Μια εναλλακτική λύση στο κέτσαπ είναι η σπιτική σάλτσα ντομάτας, η οποία παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια απλοποιημένη τεχνολογία. Βασίζεται στον πουρέ ντομάτας, με διάφορες επιλογές για πρόσθετα λαχανικών. Για να προσθέσετε μπαχαρικά στη σπιτική σάλτσα, στα παρασκευάσματα προστίθενται διάφορα είδη πιπεριών, σκόρδο, βασιλικός, μαϊντανός, θυμάρι και κόλιανδρος.
Γενικοί κανόνες παρασκευής σάλτσας
Δεν υπάρχει αυστηρή συνταγή. Όταν ετοιμάζετε κέτσαπ στο σπίτι, θα πρέπει να ακολουθείτε τους κανόνες για την προετοιμασία των λαχανικών και τον χρόνο μαγειρέματος.Ανάλογα με τη σύνθεση και την πικάντικη γεύση, το νόστιμο σπιτικό παρασκεύασμα χρησιμοποιείται ως ορεκτικό, καρύκευμα για σούπες και συνοδευτικά και σάλτσα για κυρίως πιάτα.
Προετοιμασία λαχανικών
Πριν ετοιμάσετε το ορεκτικό, όλα τα υλικά ταξινομούνται προσεκτικά. Τα λαχανικά που παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης απορρίπτονται.
- Σιγοβράζουμε τις ντομάτες για 2 λεπτά. σε ζεστό νερό. Αφού αφαιρέσουμε τις φλούδες, αλέθονται στο μπλέντερ.
- Οι γλυκές και πικρές πιπεριές καθαρίζονται, αφαιρώντας τους σπόρους και τις εσωτερικές μεμβράνες. Ο πολτός ψιλοκόβεται ή αλέθεται σε μύλο κρέατος.
- Τα λαχανικά όπως τα μήλα, τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες πλένονται, αφαιρούνται οι θάλαμοι των σπόρων και κόβονται σε μικρά κομμάτια διαστάσεων 2 x 2 cm.
- Τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο καθαρίζονται και πλένονται. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε τα καρότα και το σκόρδο χρησιμοποιώντας τον τρίφτη.
Όσο πιο λεπτή είναι η συνοχή που θέλετε να έχετε ως αποτέλεσμα, τόσο πιο προσεκτικά πρέπει να ψιλοκόβονται τα λαχανικά με πυκνή δομή.
Θερμική επεξεργασία
Το κύριο συστατικό του κέτσαπ είναι οι ντομάτες. Βράζονται στην επιθυμητή σύσταση για 1-2 ώρες. Εάν η συνταγή περιέχει καρότα, τότε τοποθετήστε τα στο τηγάνι πριν από τα άλλα λαχανικά για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, τα κολοκυθάκια, τα μήλα ή οι μελιτζάνες τοποθετούνται σε κέτσαπ. Τέλος, κρεμμύδια και αρωματικά βότανα. Στο τέλος του μαγειρέματος, τα μπαχαρικά, το σκόρδο και τα κύρια συντηρητικά - αλάτι και ζάχαρη - προστίθενται στο κέτσαπ. Μετά από αυτό, βράζετε τη σάλτσα για περίπου 20 λεπτά και τη συσκευάζετε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα.
Τα πιάτα για μακροχρόνια αποθήκευση οικιακών κονσερβοποιημένων τροφίμων πρέπει να αποστειρώνονται. Εάν τηρηθούν αυτοί οι απλοί κανόνες, τα χειμερινά παρασκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συνταγές
Σας προτείνω δύο λαχταριστές συνταγές που ήδη έχω φτιάξει μόνη μου και έμεινα πολύ ευχαριστημένη.Με βάση αυτά, κάθε νοικοκυρά μπορεί εύκολα να επεξεργαστεί τη συγκομιδή της ντομάτας σε υψηλής ποιότητας χειμερινά παρασκευάσματα.
Το πιο κοντινό στα παραδοσιακά χειμωνιάτικα σνακ είναι μια συνταγή για ορεκτικά με κολοκυθάκια και καυτερές πιπεριές. Μια άλλη συνταγή για την προετοιμασία ντομάτας, η οποία μπορεί να ονομαστεί ενδιάμεση επιλογή μεταξύ κέτσαπ και σνακ, είναι το ορεκτικό adjika.
Συνταγή Νο 1
Η επιλογή παρασκευής κολοκυθιού θυμίζει περισσότερο ορεκτικό λαχανικών. Έχει πιο πηχτή σύσταση και μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο.
Η συνταγή απαιτεί:
- ώριμες ντομάτες - 3 κιλά.
- κολοκυθάκια - 2 κιλά;
- κεφάλια σκόρδου - 4 τεμ.;
- καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.;
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 0,2 ml.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- αλάτι - 50 γρ.
Οι ντομάτες και τα κολοκυθάκια κόβονται σε κομμάτια διαστάσεων 2x2 εκ. Οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες. Σε ζεσταμένο λάδι βάζουμε τα λαχανικά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Για να μην καεί η φυτική μάζα, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Το έτοιμο σνακ τοποθετείται ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα. Οι κονσέρβες σφραγίζονται ερμητικά και αναποδογυρίζονται.
Συνταγή Νο 2
Μια άλλη εκδοχή της σάλτσας ορεκτικών μπορεί να συγκριθεί με την adjika. Θα το πούμε όμως ορεκτικό ή σαλάτα, γιατί παρασκευάζεται με την προσθήκη μήλων, γλυκών πιπεριών, και καρότων.
Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- ώριμες ντομάτες - 2,5 κιλά.
- μήλα - 500 g;
- γλυκό πιπέρι - 500 g;
- καρότα - 500 g;
- καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
- σκόρδο - 200 g;
- αλάτι - 50 g;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 1 φλιτζάνι.
- απόσταγμα ξυδιού 6% - 140 γρ.
Τα καθαρισμένα λαχανικά αλέθονται σε μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα. Τοποθετούμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου δύο ώρες. Στη βρασμένη μάζα προστίθενται καυτερή πιπεριά και κρυσταλλική ζάχαρη.
Μετά από 35-40 λεπτά, αλατοπιπερώστε το μείγμα της σαλάτας με σκόρδο, αλάτι και ξύδι.Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται ερμητικά. Αποδεικνύεται ένα πικάντικο, γλυκόξινο σνακ.
Η ποικιλία των συνταγών σας επιτρέπει να επιλέξετε οποιαδήποτε επιλογή προετοιμασίας, με κολοκυθάκια ή πιπεριές, μήλα και μελιτζάνες. Μπορεί να περιλαμβάνει λαχανικά που χρειάζονται επείγουσα επεξεργασία. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε σωστά τη συγκομιδή προετοιμάζοντας σάλτσα Appetitka οποιασδήποτε πολυπλοκότητας. Κάθε είδος κονσερβοποιημένης τροφής - σνακ λαχανικών, ζεστά καρυκεύματα ή σπιτική κέτσαπ θα αποδειχθεί σίγουρα νόστιμο και ορεκτικό.
