομάτας είναι αρκετά εύκολη στην προετοιμασία.
Απαραίτητη:
- Τέσσερα κιλά ντομάτες.
- Μήλα και κρεμμύδια - μισό κιλό το καθένα.
- Λίγη ζάχαρη - περίπου διακόσια πενήντα γραμμάρια.
- Λίγο αλάτι - εβδομήντα γραμμάρια.
- Λίγη λίγη κανέλα, καθώς και τριμμένο κόκκινο πιπέρι - κυριολεκτικά μισό κουταλάκι του γλυκού.
- Αρκετά γαρίφαλα - περίπου τέσσερα κομμάτια.
- Λίγο μηλόξυδο έξι τοις εκατό - διακόσια γραμμάρια.
Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε κέτσαπ με μήλα στο σπίτι για το χειμώνα:
- Αρχικά, ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία των λαχανικών. Πλένουμε τις φρέσκες ντομάτες μας και τις χωρίζουμε σε 4-6 μέρη. Το κρεμμύδι πρέπει να καθαριστεί καλά και να χωριστεί κυριολεκτικά σε πολλά μέρη (2). Όσο για τα μήλα, πρέπει να τα χωρίσετε με ένα μαχαίρι σε πολλά μέρη, περίπου 4, και να κόψετε τον πυρήνα. Για να διατηρήσετε τις βιταμίνες, δεν χρειάζεται να κόψετε το δέρμα.
- Όλα αυτά πρέπει να αλέθονται χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
- Μετά από αυτό, τα ρίχνουμε όλα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες.
- Για να αφαιρέσετε τις φλούδες από τα μήλα και τις ντομάτες, πρέπει να τις περάσετε από ένα σουρωτήρι.
- Όλα αυτά τα τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε λίγο αλάτι, καθώς και ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά, αλλά δεν ρίχνουμε ξύδι.
- Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε το κέτσαπ για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντάς το τακτικά.
- Όταν απομένουν περίπου πέντε λεπτά από το μαγείρεμα, ρίξτε λίγο ξύδι.
- Στη συνέχεια, όλα αυτά πρέπει να διασκορπιστούν σε προπαρασκευασμένα γυάλινα δοχεία.
- Τυλίξτε τα και μετακινήστε τα για να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος - υπόγειο ή κελάρι.
Αν μη τι άλλο, μπορείτε να αντικαταστήσετε τις ντομάτες με 2,5 λίτρα χυμό. Τότε πρέπει οπωσδήποτε να βάλετε κανέλα και γαρύφαλλο στη σάλτσα. Αυτά τα βασικά συστατικά θα το κάνουν ένα αληθινό κέτσαπ ντομάτας.
Σπιτικό κέτσαπ με ντομάτες και πιπεριές
Τι χρειάζεσαι:
- Πέντε κιλά ντομάτες.
- Λίγο κρεμμύδι - μισό κιλό.
- Λίγο πιπέρι, πάντα γλυκό (βουλγαρικό) - τριακόσια γραμμάρια.
- Δύο κομμάτια καυτερή, καυτερή κόκκινη πιπεριά.
- Λίγο ξίδι εννέα τοις εκατό - εκατό γραμμάρια.
- Ένα ποτήρι ζάχαρη.
- Λίγο αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.
Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε κέτσαπ ντομάτα-μήλο:
- Πάρτε ντομάτες και, φυσικά, πιπεριές, πλύντε τις όσο το δυνατόν καλύτερα. Τα κρεμμύδια και οι πιπεριές πρέπει να καθαριστούν και να αφαιρεθούν οι πιπεριές από τους σπόρους.
- Παίρνουμε ένα μικρό δοχείο, ένα μπολ, για παράδειγμα, και το γεμίζουμε με κρύο νερό.
- Στη συνέχεια, σε ένα άλλο τηγάνι πρέπει να βράσετε νερό, όπου θα χρειαστεί να ασπρίσετε τις ντομάτες.
- Όταν φτάσουν στο σημείο που το δέρμα αρχίζει να ξεφλουδίζει εύκολα, πρέπει να τα βγάλετε και να τα ρίξετε σε ένα ήδη έτοιμο δοχείο με κρύο νερό.
- Στη συνέχεια, θα πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες και να τις χωρίσετε σε τέσσερα μέρη.
