Το Khorovats είναι ένα πιάτο της αρμενικής κουζίνας που αποτελείται από ψητά λαχανικά. Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι τέτοια που τα ορεκτικά khorovats που αποθηκεύονται σε βάζα για το χειμώνα δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά - το σνακ διατηρεί το μέγιστο των βιταμινών. Και στη συνέχεια μπορεί να καταναλωθεί χωριστά ή να χρησιμοποιηθεί, για παράδειγμα, για την προετοιμασία σούπες, μαγειρευτά, σαλάτες και γέμιση για γέμιση πουλερικών διακοπών.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Η μετάφραση του ονόματος του σνακ αντικατοπτρίζει με ακρίβεια την ουσία της προετοιμασίας του - "φούρνος πάνω από μια φωτιά".Τα προϊόντα απλώνονται σε μια σχάρα πάνω από τη φωτιά. Έτσι, όχι απλά ψήνονται, αλλά υποβάλλονται και στο πιο ελαφρύ κάπνισμα, και αποκτούν μια πικρία από τον καπνό. Το Khorovats από λαχανικά είναι μια μισή τεμπέλης συνταγή, επειδή τα ώριμα φρούτα δεν απαιτούν ουσιαστικά καμία προεπεξεργασία, όλα είναι απλά μαζί τους. Δίνεται η ευκαιρία στους καλοφαγάδες να περιπλανηθούν όταν έρθει η ώρα να τα βάλουν σε βάζα (και αυτή η ευκαιρία θα αποκαλυφθεί αργότερα). Όσον αφορά τα καυσόξυλα για το μαγκάλι, συνιστάται η χρήση σημύδας, φλαμουριάς ή βελανιδιάς, από οπωροφόρα δέντρα (βερικοκιά, κερασιά, μηλιά).
Λίστα υλικών για τη συνταγή
Η «καρδιά» του khorovats σχηματίζεται από σχεδόν όλα τα λαχανικά που μπορούν να καλλιεργηθούν σε έναν κήπο στα γεωγραφικά πλάτη μας (ή να βρεθούν στην αγορά). Μελιτζάνες, κολοκυθάκια, σαρκώδεις ντομάτες, κρεμμύδια και πράσα, γλυκές πιπεριές. Για ένα δημιουργικό πείραμα, μπορείτε να προσθέσετε καλαμπόκι, κολοκύθα, σπαράγγια, λαχανάκια Βρυξελλών, καρότα, παντζάρια.
Είναι επίσης εντυπωσιακό ότι μπορεί να είναι η τελευταία πινελιά που σχηματίζει γεύση για τη συντήρηση ενός σνακ. Θεωρητικά, μπορείτε να περιοριστείτε σε μια μικρή ποσότητα αλατιού ή να ετοιμάσετε μια πλήρη και ίσως ακόμη και πολυτελή γέμιση (η οποία θα συζητηθεί περαιτέρω). Για να ετοιμάσετε τη συγκεκριμένη συνταγή θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά μελιτζάνα?
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι?
- 1,5 κιλό ντομάτες.
- 500 γρ πράσο?
- 2 κεφάλια σκόρδο?
- άλας;
- ξύδι;
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο?
- κόκκους μαύρου πιπεριού?
- ξερά χόρτα από κόλιανδρο, μαϊντανό και άνηθο.
- κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο.
Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων
Τα λαχανικά που επιλέγονται για συντήρηση πρέπει να είναι ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα, άθικτα ή αλλοιωμένα.Θεωρητικά, μπορούν να καθίσουν στην κουζίνα για λίγο, αλλά οι έμπειροι σεφ συνιστούν να τα αφήσουν να μπουν στο khorovats μόλις τα μαζέψουν από τον κήπο.
Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν καλά.
Πώς να προετοιμάσετε τα δοχεία
Δεδομένου ότι τα khorovats αποστειρώνονται στο τέλος του μαγειρέματος, αρχικά μπορείτε να κάνετε ένα απλό πράγμα με τα βάζα και τα καπάκια - να τα πλύνετε με ζεστό νερό και σόδα και να τα ξεπλύνετε με βραστό νερό.
Πώς να μαγειρέψετε khorovats για το χειμώνα
Για να ετοιμάσετε το σνακ πρέπει να κάνετε τα εξής:
- Τοποθετούμε τα λαχανικά (γλυκές πιπεριές, μελιτζάνες, κρεμμύδια, ντομάτες, σκόρδο) σε μια στρώση σε σχάρα που κλείνει και από τις δύο πλευρές και τα τοποθετούμε σε σχάρα. Αναποδογυρίστε, προσέχοντας πώς μαυρίζουν, το δέρμα μπορεί να καεί κατά τόπους - αυτό είναι φυσιολογικό, αφαιρέστε τα λαχανικά όταν γίνουν εντελώς μαλακά.
- Ψύξτε τα λαχανικά και ξεφλουδίστε τα. Κόψτε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις πιπεριές, αφαιρέστε επίσης μερικούς από τους σπόρους από τις τελευταίες και κόψτε τα σκληρά σημεία στην κορυφή της ντομάτας.
- Κόψτε όλα τα λαχανικά σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.
- Προσθέστε μια κουταλιά αλάτι στον πάτο κάθε βάζου και ρίξτε μέσα δύο κόκκους πιπεριού.
- Γεμίστε τα βάζα με λαχανικά με όποια σειρά θέλετε, συσκευάστε τα σφιχτά. Τα πασπαλίζουμε λίγο-λίγα με ξερά αρωματικά βότανα.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, και όταν αρχίσει να καπνίζει, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα κλωναράκια δεντρολίβανου. Μετά από λίγα λεπτά, αφαιρέστε τα - έχουν ήδη μεταφέρει τη γεύση και το άρωμα στο λάδι.
- Ρίξτε το λάδι στα βάζα - όλα τα λαχανικά πρέπει να καλυφθούν. Ανακινήστε τα βάζα έτσι ώστε το λάδι να χυθεί σε όλα τα κενά ανάμεσα στα λαχανικά.
- Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο (χωρητικότητας 0,7 λίτρων περίπου). μεγάλο. ξύδι.
- Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και απλώστε μια περιττή πετσέτα κουζίνας στον πάτο της. Καλύψτε χαλαρά τα βάζα με τα καπάκια και τα βάζετε στο ταψί. Ρίξτε ζεστό νερό - πρέπει να φτάσει στους ώμους των βάζων.Αφήστε 15 λεπτά για να αποστειρωθεί το σνακ.
- Τυλίξτε τα καπάκια.
Περαιτέρω αποθήκευση
Μπορείτε να βάλετε τα khorovats σε ένα κελάρι ή ντουλάπι για έως και 12 μήνες, το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία του αέρα εκεί δεν υπερβαίνει τους +18 ° C και η υγρασία δεν υπερβαίνει το 75%. Το ανοιχτό βάζο πρέπει να τοποθετηθεί στο ράφι του ψυγείου και να αδειάσει εντός 10 ημερών.
