Έπρεπε να αναζητήσω επειγόντως συνταγές για παρασκευές μανιταριών. Μαζέψαμε πολλά γουρούνια, ο κόσμος τα λέει και βουστάσια. Δεν θα διαρκέσουν πολύ, γι 'αυτό αποφάσισα να προτιμήσω το χαβιάρι μανιταριών από αχυρώνες για το χειμώνα.
Το γεγονός ότι τα μανιτάρια χοίρου είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους δεν με έχει φοβίσει ποτέ. Πρέπει να τα προετοιμάσετε σωστά και τότε δεν θα υπάρχει βλάβη στην υγεία. Δεν μπορείτε να στεγνώσετε ή να μαγειρέψετε σούπα από βουστάσια. Αυτό το έμαθα από παιδί. Έχω σε απόθεμα συνταγές για μαύρα μανιτάρια γάλακτος, επίσης βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους.
Επεξεργασία μανιταριών μετά τη συγκομιδή
Τα μανιτάρια που φέρονται από το δάσος καλύπτονται με συντρίμμια του δάσους: βελόνες, φύλλα, χώμα. Η πρωτογενής επεξεργασία των δασικών προϊόντων απαιτεί πολύ χρόνο. Για να διευκολύνουμε τον καθαρισμό των σκουπιδιών, ρίχνουμε τον πλούτο μας σε μια μεγάλη λεκάνη και γεμίζουμε τη λεκάνη με κρύο νερό.
Μπορείτε να τα ξεχάσετε για μια μέρα. Αξίζει να αλλάξετε το νερό δύο φορές σε αυτό το διάστημα. Μετά από μια μέρα, στραγγίστε όλο το νερό, ρίξτε νέο νερό και ξεκινήστε να πλένετε τα μανιτάρια. Επεξεργαστείτε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με παρόμοιο τρόπο. Μαγειρεύουμε τα πλυμένα και καθαρισμένα γουρούνια σε μεγάλο όγκο νερού, στο οποίο μπορείτε κυριολεκτικά να προσθέσετε λίγο αλάτι.
Για πλούσια γεύση, βάλτε μπαχαρικά σε μια σακούλα γάζας: γαρύφαλλο, μπιζέλια μπαχάρι. Τοποθετήστε τη σακούλα σε νερό. Βράζουμε τα βρώσιμα μανιτάρια για 1 ώρα. Οι πρώτες ύλες που προκύπτουν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για παρασκευάσματα. Παρουσιάζω συνταγές που έχουν ριζώσει στην οικογένειά μας.
Νόστιμο χαβιάρι από γουρούνια
Μετά την επεξεργασία ενός κουβά με μανιτάρια, κατέληξα με περίπου μια λεκάνη με πρώτες ύλες. Για αυτόν τον όγκο ετοιμάζω μια μαρινάδα από 1 ποτήρι ηλιέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 70%. Για άρωμα προσθέτω γαρύφαλλο (2 κομμάτια) και 5 μπιζέλια μπαχάρι.
Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να ξεπλένονται με κρύο νερό, να στύβονται και να τεμαχίζονται με ένα μπλέντερ. Για να κάνουμε τη γεύση του χαβιαριού μανιταριών πιο ενδιαφέρουσα, θα χρησιμοποιήσουμε κρεμμύδια. Ας πάρουμε τα κεφάλια, όχι μικρά, αλλά μάλλον μεγάλα. 3 κομμάτια θα είναι αρκετά. Τα κρεμμύδια πρέπει να καθαριστούν, να κοπούν σε κύβους και να τηγανιστούν σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Συνδυάστε το μείγμα των μανιταριών, τα τηγανητά κρεμμύδια και τη μαρινάδα σε μια βαθιά κατσαρόλα και ανακατέψτε. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Η μάζα μπορεί να καεί, επομένως δεν πρέπει να χαλαρώσετε. Θα πρέπει να οπλιστείτε με μια ξύλινη κουτάλα και να ανακατέψετε το ρόφημα για 15 λεπτά. Ρίξτε ζεστό μείγμα μανιταριών σε βάζα.Σφίξτε τα βάζα.
Χαβιάρι μανιταριών με καρότα και σκόρδο
Οι συνταγές για ένα είδος μανιταριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν με την ίδια επιτυχία και για άλλο είδος. Έτσι, για ένα χρόνο μαγείρευα μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο όπως τα μανιτάρια, αλλά δεν τα μούλιασα για 24 ώρες.
Μπορείτε να μαγειρέψετε από χοίρους όχι μόνο φρέσκους, αλλά και κατεψυγμένους. Λόγω έλλειψης χρόνου, συχνά καταψύχω τα προβρασμένα μανιτάρια και στη συνέχεια ετοιμάζω σνακ από αυτά. Τα σνακ βγαίνουν νόστιμα γιατί παίρνω το χρόνο μου και φτιάχνω μικρές παρτίδες.
Αυτό το ορεκτικό θα το φτιάξουμε με σκόρδο. Για ένα κιλό βραστά μανιτάρια θα χρειαστείτε σχεδόν ένα κεφάλι, αν τα γαρίφαλα είναι μικρά, παίρνω 6 μεγάλα γαρίφαλα. Το παρασκεύασμα παράγει μια ευχάριστη γεύση σκόρδου χωρίς να υπερισχύει.
