Σίγουρα δεν γνωρίζουν όλοι ότι μπορείτε να μαγειρέψετε κολοκυθάκια με μουστάρδα για το χειμώνα. Ο απροσδόκητος συνδυασμός κολοκυθιού με αυτό το μπαχαρικό θα προσελκύσει τους αληθινούς λάτρεις του να δοκιμάσουν κάτι νέο. Οι συνταγές για τέτοια λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως κανονικό σνακ χωρίς να χρησιμοποιήσετε αεροστεγή σφράγιση, αλλά για χειμερινή χρήση αυτό είναι θεϊκό δώρο.
Συνταγή Νο 1
Τα κολοκυθάκια μαριναρισμένα σε χειμερινή σάλτσα με την προσθήκη μουστάρδας δεν υστερούν στην πρωτοτυπία τους από τις κονσέρβες που αγοράζονται από το κατάστημα. Η προετοιμασία δεν είναι δύσκολη και χάρη στη μουστάρδα αυτή η συντήρηση αποκτά μια πικάντικη γεύση.
Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του προϊόντος σε βάζα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να αποθηκεύσετε όλα όσα χρειάζεστε για κονσερβοποίηση. Απαιτούμενη αγορά:
- 4 κιλά κολοκυθάκια γαλακτώδους ωρίμανσης.
- 200 g κρυσταλλική ζάχαρη.
- 160 g επιτραπέζιο ξύδι?
- 3 κ.σ. μεγάλο. έτοιμη επιτραπέζια μουστάρδα?
- 2 κ.σ. μεγάλο. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- 80 g αλάτι κουζίνας;
- ένα μάτσο χόρτα (άνηθος).
- 1 κεφαλή σκόρδου (80 g);
- Ηλιέλαιο - 200 g.
Διαδικασία κονσερβοποίησης
Αν αμφιβάλλετε ότι αυτά τα φρούτα με μουστάρδα και σκόρδο θα ανταποκριθούν τελικά στις προσδοκίες σας, τότε ετοιμάστε μισή μερίδα. Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σταυρωτά σε 3 ίσα μέρη και μετά τα κόβουμε σε μπάρες. Δεν είναι απαραίτητο να ψιλοκόψετε - έχετε υπόψη σας ότι ο όγκος τους θα μειωθεί κατά το μαγείρεμα.
Ξεπλύνετε τον άνηθο με νερό και ψιλοκόψτε, αδειάστε σε ένα δοχείο με τα ψιλοκομμένα κομμάτια και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα: συνδυάστε το ξύδι, το φυτικό λάδι, το αλάτι, το πιπέρι σε σκόνη, το ψιλοτριμμένο σκόρδο και τη μουστάρδα σε ένα τηγάνι.
Μετά την ανάμειξη, λαμβάνεται μια κρύα μαρινάδα. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τα κολοκυθάκια. Έπειτα το ταψί με αυτά το αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστεί για περίπου 3 ώρες. Αλλά μην τα ξεχάσετε αυτή τη στιγμή: πρέπει να ανακατεύετε κάθε 20 λεπτά, έτσι ώστε η μαρινάδα να απορροφηθεί καλύτερα. Σε αυτό το διάστημα, το υγρό θα στραγγίσει και ο όγκος θα γίνει 1,5 φορές μικρότερος.
Τώρα τα βάζω σε αποστειρωμένα βάζα των 500 ml και τα αποστειρώνω ξανά. Για κουτάκια αυτού του μεγέθους αρκούν 20 λεπτά. Αφού πάρουν βράση, τα αφαιρούμε από το νερό και τα διατηρούμε σφιχτά με καπάκια. Όταν το περιεχόμενό τους κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν στο υπόγειο ή στο ντουλάπι του δωματίου. Το χειμώνα, μπορείτε να ξεφορμάρετε το ορεκτικό και να σερβίρετε τα αλμυρά λαχανικά κατευθείαν στο τραπέζι.
Συνταγή Νο 2
Από τους πολλούς τρόπους παρασκευής κολοκυθιού τουρσί με μουστάρδα, αυτός είναι ίσως ένας από τους πιο πρωτότυπους. Χάρη στη μαρινάδα, το ορεκτικό αποκτά μια απρόσμενη γεύση. Το πιάτο σερβίρεται με πιάτα με κρέας, ψάρι και πατάτες. Η συντήρηση σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα χρησιμεύσει ως ορεκτικό για μια γιορτή ή ως σαλάτα.
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί άγουρα λαχανικά με τρυφερό επάνω στρώμα. Από τα παλιά φρούτα θα πρέπει να αφαιρέσετε τη μέση με σπόρους και να ξεφλουδίσετε τη χοντροκομμένη φλούδα.
Σύνθεση συστατικών για συντήρηση:
- νεαρά κολοκυθάκια 1,5 κιλό (αν τα κολοκυθάκια είναι παλιά, τότε το βάρος τους προσδιορίζεται μετά τον τεμαχισμό).
