TOP 10 συνταγές για την παρασκευή κομπόστας πολλών φρούτων για το χειμώνα

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων προετοιμασίας κομπόστες πολλών φρούτων για το χειμώνα. Όλα έχουν τον ίδιο απώτερο στόχο - αποστείρωση των φρούτων και του σιροπιού στο οποίο αποθηκεύονται, προστασία από τη διείσδυση διαφόρων επιβλαβών μικροοργανισμών, καταστολή της ζύμωσης και ανάπτυξη μούχλας στο τελικό προϊόν.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας της κομπόστας "Multifruit" για το χειμώνα

Οι κομπόστες πολλαπλών φρούτων παρασκευάζονται από ένα μείγμα 2-4 ειδών φρούτων και μούρων.

Όταν επιλέγετε συστατικά για κομπόστες πολλών φρούτων, θα πρέπει να προτιμάτε φρούτα και μούρα με διαφορετικά χρώματα και οξύτητα. Αυτό βοηθά στη δημιουργία μιας ενδιαφέρουσας γευστικής σύνθεσης, στη βελτίωση της εμφάνισης και της γεύσης του τελικού προϊόντος.

Μερικά φρούτα έχουν χαμηλή οξύτητα, επομένως πρέπει να προστεθεί κιτρικό οξύ για να βελτιώσει τη γεύση και να καταστείλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Για διαφορετικούς τύπους κομπόστες, η συγκέντρωση του σιροπιού ζάχαρης είναι διαφορετική. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα και οξέα σε φρούτα και μούρα, ακόμη και στην ίδια ποικιλία, μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με διάφορους δείκτες - τη ζώνη ανάπτυξης, τον βαθμό ωρίμανσης του καρπού. Η κομπόστα δύο διαφορετικών συνθέσεων με την ίδια περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί να είναι ξινή ή γλυκιά.

Για την προετοιμασία της κομπόστας θα χρειαστείτε:

1. Φρέσκα φρούτα εποχής, μούρα.
2. Νερό, κατά προτίμηση καθαρισμένο.
3. Βοηθητικά συστατικά: ζάχαρη, βανιλίνη.
4. Κλασικά καπάκια αλουμινίου για συντήρηση, νέα βιδωτά καπάκια.
5. Καθαρισμένα ξηρά γυάλινα βάζα.
6. Μεγάλο μεταλλικό δοχείο για παστερίωση.

Απαιτήσεις για κύρια συστατικά

Γλυκές ποικιλίες φρούτων και μούρων που έχουν αρωματικά και όμορφα φρούτα ταιριάζουν καλύτερα για κομπόστες. Συνιστάται να επιλέγετε φρούτα που δεν μαλακώνουν και δεν αλλάζουν χρώμα κατά τη θερμική επεξεργασία.

Τα φρούτα και τα μούρα για την παρασκευή κομπόστες πρέπει να είναι ολόκληρα, χωρίς σήψη ή λεκέδες, ζημιές ή άλλα ελαττώματα.Θα πρέπει να επιλέγετε φρούτα μέτριας ωριμότητας, αφού τα άγουρα συχνά έχουν ξινή γεύση και αδύναμο χρώμα και τα υπερώριμα βράζονται εύκολα.

Τα συστατικά πρέπει να πλένονται, να καθαρίζονται από σέπαλα και μίσχους και, αν είναι δυνατόν, από σπόρους.

Τα μεγάλα φρούτα κόβονται σε ίσα μικρά κομμάτια. Για τη διατήρηση ολόκληρων καρπών, η διάμετρός τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3,5-4 cm.

Προετοιμασία βάζων

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην επιλογή των δοχείων και των καπακιών για αποστείρωση. Δεν επιτρέπεται η παρουσία τσιπς και ρωγμών στους τοίχους και τους λαιμούς των γυάλινων βάζων. Τα καλύμματα πρέπει να είναι άθικτα, λεία και χωρίς ίχνη σκουριάς. Το σμάλτο ενός σύγχρονου βιδωτού καπακιού δεν πρέπει να θρυμματίζεται για να αποφευχθεί η διάβρωση του μετάλλου και η ζημιά στο τεμάχιο εργασίας.

