Το φθινόπωρο είναι ώρα για τουρσί. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς διάφορα είδη - ντομάτες, αγγούρια, λάχανο και άλλους συνδυασμούς για το χειμώνα. Προστίθενται πρόσθετα φρούτων για άρωμα και εξαιρετική γεύση. Τα τουρσιά περιχύνονται με ζεστή ή κρύα μαρινάδα. Όσοι δεν αντέχουν το ξύδι επιλέγουν τη μέθοδο της ζύμωσης. Το χειμώνα, για παράδειγμα, βγάζουν πιπεριές από ένα βαρέλι και τις γεμίζουν με τυρί και μυρωδικά. Τα παστά φρούτα έχουν εξαιρετική γεύση.
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας διαφόρων λαχανικών με λάχανο
Η κονσερβοποίηση διαφόρων λαχανικών μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους.
Τα λαχανικά τουρσί αποστειρώνονται. Χωρίς αποστείρωση, η ποικιλία ζυμώνεται ή χύνεται αρκετές φορές. Απλώς τοποθετήστε τα μαγειρευτά σε βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν σιγά σιγά. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται μια κουβέρτα. Τα τουρσιά αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.
Προετοιμασία συστατικών και δοχείων
Τα κύρια συστατικά θεωρούνται τα λαχανικά και τα φρούτα. Για διάφορα λαχανικά, επιλέξτε μεσαίου μεγέθους φρούτα. Πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν. Εξαιρούνται τα κατεστραμμένα, σάπια δείγματα. Τα αγγούρια και το λάχανο μουλιάζονται για 2-4 ώρες.
Τα βαρέλια περιχύνονται με βραστό νερό και τα τοιχώματα τρίβονται με σκόρδο. Τα γυάλινα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν με οποιονδήποτε βολικό τρόπο: στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων, στο πλυντήριο πιάτων, στον ατμό.
Νόστιμες συνταγές
Το υπέροχο με τα διάφορα λαχανικά είναι ότι μπορείς να αυτοσχεδιάσεις. Χρησιμοποιήστε φρούτα από τον κήπο ή επιλέξτε ανάλογα με το γούστο σας. Επιλέξτε μια μέθοδο αλατίσματος, επιλέξτε μια γλυκόξινη, γλυκόξινη μαρινάδα.
Χειμερινή ποικιλία από αγγούρια, λάχανο και ντομάτες
Σπάστε το καθαρό λάχανο (0,8 κιλά) σε τετράγωνα. Κόβουμε 4 αγγούρια και 2 γλυκές πιπεριές σε φέτες. Κόβουμε ένα καρότο και 3 κρεμμύδια σε ροδέλες. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε βάζα. Καλύπτουμε εκ των προτέρων τον πάτο με πικάντικα μπαχαρικά.
Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας ξύδι. Περιχύνουμε με την άλμη τα λαχανικά και αφήνουμε βάζα 3 λίτρων να αποστειρωθούν για 20 λεπτά. Η αντίστροφη μέτρηση ξεκινά αφού βράσει το υγρό. Τα σφραγίσματα αφήνονται για αποθήκευση.
Επιλογή χωρίς αποστείρωση
Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα βάζο. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για 1 λίτρο νερό προσθέστε 6 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης.Κρύα άλμη χύνεται πάνω από το φαγητό και αφήνεται για 3 ημέρες. Τα δοχεία τοποθετούνται σε βαθιές πλάκες. Η άλμη θα τρέξει εντός 3 ημερών. Δεν ξεχύνεται. Τα δοχεία σφραγίζονται με νάιλον καπάκια και αποστέλλονται στο κρύο. Κάθε δεύτερη μέρα, αδειάστε την υπόλοιπη άλμη.
Με λευκό λάχανο
Θα είναι ένα καλό χειμωνιάτικο σνακ αν ψιλοκόψετε όλα τα λαχανικά. Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο για ψήσιμο. Ζεσταίνουμε το ραφιναρισμένο λάδι και τηγανίζουμε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε μέσα το λάχανο, τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, προσθέτουμε 200 χιλιοστόλιτρα νερό, τα αφήνουμε να βράσουν.
Προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 30 λεπτά. Πριν το σβήσετε, ρίξτε 20 γραμμάρια ξύδι. Το μείγμα διανέμεται γρήγορα σε βάζα, τυλίγεται σε ρολό και καλύπτεται με μια κουβέρτα.
Με κουνουπίδι
Αποσυναρμολογήστε το κουνουπίδι σε ομπρέλες, στρώστε το σε στρώσεις με ντομάτες, αγγούρια και πιπεριές. Το χρένο, το σκόρδο και ο άνηθος χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά. Για ένα λίτρο νερό προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι. Πάνω από το φαγητό χύνεται ζεστή άλμη. Μετά από 20 λεπτά, τοποθετήστε τα δοχεία για να αποστειρωθούν. Βαζάκια 3 λίτρων – 25 λεπτά, βάζα λίτρων – 15.
Λαχανικά τουρσί σε βαρέλι
Οποιοδήποτε φρούτο είναι κατάλληλο για τουρσί, γι' αυτό επιλέξτε ανάλογα με το γούστο σας: αγγούρια, ντομάτες, κουνουπίδι, πιπεριές, καρότα. Φρούτα: καρπούζια, δαμάσκηνα, μήλα. Το κυδώνι προστίθεται για γεύση. Μπαχαρικά: σέλινο, ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθος.
Πριν τοποθετηθούν τα υλικά, τα εσωτερικά τοιχώματα του βαρελιού τρίβονται με σκόρδο. Τοποθετήστε το φαγητό και γεμίστε το με κρύα άλμη - 30 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο. Καλύπτουμε με μπαχαρικά από πάνω. Πιέστε προς τα κάτω τα περιεχόμενα με ένα πάτημα.
Με σκουός
Η συντήρηση είναι πολύ όμορφη και νόστιμη όταν συνδυάζετε κολοκυθάκια με κουνουπίδι, ντοματίνια, αγγούρια, κολοκυθάκια και πιπεριές.
Όλα τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα. Τα βάζουμε σε χωριστά δοχεία και τα περιχύνουμε με βραστό νερό, εκτός από τις ντομάτες, τα αγγούρια και τις πιπεριές. Καθαρίζουμε το σκόρδο σε σκελίδες και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Κόβουμε το κρεμμύδι σε 4 φέτες και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα τρυπητό και τα βάζα αρχίζουν να γεμίζουν. Κάτω – πικάντικα μπαχαρικά. Τα προϊόντα στοιβάζονται όμορφα μέχρι την κορυφή.
Ρίξτε την ποικιλία τρεις φορές. Την πρώτη φορά - με ζεστό υγρό, τη δεύτερη φορά προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 4 ζάχαρη. Η μαρινάδα θα είναι γλυκόξινη. Την τρίτη φορά προσθέστε 50 χιλιοστόλιτρα ξύδι. Το σφραγίζουν και το βάζουν κάτω από την κουβέρτα.
Κανόνες αποθήκευσης συντήρησης
Τα τουρσιά σε βαρέλια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος. Οι αποστειρωμένες κονσέρβες διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα λαχανικά χωρίς αποστείρωση διατηρούνται στο υπόγειο.