- 5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
- σπόροι μουστάρδας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
- μπαχάρι - 6 - 10 τεμ.;
- σάλτσα μουστάρδας - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
- 1 λίτρο πόσιμο νερό?
- 1 κ.γ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 2 κ.σ. κουτάλια επιτραπέζιο αλάτι?
- επιτραπέζιο ξύδι - 150 ml.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε λωρίδες κατά μήκος μέχρι να γίνουν χοντρά σαν τα δάχτυλα. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε βάζα μισού λίτρου, τοποθετώντας τα κάθετα.
Τα βάζα πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν. Μην το γεμίσετε πολύ σφιχτά γιατί θα χρειαστείτε χώρο για να ρίξετε τη μαρινάδα. Εκτός από τα κολοκυθάκια, μπορείτε να τοποθετήσετε ξυλάκια καρότου.
Προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο, ένα μείγμα από πιπεριές και φύλλα δάφνης σε κάθε βάζο. Η μαρινάδα ετοιμάζεται σε κατσαρόλα. Ρίξτε νερό σύμφωνα με τη συνταγή και στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα μουστάρδας και τους σπόρους της, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και βράζουμε. Προσθέστε ξύδι λίγο πριν το αποσύρετε από τη φωτιά.
Η μαρινάδα που βράζει χύνεται σε βάζα και καλύπτεται σφιχτά με καπάκια. Φροντίστε να αποστειρώσετε τα κολοκυθάκια μετά από αυτό. Τα βάζα τοποθετούνται σε φαρδύ μεταλλικό δοχείο με ζεστό νερό και βράζονται. Για να μην έρθουν σε επαφή τα γυάλινα βάζα με το ζεστό μέταλλο του τηγανιού, τοποθετήστε ένα χοντρό πανί στον πάτο του - μια καθαρή πετσέτα θα κάνει.
Η διαδικασία βρασμού για τα κολοκυθάκια τουρσί πρέπει να είναι 20 λεπτά. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να σφραγίσετε ερμητικά τα κολοκυθάκια για το χειμώνα. Τα κρύα βάζα τοποθετούνται σε ένα ντουλάπι.
Συνταγή Νο 3
Τα κολοκυθάκια μαριναρισμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι σχετικά φθηνά. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν. Αυτά τα κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τα αγγουράκια τουρσί, όπως λένε τα παιδιά: «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου». Αν δεν μπορέσατε να ετοιμάσετε αγγούρια για το χειμώνα, μαγειρέψτε κολοκυθάκια με μουστάρδα.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- νεαρά κολοκυθάκια - 3 κιλά.
- ένα μάτσο χόρτα (άνηθος και μαϊντανός).
- μέτρια κεφαλή σκόρδου?
- 150 ml επιτραπέζιο ξύδι;
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 150 ml.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g;
- αλάτι - 80 g;
- ξηρή σκόνη μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- κόκκους πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Παρασκευή
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα χωρίζουμε σταυρωτά σε 2 μέρη και αφαιρούμε τους σπόρους. Στη συνέχεια κόβουμε σε μπαστουνάκια σε όλο το μήκος και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται από ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Εκεί προστίθενται μουστάρδα σε σκόνη, κόκκοι πιπεριού, ψιλοκομμένα βότανα, ξύδι και απλώνεται τριμμένο σκόρδο. Σε κάποιους αρέσει να το κόβουν απλά σε μια σανίδα κοπής με ένα μαχαίρι.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της μαρινάδας και τα ρίχνουμε στα κολοκυθάκια. Τοποθετούμε το δοχείο στο ψυγείο, τοποθετώντας ένα πιάτο με μικρό βάρος πάνω από τα κολοκυθάκια. Συνιστάται να ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο του τηγανιού κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Πλένουμε τα βάζα του λίτρου, τοποθετούμε μέσα κολοκυθάκια τουρσί και ρίχνουμε το χυμό από το δοχείο στο οποίο έγινε το τουρσί. Εάν δεν έχει σχηματιστεί αρκετός χυμός, προσθέστε απλό βρασμένο πόσιμο νερό.
Στη συνέχεια τα κολοκυθάκια τουρσί με μουστάρδα περνούν από μια διαδικασία αποστείρωσης για το χειμώνα. Πρέπει να περάσουν περίπου 20 λεπτά από την έναρξη του βρασμού του νερού στο δοχείο αποστείρωσης. Δεν συνιστάται η προετοιμασία αυτών των λαχανικών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Τα παραπάνω υλικά πρέπει να κάνουν βάζα 3 λίτρων με σφραγισμένα λαχανικά.
Κατά την αποστείρωση, φροντίστε να καλύψετε τον πάτο του τηγανιού με ένα πανί για να μην υπερθερμανθούν τα βάζα και να μην σκάσει το ποτήρι.
Παίρνετε νόστιμα κολοκυθάκια σε σάλτσα μουστάρδας για το χειμώνα - όλες οι συνταγές για ένα τέτοιο σνακ μπορούν να προσαρμοστούν στο γούστο σας.