Για να παστεριώσετε κομπόστα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε καλά πλυμένα και στεγνωμένα πιάτα. Τα βάζα πρέπει να καθαριστούν καλά με διάλυμα μαγειρικής σόδας και να στεγνώσουν. Οι ιδιοκτήτες πλυντηρίων πιάτων μπορούν να προετοιμάσουν δοχεία εκτελώντας τον κύκλο πλύσης στην υψηλότερη διαθέσιμη θερμοκρασία και διάρκεια.

Πώς να φτιάξετε κομπόστα πολλών φρούτων στο σπίτι

Τα έτοιμα φρούτα και τα μούρα συσκευάζονται σε προπαρασκευασμένα δοχεία. Οι καρποί πρέπει να στοιβάζονται προσεκτικά για να μην τους χαλάσουν.

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το σιρόπι εκ των προτέρων - φέρτε το νερό σε βρασμό, μετά από το οποίο διαλύεται η απαιτούμενη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης σε αυτό, ανακατεύοντας.

Τα συστατικά που τοποθετούνται στα βάζα πρέπει να γεμίζονται αμέσως με ζεστό σιρόπι. Για να αποφευχθεί το ράγισμα, τα μικρά φρούτα χύνονται με διάλυμα σε θερμοκρασίες έως 65 °C, τα μεγάλα φρούτα και τα μούρα σε θερμοκρασία 95 °C. Μετά την πλήρωση με σιρόπι, τα βάζα αποστέλλονται για αποστείρωση.

Τα βάζα, χαλαρά καλυμμένα με προαποστειρωμένα καπάκια, τοποθετούνται στον πάτο ενός μεγάλου ταψιού και γεμίζονται με κρύο νερό, έτσι ώστε να μείνουν 1,5-2 εκ. στην κορυφή του λαιμού του βάζου. Για να αποφύγετε το ράγισμα του δοχείου πρέπει να τοποθετηθεί ειδικό πλέγμα ή πανί στον πάτο του ταψιού.

Το νερό στο οποίο βυθίζεται η κονσέρβα πρέπει να ζεσταθεί μέχρι να βράσει. Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τη σύνθεση της κομπόστας, κατά μέσο όρο 18-20 λεπτά για βάζα λίτρων, 25-35 λεπτά για βάζα των τριών λίτρων.

Μετά τη λήξη του χρόνου αποστείρωσης, τα βάζα κλείνονται με ένα κλειδί που ραφής και αναποδογυρίζονται. Η έτοιμη κονσέρβα πρέπει να τυλιχτεί σε ένα πανί μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνταγές για την παρασκευή κομπόστες πολλών φρούτων για το χειμώνα

Αρκετοί φωτεινοί συνδυασμοί φρούτων για κομπόστες πολυβιταμινών για το χειμώνα.

Δίνονται αναλογίες για όγκο νερού 3 λίτρων. Το βάρος του προϊόντος αναφέρεται σε γραμμάρια.

Από κολοκυθάκια και κεράσι δαμάσκηνο

Ένας ασυνήθιστος συνδυασμός ουδέτερου κολοκυθιού και αρωματικού δαμάσκηνου κερασιού σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια πολυ-κομπότα που έχει γεύση σαν σιρόπι ανανά.

Τα κολοκυθάκια πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε μεγάλους κύβους ή φέτες, αφού αφαιρέσουμε τους σπόρους.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 600;
• δαμάσκηνο κεράσι - 400;
• ζάχαρη - 300;
• κιτρικό οξύ - 5.

Από πορτοκάλι και φραγκοστάφυλο

Η κομπόστα από πορτοκάλι και φραγκοστάφυλα έχει μια ελαφρώς ξινή, εξωτική γεύση, που θυμίζει ζεστό κρασί. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, τα πορτοκάλια πρέπει να κοπούν σε φέτες ίσου πάχους.

