Συμβουλεύω τους λάτρεις του κρέατος και της καυκάσιας κουζίνας να δοκιμάσουν κέτσαπ δαμάσκηνου για το χειμώνα. Το βιβλίο μαγειρικής μου έχει συγκεντρώσει πολλές επιλογές για ένα αλμυρό σνακ από δαμάσκηνα και άλλα λαχανικά. Τα υλικά είναι διαφορετικά, αλλά όλες οι σάλτσες από δαμάσκηνα συνδυάζονται αρμονικά με κάθε πιάτο με κρέας.
Κέτσαπ δαμάσκηνου με πελτέ ντομάτας
Για κέτσαπ παίρνουμε 2 κιλά από τα πιο ώριμα και γλυκά δαμάσκηνα, τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Τα φρούτα πρέπει να σιγοβράσουν για 40-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ώστε να βγάλουν το ζουμί τους.Η θερμοκρασία θα κάνει τα μούρα μαλακά. Τοποθετήστε τα σε ένα τρυπητό και τρίψτε με έναν πουρέ ή μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα. Θα πάρουμε τον πελτέ για μαγείρεμα και θα πετάξουμε τα κουκούτσια και τις φλούδες δαμάσκηνου.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Χρειάζεστε περίπου 100 γρ. Πλένουμε ένα μέτριο μάτσο φρέσκο άνηθο και το σκουπίζουμε με μια χαρτοπετσέτα. Ας κόψουμε τον άνηθο αρκετά ψιλά. Από ένα βάζο 400 g πελτέ ντομάτας, πάρτε 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας πάστα, ανακατέψτε το με το σκόρδο και τον άνηθο. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να τα κάνετε πουρέ όλα σε μια λεπτή συνοχή.
Τοποθετούμε τη βάση του δαμάσκηνου στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για 7 λεπτά, αδειάστε όλο τον πελτέ ντομάτας από το βάζο, ανακατέψτε ζωηρά και συνεχίστε το μαγείρεμα για 15 λεπτά.
Προσθήκη στο κέτσαπ:
- πουρέ σκόρδου και πράσινου άνηθου.
- ζάχαρη - 25 g;
- επιτραπέζιο αλάτι -12 g;
- λίγο πιπέρι, κατά προτίμηση μαύρο.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά Ρίξτε το έτοιμο δαμάσκηνο κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα.
Κέτσαπ δαμάσκηνου με ντομάτες
Μπορείτε να ετοιμάσετε κέτσαπ με δαμάσκηνο και ντομάτα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη συνταγή μου. Θα μαγειρέψουμε από μεγάλες, κόκκινες, μαρούλι ντομάτες. Θα χρειαστείτε 2 κιλά από αυτά. Αυτή η σάλτσα γίνεται καλύτερα με δαμάσκηνα, πάρτε 1 κιλό από αυτά, καθαρά, χωρίς κουκούτσι. Αφαιρούμε τους σπόρους με ένα μαχαίρι.
Θα αφαιρέσουμε τις φλούδες από τις ντομάτες. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βάλτε τις ντομάτες πρώτα σε βραστό νερό και μετά σε κρύο νερό. Το δέρμα θα είναι εύκολο να καθαριστεί μετά από ένα τέτοιο λουτρό αντίθεσης. Κόβουμε τις γυμνές ντομάτες σε 4 μέρη.
Ας ξεκινήσουμε με τα κρεμμύδια. Χρειάζεστε 250 γρ. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Πάμε στο σκόρδο. Χρειάζεστε 100 γραμμάρια καθαρές φέτες χωρίς φλούδα. Για πικάντικο πάρτε 2 καυτερές πιπεριές και για άρωμα μυρωδικά:
- κόλιαντρο?
- μαϊντανός;
- βασιλικός;
- άνηθο.
Χρησιμοποιούμε βότανα κατά την κρίση μας.
Βγάζουμε ένα μύλο κρέατος και τρίβουμε κρεμμύδια, ντομάτες, δαμάσκηνα.Μαγειρέψτε το μείγμα που προκύπτει για 2 ώρες. Τρίψτε τα μυρωδικά, την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος. Στέλνουμε την προκύπτουσα πάστα στα λαχανικά. Προσθέτουμε επίσης εκεί:
- Επιτραπέζιο αλάτι - 30 g.
- Ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
- Καρύκευμα από μείγμα πιπεριών - 0,5 κουτ.
- Ξίδι (τραπέζι) 6% - 2 κ.σ. μεγάλο.
Βράζουμε για 45 λεπτά, η σάλτσα πρέπει να πήξει. Για το χειμώνα, ρίχνουμε κέτσαπ σε βάζα και τα αποστειρώνουμε εκ των προτέρων. Βράζουμε τα καπάκια για 5 λεπτά. Τυλίγουμε τα βάζα και τα στέλνουμε για αποθήκευση.
Μαγείρεμα τκεμαλί από κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού
Οι συνταγές για σάλτσες από κίτρινα δαμάσκηνα είναι σπάνιες. Βρήκα μια επιτυχημένη κέτσαπ με κίτρινο δαμάσκηνο. Για να το ετοιμάσετε πρέπει να πάρετε 5 κιλά. Για να είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε τα κόκαλα, βράστε το κεράσι δαμάσκηνο σε μικρή ποσότητα νερού. Η θερμοκρασία και το νερό κάνουν τα φρούτα μαλακά.
Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και αλέστε. Ο πολτός θα χωριστεί, αλλά οι σπόροι και οι φλούδες θα παραμείνουν στο τρυπητό. Σιγοβράζουμε τον πελτέ σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, σταδιακά βράζει και γίνεται πηχτός.
Όσο έρθει το δαμάσκηνο, ξεφλουδίστε το σκόρδο (3 κεφάλια), ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή πιέστε το. Ετοιμάστε τα μπαχαρικά, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας από το καθένα:
- Σκόνη κόλιανδρου.
- Προβηγκιανά βότανα.
- Μέντα.
Προσθέστε σε αυτά 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ρίξτε όλα τα μπαχαρικά συν το σκόρδο στη σάλτσα, προσθέστε 0,7 κιλά ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Μαγειρέψτε το tkemali για άλλα 30 λεπτά. Ρίξτε σε καθαρά βάζα και αποθηκεύστε. Υπάρχουν και άλλες συνταγές για τκεμαλί, οι οποίες παρασκευάζονται από κόκκινο δαμάσκηνο κερασιού.
Φτιάχνοντας νόστιμο κέτσαπ από δαμάσκηνο κεράσι
Οι συνταγές για σάλτσες και κέτσαπ με κεράσι δαμάσκηνο είναι πολύ νόστιμες. Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε κέτσαπ από κεράσι δαμάσκηνο σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή. Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε 3 κιλά μούρα και καρυκεύματα:
- καρύκευμα λυκίσκου-suneli - 1 συσκευασία.
- ψιλοκομμένο κόλιανδρο - 2 κουταλιές της σούπας.
- κόκκινη πιπεριά ψιλοτριμμένη - 1 κ.σ. μεγάλο;
- πάπρικα στην άκρη ενός κουταλιού γλυκού.
Αρχικά ταξινομούμε τα μούρα και μετά τα πλένουμε.Κόβουμε το καθένα και αφαιρούμε τους σπόρους. Τοποθετήστε τις φέτες σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Αλέστε τα μούρα με ένα μπλέντερ σε απαλό πουρέ.
Ανακατέψτε όλα τα ξηρά μπαχαρικά με δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας. Τα ανακατεύουμε καλά και τα προσθέτουμε στον πουρέ δαμάσκηνου κερασιού. Προσθέστε 2 κ.σ. στον πουρέ. l αλάτι και 0,4 κιλά ζάχαρη, μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατέψτε τη μάζα με μια σπάτουλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε την κέτσαπ μέχρι να πήξει. Αυτό θα διαρκέσει 15 έως 30 λεπτά. Βάζουμε το παρασκεύασμα δαμάσκηνο κερασιού σε βάζα στον ατμό για τον χειμώνα.
Σύμφωνα με κριτικές φίλων, αυτή η κέτσαπ είναι τόσο νόστιμη που θα γλείφετε όλα τα δάχτυλά σας.
Κέτσαπ δαμάσκηνου με μήλα
Ας ετοιμάσουμε κέτσαπ δαμάσκηνου για το χειμώνα στο σπίτι. Μου αρέσουν οι συνταγές που περιέχουν μήλα εκτός από δαμάσκηνα. Η γεύση τέτοιων σαλτσών είναι πιο αρμονική κατά τη γνώμη μου. Αυτή η συνταγή για κέτσαπ δαμάσκηνου είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία.
Πρέπει να πάρετε μια ντομάτα 3 κιλών, να στύψετε το χυμό της χρησιμοποιώντας έναν οικιακό αποχυμωτή. Αφήνουμε τον χυμό στην άκρη και δουλεύουμε τα φρούτα. Πλένουμε 4 μήλα, τα ξεφλουδίζουμε, κόβουμε τους σπόρους με ένα μαχαίρι και τα κόβουμε σε 4 μέρη.
Πλένουμε ένα κιλό ώριμα δαμάσκηνα και αφαιρούμε τους σπόρους. Καθαρίζουμε 5 κρεμμύδια. Αλέστε τα δαμάσκηνα, τα μήλα και τα κρεμμύδια σε έναν μύλο κρέατος. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε χυμό ντομάτας, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι. λ., μαγειρέψτε για 60 λεπτά κάτω από το καπάκι και την ίδια ποσότητα χωρίς το καπάκι. Η μάζα πρέπει να βράσει καλά και η υπερβολική υγρασία να εξατμιστεί τελείως.
Πριν βγάλουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε ξύδι (100 γρ.) και προσθέτουμε μαύρο πιπέρι (1 κ.γ.). Παίρνουμε επιτραπέζιο ξύδι. Ρίξτε την έτοιμη, ακόμα ζεστή, κέτσαπ σε στεγνά και καθαρά βάζα που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων.
συμπέρασμα
Όλοι οι καλοί μου φίλοι είναι πρόθυμοι να δοκιμάσουν τις κέτσαπ και τις σάλτσες δαμάσκηνου μου.Τρώνε με μεγάλη ευχαρίστηση. Δεν πάνε σπίτι μέχρι να ζητήσουν τη συνταγή μου για κέτσαπ. Είναι σπάνιο ότι κανένας από αυτούς δεν μπορούσε να φτιάξει κέτσαπ για το χειμώνα. Όλοι κάνουν πάντα εξαιρετικές και νόστιμες χειμωνιάτικες προετοιμασίες. Και όλα αυτά γιατί οι συνταγές είναι πολύ απλές.
