Οι μελιτζάνες με ξηρούς καρπούς, προετοιμασμένες για το χειμώνα, δεν θα αφήσουν αδιάφορο ούτε έναν εκλεπτυσμένο γκουρμέ. Καρυκευμένα με σκόρδο και μαϊντανό, θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό σε κάθε τραπέζι. Σε πολλές χώρες, οι μελιτζάνες έχουν την ιδιότητα του αγαπημένου λαχανικού. Τα λέμε μπλε. Μπορούν να ψηθούν, να ζυμωθούν και να γεμιστούν. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί, και το αποτέλεσμα είναι απλά υπέροχο.
Χαρακτηριστικά παρασκευής μελιτζάνας με ξηρούς καρπούς
Για να έχουμε ένα πραγματικά καλό αποτέλεσμα από τη ζύμωση των λαχανικών, η διαδικασία πρέπει να γίνει σε θερμοκρασία 16-21 °C. Θα πρέπει να επιλέξετε νεαρά φρούτα με λεπτή φλούδα.
Για γέμιση επιλέξτε φρούτα μέχρι 200 γραμμάρια. Τα μεγαλύτερα είναι κατάλληλα για την παρασκευή χαβιαριού.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα συστατικά
Όλα τα συστατικά πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Η φλούδα από τους πυρήνες των ξηρών καρπών δεν αφαιρείται. Πρέπει οπωσδήποτε να κόψετε τις άκρες των μπλε. Δεν καθαρίζονται από σπόρους.
Για να φύγει η πικρία από το λαχανικό, κόβεται, αλατίζεται και αφήνεται για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Προετοιμασία δοχείων
Τα βάζα πλένονται σε νερό με πρόσθετο αλάτι και στη συνέχεια ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό. Το ίδιο πρέπει να κάνετε και με τα καπάκια. Αποστειρώστε τα βάζα με ατμό για ένα τέταρτο της ώρας. Βράζουμε τα καπάκια σε νερό για μερικά λεπτά. Το πλαστικό προϊόν διατηρείται σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
Καλύτερες Συνταγές
Ως στριφτά, τα λαχανικά αλατίζονται, παστώνονται ή γεμίζονται. Ετοιμάζουν επίσης νόστιμα λαχανικά σε κονσέρβα.
Μελιτζάνες με καρύδια σε γεωργιανό στιλ
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά μελιτζάνας?
- 300 γραμμάρια ξηρών καρπών?
- 200 γραμμάρια σκόρδου?
- 100 γραμμάρια καυτερή πιπεριά?
- πρασινάδα;
- 150 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
- 15 γραμμάρια λυκίσκου-σουνέλι.
- 15 γραμμάρια αλεσμένη πάπρικα?
- 30 γραμμάρια αλάτι?
- 60 γραμμάρια ζάχαρη.
Τα μπλε κόβονται σε ροδέλες και μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν.
Ξεχωριστά ψιλοκόβουμε το σκόρδο, την πιπεριά και τα μυρωδικά. Προσθέστε λάδι, μπαχαρικά, ρίξτε ένα ποτήρι νερό, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Τα δαχτυλίδια, αλειμμένα γενναιόδωρα με σάλτσα, τοποθετούνται σφιχτά σε ένα βάζο. Αποστειρώστε για 1 ώρα. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Μελιτζάνες τουρσί
Πρέπει να πάρετε:
- 2 κιλά μικρή μελιτζάνα.
- 3 γλυκές πιπεριές?
- 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά?
- 200 γραμμάρια ξηρών καρπών?
- ένα κεφάλι σκόρδο?
- άλας;
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
- πρασινάδα.
Τα μπλε κόβονται κατά μήκος και βράζονται σε αλατισμένο νερό για 4 λεπτά. Το βγάζουμε, κόβουμε τις ουρές και το βάζουμε υπό πίεση για 3 ώρες. Το σκόρδο και η πιπεριά περνούν από μύλο κρέατος. Στύβουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, μυρωδικά και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Μετά αρχίζουν τα μικρά μπλε και συσκευάζουν σφιχτά το βάζο. Ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω και βάλτε το στο ψυγείο. Καλύψτε με ένα πλαστικό καπάκι.
Μελιτζάνες στο φούρνο
Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- κιλό μελιτζάνας?
- κεφάλι σκόρδου?
- 200 γραμμάρια καρύδια?
- 200 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
- καυτερές πιπεριές;
- 75 χιλιοστόλιτρα ξύδι 9%.
- 7 γραμμάρια αλάτι.
Η ποσότητα των συστατικών υποδεικνύεται για 2 κουτιά των 0,5 λίτρων. Τα μπλε πλένονται και κόβονται σε δαχτυλίδια μισού εκατοστού. Απλώστε λάδι σε ένα ταψί και βάλτε τα λαχανικά σε μια στρώση. Στη συνέχεια, μπαίνει στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 ° C για μισή ώρα. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: τρίβουμε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και την καυτερή πιπεριά. Προσθέστε αλάτι και ξύδι, ανακατέψτε καλά.
Τα κρύα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Κάθε στρώση εναλλάσσεται με γέμιση. Στη συνέχεια αποστειρώστε για 15 λεπτά.
Περίοδοι και κανόνες αποθήκευσης
Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από πηγές θερμότητας. Η διάρκεια ζωής είναι 1 έτος. Τα τουρσί πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο ή στο κρύο υπόγειο, κάτω από πλαστικά καλύμματα. Σε θερμοκρασίες έως +8 μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου έξι μήνες.
