Μπορείτε να ετοιμάσετε adjika από πιπεριές για το χειμώνα χρησιμοποιώντας διάφορα υλικά. Το ορεκτικό «αραιώνεται» με κολοκύθα και σε αυτό προστίθεται καυτερή πιπεριά. Υπάρχουν αρκετές συνταγές που δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκες. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα γλυκό, ζεστό ή πικάντικο σνακ που θα είναι μια ευχάριστη προσθήκη σε άλλα πιάτα το χειμώνα.
Λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας adjika από πιπεριά
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το ορεκτικό της Αμπχαζίας παρασκευάζεται με σκόρδο, καυτερές πιπεριές και μυρωδικά. Αλλά υπάρχουν μερικές λεπτές αποχρώσεις που θα σας βοηθήσουν να κάνετε το σνακ ακόμα καλύτερο, ανεξάρτητα από τη συνταγή:
- Αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα πιάτο με λαμπερό χρώμα και άρωμα, με σωστό πάχος, χρησιμοποιήστε αυτά τα λαχανικά που έχουν πυκνό πολτό. Λέγονται «κρεατώδη».
- Κατά την προετοιμασία παρασκευασμάτων, οποιουδήποτε είδους, χρησιμοποιήστε αλάτι. Σε αυτή τη μορφή, το χλωριούχο νάτριο έχει τα καλύτερα χαρακτηριστικά. Αλλά η παρουσία ιωδίου ή άλλων συστατικών στο καρύκευμα θα οδηγήσει στο γεγονός ότι το σνακ θα αρχίσει να "ζυμώνεται" ή η γεύση του θα υποφέρει.
- Εάν προσθέσετε πιπεριά στο adjika χωρίς να αφαιρέσετε τους σπόρους, η γεύση του θα είναι ιδιαίτερα πικάντικη.
- Μην παραβιάζετε τις αναλογίες, χρησιμοποιήστε φρέσκα λαχανικά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και δώστε προτίμηση σε δοκιμασμένες συνταγές. Τα πειράματα μπορούν να χαλάσουν το σνακ, κάνοντάς το ξινό, γλυκό ή πολύ πικάντικο.
Προσοχή! Η χρήση γαντιών κατά την προετοιμασία των σνακ θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το δέρμα σας ανέπαφο. Εάν τα αρνηθείτε, μπορείτε να κάψετε τα χέρια σας.
Βασικές απαιτήσεις για συνταγές
Υπάρχουν αρκετές συνταγές που θεωρούνται «αληθινές». Εάν ακολουθείτε αρχαίες παραδόσεις, τότε το adjika περιλαμβάνει:
- κόκκινο πιπέρι;
- σκόρδο, βότανα?
- αλάτι, νερό και ντομάτες.
Σύμφωνα με τους κλασικούς, το ορεκτικό πρέπει να είναι κόκκινο, αλλά καθώς οι συνταγές έχουν λάβει διάφορες παραλλαγές με τα χρόνια, μπορείτε να δοκιμάσετε πράσινο adjika, ένα ορεκτικό με κολοκύθα.
Εάν η συνταγή δεν περιλαμβάνει τα συστατικά που περιγράφονται παραπάνω, τότε το πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί δύσκολα μπορεί να ονομαστεί adjika.
Προετοιμασία δοχείων για συντήρηση
Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία, φροντίστε το δοχείο· πρέπει να πληροί τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Διαφανές, προτιμάται το γυαλί με μπλε ή πράσινη απόχρωση.
- Αξίζει να επιθεωρήσετε το βάζο για ελαττώματα: ρωγμές, τσιπς και άλλες ζημιές.
- Τα πιάτα θα πρέπει να αποστειρωθούν, αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του κρατήματος του βάζου πάνω από ένα ζεστό βραστήρα.
Ο χρόνος αποστείρωσης είναι 20-25 λεπτά· τα καπάκια, οι ελαστικές ταινίες και άλλα μέρη αποστειρώνονται πριν τη συντήρηση. Τα καπάκια και οι ελαστικές ταινίες αποστειρώνονται για 10-15 λεπτά. Πριν ξεκινήσετε την αποστείρωση, ξεπλύνετε καλά τα πιάτα χρησιμοποιώντας διάλυμα σόδας αντί για υγρό πιάτων.
Συμβουλή: είναι καλύτερο να κάνετε όλους τους χειρισμούς με λαστιχένια γάντια.
