Τα πιάτα από την ανατολίτικη κουζίνα χρησιμοποιούνται ευρέως στην ευρωπαϊκή μαγειρική. Imam Bayaldy - μια συνταγή των τουρκικών λαών, σταθερά εγκατεστημένη στην αρμενική κουζίνα, προετοιμάζεται για το χειμώνα και μπορεί επίσης να καταναλωθεί αμέσως. Το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, αφού η φλούδα της μελιτζάνας περιέχει ναζουνίνη. Μια ουσία που προστατεύει τα κύτταρα του νευρικού συστήματος και είναι φυσικό αντιοξειδωτικό.
Λεπτές μαγειρικής
Με την πάροδο του χρόνου, οι νοικοκυρές ανέπτυξαν ορισμένα χαρακτηριστικά και μυστικά προετοιμασίας νόστιμου Imam Bayaldy:
- Οι μελιτζάνες πρέπει να κόβονται σε φέτες πάχους 0,5 εκατοστών, να πασπαλίζονται με αλάτι και να αφήνονται. Στραγγίστε τον χυμό που απελευθερώθηκε και στεγνώστε λίγο τις φέτες λαχανικών. Οι ξερές μελιτζάνες θα τηγανιστούν καλύτερα και το λάδι δεν θα πιτσιλίσει.
- Είναι απαραίτητο να τηγανίσετε σε καλά ζεσταμένο λάδι, διαφορετικά τα λαχανικά θα απορροφήσουν πολύ από αυτό.
Υλικά για το “Imam Bayaldy”
Το σετ λαχανικών για μαγείρεμα είναι στάνταρ, αλλά κάθε νοικοκυρά, λαμβάνοντας υπόψη τις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειάς της, προσθέτει κάποια επιπλέον συστατικά ή αλλάζει την ποσότητα των μπαχαρικών. Αν θέλουμε προσθέτουμε και πιπεριά που πρέπει να σοταριστεί μαζί με το κρεμμύδι. Εκτός από τα πράσινα κρεμμυδάκια, προσθέστε μαϊντανό και κόλιαντρο. Από μπαχαρικά μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο, πάπρικα, μαύρο πιπέρι, κάρυ.
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:
- μελιτζάνες - 3 κιλά.
- κρεμμύδι - 700-800 γραμμάρια.
- άλας;
- ντομάτες - 500-600 γραμμάρια.
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
- πιπεριά τσίλι ή jalapeno - 30 γραμμάρια.
- πράσινο κρεμμύδι - ένα μάτσο?
- λάδι για τηγάνισμα - 130-150 χιλιοστόλιτρα.
Πώς να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα
Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται από τα σωστά προϊόντα. Τα λαχανικά πρέπει να επιλέγονται πυκνά, χωρίς σημάδια αλλοίωσης ή μηχανικής βλάβης. Εάν οι καρποί πνιγούν, αυτά τα μέρη πρέπει να αποκοπούν.
Οι μελιτζάνες πρέπει να είναι νεαρές. Σε υπερώριμα φρούτα, οι σπόροι και η φλούδα θα δώσουν πικρία στο πιάτο. Επιπλέον, παράγουν σολανίνη, μια τοξική ουσία που οδηγεί σε δηλητηρίαση. Εμφανίζονται κολικοί, διάρροια, ναυτία.
Πώς να προετοιμάσετε τα δοχεία
Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα μικρό δοχείο: 0,5 ή 1 λίτρου. Τα δοχεία πρέπει να είναι καθαρά. Συνιστάται να πλένετε με σόδα. Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα δοχεία, καθώς η συνταγή απαιτεί αποστείρωση μαζί με το έτοιμο πιάτο.
Διαδικασία μαγειρέματος
Η διατήρηση του imam bayaldy δεν είναι δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις προτεινόμενες οδηγίες:
- Πλένουμε τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε το στέλεχος. Κόβουμε σε φέτες, βάζουμε σε ένα μπολ, αλατίζουμε και αφήνουμε για μισή ώρα.
- Στεγνώστε τις φέτες μελιτζάνας. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λωρίδες ή κύβους κατά βούληση. Περάστε σε λάδι.
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις κάνουμε κοψίματα, τις βάζουμε σε ένα μπολ, τις περιχύνουμε με βραστό υγρό και τις αφήνουμε για λίγα λεπτά. Αυτό θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε εύκολα το δέρμα.
- Τρίβουμε τον πελτέ ντομάτας στο μπλέντερ και ρίχνουμε τον πουρέ μέσα στο κρεμμύδι.
- Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου, ψιλοκόψτε με πρέσα σκόρδου και προσθέστε τις στις ντομάτες.
- Πλένουμε τα φτερά του κρεμμυδιού, τα στεγνώνουμε, τα ψιλοκόβουμε. Τρίβουμε το πιπέρι. Σιγοβράζουμε με τις ντομάτες και τα κρεμμύδια για 5-7 λεπτά, αλατίζουμε κατά βούληση.
- Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε έτοιμα δοχεία σε στρώσεις, ρίχνοντας τη σάλτσα που προκύπτει.
- Σκεπάζουμε με καπάκια, βάζουμε σε κατσαρόλα, αποστειρώνουμε για 5 λεπτά αφού βράσει το νερό. Τοποθετήστε ένα πανί στον πάτο του δοχείου, κάτω από τα βάζα.
- Κλείστε καλά τα βάζα. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε στην αποθήκευση.
Πώς και πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε
Το Imam Bayaldy, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή, μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου έως και 6-8 μήνες.
Σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο, η διάρκεια ζωής παρατείνεται σε ένα έτος.
