Οι πάπιες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πουλιά για να κρατήσετε στο σπίτι. Χαρακτηρίζονται από ανεπιτήδευτο, γρήγορη ανάπτυξη και αύξηση βάρους. Το κρέας πάπιας έχει ιδιαίτερη γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε ευεργετικά μικροστοιχεία. Προκειμένου να διατηρηθεί η εμπορική ποιότητα του σφαγίου και η γευστική αξία του κρέατος, είναι σημαντικό να διεξάγεται σωστά η διαδικασία σφαγής πάπιας. Φροντίστε να λάβετε υπόψη την κατάλληλη στιγμή και ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.
Πότε μπορείτε να σφάξετε μια πάπια;
Συνολικά, έχουν εκτραφεί περισσότερες από δώδεκα ράτσες αυτών των πτηνών.Οι πάπιες εκτρέφονται πριν από τη σφαγή τόσο σε ιδιωτικές αυλές όσο και σε μεγάλες φάρμες. Μεταξύ των πιο κοινών φυλών είναι το Pekingese, το Musk ή το Indochka και το Moscow White. Ιδιαίτερη προσοχή αξίζουν τα μούρα, τα μεσοειδικά υβρίδια για την παραγωγή κρέατος.
Η σφαγή ξεκινά εάν η πάπια είναι τουλάχιστον 56 ημερών. Το βέλτιστο μέσο χρονικό πλαίσιο είναι 60-75 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα άτομα αποκτούν αρκετό βάρος σφαγής, το σώμα τους είναι κατάφυτο με ένα μικρό στρώμα υγιούς λίπους. Η γαλοπούλα σφάζεται όταν το βάρος της φτάσει τα 2-2,5 κιλά. Το σφάγιο Mulard πρέπει να ζυγίζει 3 κιλά και το σφάγιο πάπιας Πεκίνου πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 2,5 κιλά.
Στην ηλικία των 3 μηνών, η ανάπτυξη των ατόμων επιβραδύνεται και αρχίζει μια αλλαγή στο φτέρωμα - τήξη. Τα ανώριμα και νεαρά φτερά γίνονται πιο χοντρά, γίνονται δύσκαμπτα και εμφανίζονται κολοβώματα ή φυμάτια στο δέρμα των πάπιων. Γίνεται προβληματικό να μαδηθεί σωστά ένα σφάγιο μετά τη σφαγή. Το κρέας μιας «υπερώριμης» οικόσιτης πάπιας αποκτά μια δυσάρεστη επίγευση και γίνεται ξηρό.
Προετοιμασία του πουλιού
Αυτό είναι το πρώτο στάδιο της επερχόμενης σφαγής. Η γεύση και το είδος του κρέατος και οι εμπορικές ιδιότητες του σφαγίου πάπιας εξαρτώνται από την ποιότητα των προπαρασκευαστικών ενεργειών. Συνιστάται η έναρξη της προετοιμασίας το βράδυ, αφού η καταλληλότερη ώρα για σφαγή είναι το πρωί.
Φροντίστε να εκτελέσετε ορισμένες ενέργειες:
- Τοποθετήστε την επιλεγμένη πάπια σε ένα κλουβί ή ξεχωριστό στυλό.
- Το δωμάτιο πρέπει να έχει τριμμένο πάτο για να μην ραμφίζει η πάπια το έδαφος και τα περιττώματά του.
- Μην ταΐζετε 10-14 ώρες πριν από τη σφαγή (παραλείψτε το βραδινό τάισμα).
- Αφήστε νερό και παρέχετε δωρεάν πρόσβαση.
Αφήστε αναμμένο τον ηλεκτρικό φωτισμό όλη τη νύχτα πριν από τη σφαγή. Αυτό προκαλεί αποπροσανατολισμό του σώματος.Τα υπολείμματα φαγητού αφομοιώνονται πιο γρήγορα και το νερό βοηθά στον αποτελεσματικότερο καθαρισμό των εντέρων και του στομάχου της πάπιας. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, επιτρέπεται να δοθεί ένα διάλυμα 2% αλατιού Glauber για να δώσει καθαρτικό αποτέλεσμα.
Απαιτούμενα εργαλεία και υλικά
Υπάρχει μια σειρά υγειονομικών και υγειονομικών απαιτήσεων για τον τόπο σφαγής των πάπιων. Τα κυριότερα είναι η καθαριότητα και η διαθεσιμότητα νερού για το πλύσιμο επεξεργασμένων σφαγίων πάπιας, πιάτων, τραπεζιών και εργαλείων. Τα ρούχα του σκόρερ πρέπει να αλλάζουν.
Απαιτείται προκαταρκτική προετοιμασία του εξοπλισμού - ζεμάτισμα ή απολύμανση.
Εξοπλισμός και εργαλεία που απαιτούνται για τη σφαγή:
- Τοίχος με προσαρτημένα άγκιστρα για κρέμασμα πάπιων.
- Κώνος για στερέωση.
- Μια κατσαρόλα για την αποστράγγιση του αίματος.
- Λεκάνη ή κουβάς για απορρίμματα.
- Ένα κοφτερό μαχαίρι ή μαχαίρι.
- Ταινία σελοφάν.
- Σχοινί ή ταινία για να στερεώσετε τα φτερά.
- Τραπέζι εκσπλαχνισμού.
- Βραστό νερό για το ζεμάτισμα των σφαγίων πάπιας αμέσως μετά τη σφαγή (ώστε να μην υπάρχουν κούτσουρα στο δέρμα).