Μέθοδοι μαγειρέματος
Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι που θα σας βοηθήσουν να πάρετε ένα νόστιμο και πικάντικο σνακ που θα συνδυαστεί με επιτυχία με άλλα πιάτα.
Adjika με κόκκινη πιπεριά και ντομάτες
Αξίζει να πάρετε 1 κιλό γλυκό πιπέρι, την ίδια ποσότητα ντομάτας. Προσθέστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 200 γραμμάρια καυτερή πιπεριά, κατά προτίμηση πιπεριά.
- 400 γραμμάρια σκόρδου?
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 150 γραμμάρια ρίζα μαϊντανού.
Το μείγμα αλέθεται σε μύλο κρέατος - αξίζει να το περάσετε πολλές φορές. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε adjika - τυλίγεται σε βάζα αμέσως. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το adjika σε βάζα για περισσότερο από ένα χρόνο, τότε αυξήστε την ποσότητα του αλατιού.
Συνταγή χωρίς ντομάτα
Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή που σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα πικάντικο σνακ. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια καυτερή κόκκινη πιπεριά (κόψτε τα κοτσάνια). Μπορείτε να πάρετε μερικούς πράσινους λοβούς, αλλά μην αφαιρέσετε τους σπόρους.
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε 400 γραμμάρια σκόρδου.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, καθώς και βότανα: ένα μάτσο μαϊντανό, βασιλικό, κόλιανδρο.
Όλα τα υλικά αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος, περνάμε το μείγμα πολλές φορές μέχρι να ομογενοποιηθεί.Μετά από αυτό, το adjika αφήνεται σε ένα εμαγιέ μπολ για 4 ώρες. Αφού χυθεί σε βάζα, το σνακ πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Με καυτερή πιπεριά
Παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:
| Συστατικά | Πιπεριές γλυκές και πικρές σε ποσότητα 1,5 κιλό. 20 σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο μυρωδικά: άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο. 100 γραμμάρια καρύκευμα khmeli-suneli. 20 μπιζέλια μπαχάρι και τόση ποσότητα μαύρου. Αλάτι σε όγκο 20-30 γραμμάρια. |
| Μέθοδος μαγειρέματος | Τα συστατικά συνθλίβονται για να ληφθεί μια μάζα σαν πάστα. Τα συστατικά προστίθενται σταδιακά, το αλάτι προστίθεται τελευταίο. Όταν το adjika είναι έτοιμο, τοποθετείται σε βάζα, συνιστάται η αποθήκευση του σνακ στο ψυγείο ή στο κελάρι. |
Με πράσινη πιπεριά
Βήμα προς βήμα συνταγή για την προετοιμασία ενός πικάντικου πιάτου:
| Συστατικά | Πράσινη πιπεριά, καυτερή, σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι. |
| Βήματα για την προετοιμασία σνακ | Αξίζει να ξεπλύνετε όλα τα συστατικά του σνακ, στη συνέχεια να κόψετε τις πιπεριές στη μέση και να αφαιρέσετε τους σπόρους, κόβοντας το κοτσάνι.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε, το κόβουμε με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε έναν μύλο κρέατος ή έναν επεξεργαστή τροφίμων. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στο μείγμα που προκύπτει. Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε το adjika σε βάζα, αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα. |
Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης
Η διατήρηση, παραδοσιακά, έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Αν όμως το πιάτο δεν περιλαμβάνει ξύδι, τότε είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε τα παρασκευάσματα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ένα ψυγείο ή ένα κελάρι θα κάνει.
Αλλά όλα εξαρτώνται από τα συστατικά που περιλαμβάνονται στο πιάτο:
- εάν τρώτε ντομάτες - όχι περισσότερο από μια εβδομάδα, ακόμα κι αν τηρούνται όλοι οι κανόνες.
- όταν η σύνθεση περιλαμβάνει γλυκό πιπέρι - όχι περισσότερο από ένα μήνα.
- χωρίς γλυκό πιπέρι, με σκόρδο - έως ένα χρόνο.
Σκόρδο και καυτερή πιπεριά, καθώς και αλάτι και ξύδι - αυτά τα συστατικά θεωρούνται συντηρητικά που βοηθούν στην παράταση της διάρκειας ζωής του σνακ..
Το Adjika θεωρείται αρχαίο, αλλά πολύ πικάντικο ορεκτικό· ταιριάζει με διάφορα πιάτα και είναι δημοφιλές στην Αμπχαζία και τη Γεωργία. Δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε· το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή και να ακολουθήσετε τους κανόνες.