Χρειάζεστε την ίδια ποσότητα κρεμμυδιών και καρότων - 250 γρ. Δηλώνω το βάρος των αποφλοιωμένων λαχανικών. Ψιλοκόβω τα γογγύλια όπως για το ντρέσινγκ της σούπας και τρίβω τα λαχανικά ρίζας. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
Τα λαχανικά πρέπει να κρυώσουν ελαφρώς και να περάσουν μια φορά από έναν μύλο κρέατος. Αυτό το σημείο είναι σημαντικό. Χάρη στα λαχανικά που περνούν από έναν μύλο κρέατος, το χαβιάρι μανιταριών αποκτά την επιθυμητή συνοχή.
Εάν είστε πολύ τεμπέλης για να ασχοληθείτε με έναν μύλο κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ εμβάπτισης, αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση με κανέναν τρόπο.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα μανιτάρια και προσθέτουμε μπαχαρικά. Σε αυτό το στάδιο μπορεί να υπάρχουν παραλλαγές. Ο καθένας έχει τις δικές του γευστικές προτιμήσεις. Για αυτόν τον όγκο χρησιμοποιώ μια κουταλιά της σούπας αλάτι, 1/3 του κουταλιού του γλυκού ξύδι, 50 ml φυτικό λάδι, 2 κομμάτια δάφνης, πασπαλίζω στο μάτι τριμμένο πιπέρι, ρίχνω μέσα περίπου τέσσερα γλυκά μπιζέλια.
Όλη αυτή η νοστιμιά χρειάζεται να ανακατευτεί και να σιγοβράσει. Όταν εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σε αυτό το σημείο, είναι καλή ιδέα να πάρετε ένα δείγμα - εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι ή πιπέρι, διορθώστε την κατάσταση. Χαβιάρι, Όσο είναι ζεστό το βάζετε σε βάζα. Μπορείτε να ρίξετε φρυγμένο φυτικό λάδι από πάνω. Κλείστε τα βάζα ερμητικά και βάλτε τα μανιτάρια στην αποθήκευση.
Τηγανητά μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα
Προτιμώ να χρησιμοποιώ απλές συνταγές όταν μαζεύουμε πάρα πολλά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα. Η ευκολία παρασκευής δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση της χειμερινής παρασκευής. Τώρα θα σας πω πώς να φτιάξετε γρήγορα ένα καθολικό, τηγανητό σνακ από μαύρα μανιτάρια γάλακτος.
Το χειμώνα βγάζουμε κάθε εβδομάδα βάζα με μανιτάρια τηγανητό γάλα. Τις τρώμε με πατάτες θρυμματισμένες ή τις καρυκεύουμε με ελαφρά τουρσί κρεμμύδια και τις τρώμε σαν σαλάτα. Η γεύση είναι δύσκολο να περιγραφεί με λόγια. Καλύτερα δοκιμάστε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλή.
Βράζουμε τα μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο που υποδεικνύεται παραπάνω. Πάρτε ένα μεγαλύτερο τηγάνι και βάλτε τα πλυμένα μανιτάρια γάλακτος στο τηγάνι για να εξατμιστούν τα υγρά.
Το τηγάνι πρέπει να είναι τελείως στεγνό. Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
Όταν έχουμε πετύχει την επιθυμητή στεγνότητα της μανιταριακής παρασκευής, ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι. Χρησιμοποιούμε άοσμο φυτικό λάδι και ρίχνουμε πολύ, τα μανιτάρια πρέπει σχεδόν να επιπλέουν μέσα. Αλατίστε τη μάζα των μανιταριών σύμφωνα με τη γεύση σας, σιγοβράστε για 25 λεπτά και βάλτε τη σε καθαρά βάζα. Από πάνω πρέπει να υπάρχει μια στρώση λαδιού 2-3 χιλιοστών, εάν δεν είναι αρκετό στο τηγάνι, ζεσταίνετε το επιπλέον. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε βάζα με μανιτάρια σε ένα ράφι στο κελάρι.
Συνταγή για χαβιάρι με χυμό ντομάτας από γουρούνια με αποστείρωση
Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν αποστειρωμένα σκευάσματα μανιταριών. Αυτό το σνακ είναι τέλειο για αυτούς. Το έχω φτιάξει αρκετές φορές και η προετοιμασία έβγαινε πάντα με επιτυχία, παρά τον ασυνήθιστο συνδυασμό μανιταριών και χυμού ντομάτας. Επιπλέον, μαγειρεύεται με σκόρδο.Για 2 κιλά γουρούνια και 400 γρ χυμό ντομάτας παίρνω ένα κεφάλι.
Συνήθως συμπεριλαμβάνω καρότα στη συνταγή - κάνει τη γεύση πιο ενδιαφέρουσα και τη συνοχή πιο πρωτότυπη. Τρίβω τα λαχανικά ρίζας και τα σιγοβράζω σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Τρίβω στο μπλέντερ τα βρασμένα βουστάσια, τα ανακατεύω με τα καρότα, τα βάζω σε μια κατσαρόλα και ρίχνω το χυμό της ντομάτας.
Σιγοβράζω για 30 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε το παρασκεύασμα των μανιταριών με λάδι και μπαχαρικά κατά βούληση. Παίρνω τα μπαχαρικά που έχω στο χέρι - αλάτι, πιπέρι. Πριν τελειώσετε το μαγείρεμα, προσθέστε στο τηγάνι ψιλοκομμένο σκόρδο. Βάζω το ορεκτικό μανιταριών σε βάζα του λίτρου, αποστειρώνω το καθένα για 30 λεπτά, το σφραγίζω καλά και, αφού κρυώσει κάτω από ένα γούνινο παλτό, το πηγαίνω στο κελάρι.
