Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε τα λαχανικά: σε μαρινάδα, με χαβιάρι, με σκόρδο και βότανα. Ανάμεσα σε αυτές τις συνταγές, ένα ορεκτικό με μελιτζάνες – το μπακάτ – υπερηφανεύεται για τη θέση του. Οι συνταγές του διακρίνονται για την απλότητα και την ταχύτητα παρασκευής τους. Ακόμη και από τη γιαγιά μου, πολλές νοικοκυρές μπορεί να έχουν ακούσει: «Κρατάω το bakat κάθε χρόνο και με ευχαριστεί πάντα με τη γεύση του».
[toc]
Κλασική συνταγή
Όταν ο χρόνος είναι σοβαρά περιορισμένος, οι συνταγές για σαλάτες χωρίς αποστείρωση γίνονται οι πιο πολύτιμες. Η χρήση συσκευών κουζίνας σας επιτρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά πολύ πιο γρήγορα. Το μπακάτο μελιτζάνας για το χειμώνα βγαίνει πολύ ζουμερό και με ένα ελαφρύ μπαχαρικό.
Συστατικά:
- 1 κιλό μπλε μελιτζάνες?
- 1 κιλό ντομάτες για χυμό.
- 0,5 κιλό γλυκιά πιπεριά.
- 200 γραμμάρια καρότα?
- φρέσκος μαϊντανός?
- 1 ζεστό λοβό τσίλι?
- 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο?
- 80 g ζάχαρη?
- 30 g αλάτι;
- 1 ποτήρι λάδι?
- 60 ml οξικό οξύ.
Οι συνταγές δίνουν κατά προσέγγιση ποσότητες συστατικών.
- Επιλέξτε μελιτζάνες δυνατές και χωρίς φθορές. Τα λαχανικά πλένονται κάτω από νερό, αφαιρούνται τα κοτσάνια και κόβονται σε κύβους.
- Οι γλυκές πιπεριές ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μεγάλα τετράγωνα. Για ομορφιά, συνιστάται η λήψη κόκκινων ή πορτοκαλί λοβών.
- Τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται στον χοντρό τρίφτη. Για διακόσμηση, μπορείτε να κόψετε σε κύκλους ή με ένα σγουρό μαχαίρι.
- Οι ντομάτες, το ξεφλουδισμένο σκόρδο και οι καυτερές πιπεριές συνθλίβονται σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Η έξοδος είναι μια ομοιογενής μάζα. Τοποθετείται σε μεγάλη κατσαρόλα.
- Τα χόρτα ψιλοκόβονται και προστίθενται στον χυμό ντομάτας. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.
- Στο χυμό προστίθενται αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, ξύδι και λάδι. Μετά τα μπαχαρικά προσθέτουμε τη μελιτζάνα, τα καρότα και τις πιπεριές.
- Τα λαχανικά ψήνονται σε χαμηλή φωτιά. Λίγα λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος, πρέπει να καλυφθούν εντελώς με πελτέ ντομάτας. Εάν δεν σχηματιστεί επαρκής ποσότητα χυμού, τότε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προστίθενται ντομάτες.
- Βράζουμε τη σαλάτα για 40 λεπτά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το ζεστό μπακάτ τοποθετείται σε προαποστειρωμένα βάζα και κλείνεται.
Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι οι μελιτζάνες κλείνουν για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Ο συνολικός χρόνος προετοιμασίας της σαλάτας δεν υπερβαίνει τις 2 ώρες.
Συνταγή σαλάτας με χαμηλά λιπαρά
Οι μελιτζάνες αγαπούν το λάδι. Για το λόγο αυτό, πολλές συνταγές περιέχουν μεγάλες ποσότητες φυτικού ελαίου. Αυτό κάνει το τεμάχιο εργασίας βαρύτερο και πιο παχύρρευστο.Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι ότι δεν χρησιμοποιούνται περισσότερα από 120 ml λαδιού για ολόκληρο το bakat. Η απόδοση του τελικού προϊόντος είναι περίπου δύο λίτρα.
Συστατικά:
- 1 κιλό μελιτζάνα?
- 1 κιλό σαρκώδεις ντομάτες.
- 500 γραμμάρια γλυκού πιπεριού.
- 250 γραμμάρια καρότα?
- 2 πρέζες τριμμένο κόκκινο πιπέρι τσίλι?
- Μαϊντανός;
- Ανηθο;
- 5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
- 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
- 120 ml λάδι (ηλίανθο ή ελιά).
- 60 ml επιτραπέζιο ξύδι.
Οι συνταγές με αυξημένες ποσότητες σκόρδου και καυτερής πιπεριάς μπορούν να κάνουν τη σαλάτα πιο πικάντικη. Για τους λάτρεις των ήπιων πιάτων, συνιστάται η μείωση της ποσότητας του σκόρδου.
- Τα λαχανικά πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Οι φλούδες των καρότων και του σκόρδου αφαιρούνται.
- Οι μελιτζάνες κόβονται σε κύβους και αλατίζονται. Το αλάτι αφαιρεί την υπερβολική πικρία, προάγει την απελευθέρωση του χυμού κατά το ψήσιμο και επίσης εμποδίζει την απορρόφηση της περίσσειας λαδιού.
- Η πιπεριά σπέρνεται και κόβεται σε κύβους. Είναι καλύτερα να επιλέξετε την κόκκινη ποικιλία. Το χρώμα της σαλάτας θα είναι πιο λαμπερό.
- Κόβουμε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες.
- Οι ντομάτες είναι προ-ζεματισμένες. Η φλούδα τους αφαιρείται. Τα καθαρισμένα λαχανικά θρυμματίζονται στο μπλέντερ για να πάρουν χυμό.
- Μεταφέρετε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα. Σε αυτό προστίθενται ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπεριά τσίλι. Επιτρέπεται η χρήση καυτής πιπεριάς. 2-3 δαχτυλίδια αρκούν για την προετοιμασία.
- Στην πάστα προστίθενται ηλιέλαιο, αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Η μάζα αναδεύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφού βράσει, προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα. Βράζουμε τη σάλτσα για 1-2 λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
- Οι φέτες μελιτζάνας πλένονται κάτω από νερό και στύβονται. Στα ζυμαρικά προστίθενται αποξηραμένα λαχανικά. Εκεί προστίθενται επίσης γλυκές πιπεριές και καρότα.
- Το Bakat μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
- Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ξύδι. Αξίζει να διατηρήσετε τη σαλάτα μετά από μια προκαταρκτική δοκιμή. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά και αφήνουμε το πιάτο να πάρει μια βράση.
- Η σαλάτα τοποθετείται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια. Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά κρυώνουν κάτω από ένα παχύ στρώμα κουβέρτες. Είναι σημαντικό αυτή η διαδικασία να γίνεται αργά.
Το bakat μελιτζάνας που παρασκευάζεται για το χειμώνα αποθηκεύεται για ένα χρόνο σε ένα δροσερό υπόγειο.