Συστατικά:

• φραγκοστάφυλα - 400;
• πορτοκάλι - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 300;
• φρέσκια μέντα - 10.

Από chokeberry και μήλα

Το Chokeberry χρωματίζει την κομπόστα σε ένα όμορφο ρουμπινί χρώμα, τα μήλα προσθέτουν ξινίλα:

• chokeberry - 300;
• μήλα - 200;
• ζάχαρη - 250.

Από τριανταφυλλιά και ιπποφαές

Ένα φρέσκο, ελαφρώς ξινό ρόφημα, πλούσιο σε βιταμίνη C, απαραίτητο κατά την κρύα εποχή. Το ιπποφαές δίνει στο ποτό ένα λαμπερό ηλιόλουστο χρώμα, που θυμίζει καλοκαίρι.

Συστατικά:

• τριαντάφυλλα - 200;
• ιπποφαές - 300;
• ζάχαρη - 350.

Από φραγκοστάφυλα και σμέουρα

Αυτό το φωτεινό και αρωματικό ποτό θα αρέσει στους λάτρεις των γλυκόξινων κομπόστες:

• φραγκοστάφυλα - 250;
• σμέουρα - 350;
• ζάχαρη - 350.

Από φραγκοστάφυλο και κεράσι

Στα παιδιά αρέσει πολύ αυτό το συμπυκνωμένο ποτό με έντονα χρώματα, αραιωμένο με ανθρακούχο μεταλλικό νερό πριν το πιουν.

Συστατικά:

• μαύρη σταφίδα - 250 γραμμάρια.
• κεράσι - 250 γραμμάρια?
• ζάχαρη - 350 γραμμάρια.

Από φράουλες κήπου με λεμόνι

Ένας από τους πιο λαμπερούς και αρωματικούς συνδυασμούς φρούτων. Το λεμόνι δίνει στη σύνθεση μια φρέσκια, εξωτική γεύση:

• φράουλες - 350;
• λεμόνι - 1 τεμάχιο?
• ζάχαρη - 350.

Από σταφύλια και μήλα

Για να προετοιμάσετε το ποτό, θα πρέπει να επιλέξετε γλυκές, σκούρες ποικιλίες σταφυλιού. Οι ελαφριές ποικιλίες σταφυλιού δεν θα δώσουν στο ποτό την απαιτούμενη ένταση χρώματος:

• σταφύλια - 450;
• μήλα - 250;
• ζάχαρη - 300.

Από φραγκοστάφυλα και βερίκοκα

Για να δώσετε στο ποτό μια έντονη απόχρωση, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα σκουρόχρωμων μούρων στη σύνθεση:

• φραγκοστάφυλα - 250;
• βερίκοκα - 250;
• σκούρα μούρα (κεράσι, μαύρη σταφίδα, μουριά) - 100;
• ζάχαρη - 350.

Από ιπποφαές και μήλα

Ένας άλλος συνδυασμός συστατικών για τους λάτρεις των ροφημάτων από ιπποφαές:

• ιπποφαές - 250;
• μήλα - 250;
• ζάχαρη - 350.

Πώς και πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε

Οι κομπόστες αποθηκεύονται καλύτερα σε καλά αεριζόμενους και ξηρούς χώρους σε θερμοκρασία 0-20 ° C. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες οδηγούν σε μαλάκωμα του καρπού, καταστροφή βιταμινών και χρωστικών και πρόωρη αλλοίωση του προϊόντος.

Η διάρκεια ζωής κατά την οποία οι κομπόστες διατηρούν πλήρως την ποιότητά τους δεν είναι μεγαλύτερη από 1 έτος για ποτά που περιέχουν σκούρα μούρα, φρούτα χωρίς κουκούτσι και πεπόνι, και όχι περισσότερο από 2 χρόνια για άλλα φρούτα.