Πώς να σκοτώσετε μια πάπια;
Έχουν αναπτυχθεί διάφορες μέθοδοι για τη θανάτωση κατοικίδιων πτηνών. Η γενική προϋπόθεση είναι να στραγγίξει όλο το αίμα από την πάπια που σφάζεται. Με ανεπαρκή αιμορραγία, εμφανίζεται μερική ή πλήρης ερυθρότητα του δέρματος. Επίσης, το υπόλοιπο αίμα είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την εμφάνιση παθογόνων μικροοργανισμών. Ο κτηνοτρόφος επιλέγει τη συγκεκριμένη μέθοδο σφαγής πάπιας βάσει προσωπικής εμπειρίας.
Ανατομή αρτηρίας
Η πάπια κρεμιέται ανάποδα από τα πόδια της, τα φτερά στερεώνονται σταθερά με σχοινί ή ταινία. Η δεύτερη επιλογή είναι να στερεώσετε εντελώς την πάπια σε έναν ειδικό κώνο. Στη συνέχεια τραβούν πίσω το λαιμό του πουλιού και κόβουν την αρτηρία με μια απότομη κίνηση. Το μαχαίρι δεν κρατιέται κάθετα στο λαιμό, αλλά με μια ελαφριά κλίση προς τα εμπρός.Μπορείτε να ψιλοκόψετε όχι περισσότερες από 1-2 πάπιες τη φορά με αυτόν τον τρόπο, αφού η προετοιμασία είναι αρκετά μεγάλη.
| πλεονεκτήματα | Μειονεκτήματα |
| 1. Έλλειψη εργατικής προσπάθειας.
2. «Καθαρότητα» της διαδικασίας. 3. Δεν υπάρχουν ανοιχτές πληγές στο σώμα.
|
1. Μπορείτε να σφάξετε μόνο 1-2 πάπιες την ημέρα.
2. Προκαταρκτική προετοιμασία (δέσιμο, στερέωση). 3. Γνώση της ανατομικής δομής μιας πάπιας. |
Χρησιμοποιώντας ένα τσεκούρι
Αυτή είναι μια παραδοσιακή και κοινή μέθοδος για τη σφαγή των πτηνών στο σπίτι γρήγορα και εύκολα. Για να σκοτώσει μια πάπια, τοποθετείται στο πλάι σε ένα κούτσουρο ή μπλοκ. Το ένα φτερό πιέζεται στο μπλοκ, το δεύτερο κρατιέται από τον ίδιο τον αγρότη. Το κεφάλι κόβεται με ένα χτύπημα του τσεκούρι και στα επόμενα 2-3 λεπτά η πάπια κρατιέται μέχρι να περάσουν εντελώς οι σπασμοί του θανάτου. Ένα τσεκούρι ή μαχαίρι κόβει εντελώς την τραχεία και τα αιμοφόρα αγγεία και το πουλί πεθαίνει ακαριαία.
| πλεονεκτήματα | Μειονεκτήματα |
| 1. Ταχύτητα και γρήγορο αποτέλεσμα.
2. Απλή τεχνολογία. 3. Η ικανότητα να σκοτώνεις μεγάλο αριθμό πάπιων σε σύντομο χρονικό διάστημα. |
1. Τα ανοιχτά κοψίματα παραμένουν στο λαιμό.
2. Κίνδυνος ταχείας αλλοίωσης του κρέατος. 3. Σοβαροί σπασμοί θανάτου. |
Συμβουλές κοπής
Κόψιμο μιας οικόσιτης πάπιας μπορεί να παραχθεί σύμφωνα με τον αναπτυγμένο αλγόριθμο. Το πρώτο βήμα είναι να κόψετε προσεκτικά τον λαιμό, αφήνοντας ένα κομμάτι δέρματος για να κρύψει το κόψιμο/τραύμα. Στη συνέχεια δουλεύουν με τα πόδια και τα φτερά της πάπιας. Τα πόδια κόβονται σε απόσταση 2-4 cm από την άρθρωση της φτέρνας, τα φτερά κόβονται στην πρώτη άρθρωση.
Στη συνέχεια, κόβεται η κοιλιά και αφαιρούνται όλα τα εντόσθια. Το στομάχι και οι πνεύμονες πλένονται και αποθηκεύονται χωριστά. Φροντίστε να κόψετε το κοιλιακό λίπος και τον κόκκυγο (σμηγματογόνο) αδένα στην πλάτη. Αυτά τα στοιχεία συχνά αλλοιώνουν τη γεύση του κρέατος πάπιας όταν μαγειρεύονται. Η καλλιέργεια και ο οισοφάγος αφαιρούνται μέσω μιας τομής στο κάτω μέρος του λαιμού. Μετά από αυτό, η πάπια πλένεται και στεγνώνει καλά, το σφάγιο είναι έτοιμο για αποθήκευση.
Η σφαγή πάπιας είναι μια σημαντική διαδικασία, την τεχνολογία της οποίας πρέπει να γνωρίζει κάθε εκτροφέας πτηνών. Η σφαγή αρχίζει όταν τα άτομα είναι 60-70 ημερών. Αυτή τη στιγμή, το κρέας τους είναι τρυφερό και διαιτητικό, δεν υπάρχουν λιπαρές αναπτύξεις.
Εάν καθυστερήσετε την παράδοση, η ποιότητα του σφαγίου θα επιδεινωθεί: θα εμφανιστεί κάνναβη και το κρέας θα γίνει σκληρό. Οι πιο δημοφιλείς τεχνικές για τη σφαγή των πάπιων είναι η αποκοπή του κεφαλιού ή το κόψιμο της αρτηρίας.