- Στη συνέχεια χωρίζουμε την πιπεριά σε τέσσερα μέρη, και το κρεμμύδι μας σε οκτώ μέρη.
- Τώρα τα λαχανικά όπως οι πιπεριές τσίλι, οι ντομάτες και, φυσικά, τα κρεμμύδια πρέπει να περάσουν από μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ.
- Ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει και βάλτε τη στη φωτιά, στη σόμπα.
- Τώρα μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι και ζάχαρη και να μαγειρέψετε ελαφρά σε σχετικά χαμηλή φωτιά (μέτρια) μέχρι να αρχίσει να εμφανίζεται αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί.
- Μαγειρέψτε για περίπου τριάντα λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
- Βεβαιωθείτε ότι το υγρό είναι παχύρρευστο.
- Μετά από μισή ώρα ρίχνουμε λίγο ξύδι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να ψηθεί για άλλα δέκα λεπτά περίπου.
- Ρίξτε κέτσαπ ντομάτας σε προαποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα σε ρολό.
- Τα αναποδογυρίζουμε και τα σκεπάζουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.
Το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό, κέτσαπ που γλείφει τα δάχτυλα για το χειμώνα.
Σπιτικό κέτσαπ με ντομάτες, μήλα και μπαχαρικά
Συστατικά:
- Τέσσερα κιλά ντομάτες.
- Μισό κιλό μήλα Antonovka.
- Λίγο κρεμμύδι - 500 γραμμάρια.
- Ξίδι εννέα τοις εκατό - περίπου διακόσια γραμμάρια.
- Τρία γαρίφαλα.
- Κυριολεκτικά 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
- 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
- Λίγο αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.
- Λίγη ζάχαρη - περίπου 200 γραμμάρια.
Παρασκευή:
- Βράζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό για περίπου πέντε λεπτά. Αφαιρέστε το δέρμα από αυτά και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
- Το κρεμμύδι πρέπει να ξεφλουδιστεί. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φλούδα από τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τα σε τέσσερα μέρη.
- Χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ, πρέπει να περάσετε λαχανικά από μέσα τους.
- Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μεγάλο δοχείο και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου δυόμισι ώρες.
- Από καιρό σε καιρό πρέπει να ανακατεύετε λίγο τη μάζα και να προσθέτετε κανέλα, πιπέρι και γαρύφαλλο.
- Όταν απομένει περίπου μισή ώρα μέχρι να είναι έτοιμο, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα ξιδιού και φροντίστε να ανακατέψετε.
- Τώρα, ως συνήθως, πρέπει να σκορπίσετε το κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα σε προηγουμένως προετοιμασμένα βάζα, να τυλίγετε τα καπάκια τους και να τα σκεπάζετε με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Σπιτικό κέτσαπ με μήλα και βερίκοκα
Απαραίτητη:
- Δύο κιλά ντομάτες.
- Μισό κιλό βερίκοκα.
- Λίγα μήλα - ένα κιλό, καλό είναι να επιλέξετε από ξινές ποικιλίες.
- Κρεμμύδια, περίπου μισό κιλό.
- Λίγο ξύδι - δύο ποτήρια.
- Η ζάχαρη είναι περίπου επτακόσια γραμμάρια.
- Δύο κ.σ. μεγάλο. άλας.
- Μεγάλη κεφαλή σκόρδου.
Μαγείρεμα:
- Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να περιχυθούν με βραστό νερό.
- Πλένετε και ξεφλουδίζετε τα μήλα, φροντίστε να κόψετε τις ρίζες.
- Τώρα πάρτε τα βερίκοκα, πλύντε τα και αφαιρέστε τα κουκούτσια.
- Τώρα πρέπει να ξεφλουδίσετε καλά το σκόρδο και να το περάσετε από μια πρέσα.
- Στη συνέχεια, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Όλα τα απαραίτητα λαχανικά και φρούτα θα πρέπει να τεμαχιστούν χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος, στη συνέχεια να βράσουν για δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά, φροντίζοντας να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη.
- Όταν απομένουν σαράντα λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο, πρέπει να προσθέσετε ξύδι και να ανακατέψετε.
- Στη συνέχεια, όπως συνήθως, σκορπίζουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
