Πώς να μαρινάρετε σωστά την πάπια και 9 κορυφαίες νόστιμες συνταγές μαγειρικής

Οι νοικοκυρές σε διάφορες χώρες λατρεύουν να μαγειρεύουν πάπια. Καθένα έχει μια χαρακτηριστική συνταγή πιάτων. Κάποιοι ψήνουν το πουλί με μήλα, άλλοι με δημητριακά ή πικάντικα βότανα. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να μαρινάρετε την πάπια νόστιμα. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι επεξεργασίας τροφίμων. Αλλά δεν είναι όλες οι μέθοδοι κατάλληλες για εξημερωμένη αγριόπαπια και κάνουν το κρέας πιο μαλακό. Το αποτέλεσμα εξαρτάται από την επιλογή των συστατικών και κάποια μυστικά.

Τα οφέλη του κρέατος

Οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν το κρέας πάπιας ως φαγητό πριν από αρκετούς αιώνες. Οι ευεργετικές ιδιότητες και η απερίγραπτη γεύση κάνουν το προϊόν σε ζήτηση σήμερα. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα έχουν θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις τέτοια πιάτα θα έχουν αρνητικό αποτέλεσμα.

Η κατανάλωση κρέατος πάπιας οδηγεί σε:

Το λίπος πάπιας αξίζει ιδιαίτερης αναφοράς. Στα υδρόβια πτηνά, το στρώμα έχει μια χαρακτηριστική δομή που δίνει στο κρέας μια ιδιαίτερη ζουμερή γεύση.

Επιλογή και προετοιμασία του κύριου συστατικού

Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του αρχικού προϊόντος. Σημάδια καλής πάπιας:

1. Το δέρμα έχει μια γυαλιστερή εμφάνιση και μια ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση.
2. Το χρώμα του φρέσκου κρέατος είναι έντονο κόκκινο.
3. Το λίπος δεν είναι σκοτεινό.

Η προεντερωμένη πάπια διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Σε θάλαμο χαμηλής θερμοκρασίας - σχεδόν έξι μήνες. Η προετοιμασία του κρέατος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βασικά σημεία:

1. Η πάπια πλένεται καλά και στη συνέχεια στεγνώνει.
2. Ο χρόνος ψησίματος υπολογίζεται με βάση το βάρος - 45 λεπτά ανά κιλό.Προσθέστε άλλα 20 λεπτά στην υπολογιζόμενη τιμή για να πάρετε μια τραγανή κρούστα.
3. Το ψιλοκομμένο πουλί πρέπει να περάσει μιάμιση ώρα στο φούρνο.

Η επιλογή της μαρινάδας θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου.

Πώς να μαρινάρετε σωστά την πάπια

Τα σωστά επιλεγμένα συστατικά θα δώσουν στο κρέας μια λιωμένη υφή. Τα μπαχαρικά θα τονίσουν τη μοναδική γεύση της πάπιας και θα προσθέσουν φωτεινές, μερικές φορές εξωτικές νότες.

Με γάλα

Το γάλα χρησιμοποιείται συχνά για να μαλακώσει το αρχικό προϊόν. Επιπλέον, για ένα ποτήρι ποτό θα χρειαστείτε:

• 2 κ.σ. λάδια, κατά προτίμηση ελαιόλαδο.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κ.γ. άλας;
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κουτ αλεσμένος κόλιανδρος και ίδια ποσότητα πάπρικας.
• 0,5 κουτ Χιλή.

Κύρια στάδια:

1. Τα χύμα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα βαθύ δοχείο, προστίθενται ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
2. Ρίχνουμε στο μείγμα το γάλα και το βούτυρο και ανακατεύουμε.
3. Τα κομμάτια πάπιας ή φιλέτου τοποθετούνται στο προκύπτον μείγμα, προψυγμένα.
4. Αφήστε το κρέας όλη τη νύχτα.

Αυτός ο όγκος είναι αρκετός για να μαρινάρετε ένα ολόκληρο σφάγιο.

Με λεμόνι

Το λεμόνι εξαφανίζει τη συγκεκριμένη μυρωδιά του κρέατος, που δεν αρέσει σε όλους. Για να μαρινάρετε την πάπια χρησιμοποιήστε:

• 3 κ.σ. χυμός λεμονιού?
• 2-3 κ.σ. μουστάρδα;
• 3 κ.σ. μέλι;
• 1 κρεμμύδι.
• πατάτα.

Αποχρώσεις διαδικασίας:

1. Η πάπια πασπαλίζεται με αλάτι και πιπέρι και αφήνεται σε ζεστό μέρος για να απορροφήσει το κρέας τη μυρωδιά.
2. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε το χυμό εσπεριδοειδών με λιωμένο μέλι και μουστάρδα.
3. Το σφάγιο επικαλύπτεται με το μείγμα και τοποθετείται στο κρύο για 2-3 ώρες.
4. Πριν το ψήσιμο, η πάπια γεμίζεται με πατάτες και τηγανητά κρεμμύδια.

Μετά το μαγείρεμα, συνιστάται να διατηρείτε το κρέας στον σβηστό φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

Με πορτοκάλι

Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο αν μαγειρέψετε την πάπια σε μαρινάδα με την προσθήκη πορτοκαλιού. Η λίστα των συστατικών, εκτός από 2 μεγάλα εσπεριδοειδή, περιλαμβάνει:

• 3 κ.σ.μέλι, κατά προτίμηση υγρό.
• 2 κ.σ. κλασική σάλτσα σόγιας?
• 1 κ.γ. γλυκιά μουστάρδα (η Βαυαρική είναι κατάλληλη).
• πιπέρι και αλάτι - ανάλογα με τη γεύση.

Βασικά σημεία για την προετοιμασία της μαρινάδας:

1. Στο μπλέντερ χτυπάμε τις καθαρισμένες φέτες πορτοκαλιού.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο μείγμα και ανακατέψτε.
3. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από την πάπια.

Αν μαρινάρετε την πάπια νωρίς το πρωί, ξεκινήστε το μαγείρεμα το βράδυ. Το δοχείο με το πουλί τοποθετείται σε δροσερό μέρος.

Με μέλι και γλυκιά μουστάρδα

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα της οικόσιτης πάπιας ή της αγριόπαπιας. Απαιτούμενα συστατικά μαρινάδας:

• 5 κουτ μέλι;
• 1 κουτ μουστάρδα;
• 1 ποτήρι νερό?
• σκόρδο, αλάτι, καρυκεύματα για γεύση.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Τρίβουμε το μέλι με τη μουστάρδα, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε.
2. Προσθέστε τα ξηρά υλικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Περιχύνουμε την πάπια με τη μαρινάδα και την αφήνουμε για μια ώρα.

Όταν ψηθεί, το κρέας καλύπτεται με μια γλασαρισμένη κρούστα.

Με σάλτσα σόγιας

Η πάπια βγαίνει πικάντικη, με πικάντικες νότες. Η βάση της μαρινάδας θα είναι 0,5 φλιτζάνια σάλτσα σόγιας. Προσθέστε σε αυτό:

• 2 κ.σ. νερό;
• 1,5 κ.σ. ζάχαρη (καφέ)?
• 0,5 κουτ ζωηρή μουστάρδα?
• 4 σκελίδες σκόρδο.

Λεπτομέρειες συνταγής:

1. Διαλύουμε τη ζάχαρη σε νερό.
2. Ανακατεύουμε με τη σάλτσα και μετά τη μουστάρδα.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο μείγμα.
4. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

Μια ολόκληρη πάπια ή ένα σφάγιο κομμένο σε κομμάτια αφήνεται στη μαρινάδα για τουλάχιστον 12 ώρες.

Με κόκκινο κρασί

Η μαρινάδα κάνει την πάπια ζουμερή και γευστική. Περιλαμβάνει:

• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί και 1 – νερό.
• 1,5 κ.σ. ξύσμα λεμονιού;
• 1 ξυλάκι κανέλας?
• 3 γαρύφαλλα?
• ένα μείγμα από πιπεριές και αλάτι.

Μαγειρικά κόλπα:

1. Ζεσταίνουμε το κρασί και το νερό σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά.
2. Προσθέστε καρυκεύματα και ξύσμα. Βράζουμε για άλλα 7 λεπτά.
3. Σουρώστε το διάλυμα και προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
4. Τοποθετήστε την πάπια στη μαρινάδα για μια μέρα.

Ένα κλαδάκι δεντρολίβανου τοποθετημένο από πάνω θα προσθέσει ακόμα περισσότερη γεύση.

Με λευκό κρασί και μηλόξυδο

Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι η χρήση φυσικού ξιδιού. Ένα φτηνό προϊόν θα καταστρέψει τη γεύση του πιάτου. Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 1 κ.γ. Σαχάρα;
• 0,5 ποτήρια ξηρό λευκό κρασί.
• 1/3 φλιτζάνι κάθε ελαιόλαδο και μηλόξυδο.
• 1 μεγάλη πιπεριά τσίλι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• άλας.

Σημαντικά σημεία:

1. Προσθέστε το κρασί με τη διαλυμένη ζάχαρη σε ένα μείγμα από λάδι, ξύδι και αλάτι.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι, κόψτε σε μέτρια κομμάτια και βάλτε το στο διάλυμα.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στα υπόλοιπα προϊόντα.

Η πάπια μαρινάρεται για τουλάχιστον 2 ώρες. Είναι καλύτερα να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο.

Με ακτινίδιο και μαγιονέζα

Το πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πικάντικο, αλλά πλούσιο σε θερμίδες. Η ποσότητα της μαγιονέζας μπορεί να μειωθεί.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 4 ακτινίδια?
• 2 κ.σ. μαγιονέζα;
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• μια πρέζα αλεσμένο τζίντζερ?
• πιπέρι και αλάτι.

Χαρακτηριστικά συνταγής:

1. Κάντε πουρέ το ακτινίδιο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
2. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι.
3. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε.
4. Περιχύνουμε την πάπια με το μείγμα και κρατάμε στο κρύο για 2 ώρες.

Συνιστάται να μαγειρεύετε το κρέας σε μανίκι.

Σε ζωμό γογγύλι

Μια πολύ απλή συνταγή θα κάνει το κρέας απίστευτα τρυφερό. Σετ προϊόντων:

• 700 ml νερό;
• μισό γογγύλι?
• 1 μικρό καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• δάφνη, πιπέρι και αλάτι.

Απλά βήματα για την προετοιμασία της μαρινάδας:

1. Μαγειρέψτε ζωμό λαχανικών με μπαχαρικά.
2. Αφαιρούμε τη δάφνη και κάνουμε πουρέ το μείγμα.
3. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από την πάπια και βάλτε το στο ψυγείο για 4 ώρες.

Ψήστε το σφάγιο σε καλούπι ή μανίκι. Το μαγείρεμα της πάπιας διαρκεί περίπου 2 ώρες. Το κρέας έχει καλύτερη γεύση αν σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Λόγω της έντονης ζέστης, το πουλί θα καεί από πάνω και θα παραμείνει λίγο ψημένο μέσα. Οι μαρινάδες θα προσθέσουν πικάντικα στο πιάτο.Λαμβάνοντας υπόψη τις συμβουλές και τις αποχρώσεις της μαγειρικής, κάθε νοικοκυρά είναι σε θέση να δημιουργήσει ένα γαστρονομικό αριστούργημα από πάπια.